青豚
| 名称 | 青豚 |
|---|---|
| 読み | あおとん |
| 英語名 | Blue Pig |
| 分類 | 家畜系統・儀礼飼育法 |
| 起源 | 明治末期の長野県説 |
| 主な活動地域 | 長野県、東京都、千葉県九十九里沿岸 |
| 提唱者 | 渡辺精一郎ほか |
| 関連機関 | 農商務省畜産局、帝国色相研究会 |
| 現状 | 学術上は消滅、民俗上は一部継承 |
青豚（あおとん、英: Blue Pig）は、の畜産史および色彩分類学において用いられた、青みを帯びた皮膚をもつ豚の系統、またはそれを模した儀礼的な飼育法を指す名称である。末期にで体系化されたとされ、のちにの食肉流通行政にも影響を与えた[1]。
概要[編集]
青豚は、皮膚が青白く見える豚の系統を指すとされる一方、実際にはを用いた体表染色、飼料調整、照明条件を組み合わせた「見かけの品種」であったとする説が有力である。とくに北部の山間農家では、冬季の寒冷によって血管が浮きやすい若豚を選別し、青みを帯びた個体のみを「青豚」として市場に出した記録が残る。
この概念は、単なる珍品家畜ではなく、近代日本における衛生検査・色彩心理・流通統制が交差した産物とみなされている。またの外郭団体である帝国色相研究会が、豚肉の赤身を「過剰な活力」、青豚を「均衡の取れた清浄さ」として宣伝したことから、期には都市部の料理屋でも一部流通したとされる[2]。
歴史[編集]
起源と命名[編集]
青豚の語源は、に近郊の養豚農家・渡辺精一郎が、病後の豚の毛並みが青灰色に見えたことを「青豚の兆し」と日誌に記したことに求められる。もっとも、同日誌は初期の写本しか残っておらず、原本の所在は不明である[3]。渡辺はその後、豚舎の壁をの布で覆うことで青みが安定すると主張し、これが後の青豚飼育法の原型になったとされる。
命名の過程には、の動物色彩学講座に在籍していた仮想の助手・野上和子が関与したという説もある。野上は豚の被毛をで記録し、P-7.5B系統が最も「商品写真映え」すると報告したとされるが、当該報告書はの会誌『色と家畜』第3号にしか引用がなく、一次資料は確認されていない。
都市流通への進出[編集]
の後、東京市の衛生当局は食肉市場の再編を進めたが、その過程で「視認性の高い健康肉」として青豚が再評価されたとされる。とりわけの仮設市場では、氷室で冷やした青豚肉が「夏でも色が落ちにくい」と評判となり、の洋食店がこれをフランス風の「ブルー・ポーク」として提供したという。
この時期、青豚は実際の肉質よりも「近代的で衛生的に見えること」が重要視され、の検疫官が青色の証紙を貼る制度まで試験導入されたと伝えられている。なお、この制度は3か月で廃止されたが、廃止理由が「紙面上で通常の豚と区別がつかず、逆に汚染の疑いを招いたため」と記録されている点は、研究者のあいだでしばしば引用される[4]。
戦後の再解釈[編集]
以降、食糧事情の逼迫により青豚は実用品から半ば民俗芸能へと変質した。九十九里沿岸では、旧軍の残した青色防水布を利用して豚舎を再建した農家が、偶然に皮膚の青みが強い個体を選抜し、観光用の「見学豚」として公開したとされる。
にはの地方ロケ班がこの風景を撮影し、翌年の教育番組『くらしと畜産』で「色で選ぶ家畜」という節を設けたことで、青豚は一気に全国区の奇談となった。もっとも番組内では豚の色の再現方法が詳しく説明されず、視聴者から『本当に青いのか』という投書が94通寄せられたとされている。
飼育法と流通[編集]
青豚の飼育法は、通常の養豚と比べてきわめて手順が細かいことで知られる。まず豚舎の南面を産の漆喰で塗り、午前5時40分から6時10分の間だけ日光を入れる。次に、飼料には大麦・昆布粉・焼塩を7:2:1の割合で混ぜ、仕上げにを微量添加することで体表の「沈静色」を作るとされた。
流通段階では、青豚は通常の豚と混同を避けるため、荷札の角を1.5cmだけ折り返す慣習があった。またの精肉問屋では、青豚専用の秤が用いられ、皮膚の色味を補正するために青い布を敷いたうえで検量したという。もっとも、この方法は重量誤差が平均で37g生じるとしての検査課から注意を受けたが、現場では「誤差こそ風味」として黙認された[5]。
社会的影響[編集]
青豚は、食文化だけでなく色彩教育にも影響を与えたとされる。の小学校図画教科書には、豚を桃色で塗ると「俗」、青灰色で塗ると「理知的」とする注記があり、児童の間で家畜の色選好が話題になった。またの料理学校では、青豚を用いたカツレツが「季節を問わず胃もたれしにくい」と説明され、卒業制作の定番になったという。
一方で、青豚をめぐっては「本来の豚を色彩で格付けするのは差別である」とする批判も早くから存在した。はに声明を出し、色による分類の廃止を求めたが、これに対し帝国色相研究会の後継団体は「青は差別ではなく選別である」と反論した。この応酬は、戦後日本における『食の美学』論争の一端としてしばしば言及される[6]。
批判と論争[編集]
青豚に対する最大の批判は、そもそも青い豚が自然界に安定して存在しうるのかという根本的な疑義である。これに対し擁護派は、の寒冷地では一時的に皮膚が青く見える個体があると説明したが、実地調査では撮影条件に左右されることが多く、の指摘がつきまとう。
またの『畜産光学ジャーナル』は、青豚の色が「実際には藍色ではなく、調理場の蛍光灯における視覚補正の結果」である可能性を示した。ただし同号の巻頭言では編集長が『色は事実より先に市場を動かす』と記しており、この一文だけが妙に哲学的であるとして後世まで引用された。なお、青豚肉を食べると性格が穏やかになるという俗説もあり、の食堂で「会議前に食べると決裂率が下がる」と宣伝されたが、統計的根拠は示されていない[7]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『青豚飼育考』松本畜産研究所, 1908年.
- ^ 野上和子「豚体色の可視化と市場評価」『色と家畜』Vol. 3, 1912年, pp. 14-29.
- ^ 帝国色相研究会編『食肉の青と赤』農商務省出版局, 1926年.
- ^ 佐伯康雄「関東大震災後の仮設市場における豚肉証紙制度」『都市衛生史研究』第12巻第4号, 1931年, pp. 201-218.
- ^ Margaret H. Thornton, “Chromatic Livestock and Public Trust in Early Shōwa Japan”, Journal of Agricultural Color Studies, Vol. 8, No. 2, 1949, pp. 77-103.
- ^ 高橋澄子『青い家畜の民俗誌』東京民俗出版, 1957年.
- ^ 田村宗一「九十九里における青豚観光の成立」『房総文化年報』第5号, 1964年, pp. 88-97.
- ^ 井上健二『食と色彩心理の戦後史』明治書院, 1971年.
- ^ 畜産光学ジャーナル編集部「青豚の反射率と照明条件」『畜産光学ジャーナル』第21巻第1号, 1978年, pp. 3-19.
- ^ Richard P. Ellsworth, “Pigments, Pig Farms, and Civic Order”, The East Asian Rural Review, Vol. 15, No. 1, 1986, pp. 41-66.
外部リンク
- 帝国色相研究会アーカイブ
- 松本地方畜産史データベース
- 青豚民俗保存会
- 昭和食肉流通資料館
- 東京市仮設市場写真集