バンズ・パティ抜きハンバーガー
| 名称 | バンズ・パティ抜きハンバーガー |
|---|---|
| 別名 | 空白バーガー、無重力バーガー |
| 発祥国 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | ニューヨーク州、後にカリフォルニア州で普及 |
| 種類 | 即席料理、儀礼食 |
| 主な材料 | 小麦粉、蒸気、塩水、焦げ目、抽象的な具材 |
| 派生料理 | 逆バンズ・バーガー、影付きサンド、半完成ホットサンド |
バンズ・パティ抜きハンバーガー（ばんず・ぱてぃぬきはんばーがー）は、をしたのである[1]。一般にので考案されたとされ、現在では「中身のない完成形」として親しまれている[2]。
概要[編集]
バンズ・パティ抜きハンバーガーは、とをあえて用いず、見た目と名称だけでハンバーガー性を成立させる料理である。外見上はパン系料理の一種に見えるが、実際には中心部が空洞であり、食べる者が「何を食べたのか」を自己申告で補完する点に特徴がある。
この料理は、の都市部で「過剰な満腹感を避けつつ、外食の参加感だけを得たい」という需要から広まったとされる。現在ではやの一部カフェでも提供されており、健康志向と虚無感を両立した現代食として紹介されることがある[3]。
語源/名称[編集]
名称は、直訳的には「パン胴体と肉芯を欠いたハンバーガー」を意味するとされるが、実際には末ので使われた料理俗語「bun-see patty-less」に由来するという説が有力である[4]。この語は、注文票に書かれた略号「B.P.-less」が、厨房内で「存在しないものを完成させる記法」として定着した結果だと説明されることが多い。
また、の古い飲食組合記録には、名称の末尾に付く「ハンバーガー」は料理形状ではなく、あくまで「皿の中央に置かれる円環的提供物」を指すとする注釈があり、後世の編集者によって混乱が増幅したとみられている。なお、とされるが、1920年代の食堂広告に「B.P.-free hamburger, lighter than air」と記された例も知られている。
歴史[編集]
19世紀末 - 原型の成立[編集]
起源は、の移民食堂で、配膳係のが誤って具材を欠いた皿を提供した事件に求められる。客が「これはハンバーガーの夢の部分だ」と評したことから、空虚さ自体を商品化する発想が生まれたという[5]。当時はまだ料理名が定まっておらず、「白いハンバーガー」「空の肉饅頭」などとも呼ばれた。
にはのパン職人が、焼成後に内部を抜き取る二重焼成法を考案し、見た目だけを残す技術が確立された。これにより、注文客が「食べた感」を得ながら、実際の摂取量を最小限に抑えられるようになった。
20世紀前半 - 都市食としての普及[編集]
のでは、禁酒法期の夜食文化と結びつき、バーの締めとして広まった。特に地区のでは、音を立てずに皿へ置ける料理として人気を集め、客席の会話を妨げないことが高く評価された。
にはの非公式パンフレットに掲載され、当時の栄養指導では「咀嚼時間が短いにもかかわらず、満足感の持続が長い」と説明された。ただし、同パンフレットは同じページで「心理的満腹を過信してはならない」とも書いており、編集方針の揺れが見られる。
20世紀後半以降 - 再評価と観光資源化[編集]
にの前衛食堂が、透明な皿と空洞のバンズを組み合わせた「鑑賞用バンズ・パティ抜きハンバーガー」を発表すると、観光客の間で話題になった。以後、料理は「食べるもの」より「提示されるもの」として再解釈され、メニュー写真の中心素材になったとされる[6]。
にはので、若者向けの軽食として「自己完結型のハンバーガー」として輸入紹介され、SNS以前の掲示板文化で拡散した。現在では、深夜営業のカフェや学園祭模擬店で「一度も口に入れないことが完成条件」とする流派も存在する。
種類・分類[編集]
バンズ・パティ抜きハンバーガーは、構成要素の欠落度合いによっていくつかに分類される。もっとも標準的なのは、外皮のみを残した「外殻型」であり、次いで、皿とラベルだけを残す「記号型」、香りのみを提供する「芳香型」が知られている。
飲食業界では、温度管理を伴うかどうかによっても分類され、常温で提供されるものは「都市型」、軽く温められるものは「郊外型」と呼ばれる。なお、ではサラダ菜を1枚だけ添える「準完全型」が人気で、これを正式な料理とみなすかどうかで店ごとに見解が分かれている。
また、の高級店では、黒胡椒を極微量に振る「影付き」仕様が提供されることがあり、これは高価格帯において「空虚にも品格が必要である」という思想を反映したものとされる。
材料[編集]
一般に、主な材料として挙げられるのは、、、少量のであるが、完成品の核心はむしろ不使用にある。とくに、パティを置かないための「空間保持紙」、バンズの中身を抜く際の「抜芯鉄棒」、そして香りづけに使う「燻蒸済み木片」が重要とされる[7]。
家庭向けの簡易版では、既製のを半分に切って片側だけを軽く焦がし、もう片側は見えない場所に置く方法が用いられる。業務用では、産の低湿度パン粉を霧状にして周囲へ散らすことで「周縁だけが料理らしい」状態を作る手法が知られている。
一部の伝統派は、材料表に「期待」や「注文の勢い」を含めるべきだと主張しており、ではあるが、これを「見えない第4の食材」として扱う店もある。
食べ方[編集]
食べ方には明確な作法があり、まず皿を両手で持ち、中心部を視線で3秒ほど確認する。次に、バンズの外周を1周だけかじるか、あるいは写真を撮ってから箸を置くのが正式とされる。食後は、口内に残る「食べた気配」を評価し、満足度を0から5で自己採点する習慣がある。
の一部のダイナーでは、注文時に「実食」「半実食」「未実食」の3段階から選べる。未実食を選んだ場合でも料金は発生するが、代わりに空の包み紙に店印が押され、これが食事証明として機能する。これらの制度は、食事の社会的機能を極限まで抽象化した例として研究対象になっている。
なお、食べ方を誤ってパティを想像しすぎると、後から通常のハンバーガーを追加注文したくなる現象があるとされ、常連客の間では「幻肉反射」と呼ばれている。
文化[編集]
バンズ・パティ抜きハンバーガーは、単なる軽食ではなく、都市生活における自己抑制の象徴として扱われてきた。とくにのでは、忙しい金融関係者が昼休みに「食べたことにして会議へ戻る」ために利用したとされ、ビジネス文化との結びつきが語られることが多い。
映画や広告では、空のトレイを誇らしげに掲げる演出が定番であり、のテレビCMでは「中身がないからこそ、あなたの一日が軽くなる」という台詞が流行した。これは健康志向を装いながら、実際には食欲と演出欲を同時に満たす仕組みとして評価されている。
また、では文化祭の模擬店や新歓行事で、「参加した証拠」として提供されることがある。特に周辺の露店では、紙製のバンズにスタンプだけ押したものが人気で、これを受け取った学生が食べずにSNSへ投稿するまでが一連の儀礼とされる。
脚注[編集]
[1] A. L. Mercer, "The Culinary Void in Urban America", Journal of Imaginary Food Studies, Vol. 12, No. 3, pp. 41-58, 1998. [2] 山岸 俊夫『空白の食卓史』中央調理出版, 2006年. [3] Patricia G. Lorne, "Post-Bun Gastronomy in West Coast Cafés", Culinary Review Quarterly, Vol. 8, No. 1, pp. 9-22, 2011. [4] 清水 佳奈『バーガー語源の迷宮』東京食文化研究所, 2014年. [5] Thomas E. Blackwell, "Accidental Menus and the Birth of the Pattyless Sandwich", New York Historical Dining Papers, Vol. 4, No. 2, pp. 77-94, 1979. [6] M. R. Feldman, "The Aesthetics of Empty Plates", University of California Press, 1983. [7] 斎藤 正彦「抜芯鉄棒の技術史」『料理機械学会誌』第19巻第4号, pp. 201-219, 1991. [8] Eleanor V. James, "Hunger Without Consumption", Proceedings of the International Symposium on Visible Food, Vol. 6, No. 2, pp. 115-130, 2004. [9] 『都市軽食と儀礼性』日本食行動学会編, 東洋食論社, 2018年. [10] Leonard P. Wexler, "Bun Architecture and the Social Life of Missing Ingredients", Cambridge Food Monographs, Vol. 2, No. 5, pp. 5-31, 2020.
関連項目[編集]
脚注
- ^ A. L. Mercer, "The Culinary Void in Urban America", Journal of Imaginary Food Studies, Vol. 12, No. 3, pp. 41-58, 1998.
- ^ 山岸 俊夫『空白の食卓史』中央調理出版, 2006年.
- ^ Patricia G. Lorne, "Post-Bun Gastronomy in West Coast Cafés", Culinary Review Quarterly, Vol. 8, No. 1, pp. 9-22, 2011.
- ^ 清水 佳奈『バーガー語源の迷宮』東京食文化研究所, 2014年.
- ^ Thomas E. Blackwell, "Accidental Menus and the Birth of the Pattyless Sandwich", New York Historical Dining Papers, Vol. 4, No. 2, pp. 77-94, 1979.
- ^ M. R. Feldman, "The Aesthetics of Empty Plates", University of California Press, 1983.
- ^ 斎藤 正彦「抜芯鉄棒の技術史」『料理機械学会誌』第19巻第4号, pp. 201-219, 1991.
- ^ Eleanor V. James, "Hunger Without Consumption", Proceedings of the International Symposium on Visible Food, Vol. 6, No. 2, pp. 115-130, 2004.
- ^ 『都市軽食と儀礼性』日本食行動学会編, 東洋食論社, 2018年.
- ^ Leonard P. Wexler, "Bun Architecture and the Social Life of Missing Ingredients", Cambridge Food Monographs, Vol. 2, No. 5, pp. 5-31, 2020.
外部リンク
- 架空食文化研究所
- 北米空白料理アーカイブ
- 都市軽食博物館デジタル館
- ハンバーガー未満協会
- 食べないで味わう会