カフィ・オリ・ブロサミ
| 名称 | カフィ・オリ・ブロサミ |
|---|---|
| 分類 | 香料抽出法・儀礼飲料技法 |
| 成立 | 1897年頃 |
| 提唱者 | イー・マリアン・サトウ準博士 |
| 起源地 | 英領マラヤ沿岸部 |
| 主用途 | 航海時の湿度補正、会合儀礼 |
| 中核技法 | 三相攪拌と逆順注湯 |
| 関連組織 | 極東香機学会、東京蒸散研究会 |
| 禁忌 | 満月前後の金属匙の併用 |
カフィ・オリ・ブロサミは、の貿易との偶発的な接触から生まれたとされる、粒状の香料を左回転で抽出するための調合法である。今日では沿岸部の一部との私設研究会で、儀礼的な飲料技法として知られている[1]。
概要[編集]
カフィ・オリ・ブロサミは、を含む液体に、乾燥花弁由来の揮発成分と海塩微粒子を段階的に混和し、最後に木製の環状具で沈降を待つ技法を指すとされる。名称は、現地の港湾作業語とラテン語風の学術造語が混成したものと説明されることが多いが、語源についてはとされることがある。
この技法は単なる飲み物の作法ではなく、の急変に伴う不快感を和らげるための半医療的手順として扱われてきた。もっとも、実際にはの倉庫労働者が夜番の眠気覚ましとして改良したという説もあり、現在でも研究者の間で見解が分かれている。
歴史[編集]
発祥と初期の伝播[編集]
通説によれば、、の測候所に勤務していたイー・マリアン・サトウ準博士が、を通過する船舶の揺れと湿度を記録するため、茶湯に粉末状の乾燥蘭を加えたのが始まりとされる。これが港の中国系料理人に模倣され、香りを整える際に木匙で三回だけ回す作法が生まれたという。
一方で、にの英字新聞『Straits Morning Ledger』に掲載された短報では、同技法は当初「カフィ」とだけ呼ばれ、後年になって「オリ・ブロサミ」という補助語が付加されたとされる。なお、この補助語は「海風で花を乾かす」を意味する古い港湾方言に由来するとも、単に商品名を誤読しただけとも言われる。
学術化と官庁への採用[編集]
、の医務局附属試験室が、熱帯夜勤者の覚醒維持における香気成分の影響を調べる小規模試験を行ったことにより、カフィ・オリ・ブロサミは一部で準医療行為として扱われるようになった。被験者は17名で、平均して摂取後14分から18分の間に会話速度が約11%上昇したと記録されているが、試験設計の粗さから現在では慎重に解釈されている。
その後、に出身の化学者ダリア・M・チェンが、抽出温度をに固定することで香気の散逸が抑えられるとする論文を発表し、技法の定式化が進んだ。これにより、港湾の茶店だけでなく補給所でも採用例が生じ、特に南支那海航路の補給記録に散見されるようになった。
戦後の再解釈[編集]
後、各地でこの技法は「眠気覚ましの民俗作法」から「対人調停のための所作」へと意味を変えた。とりわけの貿易商組合では、交渉の冒頭にカフィ・オリ・ブロサミを一杯だけ回し飲みすることで、値切りの応酬を穏やかにする慣行が生まれたと伝えられる。
には千代田区の私設会合「霞館香機塾」で、文筆家の高瀬百合雄が「ブロサミとは沈黙の時間を可視化する装置である」と講演し、以後この概念は飲料技法であると同時に、会議を円滑に始めるための社会技術としても語られるようになった。もっとも、この講演録は現存版が2系統あり、どちらが原本かは決着していない。
製法[編集]
標準的な手順は、まずで濃い基底液を作り、次に乾燥花弁をだけ浮かべ、その後に海塩を耳かき一杯分加えることである。最後に、右手で器の縁を二周、左手で一周なぞると、液面に薄い輪が現れるとされる。
技法の変種としては、系の「低潮式」、系の「燈影式」、そしての喫茶店で流行した「ガラス蓋封印式」が知られている。特にガラス蓋封印式は、蓋の裏に結露した水滴の数で翌日の天候を占うとされ、1920年代の船客のあいだで妙に人気があった。
社会的影響[編集]
カフィ・オリ・ブロサミは、港町における接客作法を変えたとされる。通常の茶会では会話の主導権が主催者に集中しがちであるが、この技法では一杯を完成させるまでに複数人の手が必要となるため、自然と参加者全員の発言権が均等化するという。
また、からにかけて、およびの船員宿では、夜勤明けの労働者が「一杯のあいだだけ争わない」という合意形成の象徴として用いた記録がある。これが一部の労組交渉にまで波及し、労使会談の冒頭に香気を確認する慣習が生まれたとされる。ただし、実際の効果は儀礼的安心感に過ぎないとの指摘もある。
批判と論争[編集]
批判の多くは、カフィ・オリ・ブロサミが半医療・半儀礼という曖昧な位置にあることに向けられている。特にの『東亜衛生年報』は、香料と塩分の組合せが血圧変動に与える影響について「再現性が低い」と結論づけたが、本文末尾に「ただし港湾労働者の満足度は高い」と付記しており、評価は分かれた。
また、が1978年に公開した手引書には、標準器具として「純白磁の受け皿」を推奨しつつ、図版ではなぜか漆器が描かれていたため、編集過程で別系統の資料が混入したとみられている。研究者の間では、この矛盾こそが技法の伝播史を示す貴重な痕跡だという意見もある。
現代の利用[編集]
現在では、、、の一部カフェで、再現メニューとして提供されている。価格は1杯あたりから程度で、注文時に「逆順で」と告げると小皿と木匙が別添えになることがある。
一方で、にが実施した調査では、名称を知っている人は回答者の8.4%にとどまったが、手順の一部だけを見たことがある人は31.2%に達した。これは、宗教儀礼や古式茶礼に似た形式として流用されやすいためと分析されている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ イー・マリアン・サトウ『熱帯港湾における香気抽出の基礎』極東香機学会報 第3巻第2号, 1908, pp. 41-58.
- ^ Dalia M. Chen, "On the Fixed Temperature of Cafi Ori Brosami", Journal of Colonial Beverage Studies, Vol. 12, No. 4, 1927, pp. 201-219.
- ^ 高瀬百合雄『沈黙を可視化する茶会術』霞館出版, 1959.
- ^ 医務局附属試験室『熱帯夜勤者における香気成分の影響調査』英領マラヤ医務局内報 第18号, 1912, pp. 7-19.
- ^ M. H. Abdullah, "Brosami and the Social Cooling of Port Negotiations", Southeast Asian Review, Vol. 7, No. 1, 1963, pp. 66-80.
- ^ 東亜衛生年報編集部『港湾飲料の衛生学的検討』第22巻第6号, 1964, pp. 112-127.
- ^ 田所玲子『喫茶と湿度: 東南アジア港湾圏の生活技法』港都人文社, 1974.
- ^ 国際飲料文化協会編『世界飲料技法百科 付録・失われた調合法集』2021年版, pp. 88-93.
- ^ Harold P. Whitcombe, "The Ornamental Left Turn in Maritime Infusions", Transactions of the Royal Society of Hybrid Arts, Vol. 5, No. 3, 1931, pp. 14-29.
- ^ 『Straits Morning Ledger』, 1902年6月14日付, p. 3.
外部リンク
- 極東香機学会アーカイブ
- 東京蒸散研究会資料室
- 港都民俗飲料データベース
- 国際飲料文化協会
- 南洋儀礼技法年鑑