でっけ〜エビ
| 名称 | でっけ〜エビ |
|---|---|
| 別名 | 巨殻エビ、伸長型甘海老、Dekkē shrimp |
| 初出 | 頃 |
| 主な分布 | 沿岸 |
| 分類 | 民俗的巨大海産物 |
| 用途 | 食用、儀礼、観光展示 |
| 研究拠点 | 旧志摩分室 |
| 禁忌 | 殻の左右を同時に割ると「潮が戻る」とされた |
| 標準重量 | 1尾あたり約3.8kg |
でっけ〜エビは、の沿岸部で記録された巨大甲殻類の俗称であり、主に食用・祭祀用・見世物用として扱われてきたとされるの一系統である。特にからにかけての海域で発達した「拡大型甲殻文化」の象徴として知られている[1]。
概要[編集]
でっけ〜エビは、通常のより著しく大型化したとされる海産甲殻類で、漁村の口承では「夜半にへ向けて鳴く」と説明されてきた。実物はあまりに大きいため、籠網ではなく小型の曳航台車で運搬されたとされる。
もっとも、今日ではその多くが末期から初期にかけて成立した展示用・販促用の呼称であったとみられており、系の記録と地方新聞の誇張記事が混線した結果、半ば実在の生物のように定着したと考えられている[2]。ただし、周辺の古老の証言には、明らかに現実の海老よりも大きい個体が存在したとするものもあり、要出典のまま放置されている。
名称と定義[編集]
「でっけ〜」という語は、もともと後期の港湾労働者が使った強調表現であり、刊の『志摩方言拾遺』には「でっけえ」をさらに伸ばして発音したものと記される。これが頃、の仲買人・片岡重蔵によって商品名に転用され、通常品との差別化を図る標語として広まった。
定義上の「でっけ〜エビ」は、体長28cm以上、殻幅9cm以上、脚部を含めた全長が45cmを超える個体を指すことが多いが、地域によっては味噌袋の充実した個体を特に重視し、単純な大きさよりも「持ち上げたときの沈み具合」で判定したという。なおの古い通達では、計測係が驚いて記録を二度見した個体のみを正式認定するとされている。
歴史[編集]
起源伝承[編集]
起源について最も有名なのは、の沖でに発生した「潮目の逆立ち」により、普通のエビが一晩で巨大化したという説である。この説では、近海に沈んだの鉄分が幼生に作用し、成長が一時的に倍化したとされるが、海洋化学的な整合性はない。
一方で、のに残る奉納札には「海老、米俵ほどに育つ」との文言があり、元来この地域では大ぶりのを神饌として奉納していた可能性がある。後世の編集で誇張されたとも、最初から誇張しかなかったとも言われる。
大衆化と商品化[編集]
10年代になると、の鮮魚問屋が「でっけ〜エビ」を駅弁用の目玉商品として宣伝し、構内で実物大の木型を展示した。木型は長さ71cm、幅22cm、重さ4.6kgあり、持ち上げた修学旅行生が腰を抜かしたという逸話が残る。
には風の地方紙に、頭部だけで丼を覆う「特大海老天」の写真が掲載され、販売開始から3日で1,800尾が完売したと伝えられる。もっとも、その写真は後に影の向きが二重であることから、二尾を継ぎ足した合成ではないかと指摘された。
学術調査と標準化[編集]
8年、の嘱託技師・渡会文平は、でっけ〜エビが単なる名称ではなく、一定の漁獲規格を持つ可能性を提唱した。彼の報告書『巨大海老類ノ地方変異ニ就テ』では、脚節の本数ではなく「殻を叩いたときの返音」が測定項目に入れられていた。
その後、の海洋生物学教室が試験的に検体12尾を比較したところ、うち7尾は通常種の個体差の範囲、3尾は料理人の盛り付け、残る2尾はまったく別の甲殻類であったとされる。しかし、調査班は「社会的にはすでに一種の大型エビである」と結論づけ、分類学的には曖昧なまま普及が進んだ。
社会的影響[編集]
でっけ〜エビは、圏の高級料理店において「祝い膳の格を決める縁起物」として定着し、40年代には婚礼披露宴の目玉として一尾8,800円で供された。地方の宴会場では、披露された瞬間に拍手が起こるため、料理というより舞台装置に近かったともいわれる。
また、やの観光地では、殻を模した土産物「でっけ〜エビせんべい」が売られ、袋の裏面には「本品は実物の5分の1です」と書かれていた。観光客の一部はこれを「控えめな表記」と解釈し、現地の食堂に「本物はもっと長いのか」と問い合わせたという。
一方で、漁業関係者からは、実際には大きなエビを一律に神格化した結果、通常サイズの漁獲まで安売りされる弊害が指摘された。特にの議会では、特大個体の流通が増えるほど一般的な中型エビが「小物扱い」されるとする意見書が提出され、議事録は妙に真面目である。
論争[編集]
最大の論争は、でっけ〜エビが本当に実在したのか、それともの観光振興策が生んだ幻影だったのかという点にある。肯定派はで撮影されたとする全長52cmの標本写真を根拠に挙げるが、否定派はその写真に写る新聞見出しが翌年の別記事と同じ活字であることを指摘する[3]。
また、の非公式メモでは、でっけ〜エビは「大型個体群に対する地域ブランド名」とする見解が有力である一方、民俗学者の間では「祭礼用の張りぼてが語源」とする説も根強い。なお、にの市場で見つかった乾燥標本は、実際にはロブスターに近い別属であったが、現場の仲卸が「感じとしてはエビ」とコメントしたため話がややこしくなった。
現代の扱い[編集]
期に入ると、でっけ〜エビは主にご当地グルメと地域振興の文脈で語られるようになった。特に近隣の食堂では、長さ34cmの天ぷらを「復刻版」と称して提供し、箸ではなく木べらで食べる形式が採用されている。
にはの外郭団体を名乗る有志が、でっけ〜エビの「見た目だけ再現プロジェクト」を発表し、食品サンプル職人13名が参加した。完成品は観光PRには成功したが、皿の上に置くとあまりに大きく、県庁の食堂トレーに収まらなかったため、運用は翌年中止された。
現在では、実物の存在を信じる者は少数であるが、地元の古い市場では「昔はほんとに脚が傘みたいだった」と語る者が絶えない。学術的には否定的でありつつ、民俗的には生き残った、きわめて珍しい食品伝承の一例とされている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 片岡重蔵『志摩海産物標語集』鳥羽商工会出版部, 1919, pp. 41-53.
- ^ 渡会文平「巨大海老類ノ地方変異ニ就テ」『静岡県水産試験場報告』第12巻第3号, 1933, pp. 112-129.
- ^ 佐伯良造『港町における食材の誇張表現』日本経済評論社, 1948, pp. 77-91.
- ^ Margaret A. Thornton,
- ^ Margaret A. Thornton "On the Social Magnification of Crustaceans"『Journal of Maritime Folklore』Vol. 8, No. 2, 1961, pp. 201-224.
- ^ 田中喜一郎「でっけ〜エビの語源再考」『国語国文』第34巻第7号, 1972, pp. 15-28.
- ^ 林田ミヨ『市場写真と海の記憶』港南書房, 1985, pp. 133-147.
- ^ George H. Wexler, "Crustacean Branding in Postwar Japan"『Pacific Trade Studies』Vol. 14, No. 4, 1991, pp. 3-19.
- ^ 三浦浩一『地方名産の巨大化神話』海鳴社, 2002, pp. 58-76.
- ^ 中村由里子「でっけ〜エビ伝承の観光資源化」『観光社会学研究』第19巻第1号, 2016, pp. 88-104.
- ^ R. K. Holloway, "The Shrimp That Became a Banner"『Annals of Applied Folklore』Vol. 27, No. 1, 2020, pp. 9-31.
外部リンク
- 志摩甲殻文化研究会
- 熊野沿岸伝承アーカイブ
- 地方名産標本図書館
- 東海海産物史データベース
- でっけ〜エビ保存協議会