勃ン勃ンらぁ麺ン処 チン坊亭
| 正式名称 | 勃ン勃ンらぁ麺ン処 チン坊亭 |
|---|---|
| ジャンル | 擬音提供型 らぁ麺（音響演出つき） |
| 提供形式 | カウンター12席＋小上がり6卓 |
| 所在地 | 港区（架空の路地名：潮折小路） |
| 営業時間 | 17:00-翌2:00（年中無休とされる） |
| 看板メニュー | 勃ン勃ン醤油らぁ麺、らぁ麺ン“咀嚼音”調味 |
| 運営 | 株式会社チン坊麺業 罠場開発室 |
| 開業 | （音響改装完了日を開業日とする説） |
| 閉店 | （営業時間短縮から段階的に終了したとされる） |
勃ン勃ンらぁ麺ン処 チン坊亭（ぼんぼんらあめんどころ ちんぼうてい）は、のに存在したとされる“音で食べる”系らぁ麺店である。店名は奇妙な擬音語から構成され、開店当初からで話題になったとされる[1]。
概要[編集]
勃ン勃ンらぁ麺ン処 チン坊亭は、“麺を食べるときの音”を演出装置が計測し、スープの濃度や塩気の微調整に反映するという趣向のらぁ麺店として語られている。とくに店名に含まれる擬音が合図になっており、卓上の鈴を鳴らすと同時に低周波スピーカーから周波数の異なる「擬音」が再生される仕組みとされる[1]。
成立経緯は、深夜の飲食需要を支えたの再開発期に、若手調理師の間で「味だけでなく食感音もブランド化すべきだ」という主張が広まったことにあるとされる。なお、店主は“勃ン勃ン”を性的比喩としてではなく、麺の伸びる力の擬音として説明していたと伝えられているが、批判も早かったとされる[2]。
店内設備は意外に細かく、音響制御は「総計 48パターンの咀嚼音プロファイル」を参照して行われたとされる。1回の食事で調整が反映される回数は原則として最大3回で、4回目以降は“安定提供”モードに切り替わる仕様だったとも記録されている[3]。
歴史[編集]
開業までの“麺の音”実験[編集]
の開業以前、チン坊亭の構想はの協力を得た“咀嚼音による嗜好推定”の実証実験に端を発したとされる。研究チームはの若手音響研究員である（たづき しょうじ、架空の人物）を中心に、同じ麺でも咀嚼音が異なると塩味の好みがずれる可能性を示したとする[4]。
もっとも、当初の試作は学内の講義室で行われ、参加者に渡されたのは「擬音カード」と呼ばれる紙片だったとも伝えられている。カードには「勃ン」「勃ン…」「らぁ麺ン」など音のニュアンスが書かれており、参加者が自分の食べる音を意識してから試食するよう指示されたとされる。結果として“音を意識すると逆に味がブレない”という、当時としては珍しい反対方向のデータが出てしまい、ここから「無意識で音が出るように誘導すべきだ」という方針転換が起きたとされる[5]。
改装と“チン坊亭”の命名[編集]
現行の店名が定着したのは、の音響改装後とされる。改装では厨房上部に“低周波の受け皿”を設置し、麺を持ち上げる動作の振動を吸収しつつ、咀嚼の瞬間だけを拾うフィルタを採用したとされる。フィルタの係数は「係数A＝1.7、係数B＝0.31、係数C＝-0.05」といった具体値が後に記録として回覧されたが、検証不能な内部資料とされる[6]。
命名の由来は、初代店主が自分の“失敗の癖”を「チン（集中の前触れ）」と呼んでいたことにあるとする説がある。ある回顧録では、店主が麺を茹で始める前に必ず鳴らしていた小さな鈴の音を「チン」と表現し、その後に“勃ン勃ン”の擬音が自然に口をついて出た、と説明したとされる。ただし同資料では、鳴らす回数が「7回」なのか「8回」なのか記載揺れがあるとされ、ここが記事執筆者の面白がりポイントになっていると指摘されている[7]。
閉店と“音響規制”の波[編集]
頃から、深夜営業に伴う音響演出について区内で苦情が増加したとされる。特に、擬音再生のスピーカーが隣接店舗のBGMと干渉し、“勃ン勃ンが勝つ”と揶揄されたことがあったとされる。そこで運営は出力を段階的に落とし、最終的にに“咀嚼音連動”を停止した後、段階的に営業を縮小したとされる[8]。
ただし、閉店理由を“規制”だけで説明することには異論もあるとされる。別の見解では、音響制御用のセンサーが故障し、交換パーツの調達に必要な認証が「予想より3か月遅れた」ことが直接要因になったとする。なお、この遅延をもたらしたとされる窓口がではなく架空の「潮折保健センター」だったという記録もあり、真偽は定かでないとされる[9]。
商品・仕組み[編集]
チン坊亭の売りは、擬音の再生と味の“連動”にあったとされる。客は入店時に「勃ン勃ン入場スタンプ（判子サイズ：直径18mm）」を押され、着席後に卓上鈴を1回だけ鳴らす。すると、席ごとに割り当てられた「プロファイル番号（1〜12）」に応じて、スピーカーから2種類の擬音が鳴る仕組みだったとされる[3]。
スープの調整は、麺の茹で時間ではなく“塩分の溶け方”に介入するという説明がなされていた。つまり、通常の加塩ではなく、提供直前に温度帯を微調整して“同じ重量の塩でも溶けた量が変わる”という論法が採用されたとされる。ただし、味の変化は「濃さ指数」で数値管理され、目安として濃さ指数が±0.2以内に収められていたと語られる。客の体感としては「気づく人は気づくが、気づかない人には不都合がない」ように設計されたともされる[10]。
また、らぁ麺ンの麺は“伸びる音が一定になる”ように設計されたとされるが、ここには詩的な誤差が混ざっている。ある常連は、麺が湯切りされた直後の透明度が「初見時のガラス玉：3.3割透明」と表現し、透明度を計測する装置名まで挙げていたとする。しかし、その装置は社内にしか存在しないとされ、報告書には型番が記されていないとも言われている[11]。
社会的影響[編集]
チン坊亭のような音響連動飲食は、“味覚の個人差”を“音の個人差”として扱う文化を補強したとされる。とくにでは「今日の自分の勃ンが出た」「らぁ麺ンの咀嚼音が当たってる」など、食レポが味から“音”へ移行する現象が観察されたとされる[12]。
一方で、音響連動は“食べ方の矯正”に見えることがあり、教育現場や子ども食堂では敬遠されたとする報告もある。あるNPO職員は、擬音が子どもの食行動に影響しうるとして「言葉で誘導しない方が安全」と主張したとされる[13]。これに対し運営は、擬音は広告表現であり身体を拘束するものではないと反論したとされるが、議論の行き先は明確に決着しなかったとも言われる。
経済面では、港区の深夜帯の集客に寄与したとして、周辺の飲食店が“音の演出”を取り入れるようになったとされる。特に、後年に流行した「咀嚼音ウェルカム演出」は、チン坊亭の“鈴1回”が模倣されたものだと解釈されている。ただし、模倣店の多くはセンサー連動に至らず、単なるBGM強化で終わったとされ、結果として“音だけ盛って味が追いつかない”時期が生まれたとの指摘もある[14]。
批判と論争[編集]
最も大きな論点は、店名の擬音が与える性的・攻撃的な連想である。批判側は、店名が注目を集める一方で、音響演出が“過剰な主観の押し付け”になりうると述べたとされる。とくに、SNS上で一度「勃ン勃ンが“威嚇”に聞こえる」という投稿が拡散し、自治体の苦情窓口に同趣旨の問い合わせが増えたという話もある[15]。
また、連動の科学性についても疑義が提示された。ある工学者は、濃さ指数が±0.2以内という主張はそれ自体が曖昧であり、実際には温度管理や具材サイズの差が味を左右するはずだと指摘したとされる。これに対し運営は、具材サイズの差を抑えるために“チャーシュー厚みを2.4mm単位で規格化”していると回答したとされるが、規格の起源が明示されなかったとされる[16]。
さらに“客の咀嚼音を保存していたのではないか”という噂も出回った。公式には保存しないとされるものの、店内には「反省ログ」なる掲示物があったとする目撃談があり、真偽は不明とされる。掲載者の一人は「ログの消去に30秒かかる」と記していたが、その根拠は示されていなかった[17]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐久来 陽登『音で決まる咀嚼体験：擬音連動飲食の分析』新潮技術書房, 2014.
- ^ 梁瀬 真鷹『深夜帯の回遊と味覚マーケティング—港区事例報告（第3号）』港区都市文化研究所, 2016.
- ^ Dr. エレナ・モント『Sonic Personalization in Casual Dining』Journal of Sensory Experiments, Vol.12 No.4, 2017.
- ^ 田月 将司『食感音と味の交差推定：48プロファイル設計の試み』計測音響学会誌, 第27巻第2号, pp.55-81, 2013.
- ^ 片桐 照基『“反省ログ”と呼ばれた掲示の真意』食品音響論叢, Vol.3, pp.201-219, 2019.
- ^ 株式会社チン坊麺業『勃ン勃ン醤油らぁ麺の温度帯制御仕様書（改訂版）』社内資料, 2018.
- ^ 山鹿 練『擬音語彙の社会的受容：笑いと誤解の分岐』言語行動研究, 第41巻第1号, pp.10-34, 2015.
- ^ 潮折保健センター『飲食店における深夜音響ガイドライン（暫定）』第2版, 2020.
- ^ 松雲 千尋『“鈴は1回でよい”の心理—ウェルカム演出の効果検証』心理的行動工学, Vol.9 No.1, pp.77-90, 2012.
- ^ 伊庭 克仁『港区再開発と夜間文化産業の編成』東京都市叢書, 2018.
- ^ Kobayashi, R.『A Note on Salt Dissolution Under Low-Frequency Induction』Proceedings of Imaginary Culinary Acoustics, Vol.2, pp.1-6, 2016.
- ^ チン坊亭調理チーム『勃ン勃ンらぁ麺ン処の店舗運用：日報形式の統計解析』編集：鈴喰 尚志, 月輪出版社, 2019.
外部リンク
- 潮折小路ナイトガイド
- 擬音連動飲食アーカイブ
- 港区深夜音響メモ
- 48プロファイル閲覧室
- 咀嚼音レビューDB