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偽汁（にせじる）は、香味や食感を“本物らしく”再現するために設計されたとされる食品調製物である。主に戦時物資の逼迫や衛生管理の名目のもとで広まったと説明されるが、その実態は地域ごとに大きく異なることが指摘されている。