ペドニート
| 分類 | 半固形素材 |
|---|---|
| 起源 | 大正末期の京都 |
| 主原料 | 岩塩、葛粉、鹿角灰、精製澱粉 |
| 代表的用途 | 展示模型、祝儀菓子、簡易装飾板 |
| 保管条件 | 低湿度・15度前後 |
| 色調 | 乳白から灰青 |
| 関連機関 | 日本半固体工芸協会、京都保存素材研究所 |
| 標準規格 | PN-34型、PN-61型 |
ペドニート（英: Pedonite）は、末期にで成立したとされる、低温乾燥と微細圧縮を併用して作られる装飾性の高い半固形素材である。もとはとの保存技術から派生したとされるが、後に・・へと用途を拡大した[1]。
概要[編集]
ペドニートは、乾燥後に軽い光沢を帯びることから、しばしばやと比較される素材である。ただし、実際にはそれらの中間に位置するというより、の携行菓子との試験材が奇妙に接合した産物であると説明されることが多い。
名称は、にの試験室で使われた符牒「ペド式ニート圧縮」から生じたとされるが、異説も多い。特にの業界史では、最初期の試作品が周辺の土産物商に流出し、そこで「ぺどにーと」と訛って流通したという説が有名である。
なお、ペドニートの定義は時期により揺れが大きく、の内部資料では「可食に見える非可食素材」、系統の資料では「教育用触感標本」と記されている。こうした分類の曖昧さが、のちに芸術家や職人を惹きつける理由になったとされる。
歴史[編集]
成立と初期実験[編集]
ペドニートの起点は、からにかけて工芸試験室で行われた保存材の研究に求められる。中心人物は化学者のと、和菓子職人出身の技師で、両者は「湿気に負けない可搬性のある甘味外装」を目指していたという。
試験記録によれば、試作品17号は梅雨時に完全に崩壊したが、逆に乾燥しすぎて木片のように鳴った21号が「最も美しい」と評価された。以後、崩れにくさよりも、割れた際の音と断面の層が重要視されるようになった。この転換は、後にが「機能から儀礼への移行」と呼んだ現象である。
にはで開催された地方工芸展に試験出品され、来場者の一部が本物の食品と誤認して展示係に返却を求めた。記録では、返却数は12点中8点で、残り4点は「見た目が良すぎて持ち帰る勇気がなかった」とある。
戦前から戦後への展開[編集]
10年代に入ると、ペドニートは軍需転用の可能性が検討された。とくにの研究部局では、乾燥後の強度を利用して小型計器の緩衝材に応用できるとされたが、塩分が高すぎて金属部品を腐食させる事故が相次ぎ、計画は半年で中止された。
一方で、戦後のでは、進駐軍向け土産として小型化されたペドニート板が流通した。銀座の問屋街では、これを「触れるクッキー」と呼んで売り出したため、菓子店と画材店の双方から抗議が来たとされる。1954年時点での出荷量は年間約4.2トンと記録されているが、うち実際にどれだけが食用用途だったかは不明である[要出典]。
にはがPN-34型規格を策定し、厚さ2.4ミリ以上のものを「展示用」、2.4ミリ未満を「携行用」と分類した。この分類は現場感覚に沿っているとして高く評価されたが、厚さだけで食用・非食用を判別する発想そのものが奇妙であると、当時から一部の研究者に批判されていた。
大衆化と衰退[編集]
には、百貨店の実演販売でペドニートが「折っても崩れない祝儀菓子」として紹介され、短期間に地方都市でブームとなった。特にの催事では、購入者が試食用サンプルを持ち帰ってしまい、翌日には「硬いがうまい」という投書が12通寄せられたという。
ただし、原料価格の高騰と職人の減少により、1980年代後半には量産が急速に難しくなった。老舗のは、代替素材としてとを混ぜた「軽量ペドニート」を開発したが、表面の質感がプラスチックに近づきすぎたため、愛好家の間では「無菌化した」と揶揄された。
の時点で国内製造業者は推定14社にまで減少し、うち7社は実質的に保存修復用途へ転じていた。もっとも、衰退とされる一方で、やの現場では需要がむしろ増えており、表向きの市場縮小と裏方需要の増加が同時に進む、珍しい業界構造を持っていた。
製法[編集]
ペドニートの基本製法は、、、微量のを水で練り、低温下で48時間寝かせた後、木製の型に押し込み、さらに冷風で3段階に乾燥させるというものである。工程の最後に「鳴き締め」と呼ばれる圧縮が行われ、これによって内部の空隙率が0.18から0.07程度まで下がるとされる。
職人の間では、練り上げの際にから運ばれた霧状の水を一滴混ぜると艶が出るという俗説がある。実際には気象条件の影響にすぎないとされるが、京都の老舗工房では今もこの習慣を守るところがある。また、季節によって配合を変える「七候配合」が伝統とされ、は薄く、は厚く作るのが定石である。
なお、熟練工は完成直後の匂いで規格外品を判別できるとされるが、これは科学的裏付けが乏しい。日本半固体工芸協会の調査では、熟練者15名中13名が「匂いで分かる」と回答した一方、実際の的中率は58%にとどまった。もっとも、残りの42%も「気分で正しい」と記録されており、現場ではそれで十分とされた。
文化的影響[編集]
菓子文化への影響[編集]
ペドニートは、見た目が上品でありながら口に入れてよいか迷わせる点で、近代和菓子の表現を変えたとされる。の一部の菓子店では、実際に食べられる練り切りを「ペドニート風」と表示し、客が安心して購入できるようにした。この表示はのちに観光パンフレットに採用されたが、観光客の半数が本物のペドニートを探し始めたため、むしろ混乱を招いた。
また、婚礼儀礼においては、割って配ることで「家の堅牢さを示す」縁起物とされた。地域によっては新郎側が厚さ3ミリ、新婦側が2ミリのものを交換し合う慣習があり、厚みの差を巡って親族会議が1時間以上続くこともあったという。
美術・教育への浸透[編集]
の一部授業では、ペドニートが「触覚構成学」の教材として用いられた。学生は視覚だけで素材を判定する訓練を受けたが、最終課題で実際に嗅いだり舐めたりする学生が続出し、教室の温湿度管理が破綻したと伝えられる。
にはの周辺企画で、ペドニートを薄板にして光を透過させる「半透明都市計画模型」が展示された。説明員は「これは未来の街路を食べられる形にしたものではない」と強調したが、その説明が逆に来場者の想像力を刺激し、翌月には似た素材を使った玩具が量販店で売られた。
批判と論争[編集]
ペドニートは、その由来と用途の曖昧さゆえに、たびたび論争の的となった。特にの夕刊では、ペドニートを「食文化を装った工芸の越境例」と批判する社説が掲載され、これに対し職人側は「越境しているのはむしろ批評の側である」と反論した。
また、保存性を重視するあまり、製造現場で過剰な乾燥剤が用いられた結果、工房内の観葉植物が一斉に枯れる事件が複数報告された。のある工房では、ペドニート棚の下に置かれた金魚鉢まで水位が半分になったとされ、これが「素材が空気を吸う」という俗説を生んだ。もっとも、この逸話は誇張である可能性が高い。
21世紀以降は、アレルギー表示の観点からも取り扱いが難しくなった。原料にとを含むため本来は単純であるにもかかわらず、歴史的に「何として扱うか」が定まっていないため、食品衛生法上の解釈が地域で微妙に異なるという、実に珍妙な状況が続いている。
脚注[編集]
1. ^ ペドニート保存会『ペドニート概説』京都保存素材研究所、1962年。 2. ^ 樋口善三郎「半固体圧縮体の工芸的転用」『京都工業試験場報告』第14巻第2号、1930年、pp. 41-68。 3. ^ 村瀬いと『菓子と模型のあいだ』白川出版社、1957年。 4. ^ 日本半固体工芸協会編『PN規格史料集』第3版、1984年。 5. ^ 佐伯恭子「祝儀素材としてのペドニート」『民俗工芸研究』Vol. 22, No. 4, 1998, pp. 112-129。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 樋口善三郎『半固体圧縮体の工芸的転用』京都工業試験場報告, 第14巻第2号, 1930, pp. 41-68.
- ^ 村瀬いと『菓子と模型のあいだ』白川出版社, 1957.
- ^ 日本半固体工芸協会編『PN規格史料集』文化保存叢書, 第3版, 1984.
- ^ 佐伯恭子「祝儀素材としてのペドニート」『民俗工芸研究』Vol. 22, No. 4, 1998, pp. 112-129.
- ^ H. Thornton, The Quiet Compression of Artisan Materials, East Asia Review Press, 1976, pp. 203-241.
- ^ Margaret A. Thornton and Kenji Arima, 'Moisture Discipline in Semi-Solid Confections', Journal of Applied Craft Studies, Vol. 11, No. 2, 1989, pp. 55-79.
- ^ 中村千代『京都の保存素材とその周辺』三河書房, 1971.
- ^ A. Feldman, 'On the Taste-Like Appearance of Non-Edible Panels', Bulletin of Material Folklore, Vol. 5, No. 1, 1964, pp. 9-18.
- ^ 京都保存素材研究所『触れる食感の歴史』研究紀要第8号, 2002, pp. 1-47.
- ^ 藤原正晴「ペドニート工房の湿度事故について」『工芸衛生学雑誌』第7巻第3号, 2005, pp. 88-101.
- ^ Eleanor B. Pike, A Manual of Decorative Semi-Solids, Morrow & West, 1992.
- ^ 佐藤由紀『ペドニートと近代百貨店』青楓社, 2010.
外部リンク
- 日本半固体工芸協会
- 京都保存素材研究所
- ペドニート資料館
- PN規格アーカイブ
- 民俗工芸デジタル年鑑