おおのくるみ
| 氏名 | おおの くるみ |
|---|---|
| ふりがな | おおの くるみ |
| 生年月日 | 10月3日 |
| 出生地 | |
| 没年月日 | 5月19日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 栄養学者・造語研究者 |
| 活動期間 | - |
| 主な業績 | “くるみ式”栄養ガイドラインの体系化、教育用語「噛み数指標」の提案 |
| 受賞歴 | 第38回（2014年）ほか |
おおの くるみ（おおの くるみ、 - ）は、の“くるみ式”栄養学者である。言葉を発明する研究者として広く知られる[1]。
概要[編集]
おおのくるみは、日本の栄養学を「言葉の設計」として再編し、食事指導に新しい計測単位を持ち込んだ人物である。彼女の提案したは、栄養素の摂取量だけでなく咀嚼行為を数値化する考え方として、行政の掲示や学校給食のレシピカードにまで波及したとされる[1]。
彼女はで生まれ、大学院では統計言語学を専攻したのち、食品企業の広報部と共同で「食べ方の手順書」を整備したことで知られる。とりわけ“くるみ式”という通称は、本人が「知識は粒度をそろえないと噛めない」と発言したことから広まったとされるが、語源の真偽はしばしば議論された[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
おおのは10月3日、下町の豆腐店「深川もめん屋」の裏口近くに生まれたとされる[3]。彼女が幼少期に通っていた近所の寺子屋では、食前に必ず「手のひらの温度」を記録する習慣があったといい、これが後のの原型になったと推定されている。
また、彼女の祖母が“くるみ”という名を呼ぶ際、必ず「一回だけ強く」「次は二回弱く」と口に出してから渡していたことが、彼女の“手順化癖”を決定づけたという逸話もある。もっとも、祖母の記録帳は現存せず、証言はのちに家族間で食い違ったとされ、編集会議では「要出典ではあるが物語としては濃い」と扱われたという[4]。
青年期[編集]
、おおのはの前身にあたる学芸課程へ進み、翌年からの講義に参加したとされる。そこで彼女は「食べ物の説明が長すぎると、患者が“途中で噛まなくなる”」という仮説を立て、説明文の文長と咀嚼回数の相関を試験したと記録されている[5]。
彼女の学内発表は「聞くと腹が減るスライド」と評され、学部内で一時期流行した。学友は、彼女が発表の最後に必ず配布した付箋が、なぜか全員の靴箱に入っていたと証言している。もっとも、当時の学内規則台帳では付箋の配布は確認できず、ただし本人の“段取り偏愛”として語り継がれた[6]。
活動期[編集]
、おおのは系の研究支援枠に採択され、食品企業「」の栄養広報チームと共同で“くるみ式”プロトコルを試作したとされる[7]。当時、食事指導は「何をどれだけ食べるか」に偏っており、実行の障壁が説明されにくいという問題意識があったとされる。
彼女はを導入し、「主食を噛む回数」だけでなく「一口目の噛みの強度」まで段階化した。試験はの協力校で行われ、対象は延べ、観測日は計、記録端末のバッテリー残量も項目に入れたという。数値の細かさは後に学会誌で揶揄されたが、彼女は「細かいほど人は責任を感じる」と応じたと伝わる[8]。
この時期の代表的プロジェクト「噛み数で読む食卓」は、のちに地方自治体の健康施策にも参照されるようになった。ただし一部では、咀嚼行為の数値化が高齢者の負担になり得るとして、運用面の修正が提案されたともされる[9]。
晩年と死去[編集]
頃からおおのは、指標が独り歩きすることへの懸念から、指標の“読み替え辞書”作りに重点を移した。彼女は「噛み数は答えではなく、会話の入口である」と語り、食育教材から数値を減らす方向へ舵を切ったとされる[10]。
5月19日、持病の呼吸器疾患の悪化によりで死去したと発表された。報道では死因について「公表できない」部分が残ったとされる一方で、彼女が亡くなる直前に“最後の推敲”として原稿へ赤入れをした、という話が同時期に広まった[11]。この“62回”は真偽が確認されていないにもかかわらず、追悼記事の見出しに採用され、結果として彼女の象徴的逸話になった。
人物[編集]
おおのは、温厚でありながら一度決めた段取りを崩されることを極端に嫌う性格であったとされる。共同研究者のは、彼女が打合せの冒頭で必ず「本日の“最初の一口”を想像してください」と言ったと証言している[12]。
一方で、彼女は“言葉の置き換え”に関しては寛容だった。たとえば「栄養が足りない」を「噛みが足りない」に言い換えるなど、患者の受け取り方を調整する技法が知られている。また彼女は冗談として、家族に向けて「明日の食卓は“反復回数”が多い」と宣言したところ、家族が実際に箸の進みを数え始めたことがあったという[13]。
さらに、研究上のこだわりとして、メモには必ず“日付＋気圧＋味の比率”を入れたとされる。ただしメモ帳の一部は紛失しており、残存分だけで傾向を語るのは危険だと指摘されることもある[14]。
業績・作品[編集]
おおのの代表的な業績は、“くるみ式”栄養ガイドラインの体系化である。このガイドラインでは、従来の栄養成分の表に加え、咀嚼手順、休憩の位置、記憶の定着のための言い回しがテンプレートとして整理されたとされる[15]。
作品としては、教材『の作り方と使い方』（）がある。ここでは指標を「処方箋のように一発で当てるものではなく、会話を増やすための“床板”である」として、説明の順番を細かく規定しているという[16]。
また、彼女は造語の実務家でもあり、『食卓言語設計 第3版』（）では、食育現場向けにの概念を平易な手順へ落とし込んだとされる。なお、学会誌の書評では「統計の章が妙に短い」との指摘があり、彼女は「短いから噛める」とコメントしたと記録されている[17]。
特異な取り組みとして、地方自治体向けの公開ワークショップ「一口目の設計図」がある。参加者は、実施時間は、最後の質疑は平均だったと報告されたが、こちらも当時の議事録が一部欠けており、補筆によって数値が整えられた可能性が指摘されている[18]。
後世の評価[編集]
おおのは、栄養学の実務に“言葉と手順”の設計を持ち込んだ人物として評価されている。特には、数値管理一辺倒ではなく、教育と行動変容の橋渡しを狙った点が学際的に注目されたとされる[19]。
一方で批判もある。咀嚼という身体行為に数値を結びつけることで、食事が「計測ゲーム化」してしまう恐れがあると指摘されたのである。さらに、手順書が増えるほど現場の負担が増えるという声もあり、のちの自治体ガイドラインでは「記録は週1回まで」という修正案が盛り込まれたとされる[20]。
ただし、彼女の業績は教材設計の観点で再評価が進み、言語化できない行動をどう扱うかという研究テーマに影響したとされる。編集の現場でも「おおの式テンプレは、出典の揺れがあっても読みやすい」といった評価が残り、結果として資料の信頼性よりも“使いやすさ”が採用される傾向が生まれたと論じられている[21]。
系譜・家族[編集]
おおのの家族構成は、伝記の書き手によって差異がある。共通しているのは、父がで小規模な文具店を営み、母が地域の食育ボランティアとして「手順の紙」を配っていた点であるとされる[22]。
姉のは、言語学ではなく介護現場で働き、彼女の指標を“現場で折れる形”に変換したと語られている。家族内の逸話では、おおのが食卓の会話を促すために、箸の置き場所を「東の角、北の窓」と方位で指示したことがあるという。ただしその方位指示は、住居の間取り図と一致しないとの指摘があり、当事者によって語りが異なる[23]。
子どもについては、本人が公的な場では語らなかったため確証が薄いとされる。とはいえ追悼イベントの記録では「家族が会場入口に並んでいた」との記述があり、家族の存在自体は広く受け止められている[24]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ おおの くるみ『噛み数指標の作り方と使い方』くるみ出版, 2010年.
- ^ 高橋 昌明『食卓の言語設計と行動変容』メディカル・リテラシー社, 2013年.
- ^ 小宮寺 玲二「“一口目”の手順化が学習に与える影響」『日本栄養言語学会誌』第12巻第2号, pp.45-61, 2012年.
- ^ Margaret A. Thornton『A Lexicon of Eating: Measured Speech in Nutrition』Oxford Academic Press, 2015.
- ^ 中村 由紀夫『教育用語が食行動を変える』学術図書刊行会, 2018年.
- ^ 江戸香料 広報部『くるみ式プロトコル 実装マニュアル（第3版）』江戸香料, 2008年.
- ^ 田中 智也「自治体掲示板における数値表現の受容」『行動栄養研究』Vol.7 No.1, pp.120-137, 2016.
- ^ Kawashima, Ren.『Cues, Chews, and Conversation』Springer Briefs, 第1巻第1号, pp.9-27, 2019.
- ^ 日本栄養言語学会 編『第38回 日本栄養言語学賞 審査報告書（抄録）』日本学会出版社, 2014年.
- ^ （書名が微妙におかしい）おおの くるみ『噛み数指標の作り方（別冊：海のくるみ）』くるみ出版, 2010年.
外部リンク
- くるみ式研究アーカイブ
- 噛み数指標 利用ガイド（自治体配布物）
- 江戸香料 共同研究記録室
- 日本栄養言語学会 受賞者紹介
- 東京医科歯科大学 系譜資料室