うちはせんべい
| 名称 | うちはせんべい |
|---|---|
| 別名 | うちわ煎餅、家紋せんべい |
| 発祥 | 江戸時代後期とされる |
| 主な材料 | 米粉、麦芽糖、砂糖、胡麻 |
| 形状 | うちわ状、長辺12〜18cm |
| 主な産地 | 岩手県南部、青森県西部、新潟県中越地方 |
| 関連行事 | 盆市、家紋奉納会、初売り |
| 保存性 | 常温で約38日 |
| 登録 | 地方菓子文化保護連絡会・準指定 |
うちはせんべいは、南部からにかけて伝わるとされる、型に焼き上げられた薄焼き菓子である。表面に家紋や商家の印を施す習慣からこの名がついたとされ、近代以降は「家内繁盛の菓子」として知られている[1]。
概要[編集]
うちはせんべいは、の意匠を模した平たい焼き菓子であり、縁起物として商家や農家の贈答に用いられてきたとされる。一般には素朴なに分類されるが、薄さと大きさの均衡、ならびに焼き印の配置に独特の作法があるとされている[2]。
成立については、末期にの御用菓子職人が、納涼客に配る広告代わりの菓子として考案したという説が有力である。一方で、の行商人が祭礼で配った「風を呼ぶ菓子」が原型であったとする異説もあり、いずれも文献が断片的であることから決着を見ていない。
現在では、観光地の土産菓子として流通するほか、の一部菓子店では家紋・屋号を入れた特注品が製造されている。なお、標準的な一枚の直径は約16.4cm、重量は19〜23gとされ、職人の間では「三口で割れるものが良品」とされている。
歴史[編集]
起源伝承[編集]
うちはせんべいの起源として最もよく引かれるのは、4年（）にの菓子商・が、店先の売りの残材を再利用して焼いたのが始まりであるという伝承である。弥三郎は、うちわの骨組みを模した木枠を鉄板に押し当てて焼き、表面に「福」や「米」の字を刻んだとされる。
この逸話は、1920年代に紙上で郷土史家のが紹介したことで広まり、以後はほぼ定説のように扱われるようになった。ただし、小田島の調査ノートには「聞き書き三件のみ」とあるため、出典としてはやや心許ない[3]。
製法の確立[編集]
明治中期になると、の製菓業者が麦芽糖を加えて歯切れを調整し、焼成後に数時間だけ湿気を吸わせる「返し寝かせ」の工程を導入した。これにより、割れやすさと口どけが両立し、遠隔地への輸送にも耐える菓子となったとされる。
にはが、地方博覧会向けに家紋入りの試作品32種を展示し、そのうち「梅鉢」「丸に木瓜」「波千鳥」の3種が特に人気を得たという記録がある。なお、会議所の備品台帳に「試食皿 47枚」とあることから、実際には展示より試食のほうが重視されていた可能性が高い。
大衆化と観光土産化[編集]
に入ると、沿線の売店で個包装品の流通が始まり、修学旅行客向けの定番商品として定着した。包装紙にはの民話風の図案や、を背景にしたレトロな商標が多用され、購入者の多くは中身より外装の家紋数を数えていたという。
1974年にはが「一袋に少なくとも7種の印を入れる」という自主基準を設けたが、のちに印刷コスト高騰で廃止された。これを機に、ひとつの印に複数の意味を持たせる「重ね紋」技法が生まれたとされる。
製法と意匠[編集]
伝統的なうちはせんべいは、米粉を主材としながらも、気候によっては小麦粉を10〜15%混ぜることがある。生地は楕円に近いうちわ形へ伸ばされ、表面に金属製の押し型で家紋や縁起文様を焼き付ける。職人のあいだでは、紋の位置が中心から1.2cmずれると「風が逃げる」とされ、商品価値が下がると信じられている。
また、焼成温度は概ね前後とされるが、老舗の一部では「月齢により3度調整する」慣行が残る。これは満月前後に焼いたものは硬くなりすぎるためという説明がなされるが、実際には炉の湿度管理の経験則が神秘化されたものとみられている。
社会的影響[編集]
うちはせんべいは、単なる菓子にとどまらず、の屋号継承やの組合章更新の場にも用いられてきた。たとえばのでは、老舗13店が「家紋を焼くと家運がつく」というキャンペーンを行い、翌月の売上が平均で18%増加したと記録されている。
一方で、家紋の扱いをめぐるトラブルも少なくなかった。ある製菓所が他家の紋を誤って焼いたところ、購入者が「味は同じでも精神性が違う」と抗議した事例が残る。これを受けて、は紋の使用申請書に「家系・屋号・願意」を記入させる制度を導入したが、結果として申請用紙のほうが菓子より重いと揶揄された。
批判と論争[編集]
うちはせんべいをめぐっては、その名称がとしては甘味に寄りすぎているのではないかという議論がある。とくに関東地方の一部研究者は、「うちわ形の焼き菓子を煎餅と呼ぶのは便宜的であり、実際には『紋菓子』に近い」と主張している。
また、に内の土産店で「うちわせんべい」の表記揺れが問題化し、観光パンフレットにおいてもと誤読される事案が相次いだ。県の観光課は「親族関係とは無関係である」と注意喚起を行ったが、かえって話題性が増し、翌年には売上が約1.4倍になったという。
なお、糖度を下げた現代版については「風味が軽すぎて風情がない」とする保守派の批判があり、逆に若年層からは「紋の説明が長い」と不満が出ている。
現代の展開[編集]
21世紀に入ると、うちはせんべいは贈答用のほか、企業ノベルティや自治体の周年記念品としても採用されるようになった。とりわけ以降は、QRコードを焼き込んだ「電子紋」仕様が一部で試験導入され、スマートフォンで読み取ると家訓や店史が表示される仕組みが注目された。
中心部の老舗「佐久間風紋堂」では、1日平均420枚を焼成し、そのうち約6割が県外発送である。担当者によれば、最も人気のある紋は依然として「丸に揚羽」であるが、近年は「猫足付き波文」という架空に近い意匠が若者に好まれているという。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 小田島松舟『南部菓子風俗考』岩手郷土史刊行会, 1931年.
- ^ 佐藤久美子『家紋と菓子意匠の民俗学』北灯社, 1978年.
- ^ M. A. Thornton, "Folded Emblems and Edible Heraldry in Northern Japan," Journal of Regional Foodways, Vol. 12, No. 3, 1994, pp. 211-238.
- ^ 渡辺精一郎『東北焼菓子史料集』盛岡文化研究所, 1966年.
- ^ 八戸菓子協同組合 編『うちはせんべい製造基準書』内部資料, 1975年.
- ^ Hiroshi Tanaka, "The Wind-Shaped Confections of Aomori," Asian Culinary Studies, Vol. 8, No. 1, 2002, pp. 44-59.
- ^ 青山和也『贈答品としての地方菓子とその社会的機能』みちのく出版, 2010年.
- ^ K. Endo, "Moons, Molds, and Crest Prints: A Practical History," Food & Tradition Review, Vol. 19, No. 4, 2016, pp. 80-101.
- ^ 地方菓子文化保護連絡会『年度報告書 第14巻第2号』, 2021年.
- ^ 山岸里奈『うちわせんべいの内輪問題について』東北言語生活誌, 第5巻第1号, 2013年.
外部リンク
- 地方菓子文化資料館
- 八戸風紋研究所
- 東北焼菓子アーカイブ
- 家紋菓子普及委員会
- 青森県観光ノベルティ協議会