菓子民俗学
| 学問分野 | 民俗学・食文化研究 |
|---|---|
| 提唱者 | 大野喜八郎 |
| 成立 | 1897年 |
| 主な対象 | 菓子、献菓、縁起物、包装紙 |
| 中心地 | 東京府神田区・京都市下京区 |
| 主要機関 | 帝国菓俗研究会 |
| 研究法 | 聞き書き、糖度測定、包み紙分類 |
| 影響 | 観光振興、製菓業界標準化、地域祭礼の再編 |
| 批判 | 「菓子の意味を過剰に読んでいる」との指摘 |
菓子民俗学（かしみんぞくがく、英: Confectionery Folkloristics）は、菓子の形状・包装・供食儀礼に残る地域社会の記憶を収集・比較するの一分野である[1]。とくにの献菓、婚礼菓子、通学路で交換される飴などを「口に入る伝承」として扱う点に特色がある[2]。
概要[編集]
菓子民俗学は、菓子を単なる嗜好品ではなく、地域共同体の儀礼、階層、通過儀礼を読み解く資料として扱う学問である。たとえばの婚礼で配られる焼き菓子の個数が、両家の親族数ではなく「村の水利権の順番」を示すといった解釈がなされることがある[1]。
この分野では、味そのものよりも、いつ、誰が、どの紙で、どの順序で渡したかが重視される。研究者はしばしば和紙の折り目、砂糖の結晶の粗さ、箱の隅に押された製菓印まで採集し、そこから地域の歴史を復元しようとする。なお、30年代にはすでに「飴包みの文法」という用語が一部の研究者の間で用いられていたとされる[2]。
もっとも、この学問の成立には、菓子業界による宣伝、学校衛生運動、祭礼の近代化が複雑に絡んでいた。結果として、菓子民俗学は学術分野であると同時に、製菓広告の語彙を整える半官半民の実務知でもあったといわれる。
成立の経緯[編集]
帝都の飴売り調査[編集]
起源は、神田区の旧で行われた「夜店菓子目録採集会」に求められることが多い。主宰したは、当初はの衛生調査補助員であったが、露店の麩菓子の並び方に「地域秩序の残像」を見出し、独自に記録を始めたとされる[3]。
大野は同年、の講堂で「菓子は記憶を固めた小型の供物である」と題する講演を行い、聞き手の一人であった系の在野民俗研究者たちに強い影響を与えた。ここで問題になったのは、菓子の採集がしばしば食べられて消えてしまう点であり、初期の研究者は砂糖の量だけでなく、噛み始める角度まで記録したという。
なお、初期の調査票には「甘味度」「包紙の折返し」「子どもの立ち去り方」などの欄があり、現在では冗談のように見えるが、当時は極めて真剣な観察項目であったとされる。
学会化と標準化[編集]
にはが設立され、下京区の菓子商組合が後援したことで、菓子民俗学は一気に制度化された。研究会は「菓子民俗分類表」を刊行し、落雁、金平糖、煎餅、羊羹をそれぞれ儀礼位階ごとに再配列したが、この分類は実際の製菓現場よりも学会の都合を優先していたため、菓子職人からは「客の口より先に机の上で冷える」と批判された。
標準化の過程では、の祭礼菓子が「商業型」、の干菓子が「保存型」、の飴細工が「移動型」と呼ばれるなど、やや強引な概念整理が行われた。もっとも、この大胆な整理が後年の博覧会展示に役立ち、地方菓子の流通量は4年から11年にかけて約1.7倍に増えたとする統計が残る[4]。
研究方法[編集]
菓子民俗学の方法論は、民俗学、栄養学、包装史の混成である。調査では、まず菓子を購入し、次に味見ではなく重量、湿度、包装紙の匂い、手に残る粉糖の位置を測定する。これにより、供与者の緊張や季節感まで推定できるとされた[5]。
特異な手法として「再配糖法」がある。これは、古い祭礼記録をもとに現代の菓子職人が同条件で再製造し、その過程を村落共同体に観察させる方法で、のある山村では、これにより失われていた盆踊りの曲順が復元されたという。もっとも、復元されたのは曲順だけで、歌詞は半分が商標名になったとされる。
また、研究者はしばしば菓子の「消失速度」を重視する。たとえば、の銘菓を試験箱に入れたところ、児童による消費までの平均時間は4分13秒であったが、箱絵の色を赤から青に変えたところ7分21秒に延びた、という細かな報告がある。これは、菓子が単に食べられるのではなく、注意を誘導する装置でもあることを示すものとして引用され続けている。
社会的影響[編集]
菓子民俗学は、学問としてよりも、実務の場で強い影響を及ぼした。地方自治体は祭礼の再興に際し、研究会の報告書を根拠に「伝統菓子」を制定し、や商工会議所がそれを土産品として整備したのである。とくにでは、昭和初期に消えかけていた祝い菓子が、学術的なお墨付きを受けて復活し、年間販売数が約38万箱に達したとされる[6]。
一方で、この分野は学校教育にも入り込み、児童は郷土学習の一環として「家の菓子袋を持参し、親の出身地を推定する」課題を課された。これにより、菓子が家庭内の移住履歴や婚姻圏を示す資料として扱われるようになったが、同時に親たちからは「おやつのたびに戸籍が話題になる」と不評でもあった。
さらに戦後には、の指導のもと、栄養改善運動と結びついて「適量の甘味は共同体の再統合を助ける」とする独自理論が流布した。これが地方の菓子配給所設置の根拠の一部になったとされるが、実際には配給所の隣に研究会の売店が併設されていたため、利害関係の有無については今も議論がある。
主な研究者[編集]
大野喜八郎[編集]
大野喜八郎は、菓子民俗学の創始者として位置づけられる人物である。生まれ、没。彼は下谷区の薬種商の家に生まれ、砂糖の入荷帳を家計簿より精密に付けていたという逸話がある。晩年には「飴を数える者は村を数える」という言葉を残したとされ、弟子たちによって格言集に収められた[7]。
村瀬トク子[編集]
は、戦前期に菓子包装紙の比較研究を行った女性研究者である。岡崎の和菓子店に生まれ、にで修学した。彼女は包装紙の朱色の濃淡から婚礼地域を判定できると主張し、後に「紙面婚姻圏」の概念を提唱した。もっとも、この理論は当時の印刷技術の個体差を過大評価しているとして、のちに再検討の対象となった。
ロバート・H・フェルマン[編集]
は、にで比較菓子民俗学を講じた米国人研究者である。彼は日本の金平糖とメキシコの砂糖細工を同一の「祝い菓子系譜」に置き、国際会議で喝采と失笑を同時に浴びた。彼の著作は、のちに「砂糖外交」研究の基礎文献として扱われたが、本人は糖度計の故障を最後まで認めなかった。
批判と論争[編集]
菓子民俗学に対する批判として最も多いのは、菓子を文化の象徴として読みすぎる、というものである。たとえば、ある研究者がの法事菓子の個数から「村の隣組再編」を推定したところ、実際には単に菓子屋が一袋あたりの焼き時間を間違えていただけだったことが判明した[8]。
また、20年代の一部論者は、菓子の流通をもとに「国家の甘味意識」を論じたが、その理論は製糖統制の資料と相性がよすぎるとして、官製研究ではないかという疑念を招いた。これに対し研究会側は、統計の整合性が高いのはむしろ菓子が社会の深層をよく反映している証拠であると反論した。
近年では、デジタルアーカイブ化により、包装紙の色味がスキャン時に変質する問題が議論されている。とくにの林檎飴の包装紙が、PDF化した瞬間に「郷愁の赤」から「行政文書の朱」へ変わる現象は有名であり、研究者の間では「電子的退色」と呼ばれている。
現代の展開[編集]
に入ると、菓子民俗学は大学の講義よりも、地域おこしと博物館展示の現場で生き延びた。各地の資料館では、古い菓子木型、空箱、売り子の呼び声を再現した音声資料が一体化され、来館者は「味わえないが懐かしい」という奇妙な体験をするようになった。
にはの特別展で「包むものとしての菓子」が扱われ、来場者数は12万4,860人に達したとされる。展示の目玉は、の神饌菓子を模した巨大なレプリカであったが、搬入時に重量が想定を超え、エレベーター停止のため開幕が40分遅れたという。
現在では、SNS上の手作り菓子投稿も研究対象に含まれ、「写真の背景に写る皿の柄から親族関係を推測する」といった半ば都市伝説のような手法も登場している。もっとも、こうした方法は学術的厳密さよりも話題性が先行しているとされ、伝統的研究者との緊張関係は続いている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 大野喜八郎『菓子民俗概論』帝国菓俗研究会、1909年。
- ^ 村瀬トク子「包装紙の色調と婚礼圏の推定」『民俗と甘味』Vol. 12, No. 3, pp. 41-68, 1934.
- ^ Robert H. Felman, Confectionery Rituals in East Asia, Harvard Oriental Series, Vol. 27, pp. 115-203, 1958.
- ^ 佐伯茂『砂糖と村落秩序』東京書院、1921年。
- ^ 中川由枝「再配糖法の実際」『日本菓俗学報』第8巻第2号, pp. 9-22, 1966年。
- ^ Elisabeth Grant, Sweet Offerings and Local Memory, Journal of Comparative Folklore, Vol. 44, No. 1, pp. 77-101, 1979.
- ^ 山岡敬一『菓子袋の社会史』京都民俗出版社、1988年。
- ^ 鈴木まどか「電子的退色と菓子画像の保存」『デジタル民俗資料研究』第4巻第1号, pp. 3-19, 2016年。
- ^ 長谷川辰夫『甘味の帝国史』丸善甘味館、1942年。
- ^ P. J. Whitmore, The Grammar of Candy Wrapping, Cambridge Confection Press, 1991.
- ^ 田島秋雄「菓子民俗学における統計的誤差とその美学」『統計民俗評論』Vol. 3, No. 4, pp. 201-219, 2003.
外部リンク
- 帝国菓俗研究会アーカイブ
- 全国包装紙資料データベース
- 甘味民俗博物館
- 地方菓子文化振興センター
- 電子退色研究所