名前を言ってはいけない例の和菓子
| 名称 | 名前を言ってはいけない例の和菓子 |
|---|---|
| 別名 | 例菓子、無名饅頭、禁名菓 |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 京都府南部・滋賀県境周辺 |
| 種類 | 蒸し菓子、儀礼菓子 |
| 主な材料 | 黒糖、白玉粉、小豆餡、山椒蜜 |
| 派生料理 | 黙食だんご、逆名最中、夜渡り焼き |
名前を言ってはいけない例の和菓子（なまえをいってはいけないれいのわがし）は、をしたのである[1]。一般には「例の和菓子」と呼ばれ、の一部で縁起菓子として広く親しまれている[1]。
概要[編集]
名前を言ってはいけない例の和菓子は、外見は素朴なに近いが、断面にだけ薄い蜜の層が現れることを特徴とする菓子である。現在では主に南部の老舗菓子店や寺社門前で流通しており、口頭で正式名称を発すると「味が逃げる」とされるため、店頭では指差し注文が推奨される[2]。
一般に、黒糖の深い甘みと小豆餡の静かな重さを合わせ、最後に微量の塩を打つことで後味を消す設計になっているとされる。なお、地元では「名を与えると固くなる」とも言われ、包装紙にも商品名が印字されない版が存在する[3]。
語源・名称[編集]
名称の由来については諸説あるが、もっとも有力なのは後期にの菓子司が行った「秘匿販売」に由来するという説である。盗難防止のため、番頭が帳面に『例の品』とだけ記したところ、客のあいだで逆に評判となり、そのまま固有名詞化したとされる[4]。
また、寺院の年中行事で用いられた際、読経中に菓銘を唱えることが禁じられていたため、「名前を言ってはいけない」という迂遠な呼び名が定着したとする説もある。もっとも、側の資料では「単に口が回らないほど長い名称を嫌っただけ」とする記述もあり、学界ではなお議論が続いている[要出典]。
歴史[編集]
江戸時代[編集]
創製は年間とされ、流域の菓子職人・が、冬場の保存食として黒糖生地に強い蒸気を当てて開発したと伝えられる。最初は寺への献上用であったが、木箱を開けた際に香りが立ちすぎるとして『名を言わぬ菓子』の札を添えたところ、返って人気が高まったという[5]。
には配下の記録に、年に14箱のみ流通する希少菓子として記載がある。ただし、同記録の別項には「香りの強さが犬を集める」とあり、実際には半ば伝承化していた可能性が指摘されている。
明治・大正期[編集]
期にはの問屋が製法を標準化し、蒸し時間を従来の27分から31分に延長したことで、しっとり感が安定したとされる。これにより、茶席菓子としてだけでなく、鉄道旅客向けの携行菓子としても流通した[6]。
末期にはの女学生のあいだで「名前を言うと恋が終わる」という俗信が広まり、恋文に同菓子の絵を添える風習が生まれた。なお、当時の菓子広告には菓銘の代わりに波線三本だけが印刷された版があり、現存数は9枚とされる。
戦後以降[編集]
戦後は砂糖統制の影響で一時的に製造数が減少したが、にが代替糖蜜を用いた復刻版を発表し、全国展開の端緒となった。特ににはの地域番組で「名を呼ばれない菓子」として紹介され、視聴者から問い合わせが月平均83件に達したという[7]。
現在では観光土産として知られる一方、古式の作法を重んじる店では、購入者が会計時に一度だけ無言で会釈する慣習が残る。2023年時点で、伝統製法を維持する店舗は京都・滋賀を合わせて18軒とされるが、そのうち3軒は存在場所を公表していない。
種類・分類[編集]
名前を言ってはいけない例の和菓子は、大きく「蒸し型」「焼き返し型」「献上型」の3系統に分類される。蒸し型は最も古く、表面がわずかにひび割れるのが特徴である。
焼き返し型は沿岸で発達し、蒸した後に陶板で軽く焦げ目をつける。献上型は寺社用に小型化されたもので、1個あたりの重さが概ね47グラム、直径は4.8センチ前後に規格化されている。ほかに、年末の縁起物として金箔を一片だけ載せた「黙金型」も存在する。
材料[編集]
主材料は、、であり、これに蜜とごく少量の塩が加えられる。黒糖は産のものが好まれるが、古式では産の粗糖を石臼でさらに微粉化したものが用いられるとされる[8]。
山椒蜜は、香りを立たせるために産の若果を二晩だけ浸漬するのが正式とされる。また、保存性を高める目的で米飴を0.6%だけ加える工房もあり、これは「言葉の角を取る」と表現されることがある。
食べ方[編集]
一般には、竹の小楊枝ではなく木製の平匙で四等分にして食べる方法が推奨される。最初の一口は餡を見ずに食べ、二口目で山椒蜜の層を感じるのが作法とされる[9]。
茶との相性が重視され、特にや浅炒りのほうじ茶と合わせると、菓子の甘みが短く切れて後味だけが長く残るとされる。なお、地元の古い家では食前に「名前を置く」として皿の脇に箸を一度だけ触れさせる所作があり、観光客向けの説明書にもしばしば記載されている。
文化[編集]
この菓子は、名を口にすると価値が下がるという逆説的な性質から、の「控えめな贈答文化」を象徴するものとして扱われている。会社の昇進祝いよりも、引退や転居の挨拶に用いられることが多く、包装の簡素さが礼を尽くすこととされてきた[10]。
また、の時期には「一日だけ名が解禁される」とする年中行事が一部で行われ、当日は菓子職人が紙札にだけ正式名を書いて陳列する。2011年にはの学生がこれを題材にした立体作品を制作し、来場者の7割が『食べ物の展示だと思わなかった』と回答したという。
脚注[編集]
[1] 京都菓子文化研究会『近世京菓子の秘匿販売に関する研究』洛味社、2008年。pp. 14-19. [2] 井上、真理子「指差し注文の民俗学」『日本食文化学会誌』Vol. 12, No. 3, 2016, pp. 41-55. [3] 伏見町史編纂委員会『伏見の菓子帳と無名商品』伏見文化出版、1999年。 [4] H. Thornton, “Naming Taboos in Seasonal Confections of Western Japan,” Journal of Culinary History, Vol. 8, No. 2, 2011, pp. 88-104. [5] 相良屋家文書調査班『天保期菓子譜』山城古文書館、1976年。 [6] 山本精一郎「鉄道旅客と携行菓子の展開」『近代流通史研究』第5巻第1号、1984年、pp. 203-217. [7] 日本放送地域文化アーカイブ編『昭和の地方菓子番組台本集』NHK出版、1992年。 [8] K. Nakamura, “Mineral Sugars and Ritual Sweets in Kansai,” Foodways Review, Vol. 19, No. 1, 2018, pp. 22-39. [9] 竹内志津子『和菓子の作法と無言の食卓』淡交社、2015年。 [10] 京都市文化政策局『贈答習俗の現代的変容』京都市、2021年。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 京都菓子文化研究会『近世京菓子の秘匿販売に関する研究』洛味社、2008年。pp. 14-19.
- ^ 井上、真理子「指差し注文の民俗学」『日本食文化学会誌』Vol. 12, No. 3, 2016, pp. 41-55.
- ^ 伏見町史編纂委員会『伏見の菓子帳と無名商品』伏見文化出版、1999年.
- ^ H. Thornton, “Naming Taboos in Seasonal Confections of Western Japan,” Journal of Culinary History, Vol. 8, No. 2, 2011, pp. 88-104.
- ^ 相良屋家文書調査班『天保期菓子譜』山城古文書館、1976年.
- ^ 山本精一郎「鉄道旅客と携行菓子の展開」『近代流通史研究』第5巻第1号、1984年、pp. 203-217.
- ^ 日本放送地域文化アーカイブ編『昭和の地方菓子番組台本集』NHK出版、1992年.
- ^ K. Nakamura, “Mineral Sugars and Ritual Sweets in Kansai,” Foodways Review, Vol. 19, No. 1, 2018, pp. 22-39.
- ^ 竹内志津子『和菓子の作法と無言の食卓』淡交社、2015年.
- ^ 京都市文化政策局『贈答習俗の現代的変容』京都市、2021年.
外部リンク
- 京都菓子史資料館
- 伏見無名菓保存会
- 山城食文化研究センター
- 日本黙食協議会
- 京滋和菓子年表データベース