オーベルジーヌのカレー弁当
| 名称 | オーベルジーヌのカレー弁当 |
|---|---|
| 別名 | 楽屋一番人気カレー弁（らくやいちばんにんきかれーべん） |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | （湾岸エリアの弁当工房）・（試作協力） |
| 種類 | カレー弁当（ソース別添・追い盛り設計） |
| 主な材料 | オーベルジーヌソース、玉ねぎ、焙煎カラメル、黒胡椒、バター風味ペースト |
| 派生料理 | オーベルジーヌ豆乳グレイビー、楽屋用“乾かない福神漬け”添え |
オーベルジーヌのカレー弁当（おーべるじーぬのかれーべんとう）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
オーベルジーヌのカレー弁当は、関東のテレビ局で楽屋に出す弁当として近年不動の一番人気とされる食である。
一般に「カレー」の名で括られつつも、特徴はルウを“かける”のではなくを湯煎し、時間差で温度を揃えて盛り付ける点にあるとされる。
なお、番組打ち合わせの段階から「主役が香りで始まる」ことを目的に設計された弁当として、制作現場の間で定着したとされる。
語源/名称[編集]
名称の「オーベルジーヌ」は、戦後に沿いへ移転した架空の洋食店「オーベルジーヌ・デュ・アトリエ」に由来するとする説がある。
この店では、カレーに合うソースの“最後の一振り”を研究しており、調理場の天井に貼られた標準手順書に「Oberjeune＝若さの上澄み」と書かれていたことが語源だと説明されることがある。
ただし、局側の資料では「楽屋用の香り設計を意味する社内コード」ともされ、名称の由来には複数の解釈が存在すると指摘されている。
歴史(時代別)[編集]
黎明期（1990年代〜2000年代前半）[編集]
番組の生放送が増えた後半、楽屋の食は「冷めても成立する」設計が重視されるようになった。
そこで、香りが飛びにくいペーストに注目が集まり、試作品として“ソース別添・追い温め”が提案された。最初期のオーベルジーヌは、弁当箱の蓋に貼られた温度シールがに近づくと開封タイミングを知らせる仕組みだったとされる。
また、の小規模弁当工房が試験納品を行い、制作スタッフの投票で「2口目の香りが安定した」ものが採用されたとする記録が残っている。
拡張期（2000年代後半〜2010年代）[編集]
、関東のテレビ局で共同発注を試みる「楽屋ケータリング最適化会議」が開かれ、弁当の標準化が進められた。
この会議では、味よりも“声が出る状態であること”が優先され、香辛料の強さが食後の咳に影響しない範囲に調整されたとされる。
その結果、オーベルジーヌのカレー弁当は、番組ジャンルを問わず「台本の読み合わせ前に食べられるカレー」として普及したとされるが、当時から「辛さを抑えるほど旨味が減る」問題があり、焙煎カラメルの配合が鍵とされた。
定番化期（2015年〜現在）[編集]
以降、差し入れの選好が“手配の速さ”から“安心の同定性”へ移ったとされる。
この頃から、オーベルジーヌのカレー弁当は「楽屋にある前提でスタッフが動く」段階に入り、ある局では発注率が年間に達したと伝えられる。
一方で、試行錯誤のせいか資料間で温め手順が微妙に異なることがあり、脚注に「※現場の湯煎担当者によりの誤差がある」と明記されたとされる。
種類・分類[編集]
分類は主に「ソース性状」「辛さ設計」「音響（香りの立ち上がり）設計」で整理される。
ソース性状では、が単体で別添されるタイプと、弁当底に薄く敷かれているタイプがあるとされる。後者は「食べる直前に底を混ぜる」ことで香りが立ち上がる設計である。
辛さ設計では、局の現場基準に合わせたから、味覚担当がこっそり求めるまで段階があるとされるが、実際の適用は番組制作部によって異なるとされる。
材料[編集]
材料は、焙煎カラメル、黒胡椒、バター風味ペースト、玉ねぎ、そして“舌が乾かない”ための微量乳成分で構成されるとされる。
オーベルジーヌソースには「香りの立ち上がり用乾燥ハーブ」が含まれ、加熱時に一定の粒度で揮発するよう粒子設計がなされていると説明される。
また、弁当付属の福神漬けに相当する漬物が添えられるが、これも「水分が抜けると番組の匂いが変わる」という制作側の指摘から、通常より水分保持性が高い配合が採用されたとされる。
食べ方[編集]
食べ方は、同封の手順カードに従うことが推奨されるとされる。
まず米は常温で提供され、ソースは蓋裏の温度目安に合わせて湯煎される。湯煎は付近で一定時間保持し、そこから「蓋を開けた瞬間に香りを戻す」ため、かけるタイミングが厳密に決められている。
一方で、現場では“急ぎで食べたい人”のために裏手順も出回っており、「湯煎を短縮すると香りが前に出過ぎる」ため、スタッフは一口目だけは別添の黒胡椒粒を追加すると言われている。
文化[編集]
オーベルジーヌのカレー弁当は、テレビ局の文化として「楽屋の会話を止めない食」として語られている。
香りが強すぎないのに存在感があるため、出演者の導線を邪魔せず、進行のテンポを崩さないとされる。制作会社の食担当者は、番組の台本読みが台にずれる日ほど、同弁当の“追い温め”が重要になると述べたとされる。
また、差し入れの競争では「味のうまさ」より「次の収録まで匂いが残らないか」が評価されることがあり、オーベルジーヌはこの点で優位だったとする指摘がある。もっとも、ある局の控室では“オーベルジーヌだけ異様に量が多い”という噂が広がり、発注担当の間で小さな論争になったとも伝わる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 田端晶子『楽屋食の設計思想：香りと導線のあいだ』関東放送出版社, 2019.
- ^ マリエル・フォン＝レーベル『Curry Bento Engineering: Temperature-Delayed Aroma』Springfield Culinary Studies, Vol.12 No.3, 2021.
- ^ 横河守範『湯煎温度の微差が会話に与える影響』放送調理学会誌, 第8巻第2号, 2017.
- ^ 鈴波まどか『差し入れランキングの社会学：なぜ“定番”が勝つのか』放送現場研究叢書, 2020.
- ^ Dr. エイダン・クルーズ『Aroma Carryover in Studio Environments』Journal of Set Nutrition, pp.114-131, Vol.4, 2018.
- ^ 【2007年】楽屋ケータリング最適化会議編『標準手順書（暫定版）』局間共有資料, 2007.
- ^ 高羽礼二『香りの立ち上がりと粒子設計：オーベルジーヌ事例』日本香味工学紀要, 第15巻第1号, pp.55-73, 2016.
- ^ 遠州カナエ『局内裏メニューの運用実態：LI-3の行方』テレビ調達研究会報, 第3巻第4号, 2022.
- ^ 小宮トモミ『舌が乾かない乳成分配合の基礎』乳味調理技術レビュー, pp.10-26, Vol.9, 2015.
- ^ （誤植を含む）『楽屋一番人気弁当のすべて』フードサイエンスムック, 2003.
外部リンク
- 関東楽屋食データベース
- 湯煎温度規格ポータル
- 放送調理学会（臨時アーカイブ）
- オーベルジーヌソース配合メモ集
- LI-1運用ガイド（制作側配布）