愛すべきバカだなぁグルメ
| 成立の場 | 日本の地域情報番組（特に食企画の現場） |
|---|---|
| 主な特徴 | 分量・工程・具材の「わざとズレてる」合理性の提示 |
| メディア媒体 | テレビ放送、地域イベント、出張試食会 |
| 想定視聴層 | グルメ好きと、ツッコミ耐性のある層 |
| 監修・制作の主体 | 番組制作ディレクターと現地料理人の二者連携 |
| 代表的な扱い | ももち浜ストア系のローカル回でのコーナー用語 |
（あいすべきばかだなぁぐるめ）は、のローカルグルメ探訪企画において、常識の範囲を軽く踏み越える調理方や具材選定を「愛嬌」として扱う食文化の呼称である。とされることが多いが、その起源は番組制作会社の内部資料に紛れ込んだ“非合理レシピ”の一括採用にあると推定されている[1]。
概要[編集]
は、の企画文脈において使われる、ローカルグルメ探訪の“ちょい狂気”をまとめる俗称である。番組側は「地域の味を尊重しつつ、視聴者の脳内ツッコミを一段上げる」ことを目的化したとされる[1]。
一見すると、奇抜さを煽るだけの言葉に見えるが、実態としては工程表の細部が異様に具体的である点が特徴である。たとえば、炊き込み系では「米2合に対し、昆布は7.6cm幅を3枚、だしは一次抽出液のみ」など、わざと検算できそうな数字が提示される[2]。
なお、この呼称は特定の料理名ではなく、番組内での“選び方・組み立て方”の型を指すものとされる。したがって、同じ地域でも回ごとに着地が変わり、「結局なんだったの？」という余韻が残る形式が好まれたと報告されている[3]。
概要（ももち浜ストアの企画ロジック）[編集]
この企画は、単なるローカル紹介ではなく、現地で調達できる食材の“縛り”を先に置き、そのうえで調理人に「常識から外れる一点」を必ず混ぜさせる構造になっているとされる[4]。
番組スタッフはロケ直前に「食材棚卸し表（棚卸しコード全27項目）」を作成し、具材の組み合わせ候補を3系統に絞る運用をしていたとされる。第一候補は“王道の相性”で、第二候補は“逆張りの相性”、第三候補は“説明不能だが映える食感”である[5]。
このうち第三候補が採用される割合は、初期の試験回では12.3%だったが、視聴者アンケートの回収率が上がるにつれて18.9%へ増加したと報告されている[6]。一方で、スタッフ間の内輪評価が先行し、料理人が「どれだけ変えてよいのか」を見失う問題も起きたとされる[7]。
歴史[編集]
内部資料の“非合理レシピ”騒動[編集]
が生まれたとされる端緒は、ももち浜ストアの下請け企画会社「合同調理演出センター第3スタジオ」（通称・）に保管されていた、未使用台本の束である。そこには“合理的に説明できない工程こそ視聴者の記憶に残る”という趣旨のメモがあり、付箋には調理手順が細かく書かれていたとされる[8]。
メモの特徴は、温度・時間・切り方が妙に具体的な点にある。例として、海産物の下処理では「塩分濃度2.1%の水で13分、途中で箸の角度を“45度より少し寝かせる”」のように、計測と解釈のズレをわざと残した記述が見つかったという[9]。この“ズレ”が、のちに番組内の笑いの核として固定されたと推定されている。
当時の編集担当者である（当時33歳）が「バカは褒め言葉にできる」として、口癖をタイトル化したのが呼称の起点だとする証言がある。ただし、その証言は現場の作家ノートに比べて時期が一致しないため、別の関係者による再解釈が混じっている可能性が指摘されている[10]。
ローカル市場への波及と“具材の外交”[編集]
呼称の定着後、番組のロケでは“地元の食材を守る”名目で、逆に普段は競合しがちな食材同士を敢えて混ぜる企画が増えたとされる。これにより、内の小規模生産者が「用途が増えるなら売りやすい」として協力する流れが生まれたと報告されている[11]。
たとえば、の一部店舗では、ソース系の発想を捨てて“だしの濃度”で味を調整する新しい発注が始まり、月間の仕入れ量が平均で1.7倍になったとする資料が残っている[12]。もっとも、この数値は翌月の天候要因が含まれている可能性があるため、厳密には単純な因果関係としては扱えないとされる[13]。
また、番組側は「具材を混ぜることは文化を混ぜることではない」と繰り返し説明し、提供側の“言い訳”を台本として整える運用を導入したとされる。言い訳台本は全長で平均2.4ページ、視聴者が“責めたくなる点”を先回りして笑いに変える構成になっていたという[14]。
放送後の模倣ブームと回収率問題[編集]
放送が一度バズると、視聴者が自宅で再現する“即席バカレシピ”が増える傾向が指摘された。特に、具材の混合比が番組テンプレに近いレシピほど、再現率が高かったとされる[15]。
その結果、地域の中には「番組で出た“わざと謎の工程”が安全にできるか」を心配し、食材の取り扱い手順を掲示する自治体も現れた。たとえばの衛生啓発コーナーでは、該当企画を参考にした注意書きが作成され、「家庭では換算せず、そのまま使用するな」と明記されたという[16]。
一方で、番組は“失敗した再現”もまたエピソードになると考え、失敗写真を募集していた期間があるとされる。失敗応募数は月間で平均約412件に達し、うち“過剰に混ぜすぎた”ケースが63%を占めたとする内部集計が存在する[17]。ただし、当該集計は当時のサーバログを参照しているため、二重投稿の可能性を考慮する必要があるとされる[18]。
特徴[編集]
の特徴は、合理性を装いながら“最後にだけズラす”点にある。工程や分量の説明が整っているほど、ズレはより痛快になると考えられている[19]。
具体的には、(1)下処理の数値が細かい、(2)具材の取り合わせに一つだけ反則が入る、(3)提供直前の調整が“感覚ワード”で締められる、という三段構えが多いとされる[20]。たとえば、刻み幅をミリ単位で指定したあとに「最後は“気分で0.8秒だけ温める”」と語られるような運用である[21]。
さらに、視聴者の印象操作として、味見のコメントも型がある。「うまい」の前に必ず「えっ」が入るよう、試食の順番が調整されたとも言われる。これはの編集技法としては珍しいが、企画側は“感情の曲線”が上がると再生回数が伸びると主張したとされる[22]。
作品例（番組で語られた“バカ”の着地パターン）[編集]
以下は、として言及されがちな着地パターンの例である。個別の料理が常に再現されるわけではないが、“型”として語られる点に価値が置かれている。
例として、海辺の市場回では、干物の旨味を活かすはずのところで、干物を一度凍らせてから薄削りにし、焼きたてのご飯に“解凍汁ごと”かける手順が紹介された。ここでの“ズレ”は、汁の粘度が変わる工程をあえて狙う点にあるとされる[23]。
また、内陸の回では、味噌を直球で使わず、味噌の代わりに“甘い出汁”を作り、それを野菜の塩もみに混ぜるという方法が取り上げられた。番組のテロップでは「塩もみ4回、休ませ時間は“指が戻るまで”」と説明され、視聴者のツッコミを促す構成になっている[24]。
批判と論争[編集]
は、地域愛を掲げながらも“料理を茶化しているのではないか”という批判を受けることがある。批判の中心は、ズレが笑いのための演出に見える点であり、現地料理人が苦笑いで対応せざるを得ない場面が増えたのではないかと指摘された[25]。
さらに、安全面についても論争が起きた。たとえば、熱源や温度の“感覚ワード”が含まれる回は、家庭再現で事故につながる可能性があるとされる。そのため番組は後年、「家庭では必ず温度計を使う」旨のテロップを追加したとされる[26]。
一方で擁護側は、ズレは料理の冒険であり、調理過程の“説明可能性”があるからこそ学べると主張した。実際、番組の選定基準には「説明を与えたうえで、説明できない結果を出すこと」といった項目が含まれていたとする内部資料があるが、当該資料の出所は曖昧であり、真偽については確認が必要だとされている[27]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 【編集部】『ももち浜ストア：ローカルグルメ企画の裏側』海浜メディア出版, 2016年.
- ^ 河島ナツミ『“わざとズレる”調理演出の研究』メディア料理学会誌, Vol.12 No.3, pp.41-58, 2018年.
- ^ R.ハート『Televised Taste and the Comic Ratio』Journal of Broadcast Gastronomy, Vol.7 No.1, pp.12-29, 2020.
- ^ 中野レン『地域食企画における説明可能性の設計』日本フードコミュニケーション学会論文集, 第9巻第2号, pp.77-96, 2019年.
- ^ 【取材班】『九州ローカル市場の供給反応：番組放送後の仕入れ変動』筑前流通研究所報告, 第5号, pp.3-22, 2021年.
- ^ S.マクドナルド『On-Screen Cooking Deviations and Viewer Reproduction Rates』International Review of Food Media, Vol.3 No.4, pp.201-219, 2017.
- ^ 藤堂ユウト『編集者が握る味：テロップと試食コメントの構造』映像編集学研究, 第14巻第1号, pp.65-90, 2022年.
- ^ 【深町ユキオ】『「バカは褒め言葉」—非合理レシピメモの整理』演出第3スタジオ内部資料集, pp.1-46, 2015年.
- ^ 森下サラ『テレビ番組と衛生リスク表示の最適化』消費者安全ジャーナル, Vol.22 No.2, pp.99-121, 2023年.
- ^ V.セオリ『The Politics of Dashi: A Semiotic Account』Gastronomy Semiotics Quarterly, Vol.2 No.0, pp.1-15, 2014.
外部リンク
- 海浜メディアアーカイブ
- 演出第3スタジオ公式記録室
- 地域食企画データベース
- 九州ローカル市場・供給変動レポート
- 放送衛生ガイドライン集