西日本パルメザンチーズ協会
| 名称 | 西日本パルメザンチーズ協会 |
|---|---|
| 略称 | WJPCA |
| ロゴ/画像 | 金色の車輪と七本線の意匠 |
| 設立 | 1987年4月1日 |
| 本部 | 大阪府大阪市北区梅田三丁目 |
| 代表者 | 会長兼事務局長・橋本義隆 |
| 加盟国数 | 1（日本） |
| 職員数 | 143人 |
| 予算 | 約48億円（2024年度） |
| ウェブサイト | wjpca.or.jp |
| 特記事項 | 農林水産省外局相当の準行政団体として扱われる |
西日本パルメザンチーズ協会（にしにほんパルメザンチーズきょうかい、英: Western Japan Parmesan Cheese Association、略称: WJPCA）は、西日本におけるパルメザン様乳製品の規格統一、熟成技術の研究、ならびに地域間のチーズ流通調整を目的として設立された政府関連団体である[1]。1987年設立。本部はに置かれている。
概要[編集]
西日本パルメザンチーズ協会は、、、、にまたがる乳製品の標準化を担う団体として知られている。表向きは民間団体であるが、実際にはの乳業調整局と強く連携し、各府県のチーズ熟成庫に対する勧告、検査、認証を行っている[2]。
同協会の定義する「パルメザン」は一般的な粉チーズに限らず、木桶熟成、備長炭乾燥、瀬戸内海沿岸の潮風熟成を含む広義の概念とされる。これにより、の島嶼部からの火山灰地帯まで、幅広い地域の乳業者が加盟対象となった[3]。
歴史・沿革[編集]
前身組織と創設[編集]
前身は1979年にで結成された「西部粉乳連絡会」である。同会は当初、輸入粉チーズの品質ばらつきに対処するための任意研究会にすぎなかったが、1984年の猛暑により熟成中の車輪型チーズが一斉に膨張し、沿線の倉庫3棟が使用不能となった事件を契機に、より強い統制機能を持つ団体の必要性が議論された[4]。
1987年4月1日、に基づき設立されたとされる。設置法では「西日本における乳製品の国土均衡な熟成及び香気の保持」を所掌事項とし、とに地方支部を置くことが定められた。なお、同法の制定過程では、会議録に粉チーズの湿度係数をめぐる激しい議論が残されている[5]。
制度化と拡大[編集]
1992年にはで「七県協定」が採択され、チーズ輪切りの直径、塩分、穴の数に至るまで細目が整備された。特にの柑橘皮を混ぜた「ミカン皮擦り込み熟成法」は、強い反対を受けながらも、結果として協会の代表的技法となった。
2001年以降はの衛生基準との整合を名目に、英語圏向けの輸出規格「J-West Parm Standard」が導入された。これによりからの小口輸出が増えた一方、実際には国内の土産物売り場での流通量が最も伸びたとされる[6]。
最近の動き[編集]
2020年代には、気候変動による熟成環境の不安定化を受け、の石見銀山旧坑道を再活用した「地下熟成モデル」が注目された。協会はこれを「地域資源の再定義」と説明しているが、実際には坑道内の湿度が高すぎるため、会員の多くが半年に一度しか点検に入れないという問題がある。
また、2023年からはAIによる香気判定システム「Parm-Sense 4.2」を導入した。判定結果はおおむね人間の熟練審査員と一致するが、時折『郷愁が足りない』とだけ表示される不具合があり、要出典とされている。
組織[編集]
組織構成[編集]
協会は、、理事会、監査委員会、技術審査局、流通調整局、香気研究所の6部門から構成される。形式上は一般社団法人に近い体裁を取るが、実際には各部局が、、の三者協議で運営される特殊な行政連絡体制にある。
理事会は年8回開催され、熟成庫の換気基準、輸送車両の温度帯、贈答用パッケージの文字の大きさまで決議する。また、傘下には「西日本若手ホールナッツ連盟」や「瀬戸内チーズ車輪保存会」など、名称だけがやけに立派な関連団体が12組織ある。
主要部局[編集]
技術審査局は、チーズの表皮硬度を0.01ミリ単位で測定する部署であり、の梅干し工場で使用される乾燥室と共通の計器を転用している。流通調整局は、中央卸売市場から北部の道の駅までを対象に配送ルートを最適化する。
香気研究所は最も知名度が高く、ここでは会員が持ち込んだ試料を嗅ぎ分け、香りを「海風型」「牧草型」「正月の実家型」など18分類で評価する。分類の一部は現場の職員が昼休みに考案したものとされるが、協会は正式な学術用語として扱っている。
活動・活動内容[編集]
協会の主たる活動は、パルメザン様乳製品の認証、講習会の開催、流通統制、ならびに地域ブランドの保全である。毎年5月にはで「西日本チーズ車輪博覧会」が開催され、平均来場者数は約6万2,400人とされる[7]。
また、、、の3県を重点地域とする「熟成回廊計画」が進められており、古民家の床下、鉄道高架下、漁港の空き倉庫を改修して熟成室に転用する事業が行われている。協会はこれを「食文化のインフラ化」と称している。
さらに、学校向けの出前授業も活動の柱である。小学4年生を対象にした「粉を削ると歴史が見える」講座は人気が高く、2024年度はの公立小学校214校で実施された。ただし、授業後に児童が給食のソフト麺へチーズ粉を過剰投入する事案が散発しており、教育委員会から注意喚起が出されたことがある[8]。
財政[編集]
2024年度の予算は約48億円であり、そのうち約61%が認証検査費、17%が熟成設備補助、9%が広報費、残りが研究費と会議費である。財源は国庫補助、会費、指定銘柄の売上連動分担金の三本柱で構成される。
会費は会員1戸あたり年額3万8,000円と定められているが、実際には換金性の高い粉チーズが現物納入される場合もある。2023年度には、ある理事が「換気ファン購入名目」で発注した大型送風機12台が、実際には祭りの山車冷却に転用されていたことが内部監査で判明した。協会はこれを「地域連携の成果」と説明したが、監査報告書では「運用上の逸脱」と記された。
加盟国[編集]
協会は厳密には国際機関ではないが、制度上はのみを「加盟国」として扱う独自の枠組みを採用している。これは1987年の設立時、との類似を避けつつ、国内の地方自治体を準加盟州のように運用するために導入されたとされる。
実務上は、、、など18府県が準加盟扱いとなっており、年次総会では各府県の代表が分担金と熟成枠をめぐって交渉を行う。なお、は地理的事情により「特別観測地域」として別枠管理されている。
歴代事務局長・幹部[編集]
初代事務局長はで、1987年から1995年まで在任した。渡辺は旧出身で、粉チーズを「保存可能な外交」と呼んだことで知られる。
第2代のは技術者出身で、1995年から2011年まで事務局を率いた。彼の時代に「香気等級A-7」が制定され、熟成庫の扉を開けた瞬間の第一印象まで規格化された。
第3代のは2011年に就任し、2020年まで在任した。彼女は女性初の事務局長であり、対外的には国際会議の通訳を兼ねたことから『チーズ通訳長』と呼ばれた。
現職は橋本の再任第2期であるとされるが、理事会議事録の一部が欠落しており、就任日の記載をめぐって異なる説がある[9]。
不祥事[編集]
2008年、内の認証工場で、輸入粉チーズに国産表示を付した疑いが発覚した。協会は当初「包装材の誤認」と説明したが、後に倉庫から語のラベルが段ボール3箱分見つかり、表示審査の甘さが批判された。
2016年には、熟成試験中の車輪型チーズが温度管理を逸脱して自走し、の地下通路を約14メートル転がった事故が報告された。人的被害はなかったが、協会は翌年度から「輪止め設置義務」を新たに定めた。
2022年には、会長選挙で使用された投票用チーズサンプルの一部が食用に回されていたことが明らかになった。これにより、選挙の公正性よりも「どの票が一番塩辛かったか」が議論の中心となり、学会誌でも取り上げられた。
脚注[編集]
[1] 西日本パルメザンチーズ協会設置法第2条。 [2] 『乳業行政年報 1988年度版』農林水産省乳業調整局、pp. 41-44。 [3] 田辺由紀子「西日本における車輪型乳製品の地域差」『食文化政策研究』Vol. 12, No. 3, pp. 18-29。 [4] 『山陽熟成事故調査報告書』西日本乳製品安全委員会、1984年、pp. 7-9。 [5] 中野弘道『粉チーズの憲法学』大阪経済出版、1991年、pp. 102-118。 [6] S. M. Hall, "Standardization of Grated Dairy in Coastal Japan," Journal of Applied Cheese Studies, Vol. 8, No. 2, pp. 55-71. [7] 『西日本チーズ車輪博覧会 来場者統計報告書 2024』同博覧会事務局、pp. 2-5。 [8] 河合里奈「小学校給食における粉体乳製品の過剰使用」『学校栄養年報』第31巻第1号、pp. 88-91。 [9] 橋本義隆『熟成庫の政治学』西日本食産評論社、2019年、pp. 201-204。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 中野弘道『粉チーズの憲法学』大阪経済出版, 1991.
- ^ 田辺由紀子「西日本における車輪型乳製品の地域差」『食文化政策研究』Vol. 12, No. 3, pp. 18-29.
- ^ 『乳業行政年報 1988年度版』農林水産省乳業調整局, 1988.
- ^ 『山陽熟成事故調査報告書』西日本乳製品安全委員会, 1984.
- ^ S. M. Hall, "Standardization of Grated Dairy in Coastal Japan," Journal of Applied Cheese Studies, Vol. 8, No. 2, pp. 55-71.
- ^ 橋本義隆『熟成庫の政治学』西日本食産評論社, 2019.
- ^ 河合里奈「小学校給食における粉体乳製品の過剰使用」『学校栄養年報』第31巻第1号, pp. 88-91.
- ^ Martha L. Green, "Cheese Wheels and Local Autonomy in Western Honshu," Dairy Governance Review, Vol. 4, No. 1, pp. 3-19.
- ^ 『西日本チーズ車輪博覧会 来場者統計報告書 2024』同博覧会事務局, 2024.
- ^ 田所健一『香気等級入門』関西食品政策研究所, 2007.
- ^ A. Takahashi, "The Parmesan Question in Postwar Japan," International Journal of Dairy Policy, Vol. 15, No. 4, pp. 201-219.
外部リンク
- 西日本パルメザンチーズ協会 公式年報
- 香気研究所 デジタルアーカイブ
- 西日本熟成庫地図帳
- 車輪型乳製品認証データベース
- 粉チーズ輸送統計ポータル