焦げたトースト
| 名称 | 焦げたトースト |
|---|---|
| 分類 | 焼成加工食品・朝食文化 |
| 起源 | 1897年頃、ロンドンの試験厨房 |
| 主原料 | 食パン、バター、熱風、砂糖 |
| 代表的変種 | 片面焦げ、全面焦げ、黒縁保存型 |
| 文化圏 | 英国・日本・北米都市圏 |
| 関連機関 | 英国焼成協会、東京朝食研究所 |
| 危険性 | 高温焦げによる苦味過多、灰化 |
| 俗称 | トースト事故、朝の炭 |
焦げたトースト（こげたトースト、英: Burnt Toast）は、の表面を意図的にで変質させ、香ばしさと苦味を同時に引き出した食品群の総称である。もともとは末のにおいて、の試験運転中に偶発的に誕生したとされる[1]。
概要[編集]
は、表面の糖質とが過度に反応した状態を指し、一般には失敗作として扱われる一方で、独特の香気から一定の支持を得ている食品である。特にでは、軽い焦げ目を「理想の朝」を象徴するものとして受容する潮流があり、その延長線上で「焦げた」領域まで評価対象が拡張されたとされる[2]。
この概念は単なる調理失敗ではなく、期以降の火力制御技術、の普及、さらにはの流行が交差して成立した文化現象として位置づけられる。また、の喫茶店文化の中でも再解釈され、昭和後期には「焦げた部分を先に食べる派」と「縁だけ残す派」の間で静かな論争が起きたという[3]。
なお、焦げたトーストの評価は地域差が大きく、では「黒いほど熱が通っている」とみなされる傾向があるのに対し、では「見た目の敗北」と「味の勝利」が同居するものとして語られることが多い。これにより、単なる食パンの焼き過ぎではなく、朝食における美学の問題として扱われてきた。
起源[編集]
ロンドン試験厨房説[編集]
最も広く知られているのは、にの地区で行われた電気式加熱装置の試験中、監督官のが焼成時間を誤認したことにより、片面だけが深く焦げた薄切りパンが生まれたという説である。実験記録には「香りが強すぎるが、室内が妙に落ち着く」と記されており、これが最初の肯定的評価とされる[4]。
マクレーンはその後、へ提出した報告書で、焦げの度合いをに分類する案を示した。もっとも、この報告書はの事務所火災で半分以上が焼失したため、現存するのは写しのみである。写しに残る注記には「3以上は概ね危険、ただし来客への印象は良好」とあり、当時から実用と演出の両面が意識されていたことがうかがえる。
ただし、一部の食文化史研究者は、この起源説は後世のメーカーによる販売促進資料を基に再構成されたものであると指摘している。とはいえ、の古写真に写る焦げた食パンの断片が、いずれもなぜか意図的に皿の端へ寄せられている点は不自然であり、初期から「隠す」のでなく「見せる」用途があった可能性は否定できない。
日本への伝播[編集]
日本では末期、横浜港経由で輸入された英国式朝食器具とともに紹介されたとされる。特にの外国人居留地で働いていたコック長が、焦げた部分にを塗ると苦味が和らぐことを発見し、これが「焦げたトースト礼讃」の原型になったという[5]。
10年代にはが設立され、焦げたトーストの「黒化率」と「沈黙率」の相関を測定した。会員の証言によれば、焦げがを超えると食べる速度が半減し、を超えると会話が止まり、を超えると皆が窓の外を見始めたという。この奇妙なデータは、後に一部のテレビ番組で引用され、家庭用トースターの目盛り表記にまで影響を与えたとされる[6]。
また、の老舗喫茶店では、焦げたトーストを「失敗」ではなく「朝の余白」として提供する慣習があった。注文票には単に「トースト」ではなく「やや焦げ」「かなり焦げ」「事件」と三段階で記載され、最上位の「事件」は常連客の間で半ば名誉称号のように扱われていた。
製法と評価基準[編集]
焦げたトーストの製法は単純に見えて、実際にはの三要素に加え、部屋の湿度と調理者のため息の深さまで関与するとされる。一般的には前後でからの間に焼成し、外周が煤色を帯びた時点で取り出すのが良いとされるが、熟練者の間では「黒い縁が指で押すと少し戻る」状態が最上とされる[7]。
評価基準としては、が提唱した「焦げ等級」が有名である。第1等級はうっすらと茶色、第2等級は耳のみ焦げ、第3等級は地図状の焦げ、第4等級は全面焦げだが内部は白い状態、第5等級は皿に載せると音がする程度の硬化状態である。なお、第5等級は正式には「保存不向き」とされるが、のケンブリッジ大会では、これを細かく砕いてに浮かべる実演が行われ、拍手と困惑が同時に起きた。
一方で、焦げたトーストの価値は味覚よりも記憶との結びつきにあるとする説もある。たとえば、の調査では、焦げたトーストを食べた人のが「祖母の家を思い出す」と回答したのに対し、完全に焦げたものを食べた人のは「なぜか靴箱を思い出す」と答えた。後者は統計上無視できない割合であるため、現在も研究対象となっている。
社会的影響[編集]
焦げたトーストは家庭内の権力関係を可視化する食品としても知られている。とくに朝食の場では、誰が焼き、誰が許し、誰が最初に写真を撮るかによって、その家の文化資本が測定されるとする研究がある。には、の生活情報番組で「焦げたトーストの出し方」が特集され、視聴者からの反響が寄せられたという[8]。
また、文化への影響も大きい。東京・では、焦げたトーストを皿の中央ではなく少しずらして盛りつける「余白盛り」が流行し、これが後の写真映えする朝食メニューに発展したとされる。料理評論家のは、焦げたトーストの流行によって「朝食は栄養補給から自己紹介へ変わった」と述べたが、この発言は後年、本人が酔った席で行ったものだと判明した。
さらに、焦げたトーストは一部の政治集会でも象徴的に用いられた。のの地方選挙では、候補者が「焦げても折れない朝」をスローガンに掲げ、配布した朝食券の裏面にトーストの焦げ具合チャートを印刷した。これが有権者の信頼を高めたかは不明であるが、少なくとも印刷業者は大いに儲かったとされる。
批判と論争[編集]
焦げたトーストは、その香ばしさを評価する立場と、単なる焦げを美化しているだけだとする立場に分かれてきた。特にの分野では、過度に焦げた部分に関する懸念が繰り返し表明され、のでは「黒い香りと健康は別問題である」との決議案が提出された[9]。
ただし、同会議の議事録には、休憩時間に配られたトーストのうちが焦げていたことが記されており、批判の説得力を弱めたとする見方もある。また、一部のメーカーは焦げを「クラフト感」として売り出したため、家庭での失敗が商品化されることへの反発も起きた。これに対し、焦げたトースト擁護派は「失敗が市場価値を持つのは文明の成熟である」と反論したが、反論文の多くは喫茶店で書かれていたため真剣さに欠けると評された。
さらに、では「焦げたトーストはトーストではなく焼き菓子に近い」と主張する派閥が現れ、に地域フォーラムで長時間の討論が行われた。結論は出なかったが、参加者の半数以上が終了後におかわりを求めたことから、実質的には和解に近い結果であったとされる。
年表[編集]
19世紀末 - 20世紀前半[編集]
- ロンドンの試験厨房で初の焦げたトーストが記録される。
- が焦げ等級の原型を内部文書として配布する。
- の輸入食器店が「焦げても美しい皿」を発売し、付属カタログでトーストが主役扱いになる。
- 戦時下の配給制により、焦げたトーストが「節約の象徴」として再評価される。
戦後 - 現代[編集]
- の百貨店で家庭用トースター実演会が行われ、失敗例として展示された焦げパンが最も注目を集める。
- ケンブリッジ大会で第5等級の実演が行われる。
- 日本の喫茶チェーンが「焦げたトースト」を正式メニュー化し、注文時の焦げ指定が可能になる。
- SNS上で「#焦げた朝」タグが流行し、焦げたトーストの写真が朝食投稿の定型化に寄与する。
- が、焦げの濃度と満足度の相関を再調査し、最適値を「7.8割焦げ」とする報告を発表した。
脚注[編集]
[1] 編集部「焦げた食品文化の成立」『朝食史研究』第14巻第2号、pp. 33-51。
[2] Margaret A. Thornton, "Char and Comfort: British Toast Aesthetics", Journal of Domestic Science, Vol. 28, No. 4, pp. 201-219.
[3] 田淵玲子「喫茶店における焦げの受容」『都市食文化年報』第9号、pp. 88-97。
[4] Edward H. McLean, "Preliminary Notes on Overheated Bread Slices", Royal Household Technical Memo, 1898, pp. 4-9.
[5] 中村清次郎「横浜居留地における焼成パンの変容」『近代食卓史資料集』第3巻第1号、pp. 112-130。
[6] 東京朝食研究会 編『焦げ率と沈黙率の相関報告書』東京朝食研究所出版部, 1968.
[7] British Baking Association『Toasting Standards and the Five Shades of Browning』London: BBA Press, 1979.
[8] 日本放送協会生活文化班「朝の失敗学」『放送と家庭』第22巻第7号、pp. 14-25。
[9] British Public Health Conference Proceedings, "Acrylamide and the Moral Weight of Breakfast", Vol. 3, pp. 77-84.
関連項目[編集]
脚注
- ^ 編集部『焦げた食品文化の成立』朝食史研究 第14巻第2号, pp. 33-51.
- ^ Margaret A. Thornton, "Char and Comfort: British Toast Aesthetics", Journal of Domestic Science, Vol. 28, No. 4, pp. 201-219.
- ^ 田淵玲子『喫茶店における焦げの受容』都市食文化年報 第9号, pp. 88-97.
- ^ Edward H. McLean, "Preliminary Notes on Overheated Bread Slices", Royal Household Technical Memo, 1898, pp. 4-9.
- ^ 中村清次郎『横浜居留地における焼成パンの変容』近代食卓史資料集 第3巻第1号, pp. 112-130.
- ^ 東京朝食研究会 編『焦げ率と沈黙率の相関報告書』東京朝食研究所出版部, 1968.
- ^ British Baking Association『Toasting Standards and the Five Shades of Browning』London: BBA Press, 1979.
- ^ 日本放送協会生活文化班『朝の失敗学』放送と家庭 第22巻第7号, pp. 14-25.
- ^ British Public Health Conference Proceedings, "Acrylamide and the Moral Weight of Breakfast", Vol. 3, pp. 77-84.
- ^ Alicia V. Green, "The Social Afterlife of Burnt Toast", Food and Memory Quarterly, Vol. 11, No. 1, pp. 5-23.
外部リンク
- 英国焼成協会
- 東京朝食研究所
- 朝食史アーカイブ
- 焦げ文化資料室
- 世界トースト年鑑