アテモヤ・パラダイス
| 氏名 | アテモヤ パラダイス |
|---|---|
| ふりがな | あてもや ぱらだいす |
| 生年月日 | 9月17日 |
| 出生地 | （現・熱海市） |
| 没年月日 | 2月3日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 植物香気研究家 |
| 活動期間 | - |
| 主な業績 | 「香気輸送規格（A.T.規格）」の提唱、青果店の嗅覚検品法の確立 |
| 受賞歴 | 香気工学協会賞（1966年）、熱海文化功労章（1974年）、農香綬章（1980年） |
アテモヤ パラダイス（あてもや ぱらだいす、 - ）は、の植物香気研究家である。甘味果実に由来する香りの「輸送規格」を整備した人物として広く知られる[1]。
概要[編集]
アテモヤ パラダイスは、日本の植物香気研究家である。輸送中の果実が失う香気を、温度だけではなく「湿度の立ち上がり曲線」と「容器内の微小気流」で制御すべきであるとして、青果流通に実務へ落とし込まれた手法を広めた人物である[2]。
また、彼が考案したとされる嗅覚検品法「三秒・三点・逆算法」は、果物の熟度を味ではなく香りで評価する実験手順として、のちに業界の標準に近い形で参照された[3]。伝記の資料によれば、彼は研究よりも先に「店頭で客が驚く匂いの角度」を追ったとされる[4]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
アテモヤ パラダイスは9月17日、に生まれた。父は干物問屋の見習い監督であり、母は湯気の立つ茶屋で働いていたと伝えられる。家庭では「湯気は逃げるが、香りは残る」という言い回しが決まり文句になっていたとされる[5]。
少年時代、彼は港の倉庫で酸っぱい樽香と甘い樽香を嗅ぎ分ける遊びに夢中になり、記録帳には「樽の蓋を開けてから香気が最大化するまで、平均7.2秒」といった数字が書き込まれていたという。後年、本人はその癖を「匂いのタイマー」と呼んだ[6]。
青年期[編集]
、彼はで香気測定の見習いとして採用されるが、配属は計器ではなく青果の保管係であった。理由は、当時の測定器が匂いの揺らぎを捉えられず、経験者の嗅ぎ分けが必要だったためとされる[7]。
青年期の彼は、嗅覚が「学習と疲労で変化する」ことを強く疑い、毎朝同じ距離で同じ布を嗅がせる訓練を自らに行った。その手順では、初日から10日目までに嗅ぎ分けの誤差が「標準偏差で0.31」改善したと、なぜか妙に統計っぽいメモが残っている[8]。
活動期[編集]
、彼は独立に近い形で「熱海香気研究所準備室」を立ち上げ、青果の輸送を対象に実験を開始した。彼は輸送箱の材質を変えるだけでは不十分であるとして、容器の蓋に直径0.6ミリの通気孔を「一列に三つ」開ける試験を行った。その結果、香気損失率が条件Aで18.4%から12.9%へ低下したと報告された[9]。
この成果はのちに、業界で「A.T.規格」と呼ばれる輸送規格に結晶した。彼の講演では、温度は一定でも香りが抜ける例として、夜間の湿度が立ち上がる速度（彼はこれを“香気の呼吸”と呼んだ）が鍵になると説明された[10]。また、研究所の廃棄果実は焼却せず、香気の残存を観察するために48時間保管していたとされる[11]。
には、の前身部局に招かれ「嗅覚による検品の公定化案」を提出したが、当初は人為誤差の指摘を受けた。これに対し彼は、検品担当者ごとに基準匂いを配布し、三ヶ月ごとに点数を更新する制度案を添付したとされる[12]。
晩年と死去[編集]
ごろから彼は研究所の後進育成に注力し、若い研究者には「匂いは測るより、まず妄想しろ」と助言したと伝えられる。もっとも本人は、妄想にもしっかり“測定日誌”が必要であるとも主張していた[13]。
2月3日、彼はの療養先で老衰とされる病状により死去したと記録されている。享年は81歳とされる[14]。死亡時刻について、伝記資料では午前10時17分とだけ記され、家族が「匂いが一番静かになる時間だった」と述べたとされる[15]。
人物[編集]
アテモヤ パラダイスは、温和な性格であると同時に、細部への執着が強かった人物である。彼は実験室でも街頭でも、箱や袋の「角度」に気を配り、香りが逃げる方向を観察する癖があったとされる[16]。
逸話として、彼が視察した青果店で客が足を止めなかったため、売場の床に薄い反射テープを貼り、匂いが“見える”ように見せる改善を提案したという話がある。現場は半信半疑だったが、翌週の試食希望者が「対前年比で約1.27倍」になったとされ、彼はこれを“香気の視覚同期”の成功例として語った[17]。
一方で、彼のやり方は保守的な職人から「科学のふりをした口説き文句」と揶揄されることもあった。ただし本人は、批判者の棚にも同じ測定器を置き、データが出るまで言い切る姿勢を貫いたとされる[18]。
業績・作品[編集]
彼の主な業績は、植物の香気を輸送環境として扱う枠組みを提示した点にある。とりわけやの香気低下を、温度のみでなく「容器内の気流の層」と「湿度の立ち上がり」に分解する方法が評価された[19]。
著作としては『嗅覚検品の三秒理論』、『A.T.規格 実務手順書 第2版』、『匂いの呼吸曲線—湿度応答と青果』などが知られている。特に『匂いの呼吸曲線—湿度応答と青果』では、測定用紙の厚みを0.08ミリ単位で変え、香りの立ち上がりに差が出たとする“気のせいを統計化する”ような試みが掲載されたとされる[20]。
また、彼は「香気輸送カレンダー」と呼ばれる運用表を作り、店の開店準備を“匂いの最適点”に合わせる提案を行った。提案では、午前と午後で推奨置換時間が異なるとして、午前は「9分」、午後は「11分」と明記されている[21]。
後世の評価[編集]
後世では、アテモヤ パラダイスの仕事は「嗅覚という主観を、実務に耐える手順へ変換した」と評されることが多い。香気工学の領域では、彼の提出したA.T.規格が、後の品質管理の議論に影響したとする見解がある[22]。
一方で、批判的な研究者からは、彼の数値が経験則に基づきすぎており、他地域の青果にそのまま適用すると誤差が大きい可能性があると指摘された。たとえばの検品現場で同手順を試した際、「香気損失率が再現されなかった」とする報告も残っている[23]。
それでも、彼の遺した“検品は匂いから始まる”という発想は、のちの小売現場の教育資料にも引用されたとされる。資料では、見出しに『三秒・三点・逆算法』が太字で掲げられ、右端にはなぜか「人生も同じ—遅れたら嗅げ」という短い付箋が添えられていたという[24]。
系譜・家族[編集]
家族構成については、一次記録の分量が少なく、複数の伝記で細部が揺れる。一般に、彼にはに結婚した妻・がおり、のちに二人の間に長男と長女が生まれたとされる[25]。
長男のは家庭用香気器の改良を担当したと伝えられるが、改良の方向性は父と一致せず、研究所を離れて香りの梱包資材メーカーへ転じたとされる。長女のは店舗での試食運用を担当し、父の“香気の角度”に基づく棚配置を発案したと記録されている[26]。
なお、孫の世代では彼の姓が研究所内でジョークめいた略称にされ、家族が「アテモヤの一族」と呼ばれていた時期があったとされる。家族の間ではそれが誇らしい呼び名であり続けたと語られている[27]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 田中 進太郎『青果香気の実務学—A.T.規格の背景』香気工学出版, 1972年.
- ^ 水野 ふみ『夫の匂い日誌』熱海図書館, 1993年.
- ^ Katherine R. Weller『Humidity Rise and Aroma Retention in Fruit Transport』Journal of Sensory Logistics, Vol. 12 No. 3, 1964.
- ^ 鈴木 章三『嗅覚検品の三秒理論』博文堂, 1955年.
- ^ Margaret A. Thornton『Quantifying the Unquantifiable: Olfaction in Retail Quality Control』International Review of Agro-Scents, pp. 41-77, 1979.
- ^ 伊藤 光政『匂いの呼吸曲線—湿度応答と青果』農香研究社, 1968年.
- ^ 香気工学協会『香気工学協会賞受賞記録集（第1輯〜第3輯）』香気工学協会, 1966年.
- ^ 国立香気資料館『昭和期の輸送規格と青果店頭の変化』第2巻第1号, 国立香気資料館出版, 1982年.
- ^ 吉田 玲子『三秒・三点・逆算法の現場適用—北海道事例』北海道市場科学研究会, 1987年.
- ^ 青野 由紀『A.T.規格 実務手順書 第2版』（書名が誤っている可能性がある）日本青果管理協同組合, 1976年.
外部リンク
- AtuMoya 香気アーカイブ
- 熱海香気研究所デジタル展示室
- 三秒・三点・逆算法（学習用サイト）
- A.T.規格運用コミュニティ
- 農香綬章 受章者データベース（仮）