ばあむ山脈
| 名称 | ばあむ山脈 |
|---|---|
| 別名 | 菓子山脈、層積連峰 |
| 所在 | 中央ヨーロッパ東部から関東平野の菓子地層帯 |
| 最高峰 | ノイエ・バウム峰（標高2,418mとされる） |
| 主な構成 | 糖層岩、卵白片岩、焦げ縞花崗岩 |
| 形成時期 | 1897年頃から1932年頃 |
| 命名者 | 渡辺精一郎とヘルマン・クラインの共同提唱説 |
| 保護区 | 国際菓子地形保全連盟登録第14号 |
| 特徴 | 断面に年輪状の縞が現れる |
| 初出資料 | 1904年の『菓子地理便覧』 |
ばあむ山脈（ばあむさんみゃく、英: Baum Mountains）は、において、の層状構造が長期にわたり自然侵食を受けて形成されたとされる連山である。主にとの製菓文化が交差する地点に出現したとされ、19世紀末の職人記録に初出がみられる[1]。
概要[編集]
ばあむ山脈は、の焼成断面が風化し、として記録されるに至ったとする架空の地形概念である。実際にはとの境界領域で語られることが多く、専門家のあいだでは「食べられる地形」として知られている。
この概念は、末期にから伝わった層状焼成技術を、の製菓研究会が地質学的に再解釈したことに始まるとされる。また、の外郭研究であるが、断面観察の際に「見かけの隆起が実在の山系に近似する」と報告したことが普及の契機になったといわれる[2]。
現在では観光用の模型や学習教材に用いられるほか、地方の菓子店が「山脈断面」を売り文句に商品化する例もある。なお、の非公式分類では「地域伝承に基づく準自然地形」に区分されているとされるが、これは一部の研究者から要出典と指摘されている。
起源[編集]
菓子地質学の成立[編集]
起源は、の港湾倉庫で勤務していた菓子職人・が、輸入された焼き菓子の切断面を石英脈に見立てたことにあるとされる。久保田は、その後の貿易商会に「層状焼成の地形的価値」を手紙で訴え、これがの前身となった私設勉強会で朗読された。
には留学中の日本人研究生・が、の地形図作成法を菓子断面に応用し、「山脈は断面の反復である」とする独自説を発表した。これに対し、現地の製菓技師が、焼成炉の温度変化と地層の褶曲が相似であると応答し、以後、両者の往復書簡が基本文献とされた[3]。
命名の経緯[編集]
「ばあむ山脈」という名称は、当初と表記されたが、の『菓子地理便覧』編集会議において、地方訛りを反映させるためひらがな表記が採用されたとされる。会議録には、編集長が「漢字化すると硬すぎて断層が見えぬ」と発言した記録があるが、原本の余白に書かれた走り書きであるため、真偽は定かでない。
一方で、の洋菓子商組合は「ばあむ」という発音が幼児向けに親しみやすいとして即座に採用し、駅弁の包装紙やの催事に広く用いた。この結果、地名であると同時に商品の呼称としても流通する、きわめて珍しい山脈名となった。
地理と構造[編集]
ばあむ山脈は、主稜線が東西約286km、支脈を含めると総延長約740kmに達するとされる。もっとも、測量値は時代によって大きく異なり、版では192km、版では311kmと記録されているため、研究者の間では「季節で伸縮する菓子地形」と説明されることがある。
最高峰とされるは、標高2,418mであるが、現地の計測班は「気圧の影響で実際より甘く感じる」と報告しており、これが長年引用されてきた。稜線にはの露頭、谷筋にはが見られ、雨季には糖蜜状の湧水が発生するという。
また、断面が年輪のように見えることから、地質学ではなくの対象として扱われることもある。なお、の非公式協力文書には、ばあむ山脈が「地図上で最も切り分けやすい山系」と記されているが、これは測図担当者が試食を勧められた直後に追記したとされる。
研究史[編集]
戦前の調査[編集]
から初期にかけて、は三度にわたり現地踏査を行った。調査隊はの山岳訓練所で地形読影の訓練を受け、現地ではロープの代わりに製菓用ワイヤーを用いたという。
の第三次調査では、隊員の一人が断面試料を誤って朝食として消費し、稜線の連続性が失われたため、以後の文献に「欠測の谷」として残された。この事故は学術上は大きな損失とされたが、同時に「山脈は保存より賞味が先」という倫理規範を生んだ。
戦後の再評価[編集]
になると、ばあむ山脈はの食料統制資料に紛れ込み、代用食の一種として研究される局面があった。特に、内の進駐軍向け菓子工場で、山脈断面を模した大量生産機が試作され、日産を記録したとされる。
この工場の記録を整理したのが、後にを主宰するである。彼女は「山脈は地形ではなく、消費のリズムである」と述べ、以後、ばあむ山脈は地理学と経済学の接点としても論じられるようになった。
社会的影響[編集]
ばあむ山脈の最大の影響は、との双方に及んだ点にある。たとえばの一部観光案内では、実際の山並みを「天然のばあむ山脈」と紹介し、断面観賞用の展望台に年10万人以上が訪れたとされる。
また、にはが「層を切らずに守ることは文化の保全である」とする宣言を採択し、バウムクーヘンの切り分け方に関するマナー講習が全国で実施された。これにより、ナイフを水平に入れる派と斜めに入れる派の対立が起こり、一部の喫茶店では「山脈派」「丘陵派」と呼ばれる席札まで用意された。
一方で、の一部では、ばあむ山脈の名を冠した土産品が実際の地名商標と混同される問題があり、の相談窓口には年間47件前後の問い合わせが寄せられたという。
批判と論争[編集]
ばあむ山脈をめぐっては、成立当初から地理学者と製菓技師のあいだで激しい論争があった。地理学側は「山脈を名乗るにはプレート運動の痕跡が必要である」と主張し、これに対して製菓側は「層の反復こそ隆起の本質である」と反論した。
の公開討論会では、両者の議論が6時間に及び、最終的に司会者が試食を提案したことで収束したとされる。ただし、参加者名簿に実在しない研究室が複数含まれていたため、後年「記録文学としては優秀だが学術史としては怪しい」と評された。
また、からは「糖蜜湧水の採取が山腹植生を損なう」との批判があり、調査車両に粉糖が積載されていたことが問題視された。これに対し運営側は「粉糖は塩害対策である」と説明したが、説得力は高くなかった。
文化的受容[編集]
文学・映画への登場[編集]
ばあむ山脈は、後期の児童文学や観光映画にたびたび登場した。特にの教育映画『山を切る、年輪を見る』では、少年が山脈の断面を切り分けることで家族の和解を図るという筋書きが採用され、全国の視聴覚教室で上映された。
また、の地方劇団による舞台版では、背景美術として直径の巨大バウム模型が用いられ、幕間に出演者が断面を配る演出が話題となった。観客アンケートでは「山脈なのに温かい」という感想が最も多かった。
土産文化と儀礼[編集]
ばあむ山脈の人気は土産文化にも波及し、からにかけて「ミニ山脈箱」が販売された。中には層数が地域差を反映しており、では12層、では15層、では凍結対策として18層が標準とされたという。
さらに、結婚式でバウムクーヘンを切る習慣は、ばあむ山脈の「縁を重ねる」思想から生まれたとする説がある。もっとも、婚礼司会者向けの手引書では、これを「古代山脈儀礼の簡略化」と説明しており、出典はやや曖昧である。
脚注[編集]
[1] 久保田定吉『層状焼成と山脈断面の比較研究』菓子地質学会紀要 第2巻第1号, pp. 11-29.
[2] 渡辺精一郎「菓子地形の成立に関する一考察」東京帝国大学臨時報告書, 1902年, pp. 4-18.
[3] Hermann Klein, "On the Stratified Confectionary Range," Journal of Applied Pastry Geology, Vol. 7, No. 2, pp. 201-219.
[4] 国際菓子地形保全連盟『菓子山系保全指針 第1版』ベルリン支部資料, 1935年, pp. 33-41.
[5] 佐伯とし子『山脈を切る技法と家庭用包丁の哲学』食文化評論社, 1968年.
[6] Margaret A. Thorne, "Seasonal Expansion of Sweet Ranges," Proceedings of the Institute for Culinary Topography, Vol. 12, pp. 88-104.
[7] 田村栄一『糖蜜湧水の分布と観光資源化』地理と嗜好 第18巻第4号, pp. 55-73.
[8] 小林昭二『年輪製菓学入門』中央出版, 1979年.
[9] 『菓子地理便覧』編集部「ばあむ山脈の項」第3版補遺, 1904年, pp. 112-118.
[10] Margaret A. Thorn『Sweet Mountains and Their Public Memory』Oxford Confection Press, 1981年, pp. 9-26.
関連項目[編集]
脚注
- ^ 久保田定吉『層状焼成と山脈断面の比較研究』菓子地質学会紀要 第2巻第1号, pp. 11-29.
- ^ 渡辺精一郎「菓子地形の成立に関する一考察」東京帝国大学臨時報告書, 1902年, pp. 4-18.
- ^ Hermann Klein, "On the Stratified Confectionary Range," Journal of Applied Pastry Geology, Vol. 7, No. 2, pp. 201-219.
- ^ 国際菓子地形保全連盟『菓子山系保全指針 第1版』ベルリン支部資料, 1935年, pp. 33-41.
- ^ 佐伯とし子『山脈を切る技法と家庭用包丁の哲学』食文化評論社, 1968年.
- ^ Margaret A. Thorne, "Seasonal Expansion of Sweet Ranges," Proceedings of the Institute for Culinary Topography, Vol. 12, pp. 88-104.
- ^ 田村栄一『糖蜜湧水の分布と観光資源化』地理と嗜好 第18巻第4号, pp. 55-73.
- ^ 小林昭二『年輪製菓学入門』中央出版, 1979年.
- ^ 『菓子地理便覧』編集部「ばあむ山脈の項」第3版補遺, 1904年, pp. 112-118.
- ^ Margaret A. Thorn『Sweet Mountains and Their Public Memory』Oxford Confection Press, 1981年, pp. 9-26.
外部リンク
- 国際菓子地形保全連盟
- 臨時菓子地質調査局アーカイブ
- 菓子地理便覧デジタル版
- ばあむ山脈観光振興会
- 年輪製菓学会