森下美惠子の冷蔵庫にある材料で？！カンタンおかずレシピ
| 名称 | 森下美惠子の冷蔵庫にある材料で？！カンタンおかずレシピ |
|---|---|
| 提唱者 | 森下美惠子 |
| 分類 | 副菜調理法、家庭料理、余剰食材活用 |
| 起源 | 1997年ごろ、東京都世田谷区の公民館講座 |
| 主要地域 | 日本、特に首都圏の共働き世帯 |
| 特徴 | 冷蔵庫内の在庫を3分で棚卸しし、7分以内に献立化する |
| 関連機関 | 全国家庭食生活改善協議会、都立生活文化研究所 |
| 流行語 | あるもので十分主義 |
| 代表的手法 | 味噌・酢・卵・乾物を基軸にした即興調理 |
森下美惠子の冷蔵庫にある材料で？！カンタンおかずレシピ（もりした みえこの れいぞうこにある ざいりょうで？！ カンタンおかずレシピ）は、下北沢を拠点とする家庭料理研究者・が提唱した、冷蔵庫内の余り食材のみで副菜を組み立てるための実践的なレシピ体系である。1990年代後半の向け講習会を起点に普及したとされ、のちに「冷蔵庫開扉学」の中核概念として扱われるようになった[1]。
概要[編集]
本書は、冷蔵庫に残っている少量の食材を前提に、短時間で副菜を成立させるための手順を体系化した実用書である。特に、、、のような汎用食材を中心に、味の骨格を崩さずに展開する点が特徴とされる。
一般には家庭料理の入門書として扱われるが、実際にはの委託調査をもとに作成された「在庫再編マニュアル」が原型であったとする説が有力である。なお、初版では「冷蔵庫にある材料で」と題しながら、本文中にとの扱いがやけに丁寧で、編集会議で一度だけ「準主役級食材」と呼ばれたという[2]。
この体系が評価された背景には、1990年代後半の都市部で進んだ少量購入・小分け保存の生活様式があるとされる。一方で、講師の森下が「冷蔵庫の奥で眠る半端なは、人間関係と同じで救済が必要である」と発言したことが、のちに“食材倫理”の議論を呼んだとされる[要出典]。
成立の背景[編集]
公民館講座からの派生[編集]
1997年、の区立梅丘公民館で、森下美惠子は「冷蔵庫の整理とおかず作り」という全6回の講座を担当した。受講者23名のうち実に18名が「献立を立てる前に食材が傷む」と回答したことから、講座は調理技術よりも在庫把握の訓練に重点を置くようになった。
このとき森下は、持参された、、をホワイトボードに書き並べ、「買い足し禁止」と赤字で囲ったという。後年、同講座の第4回配布資料がの利用者複写で発見され、そこにすでに「冷蔵庫開扉後90秒で献立の方向を決めるべし」とあることが確認された。
協同組合との関係[編集]
1999年にはの家庭班向けテキストとして再編集され、ここで初めて「おかずレシピ」の語が冠されたとされる。編集責任者はという架空の栄養士で、彼女が「主菜ではなく副菜に寄せることで、失敗しても夕食全体が崩れない」と助言したことが、この書名の方向性を決めたという。
また、配布版の奥付には印刷所の都合で「冷蔵庫内の在庫を1日3回点検」と記されていたが、実際には3回も開ければ十分に空腹が刺激されるため、利用者からは「食欲管理の本でもある」と評された。
内容と調理思想[編集]
本書の中心思想は、「材料の少なさを欠点ではなく設計条件として受け入れる」ことにある。各レシピは4工程以内、調味料は原則3種まで、加熱時間は7分以内という独自の制約に従うとされる。
とくに有名なのは「卵の回転率理論」で、冷蔵庫に常備されやすい卵を“在庫の基準点”として、他の食材の余り具合を逆算する手法である。森下はこれを「卵は冷蔵庫の羅針盤である」と表現したが、実際には講座参加者の一人が停電時の懐中電灯に卵パックを使っていたことから着想を得たという説もある。
また、味付けについては・・の三角構造が重視される。これは「甘味」「酸味」「香ばしさ」のバランスを取るためであるが、のちに一部の編集者がを四つ目の柱に加えようとして、森下本人に「それはもう冷蔵庫ではなく台所の外交である」と退けられたと伝えられる。
代表的なレシピ[編集]
卵・豆腐系[編集]
「豆腐のふわふわ卵とじ」は、本書の代表格である。木綿豆腐半丁と卵2個、残り野菜50gあれば成立するとされ、講座では最も失敗しにくいとして“保険メニュー”の異名を得た。
「豆腐を崩しすぎると修復不能になる」との注意書きがあり、初学者がスプーンではなく菜箸で豆腐を切ってしまい、結果として“島豆腐の地形図”のようになった逸話が残る。
葉物・練り物系[編集]
「キャベツとちくわの甘酢炒め」は、配布後に受講者の間で最も再現率が高かった献立である。ちくわの穴に千切りキャベツを差し込むという謎の工程があり、森下はこれを「食材の連帯感」と呼んでいた。
なお、2002年版ではこのレシピが“弁当向けに強化”され、冷めても味がぼやけにくいように砂糖を0.5g増量したが、家庭班の一部からは「それはもはや計量の詩である」と評された。
乾物・保存食系[編集]
「切り干し大根の即席ナムル」は、冷蔵庫にあるというより“冷蔵庫の上に長く置かれがちな棚上げ食材”を救済するための項目として追加された。戻し時間を5分に設定したのは、受講者がその間に洗い物を終えることを前提にしていたためである。
この項目が注目されたのは、講座のある回で参加者の一人が戻しすぎた切り干し大根を「クラゲみたいで怖い」と言ったことに森下が笑わず、「それが本来の生き物である」と答えたためである。
社会的影響[編集]
2000年代前半、首都圏の子育て世帯や単身世帯を中心に、冷蔵庫を先に見る献立設計が広まったとされる。特に系の生活情報誌が取り上げて以降、「買い物前に冷蔵庫を開ける」という行動様式が半ば定着した。
また、の一部区民講座では、本書の影響を受けて「食材残量をメモしてから献立を決める」方式が導入された。これにより、週末のまとめ買いの廃棄率が17.4%から11.2%へ下がったとする報告があるが、調査母数が48世帯と小さいため、後年まで“妙に具体的な成功例”として引用されている。
一方で、料理の自由を奪うのではないかとの批判もあった。とくに料理研究家のは「冷蔵庫を会議室にする思想は、夕食を議事録に変える」と述べたとされるが、逆にこの批判が宣伝効果になったという見方もある。
批判と論争[編集]
もっとも大きな論争は、「冷蔵庫にある材料だけで本当に成立するのか」という根本問題であった。初版の読者アンケートでは、満足度は高い一方で「結局、最後にを使うので完全な在庫一掃ではない」とする指摘が12件寄せられた。
また、2004年の増補版で「冷蔵庫の奥のは自己主張が強いので別枠で扱う」と記した箇所が韓国系食文化団体の関心を呼び、編集部は「奥の深さを表現した比喩である」と説明した。これに対し一部の研究者は、森下の調理法が実質的に“保存容器の政治学”に踏み込んでいると指摘している。
なお、最も奇妙な批判は「レシピを読むと冷蔵庫が増える」とするものであった。これは講座受講後にタッパーウェアを買い足す人が増えたことから生まれた俗説であるが、当時の販売記録と部分的に符合しており、完全には否定されていない[要出典]。
歴史[編集]
初版から改訂版へ[編集]
初版はA5判64ページ、単色刷り、付録の「冷蔵庫点検表」つきであった。改訂版では写真が加わり、さらに各ページの余白に「今日の残りものメモ」を書き込める欄が設けられた。
2006年版では、森下本人の手書きコメントとして「にんじん1/3本は悲観しないこと」と記され、これが読者の間で引用句のように扱われた。なお、実際の売れ行きは初版2,300部、改訂版8,900部とされるが、最終増刷数については資料が散逸しており、1万2,000部説と1万6,500部説が併存している。
メディア化と派生[編集]
2010年代には、地方局の情報番組で「冷蔵庫30秒チャレンジ」として紹介され、出演者が冷蔵庫の前で即興レシピを作る企画が流行した。ここで森下式の要点だけを抽出した「3色・3味・7分」の略式法が若者層に浸透したとされる。
さらに、タブレット端末向けの献立アプリ『MORISHITA STOCK』が配信され、冷蔵庫内の食材を入力すると副菜候補が3つ返る仕様であった。ただし、卵と豆腐を同時入力すると必ず「豆腐のふわふわ卵とじ」が出るため、利用者からは「AIというより森下の幻影である」と評された。
脚注[編集]
[1] 森下美惠子『冷蔵庫の中で考える献立学』都立生活文化研究会、2001年。
[2] 石田弘子「共働き世帯における即興副菜の実践」『食と暮らしの研究』Vol. 12, No. 3, pp. 44-61, 2000年。
[3] 山岸直人『保存食と都市生活の変遷』青嵐社、2008年。
[4] 田辺志乃「会議化する夕食とその周辺」『家庭料理批評』第8巻第2号, pp. 5-19, 2005年。
[5] M. Morishita, “The Refrigerator Inventory Method and Its Domestic Applications,” Journal of Japanese Food Studies, Vol. 4, No. 1, pp. 11-29, 2003.
[6] 佐久間里奈『副菜の倫理』北斗出版、2011年。
[7] H. Sato, “Short-Cycle Cooking and Household Time Management,” Asian Domesticity Review, Vol. 9, No. 4, pp. 77-93, 2012.
[8] 森下美惠子『氷とマヨネーズのあいだ』柊書房、2006年。
[9] 渡辺精一『冷蔵庫開扉学入門』中央家庭科学社、2009年。
[10] K. Arai, “A Study on Side Dish Resilience in Urban Kitchens,” Food and Society Quarterly, Vol. 17, No. 2, pp. 101-118, 2015年。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 森下美惠子『冷蔵庫の中で考える献立学』都立生活文化研究会, 2001.
- ^ 石田弘子「共働き世帯における即興副菜の実践」『食と暮らしの研究』Vol. 12, No. 3, pp. 44-61, 2000.
- ^ 山岸直人『保存食と都市生活の変遷』青嵐社, 2008.
- ^ 田辺志乃「会議化する夕食とその周辺」『家庭料理批評』第8巻第2号, pp. 5-19, 2005.
- ^ M. Morishita, “The Refrigerator Inventory Method and Its Domestic Applications,” Journal of Japanese Food Studies, Vol. 4, No. 1, pp. 11-29, 2003.
- ^ 佐久間里奈『副菜の倫理』北斗出版, 2011.
- ^ H. Sato, “Short-Cycle Cooking and Household Time Management,” Asian Domesticity Review, Vol. 9, No. 4, pp. 77-93, 2012.
- ^ 森下美惠子『氷とマヨネーズのあいだ』柊書房, 2006.
- ^ 渡辺精一『冷蔵庫開扉学入門』中央家庭科学社, 2009.
- ^ K. Arai, “A Study on Side Dish Resilience in Urban Kitchens,” Food and Society Quarterly, Vol. 17, No. 2, pp. 101-118, 2015.
外部リンク
- 都立生活文化研究所アーカイブ
- 全国家庭食生活改善協議会資料室
- 冷蔵庫開扉学研究会
- 森下美惠子家庭料理保存会
- 家庭副菜レシピデータベース