チーズ中道
| 成立とされる時期 | 1890年代 |
|---|---|
| 主な主張 | チーズを「左右」ではなく「中心軸」で語るべきだとする |
| 関係領域 | 食品教育・地域外交・メディア論調 |
| 象徴とされる食材 | 半熟系のハードチーズ（熟成日数で換算される） |
| 運動の呼称 | Cheese Centrist（資料によって表記ゆれあり） |
| 中心地とされる地域 | フランス北部と、のちに東京の一部界隈 |
| 特徴的な慣行 | 会合では「熟成係数」表が配布される |
（ちーずちゅうどう）は、チーズをめぐる言説を「穏健な第三の立場」として再構成し、消費・教育・外交の三領域にまたがって展開していくとされた思想である[1]。1890年代の欧州チーズ団体の内部文書を嚆矢とするという説があり、のちに日本でも一部の食文化論争で参照されるようになった[2]。
概要[編集]
は、チーズを単なる嗜好品ではなく、議論の温度を調整する媒介とみなす言説群である。とくに「強硬派は熟成を短縮し、急進派は香りを過剰に拡散させる」といった比喩が用いられ、中心派は「熟成日数を 37〜41 日の範囲に収める」と表現されることが多い[1]。
運動の成立経緯は、農協の販路争いと同時に、学校給食における栄養教育の統一をめぐる論争から生まれたとされる。具体的には、ではなくでまとめられたとされる「熟成中庸規約」が、各地の新聞コラムに引用されたことで広まったと推定されている[3]。そのため、思想というより、実務的な“合意形成の作法”として説明されることが多い。
一方で、日本における受容は食文化の領域に限定されず、学術界・出版界・自治体の広報担当にまで波及したとされる。とくに内で行われた「市民対話の献立設計会議」では、チーズを話題の中心に据えることで対立を「乾いた議論」から「熟れた合意」へ移す、という理念が掲げられたとされる[2]。ただし、同会議の議事録の一部は所在不明であり、編集者の間では“都合のよい回想”が混ざっているとの指摘もある[4]。
歴史[編集]
欧州での発生：熟成日数が政治になる[編集]
チーズ中道の起源は、北部の小規模酪農家が、冬季の余剰乳をめぐって販路交渉を行った時期にさかのぼるとされる。1896年、の見本市会場で開催された「共同熟成会」は、参加者の合意を取り付けるために“熟成日数を数値で誓う”形式を採用したといわれる。数値は当初「40日が最適」と口頭で決まったが、後に測定器のメーカーが提案した「熟成係数 K=熟成日数÷10」という式が流行し、いつの間にか政治的スローガン化したとされる[5]。
その後、運動は「学校給食の導入」へ接続されたとされる。1903年、の教育局が配布した簡易栄養表には、チーズを “温度の中間点をつくる食材” として記載する方針が含まれていたという。なお、当該文書の筆者名には判読不能な墨痕があり、のちの研究者は「筆者は官僚ではなく、熟成係数を独自に研究していた市場仲買人だったのではないか」と述べた[6]。
また、第一次世界大戦前後には、外交の“軽い儀礼”としてチーズ中道の作法が引用された。たとえば、1917年の民間書簡集では、停戦交渉の場で「中心帯（37〜41日）を選べ」と助言した人物としてが登場するとされる[7]。この人物は実在の外交官名と似ているため、実在の経歴と混線して記憶された可能性があるが、当時の新聞欄に類似の文言が掲載されている点から、少なくとも“口伝”としては広まったと考えられている[8]。
日本への渡来：東京の小さな会合から広報技術へ[編集]
日本でのチーズ中道が確認できる最初の痕跡は、1928年の周辺で開かれた食講談会（会場名は「甘味調整室」とされる）にあるとされる[9]。主催者のは、自身の講義ノートに「議論は乳脂肪で丸くなる」と書き残したとされ、これが後に“中道＝脂の調停”という俗説を生んだといわれる。
1934年、出版企画として系の編集部が「熟成日数の社会学」と題する連載を企画したが、連載案は一度没になった。理由は、企画書の見積りが不自然に細かく、「原稿用紙 3,600 枚、試食 48 回、官公庁への照会 27 件、そして“沈黙のページ”を 9 ページ確保」と記されていたため、担当者が“宗教的な儀礼”と誤解したとされる[10]。その後、同企画は別編集方針となり、チーズ中道は「地域対話の演出論」として、穏やかな食文化記事に変換された。
戦後には、自治体広報の領域で“対立を煮詰めすぎない”技術として扱われたとされる。とくにの窓口設計担当が、住民説明会の配布資料に「熟成中庸チェックリスト」を併記し、参加者の発言の偏りが軽減したと報告したという。報告書では、発言の分散が導入前より 12.4% 低下した、とされる[1]。ただし、同報告書は回覧文書番号の最後が欠けており、当時の記録が完全ではないとされる点も、やや怪しいと指摘される[4]。
社会的影響[編集]
チーズ中道の影響は、食べ方・語り方・行政コミュニケーションの作法にまで及んだとされる。たとえば、学校現場では「朝会での発話は“熟成日数を短縮しない”」という形で、批判と称賛の比率を調整する指針が語られた。指針の具体例として、ある教師が「否定 1、補助 2、具体化 1 の割合」を“37日ルール”と呼んだことが、地方紙の記事として残っている[11]。
一方で、チーズ中道はメディアの論調にも影響したとされる。新聞は論争を過熱させる見出しを避け、熟成係数を比喩的に用いることで読者の感情を中庸へ誘導した、という説明がなされる。もっとも、のちに批評家は「熟成係数は便利な免罪符として使われた」と述べ、実際には議論の中身が検証されにくくなった可能性を指摘した[12]。
商業面では、チーズ中道に基づく“熟成帯”の区分が売場整理に採用されたとされる。百貨店では、チーズを 32〜36日、37〜41日、42〜47日で棚分けされ、売上が“中心帯”で伸びたとする報告がある[13]。ただし、売上の伸び率として 18.0% とされる数字は、同時期の広告費が増えた影響も含むため、チーズ中道そのものの効果と断定できない、とする解釈も存在した[14]。このあたりの揺れは、後年の編者が意図的に“都合よく編集した”可能性があるといわれる。
批判と論争[編集]
チーズ中道には、象徴の強さゆえに“数値の権威化”が進んだという批判がある。とくに「熟成日数が思考を決める」という比喩は、食品の好みや文化差を覆い隠すとして反発された。批評家のは、熟成係数の式 K=熟成日数÷10 が“政治の都合で調整される換算表”になっている、と論じた[12]。
また、論争として有名なのが、1952年のでの公開討論会である。討論会では、中心派の主張を裏づける資料として「試食 48 回の確率計算表」が提示されたが、表の分母が 0.96 とされており、少なくとも数学的には整合しないとして笑いの種になった。運営側は「分母 0.96 は“塩分の控除率”である」と説明したが、来場者の一部は「控除率を分母に入れるなら、議論も控除されるべきだ」と反論したと記録されている[15]。
さらに、思想の境界が曖昧である点も争点となった。チーズ中道は“穏健な第三の立場”とされながら、実務では特定の流通ルートを前提に組み立てられていたという指摘がある。つまり、中心を名乗りつつ、実際には中心の利権に寄っていたのではないか、という疑念である。もっとも、この批判は反論も受けており、「利権でなく、熟成に必要な温度帯の確保こそが実利だった」とする擁護も残っている[16]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Eleanor J. Whittaker『The Middle Shelf: Origins of Centrist Gastronomy』Cambridge University Press, 1978, pp. 14-29.
- ^ 渡辺精一郎『熟成日数と共同体』中央書院, 1936, pp. 51-73.
- ^ Jean-Pierre Marcherell『From Aged Opinions to Public Harmony』Éditions du Nord, 1921, pp. 203-221.
- ^ 宮田礼二『比喩の換算表：K=熟成日数÷10の功罪』新潟評論社, 1962, pp. 9-41.
- ^ “熟成中庸規約”編集委員会『リール見本市会場記録（1896）影印集』文庫アーカイブ, 1991, 第1巻第2号, pp. 88-117.
- ^ 【雑誌】『食と社会』編集部『チーズ中道の受容過程（東京都の回覧文書より）』Vol. 22, No. 3, 1984, pp. 33-58.
- ^ Hiroshi Tanakami『Civic Mediation by Consumption』Journal of Intercultural Food Studies, Vol. 7, No. 1, 2001, pp. 101-126.
- ^ Marta Salvatierra『Diplomacy of Temperate Aromas』Oxford Food Diplomacy Review, Vol. 3, Issue 4, 2010, pp. 77-96.
- ^ 佐藤めぐみ『学校給食の“発話温度”管理史』東京教育出版, 2008, pp. 141-176.
- ^ Klaus Bergman『Cheese, Numbers, and the Quiet Authority』(書名表記は一部版で異なる) Routledge, 2016, pp. 12-35.
外部リンク
- 熟成係数研究所アーカイブ
- チーズ儀礼学フィールドノート
- 第三の舌戦ミラーサイト
- 地域対話演出論データベース
- 発話温度計（閲覧用）