炒った！チャーハン倶楽部！
| 名称 | 炒った！チャーハン倶楽部！ |
|---|---|
| 略称 | CFC（Club of Fried-reach Cuisine） |
| ロゴ/画像 | 黒地に金色のフライパンと、星形の『炒』文字を配した図案 |
| 設立 | 2013年（設立年月日: 2013年5月14日） |
| 本部/headquarters(所在地) | 東京都千代田区（外濠フライパン通り1-3） |
| 代表者/事務局長 | 遠藤 眞琴（えんどう まこと）事務局長 |
| 加盟国数 | 42か国 |
| 職員数 | 126名（うち専門調理監督 31名） |
| 予算 | 年額約2.4億円（令和6年度相当の概算） |
| ウェブサイト | FriedRice-Club.org |
| 特記事項 | 『鍋底焦げ色チャート』を公式規格として配布している |
炒った！チャーハン倶楽部！（いたった！ちゃーはんくらぶ！、英: Fired! Fried Rice Club!、略称: CFC）は、を目的として設立されたである[1]。設立。本部はのに置かれている[1]。
概要[編集]
炒った！チャーハン倶楽部！は、家庭の“炒飯”を超えて、世界各地の調理現場で再現可能な火入れ工程を共有するための国際NGOとして位置づけられている。活動を通じて、食文化の多様性を尊重しつつも、香り・粒立ち・油の馴染みといった評価基準を統一することを目的として設立された[1]。
本倶楽部は、本部はに置かれている。理事会と総会の二層で意思決定が運営されるほか、所管する「工程標準化局」が、各加盟国の講習会に共通カリキュラムを配布しているとされる[2]。なお、名称の感嘆符が“熱量”の象徴として採用された経緯は、内部資料ではしばしば冗談めかして語られている。
定義と管轄領域[編集]
倶楽部の管轄は、いわゆるチャーハン（炒飯）に限られず、「炒め＋米粒分離」を核とする全工程の標準化を担うとされる。特に、火力の上げ下げ回数、混ぜる回数、油の追加タイミングなど、数値で表現可能な要素を優先的に所管している点が特徴とされる[1]。
“標準化”のねらい[編集]
食文化を保護するために標準化を行うという建て付けが採用されている。倶楽部は、同一の手順書でも地域の米の粘り気や調味料の溶け方が異なることを前提としており、工程標準化局は“地域差の許容帯”を併記した手順書を運営される枠組みとして整備している[2]。
歴史/沿革[編集]
炒った！チャーハン倶楽部！は、2013年に千代田区の会議室で開かれた、即席炒飯コンテストの“再現性が低すぎる”問題を発端として創設された[3]。当時の審査員は、優勝者の鍋運びを映像で共有したにもかかわらず、翌週に同じ結果が出ないことを受け、運営方法自体を見直す必要に迫られたとされる。
その後、倶楽部は設置法に相当する内部規程「炒飯再現性確保設置要領」（通称「再現要領」）に基づき設置されたと説明されている[4]。規程は、油の投入順序だけでなく、米粒を“ほぐす前に余熱を作る”工程を必須化する内容であった。なお、この規程の第7条が、なぜか“鍋底の焦げ色は3区分で記録する”と定めており、以後の評価文化の基礎になったとされる[3]。
2016年には、加盟国向けの講習を開始し、2020年時点で42か国に加盟国が拡大したとされる[2]。一方で、同年の理事会では、増えすぎた工程講座が“観光化”し、香味の論争が政治化する兆候も指摘され、運営は分担金の算定方式を改めることで調整された[5]。さらに2023年には、倶楽部の“炒った！”が商標化される騒動が起きたが、最終的に「叫びは任意、手順は必須」という方針で収束したとされる[6]。
前身と発端[編集]
倶楽部の前身は、大学の調理学研究会と企業のフライパンメーカーが共同運営していた「熱伝導測定サークル（HTMC）」とされる。HTMCでは、油膜形成の立ち上がりを秒単位で記録しており、この“秒の文化”が倶楽部の評価軸になったと推定されている[3]。
工程標準化局の創設[編集]
工程標準化局は、2018年に所管を拡張する形で創設された。理事会決議により、各国で使用する教本は「A5版・3ファイル分割」など細かな体裁まで統一されたとされる[4]。
組織(組織構成/主要部局)[編集]
倶楽部の運営は、理事会と総会によって行われる。理事会は加盟国から推薦された理事と、専門調理監督で構成され、総会では加盟国代表が活動を行っているか否かを報告する枠組みとなっているとされる[2]。また、総会で決議された工程標準案は、所管する外部監査により検証され、合格したものだけが手順書として配布される運営される流れである[5]。
主要部局として、(1)工程標準化局、(2)香味・粒立ち評価局、(3)教育普及部、(4)国際連携室が設置されている。教育普及部は加盟国の講習会を分担し、国際連携室はホテル連盟や大学の調理学科と協議を行っているとされる[2]。なお、倶楽部は“鍋の衛生”を最優先として扱うが、衛生委員会そのものは独立した傘下組織として運営されているという説明もある[6]。
事務局長は倶楽部の事務局を統括し、予算の執行と国際研修の調整を担う。遠藤 眞琴事務局長の下では、事務局職員が「記録班」「検品班」「翻訳班」に分担されており、翻訳班は火加減の比喩（例: “金属が語り始めるまで”）を数値へ置換する作業を行っているとされる[1]。
理事会・総会の権限[編集]
理事会は工程標準案の草案を作成し、総会は決議の可否を判断する。特に総会では、米の品種ごとの“適合帯”を採択することが多く、2024年度相当では適合帯の更新が15回決議されたとされる[5]。
外局・特別委員会[編集]
倶楽部は、〜の外局である「香ばしさ監督外局」を置くとされる。外局は、焦げ臭の許容ラインを“匂いの強度”ではなく“色の履歴”で管理する独自手法を提案したことで知られている[4]。
活動/活動内容[編集]
倶楽部は加盟国を対象に、講習会と認定制度を通じて標準的な炒飯工程の定着を図っている。認定は三段階で、初級は「炒り立て判定」、中級は「粒立ち再現」、上級は「香味の積層制御」とされる。とくに上級では、1回の炒め工程でフライパン内温度が3回以上上昇し、油の投入が“合計2回”に抑えられていることを確認する運用があるとされる[2]。
また、倶楽部は“地域差を消さない”方針として、手順書に「許容帯」を併記している。許容帯は、混ぜる回数の±1回、塩の投入タイミングの±8秒のように表示されることが多い。実際、倶楽部が配布する「鍋底焦げ色チャート」は、焦げ色を3区分に固定し、ただし地域文化によって読者の解釈が割れるため、各区分に短い物語（例: “北風の章”“余熱の章”）を付すという手当が施されている[6]。
さらに、災害時の炊き出し支援にも参加しているとされる。ここでは“余熱で粒を戻す”工程が重視され、フライパンが使えない場合には鉄板代替を認めるが、代替条件の厳しさが問題視されることがあると指摘されている[5]。このように、倶楽部の活動は調理技術だけでなく、食の記録文化そのものを広げる方向へ進んでいるとされる。
教育と研究の両輪[編集]
教育普及部は、各国で少なくとも年2回の講座を開催しているとされる。一方で香味・粒立ち評価局は、官能評価の代替として画像解析を採用した“微粒子面積比モデル”を提案し、研究面でも存在感を高めているとされる[1]。
国際会議と決議[編集]
毎年の国際会議では、手順書の改訂が総会決議で行われる。2024年会議では、決議された改訂が27項目に及び、そのうち“油を落とす秒”に関する条文が最も翻訳コストが高かったと事務局が報告したとされる[5]。
財政[編集]
倶楽部の財政は分担金と寄附金、ならびに講習会の受講料で賄われている。予算は年額約2.4億円であるとされる（令和6年度相当の概算）。内訳は、人件費が約5,900万円、教育普及が約7,200万円、手順書の印刷・配布が約3,600万円、研究機材が約2,100万円と推計されている[5]。
分担金は加盟国の人口や講習参加者数に基づき決定されるとされるが、実務では「家庭用フライパン普及率」など非公式指標も参照されるという噂がある。なお、会計監査の報告書では「参照はしていない」と明記されているにもかかわらず、監査員のコメント欄にのみ数字が残った例があり、要出典的な疑義が議論されることがある[7]。
また、倶楽部は“手順書の図版”を権利管理しており、二次利用のライセンス収入が小さく入っているとされる。収入が少ない年には、事務局が「炒った！の更新版は寄附で賄われる」と半ば冗談で職員を励ましているといわれる[6]。
会計年度と透明性[編集]
会計年度は4月1日から3月31日までとされ、総会前に中間報告が作成される運営される。透明性の一環として、主要支出は公開されるが、翻訳班の“言い換えコスト”だけは項目が曖昧に処理されるとの指摘もある[7]。
加盟国(国際機関の場合)[編集]
倶楽部の加盟国は42か国であるとされる。加盟国は料理文化の多様性を反映しており、東アジア、東南アジア、欧州、北米など広い地域から参加している。加盟国は、少なくとも年1回の講習報告書を提出することが加盟条件とされる[2]。
また、加盟国は「完全加盟」と「準加盟」に区分される。完全加盟は認定試験の実施ができるが、準加盟は“監督付き”でしか実施できないと説明されている。準加盟が多い国では、検品班が現地に出張して工程を監督するため、交通費が増えるという理由で分担金が上昇する傾向が指摘されている[5]。
一方で、加盟国の拡大が進むにつれ、同じ手順書でも味の優劣が争点化することがあり、理事会は“優劣より再現性”というスローガンを採用したとされる。なお、加盟国の一覧は内部の更新頻度が高いとされ、公開版とは微妙に差がある可能性があるとされる[7]。
地域枠組み[編集]
地域枠組みとして「太平洋調理回廊」「欧州火入れ連合」などの連携が組織されている。これらの枠組みは正式には傘下に過ぎないとされるが、実務上の影響力は大きいと見られている[4]。
歴代事務局長/幹部[編集]
倶楽部の事務局長は設立以来、数名が交代してきたとされる。設立時の初代事務局長は山本 和律（やまもと かずのり）とされ、彼は“測れるものは測り、測れないものは物語で補う”という方針を掲げたとされる[3]。
2代目はレイチェル・マクファーソン（Rachel McPherson）であり、国際連携室を強化して加盟国の調整を担った。彼女は火加減を音で表現する研究を進めたとされるが、倶楽部内では“音は主観が混ざる”として議論になったとされる[2]。3代目にあたる現職は遠藤 眞琴で、工程標準化局の更新速度を重視し、決議から配布までの期間を平均12日に短縮したと報告されている[5]。
主要幹部としては、工程標準化局長のファトゥマ・アル＝サイード（Fatuma al-Sayyid）、香味・粒立ち評価局長のグレゴール・ヴァイナー（Gregor Weiner）などが知られている。彼らはそれぞれ、色チャートと粒立ち画像解析モデルの整備を主導したと説明されている[1]。
幹部の選任[編集]
幹部の選任は総会で決議されるとされるが、候補者は各国から推薦され、面接では“卵なしで米を粒立てる課題”が課されるという。もっとも、面接課題の採点基準は公開されていないとされる[7]。
不祥事[編集]
倶楽部では不祥事も報じられてきたとされる。代表的なものとして、2021年の「鍋底焦げ色チャート改ざん」疑惑が挙げられる。倶楽部の配布資料の一部で、焦げ色3区分のうち第2区分が“北風の章”から“余熱の章”へ入れ替わっていたことが発見されたとされる[6]。
当時の事務局は、単純な版面の誤植であると説明したが、誤植が“必ず毎回同じページ”に発生する点が指摘された。さらに、誤植が起きた号だけ受講者の手順再現率が平均で7.3%高かったという内部集計が流出し、科学的整合性への疑問が膨らんだとされる[5]。
また、別件として2022年には、特定の加盟国が講習会の費用を名目上は分担金として処理し、実際には“炒った！記念版”の物販が上乗せされていた可能性が指摘された。監査報告では明確な不正は確認されなかったとされる一方で、職員の行動規範に関する再教育が実施されたとされている[7]。このように倶楽部は、食文化の熱量を売る組織として見られることもあり、説明責任のあり方がたびたび論点になっているとされる。
問題の再発防止策[編集]
再発防止として、配布資料の二重検品と版管理番号の導入が決議されたとされる。版管理番号は「年度（2桁）-月（2桁）-秒（2桁）」という変則形式で運用されているという説明があり、職員の間では“なぜ秒まで？”と冗談になったとされる[5]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 遠藤眞琴『炒った！チャーハン倶楽部！の設計思想——再現性と物語のあいだ』白灯書房, 2014年.
- ^ 山本和律『フライパンの温度は嘘をつかない』第七食文化研究所, 2016年.
- ^ Rachel McPherson「On Oil-Addition Timing as a Cross-Cultural Standard（Vol.7 No.2）」『Journal of Reproducible Home Cuisine』, Vol.7, 第2号, pp.11-34, 2018年.
- ^ ファトゥマ・アル＝サイード『粒立ち許容帯の作り方』火入れ教育出版局, 2020年.
- ^ Gregor Weiner「Image-Based Grain Separation Metrics for Fried Rice（Vol.3 No.1）」『International Review of Sizzle Science』, Vol.3, 第1号, pp.51-72, 2019年.
- ^ 炒飯再現性確保設置要領『炒飯再現性確保設置要領（付録B：焦げ色3区分）』倶楽部事務局, 2013年.
- ^ 「年次報告：加盟国42か国の講習実績（要出典欄あり）」『CFC年報』第9巻第1号, pp.3-28, 2024年.
- ^ 『厨房施設における衛生運用と例外処理』千代田調理管理協会, 2022年.
- ^ Lisa Tanaka『食品NGOの分担金設計と透明性』International Press for Gastronomy, 2021年.
- ^ 佐久間眞澄『熱量の商標と国際協調の落とし穴』味の法学研究会, 2023年.
外部リンク
- FriedRice-Club.org
- CFC 工程標準化局ポータル
- 鍋底焦げ色チャート倉庫
- CFC 国際研修カレンダー
- CFC 監査公開資料室