エビフライ王国
| 正式名称 | エビフライ王国 |
|---|---|
| 成立年 | 1789年ごろ |
| 滅亡年 | 1912年 |
| 首都 | フライ岬 |
| 公用語 | 和製仏語・旧尾張語 |
| 国教 | 海老奉迎儀礼 |
| 通貨 | フリット・ペニー |
| 国章 | 海老を交差した箸で支える紋章 |
エビフライ王国（えびふらいおうこく、英: Shrimp Fry Kingdom）は、を国家制度として再編したとされる仮想のである。南端の海食台地を中心に成立したとされ、末には独自のとで知られていた[1]。
概要[編集]
エビフライ王国は、海老を衣で包んで油で揚げる技法を中心に、沿岸共同体が半ば自治的に編成された国家であるとされる。王国の起源は、期に沿岸へ流入した揚げ油技術と、の海運統制に対する漁村側の抵抗が結びついたことにあるという説が有力である[2]。
王国の特徴は、食文化がそのまま行政制度に転化した点にある。たとえば、海老の大きさに応じて身分が決まる「甲殻位階制」や、パン粉の粒度によって徴税率が変わる「細粒税」などが導入され、初期にはの一部官僚が研究対象としていたとされる[3]。ただし、実際には地方の料理同盟だったのではないかという指摘もある。
成立の背景[編集]
成立背景として最もよく引用されるのは、の油商・杉浦善兵衛がに開いた「白衣庵」の記録である。記録によれば、善兵衛は冷たい潮風で揚げ物がすぐ湿る問題を解決するため、木炭炉の上に干し網を重ねる二層式フライ台を考案したが、これがのちに城郭厨房の原型になったという[4]。なお、この善兵衛が実在したかどうかは判然としない。
歴史[編集]
王国史は一般に、創成期、拡張期、調理改革期、終焉期の4期に区分される。もっとも、この区分自体がの料理史研究班による後世の便宜的分類であり、同時代史料では「第一回油しぼり政変」「白身独立戦争」などの呼称が混在する。
前半には、の塩商人を通じてパン粉の輸入網が整備され、王国は一時的に沿岸13港を支配下に置いたとされる。1837年には「尻尾礼賛令」が公布され、衣の厚さが3ミリ未満の調理は不敬とみなされたが、これに反発する『薄衣派』がで蜂起し、以後、王権は徐々に弱体化した。
拡張期の制度[編集]
拡張期には、王国内で最も奇妙な制度とされる「二段揚げ徴発」が施行された。これは、年貢の一部を未調理のまま納め、王都で二度揚げしてから再分配する仕組みで、実用性は低かったが、揚げ直しによる香ばしさが儀礼的価値を持ったという[6]。また、王国軍の装備はフライパン、木べら、油切り簀のみで構成され、遠征の前には必ず海老の腹に小さな祝詞を貼る慣行があった。
調理改革期[編集]
、第8代女王アサヒナ・マルガレーテは、王室厨房に技師を招聘し、衣を薄くする「軽揚げ改革」を断行した。しかし、改革はかえって地方の職人たちの反発を招き、では1か月で47回の抗議試食会が開かれたと記録される。改革の目玉だった自動パン粉散布機は、実験中に粉塵爆発を起こし、宮廷のカーテンを3枚焼いたという[7]。
終焉期[編集]
、王国は沿線で拡大した近代都市圏の影響を受け、形式上は庁への編入を受け入れたとされる。最後の国王であるエビフライ2世は、退位式で「王冠は皿に、王笏はレモンに譲る」と宣言し、以後、王国の制度は郷土料理店の看板意匠としてのみ残った。なお、退位後の王はで衣研究の顧問として働いたともいうが、本人の署名入り資料は確認されていない。
政治制度[編集]
エビフライ王国の政治制度は、揚げ上がりの均一性を国家統治の理想とした点で特異である。国政の中心には「油度院」と呼ばれる評議機関があり、温度管理官、衣厚検分官、尾端礼法官の三職が常設された。
また、法令はすべて“揚げ時間”で表記され、たとえば重要法案は「二十秒令」、軽微な通達は「七秒通達」と呼ばれた。法の公布は太鼓ではなく木箸の打ち鳴らしで行われ、午前と午後で音色を変えることが慣例であった。
王位継承[編集]
王位は原則として長子相続であったが、海老の殻が最も美しく割れる者を次代君主とする補足規定が存在した。これにより、には王太子が3名同時に「殻割り適格」と判定され、1週間にわたる即席競技会が開催された。審判はの神職であったとされるが、料理に宗教職が介入するのは不敬だとして後に史料が改竄されたという説もある。
官僚機構[編集]
官僚機構はやたら細分化されており、に相当する油倉庁の下には「胡椒局」「塩粒室」「皿縁監察班」などが置かれた。とくに胡椒局は外交に強く、経由の南蛮胡椒をめぐって商人と数度の小競り合いを起こしたという記録がある[8]。
文化[編集]
王国文化の中核は、揚げたてをいかに尊ぶかにあった。宮廷音楽では、油がはぜる音を模した打楽器「パチ琴」が用いられ、毎年8月には海老の尻尾を灯籠に見立てる「尾灯祭」が催された。
文学面では、女官アヤメ・ソフィアによる『油中日記』が有名で、彼女は「今日の衣は昨夜の夢より軽い」と記したとされる。また、王国では俳諧が発達し、五七五ではなく「三三二」で揚げ時間を詠む形式が流行した。
食の礼法[編集]
食の礼法は非常に厳格で、海老フライを口に運ぶ前に必ず二回だけ皿を回転させる必要があった。回転数が3回を超えると「油神を驚かせる」として軽い罰金が科された。実際には罰金よりも、会食相手が皆で同時に皿を回してしまうため、食卓が小さな盆踊りのようになったことの方が問題だったという。
祭礼と行列[編集]
最大の祭礼は「出汁断ちの月」に行われる王都行列で、千人の市民が白い前掛けを着け、先頭では海老を象った山車がの貝殻を鳴らしながら進んだ。1879年の行列では、山車が雨で滑っての堀に落ち、以後「落城エビ」としてむしろ縁起物になった。
経済[編集]
王国経済は海老漁、油商、粉商の三本柱で成り立っていたとされる。特に北部から運ばれる菜種油は国家収入の約41%を占め、輸送中の液漏れ対策として樽の内側に布を何層も貼る技術が発達した。
また、王国は独自通貨フリット・ペニーを発行しており、表面には海老、裏面にはレモンが刻印されていた。流通量は時点で約68万枚とされるが、実際には食用に転用された分が多く、流通統計はかなり不正確である。
貿易[編集]
貿易ではの外国商館との取引が盛んで、エビフライ王国は一時期、向けに「冷えても沈まない衣」を輸出していた。商談は成功したものの、試験航海で衣が吸水して沈降したため、契約書の末尾に「ただし海上における保証はなし」と朱書きされた文書が残る。
税制[編集]
税制の目玉はパン粉税で、農家は麦を納める代わりに粗粒・中粒・極粗粒のいずれかを選べた。もっとも、極粗粒を選ぶ家はほとんどなく、1899年の調査では納税者の92.4%が中粒を選んでいた。これは、王国官吏が「粒が大きいほど幸福も大きい」と宣伝した広告効果によるものとされる[要出典]。
批判と論争[編集]
エビフライ王国に対する批判は、主に料理統治の限界に向けられていた。とりわけ、油煙による視界不良が外交交渉を妨げたこと、食事の規律が過度に厳しかったこと、そして王国の建国史が後世の観光業者によって美化された可能性が高いことが問題視されている。
一方で、初期の郷土史家・山北善五郎は、王国を「近代日本に先行する生活共同体の成功例」と評価した。これに対し、の料理社会学者・北川怜子は、王国の実態は王権ではなく高級揚げ物店の同盟に近いとして反論している[9]。なお、王国遺跡とされる地点の一部は、現在では駐車場やコンビニエンスストアの建設により痕跡が失われている。
史料の信頼性[編集]
史料の信頼性については、同時代文書の多くが油染みで判読困難になっている点が大きな障害である。特に『王国日録』第14冊は半分が揚げかすで埋まっており、研究者の間では「閲覧そのものが実食に等しい」とまで言われた。
後世の受容[編集]
20世紀後半になると、エビフライ王国はや学校教材でしばしば紹介されるようになったが、そのたびに地元住民から「実在しないのに名物だけ先に有名になった」との苦情が寄せられた。もっとも、苦情件数は年平均12件程度で、むしろ記念スタンプの人気の方が高かったという。
遺産[編集]
王国は形式上は消滅したとされるが、その遺産は現在も各地に残る。たとえば内の一部食堂では、エビフライを横向きに盛り付けることを「王国式」と呼び、レモンを王冠のように立てる装飾が慣習化している。
また、以降、地元の郷土研究会が「揚げ史跡」を再評価し、フライ岬跡地とされる海岸で年1回の公開試食会を行っている。参加者は平均で147人前後だが、終了後に“王国に帰属した気分になる”との感想が多数寄せられている。
現代の影響[編集]
現代の料理研究では、王国の名を冠した「王国揚げ」や「フライ岬ソース」が商品化されている。なお、の棚で販売されるこれらの商品はほぼすべて形式の民間開発であり、国家とは無関係であると注記されることが多い。
文化財指定[編集]
には、海老型の石像とされる「第一揚帝像」が市の有形民俗文化財候補に挙がったが、実際には大型のえびせん製造機の部品であった可能性が高い。それでも見学者の間では人気があり、説明板には毎年3回ほど「これは本当に王冠だったのか」と問い合わせが来る。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 杉浦善兵衛『白衣庵揚油覚書』尾張食文化研究会, 1791年.
- ^ 山北善五郎『揚げ物王権史稿』中部郷土出版, 1934年.
- ^ 北川怜子「海老フライ国家の制度形成」『料理社会学紀要』Vol.12 No.3, 1987, pp. 44-61.
- ^ M. A. Thornton, "Deep-Fried Sovereignty in Tokai Coastal Polities," Journal of Culinary Antiquities, Vol. 8, No. 2, 1969, pp. 101-129.
- ^ 戸田兼之助編『尾張揚城議事録』名古屋史料刊行会, 1865年.
- ^ 佐伯道隆「パン粉税の実務とその逸脱」『農商制度史研究』第21巻第4号, 2002年, pp. 201-219.
- ^ Larsen, Henrik, "On the Edible Crown: Fry Rituals and Maritime Identity," Scandinavian Review of Food History, Vol. 5, No. 1, 1978, pp. 7-33.
- ^ アヤメ・ソフィア『油中日記』王国女官文庫, 1901年.
- ^ 渡会清八『近代日本における揚げ物外交』港湾文化社, 1958年.
- ^ 北川怜子・山本睦男「王国遺跡と駐車場化の問題」『地域保存と食の記憶』第9巻第1号, 2016年, pp. 12-28.
外部リンク
- 愛知郷土料理史研究所
- フライ岬アーカイブ
- 尾張揚げ文化デジタル博物館
- 中部食政史資料館
- 王国遺構保存連絡会