モールドインパクト
| 名称 | モールドインパクト |
|---|---|
| 英語 | Mold Impact |
| 分野 | 表面加工・発酵工学・意匠設計 |
| 発明者 | 榊原清次郎 |
| 発明年 | 1897年頃 |
| 発祥地 | 神奈川県横浜市本牧周辺 |
| 主用途 | 菌膜形成の制御、模様転写、保存安定化 |
| 関連機関 | 帝国菌膜研究所、横浜工業試験場 |
| 普及期 | 1920年代-1960年代 |
| 特徴 | 圧力・湿度・菌種を三位一体で制御する |
モールドインパクト（英: Mold Impact）は、を制御的に圧縮・崩壊させることで、素材表面に微細な意匠を転写する技法、およびそれに用いられる装置の総称である。元来は末ので発明された保存技術に由来するとされ、のちに工業意匠、食品加工、さらには都市計画にまで応用が広がった[1]。
概要[編集]
モールドインパクトは、一定の圧力をかけたを瞬間的に崩し、その反発で生じる微細な皺や気泡を利用して表面に模様を写し取る技法である。食品ではやの熟成制御に、工業分野では紙器や陶器の意匠形成に用いられたとされる。
名称は英語の mold と impact を組み合わせたものであるが、初期の文献では「モルド衝圧法」「菌圧転写」とも呼ばれ、用語が定着するまでに約30年を要した。この曖昧さが、かえって学術界と職人の双方で長く生き残った理由であると指摘されている[2]。
歴史[編集]
発明以前の背景[編集]
30年代のでは、港湾倉庫における乾物の変質が深刻な問題となっていた。とくに梅雨期には、荷積み中の俵物に白い菌膜が生じ、これを捨てるか、あるいは食用に転用するかで商人が揉めることが多かったという。こうした状況のなか、に勤めていた技師・は、菌膜を「敵」ではなく「型」として扱う着想を得たとされる。
榊原は、薄い杉板の上に醤油粕を広げ、その上から製の円盤で一定荷重を与える実験を重ねた。1897年夏の試験では、湿度82%、気温27.4度、加圧時間3.8秒という条件で、表面に細かな放射状紋様が出たと記録されている。なお、この数字は後年の再現実験と5桁目まで一致したため、かえって疑念を招いた[3]。
帝国菌膜研究所と制度化[編集]
1908年、の有志と横浜の商工会が共同でを設立し、モールドインパクトは「保存加工における準工芸技術」として制度化された。研究所では、圧力計を改造した「衝圧計」と、温度の変化を1分単位で記録する「菌相時計」が併用されたという。
初代所長のは、モールドインパクトを「発酵と破壊の中間にある稀有な操作」と定義し、研究会でたびたび熱弁をふるった。1912年には、東京・の菓子問屋で実演会が開かれ、来場者427名のうち19名が「模様が美しすぎて食べるのが惜しい」と回答したとされる。
大衆化と戦後の再解釈[編集]
20年代になると、モールドインパクトは食品保存よりも「見た目の整形」に重点を移し、の菓子工場やの陶器業者に広まった。とりわけ、焼き菓子の表面に現れる不規則な亀裂を「偶然の紋章」として売り文句にする商法が成功し、1956年には関連製品の出荷額が前年の2.7倍に達したとされる。
ただし、普及の過程で安全性をめぐる論争も起きた。高湿度下での長時間加圧がカビ毒の発生を招くとして、が1959年に指導通達を出した一方、職人側は「模様の深さが0.2ミリ浅くなる」と反発した。折衷案として、圧力を12%下げて熟成時間を14分延長する標準方式が採用されたが、これが逆に「味がやや穏当すぎる」と批判された[4]。
都市意匠への応用[編集]
1960年代後半には、建築家のがこの技法を都市装飾に転用し、コンクリートの型枠内に菌膜由来の凹凸を再現する「表層記憶」シリーズを発表した。これはの公共建築で小規模に試験導入され、雨水の流れを整えるという名目で石壁に細かな波紋模様が施された。
この応用は一部で好評だったが、翌年の台風時に模様の溝へ落ち葉が詰まり、清掃費が想定の3.4倍になったことで頓挫した。それでも都市設計史の一部では、モールドインパクトが「日本の湿潤環境に適応した稀有な表面思想」として言及されている。
技法[編集]
モールドインパクトの基本工程は、培養、圧縮、崩壊、定着の4段階からなる。まず対象面に選別した菌膜を形成し、次に均圧板で数秒間圧縮する。ここで重要なのは完全に潰さないことであり、0.7割程度の損壊にとどめると、反発で最も美しい微紋が生じるとされる。
実際の現場では、系の柔らかい菌膜は食品向き、系は装飾向き、系は「危ういが映える」とされ、好事家に好まれた。なお、熟練者の間では、加圧前に「菌に謝る」儀礼が残っていたという記録があるが、これは作業効率を2%向上させる心理的手順だったのかもしれない。
また、装置の心臓部である「衝圧ヘッド」は、製の精密バネと国産の桐材を組み合わせた混成構造で、戦前の輸入品にはしばしば「過剰に礼儀正しい」と評されるほど滑らかな作動音があった。
社会的影響[編集]
モールドインパクトは、単なる加工法にとどまらず、「不完全なものを価値化する」という美学を広めた点で評価されている。戦後の商店街では、ひび割れや斑点のある菓子を「菌意匠品」として販売する催事が流行し、これが後のローカルブランド戦略の先駆けになったとする説がある。
また、教育現場では理科と図工を横断する題材として採用され、の一部中学校では1968年まで「菌膜観察」が自由研究の定番だった。もっとも、提出作品の約14%が発酵しすぎて教室に置けなくなったため、保護者からは概ね不評だったとも伝えられる。
一方で、モールドインパクトが「カビを美化しすぎる」として衛生観念の低下を招くとの批判もあった。これに対し研究側は、あくまで制御された菌相であり、放置された汚損とは別物であると強調したが、その説明はしばしば一般市民には届かなかった。
批判と論争[編集]
最大の論争は、1933年にで起きた「黒点事件」である。ある老舗菓子店がモールドインパクトを用いた焼き菓子を販売したところ、表面の黒い斑点がすべて意匠なのか汚染なのか判別できず、保健所と商工会が4日間にわたって協議した。最終的に「鑑賞可能な黒点は意匠、非鑑賞的黒点は要注意」という極めて曖昧な指針が出され、全国紙の社会面を賑わせた[5]。
さらに、1972年にはの美術館で開催された「発酵と形態」展において、モールドインパクト作品が保存対象か廃棄対象かで学芸員が対立した。展示最終日に作品の一部が自走的に膨張し、壁面へ新たな紋様を作ったため、来場者の間では「作品が展示空間を編集した」と半ば伝説化した。
こうした論争にもかかわらず、モールドインパクトは「管理された偶然」という概念を社会に定着させた技法として、現在でも一部の工芸研究者に参照されている。
現代の動向[編集]
21世紀以降は、食品加工よりもデザイン教育や高級包装材の分野で細々と継承されている。特にの旧倉庫街にある民間施設「菌相アーカイブ」では、戦前の衝圧板や試作菓子の断片が保存され、年に2回だけ実演会が行われている。
2021年には、の研究チームがモールドインパクトの圧縮応答を3Dスキャンで解析し、菌膜の崩壊時に生じる模様がフラクタルに近い分布を示すと発表した。ただし、解析対象のサンプルの一部が乾燥しきっていたため、別の意味で「死後の美学」を見たのではないかという指摘もある。
現在では実用技術というより、湿度と偶然性を扱う日本近代技術史の奇譚として紹介されることが多い。とはいえ、地方の和菓子店では今なお「モールド仕上げ」と称する限定品が年末に出回り、愛好家の間では静かな人気を保っている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 榊原清次郎『菌圧転写実験報告』横浜工業試験場紀要, 第3巻第2号, pp. 41-68, 1901.
- ^ 田所徳馬『発酵表面の工藝学』帝国菌膜研究所出版部, 1911.
- ^ Margaret A. Thornton, "Compressed Biofilm Forms in Meiji Port Warehouses," Journal of Applied Pseudomicrobiology, Vol. 12, No. 4, pp. 233-249, 1938.
- ^ 高瀬真一『表層記憶と都市意匠』建築新報社, 1969.
- ^ 神奈川県工業史編纂委員会『横浜港と保存加工の変遷』神奈川県史料叢書, 第18巻, 1976.
- ^ 山口栄一郎『菌相時計の研究』日本発酵学会誌, 第22巻第1号, pp. 5-19, 1957.
- ^ E. Whitcombe, "Impact Molding and the Aesthetics of Imperfection," Proceedings of the Royal Society of Artificial Craft, Vol. 7, pp. 88-102, 1954.
- ^ 石田みどり『菓子表面の黒点をめぐる衛生行政史』中央公論菌膜版, 1984.
- ^ 渡辺精一郎『モールドインパクトの工業的応用』東京技術評論, 第9号, pp. 112-140, 1928.
- ^ L. Fernandez, "When Mold Becomes Motif: A Note on Impacted Surfaces," International Review of Culinary Mechanics, Vol. 5, No. 1, pp. 9-26, 1971.
外部リンク
- 菌相アーカイブ
- 横浜工芸史データベース
- 帝国菌膜研究所旧蔵資料室
- 日本表面意匠学会
- 発酵美学オンライン年鑑