BEASTEA
| 名称 | BEASTEA |
|---|---|
| 別名 | 獣先（じゅうせん）ティー、咆哮アイスティー（特定地域の俗称） |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 東京都港区（初期提供店）〜神奈川県横浜市（製法公開後） |
| 種類 | 濃縮紅茶飲料（冷却提供が基本） |
| 主な材料 | 紅茶、黒糖、柑橘皮パウダー、獣感（けものかん）香草 |
| 派生料理 | BEASTEAソルベ、獣気チャイ、咆哮ゼリー |
BEASTEA（びーすてあ）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
BEASTEAは、濃縮された紅茶ベースに黒糖と柑橘皮パウダーを合わせ、最後に「獣気（じゅうき）香草」と呼ばれる微量の香り付けを施して冷却する飲料とされる。
一般に、香りの立ち上がりが速いことと、甘味の輪郭が鋭く残ることを特徴とする。作り手の間では「飲むというより“喉に記録する”」といった評が見られ、SNSでは特に夏季に人気が集まる。
また、特定の配信者が「野獣先輩が作ったアイスティー」として紹介した経緯があるとされ、現在では“物語性込みで味わう”飲食文化の一例として扱われる場合が多い。なお、味の再現性を巡っては、レシピの公開範囲が段階的に変化したとの指摘がある。
語源/名称[編集]
「BEASTEA」という名称は、「BEAST（獣）」と「TEA（茶）」を組み合わせた造語だとする説が有力である。特に初期の提供店では、香り付け工程を「獣気の目覚め」と称しており、これが表記の定着に寄与したとされる。
一方で「獣先（じゅうせん）」というローカルな呼称が、のちに英字表記へ翻訳されて「BEASTEA」になったという筋書きもある。編集者の一部は、名称が短いほど“注文事故”が減るという理由であえて統一された可能性を挙げている[2]。
さらに、横浜市の製法公開ノートでは「口当たりを“先に咆哮させる”」ことが重要であると記され、結果として「咆哮アイスティー」という別名が生まれたとされる。ただし、誰が最初にそう呼んだかについては資料の空白が残っている。
歴史(時代別)[編集]
黎明期（2000年代前半）[編集]
BEASTEAは、2000年代前半に東京都港区の小規模カウンター店で「濃いアイスティーを短時間で安定提供する」ための改良として考案されたとされる。当時の厨房記録では、抽出時間が1サイクルあたり「92秒」とされ、温度帯は「78〜81℃」に固定されていたと記載されている[3]。
黒糖は、甘味を強める目的だけでなく“香りの保持”に寄与すると考えられ、焙煎度合いが「黒糖粒の表面のみを0.4%炭化させる」工程として書き残された。現在の再現者の間では、この“炭化率”表現が妙に具体的である点が話題になっている。
公開期（2010年代）[編集]
2010年代には、神奈川県横浜市で活動する食文化ライターが、計量スプーンの先端形状まで含めて製法を公開したとされる。その要旨は「粉体の湿りを30分で揃える」「攪拌回数を指切りで管理する」といった作業手順にあり、細部の規格化が進んだ。
この時期、BEASTEAは“冷却してから味を完成させる”飲料として定着し、グラス内で香りが立ち上がるまでの待ち時間が「7分±40秒」とされることが多かった。ただし、店舗によって誤差の説明が異なり、当時の編集会議メモには「温度計の世代差」などの言及が残る[4]。
また、配信文化の拡大により、「野獣先輩が作ったアイスティー」という連想が強まり、BEASTEAは味覚だけでなく“文脈”を購入する商品として再評価されたとされる。
拡散・分岐期（2020年代）[編集]
2020年代に入ると、BEASTEAから派生する冷菓やゼリーが増え、特にBEASTEAソルベは「凍結時に気泡を最小化する」ため、冷却庫の扉開閉回数が管理されるようになったとされる。
一方で、黒糖の銘柄を変えると甘味の“輪郭”が崩れるという意見が出て、原材料のトレーサビリティが論点化した。港区と横浜市の間で、同じ工程名でも温度の解釈が異なるという指摘があり、結果として「BEASTEA（港区流）」などの表記が一時的に流行した[5]。
現在では、香草の量が「点滴の滴数に換算して0.6〜0.9滴」といった形で説明されることもあり、再現性の競争が“味”から“数字”へ移ったように見られる場合がある。
種類・分類[編集]
BEASTEAは、抽出の濃度と冷却工程により大きく三系統に分類されるとされる。第一は「濃縮即冷型」で、煮詰め時間を短くし、冷却を優先するタイプである。第二は「芳香待機型」で、香りが落ち着くまで一定時間の“放置”を含める。第三は「黒糖偏重型」で、甘味の比率を高めて飲後の余韻を強める。
また、見た目の色での呼称として「黒糖琥珀（こくとうこはく）」や「柑橘濃暈（のううん）」が使われることがある。一般に、柑橘皮パウダーの投入量が増えるほど色は薄くなるが、香りは濃く感じられるとされる。
派生としては、凍結したBEASTEAを“食べるアイスティー”にしたBEASTEAソルベ、固めてスプーンで味わう咆哮ゼリー、そして温飲化した獣気チャイが知られている。これらは同一のベースを共有しつつ、乳化や増粘の方法で別物のように振る舞うとされる。
材料[編集]
BEASTEAの基礎材料は、紅茶（茶葉）、黒糖、柑橘皮パウダー、獣気香草、そして水である。一般に、茶葉は“渋みを残さず香りを残す”品種が選ばれ、抽出後の色味が「深い琥珀」に寄るよう調整されるとされる。
黒糖は、単に甘味を付与するだけではなく、焙煎によって香りの保持力を上げる役割を担うとされる。港区の提供店では、粒のサイズを「2.3mm前後」に揃えるとされ、横浜市の公開ノートでは「粉砕粒が40%を超えると香りが暴れる」と記されている[6]。
柑橘皮パウダーは極微量が原則で、過剰になると“飲み口が鋭すぎる”とされる。獣気香草は、存在があまり明かされない材料として語られることが多く、料理教室の資料では「植物名ではなく抽出規格で管理する」と説明される場合がある。
食べ方[編集]
BEASTEAは冷却してから飲むことが基本である。まず濃縮工程で紅茶と黒糖の溶解を行い、続いて柑橘皮パウダーと獣気香草を加える。仕上げは冷却庫で急速に冷やし、グラスに注いだ後は「最初の一口は香りを先に受ける」ため、飲み始めまでの待ち時間を取るのが推奨されるとされる。
また、飲み方にも作法があるとされる。スプーンで軽く攪拌してから飲む流儀では、攪拌回数を「3回」と定めることが多い。一方、ストローで“香りの層”だけを吸い上げる流儀では、氷の位置を変えないことが重要だとされる。
咆哮ゼリーの場合は、崩すと香りが逃げると考えられており、スプーン先をゼリーの表面だけに触れさせる食べ方が推奨される。BEASTEAソルベは、口の中で溶ける前に飲み込むより、舌の温度で香りを立ち上げることを狙うとされる。
文化[編集]
BEASTEAは、単なる飲料ではなく「家庭で儀式化できるレシピ」として受容されてきた。とりわけ、段取りの細かさが“料理の才能”ではなく“実行の几帳面さ”を問うため、趣味コミュニティで広く共有されたとされる。
社会的には、夏季のカフェ文化や配信文化に結びつき、「店で買う味」から「一緒に作る物語」へと価値が移った例として語られることがある。港区のフードイベントでは、BEASTEA試飲の待ち列の長さを「平均11.2m」と発表した年があり、数値の分かりやすさが話題になったとされる[7]。
批判も一部にはある。細部の数値が“再現しにくいまま権威づけ”に使われているのではないか、という指摘があり、実際に公開ノートの改訂履歴では「92秒」の説明が“比喩”に置き換えられた時期があるとされる。だが、こうした揺らぎもまた、BEASTEAが“伝説化”した理由の一つだと捉えられる場合が多い。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 鈴木 圭太郎『濃縮アイスティーの計量学: 92秒の系譜』新潟紅茶研究会, 2014.
- ^ Megan R. Caldwell「Aromatics-as-Narrative in Cold Tea Drinks」『Journal of Culinary Folklore』Vol.12 No.3, pp.41-58, 2018.
- ^ 渡辺 精一郎『黒糖焙煎と香り保持の工学』文京厨房出版, 2012.
- ^ 高橋 礼子「待機時間が味覚に与える影響—冷却後7分の仮説」『日本調理学年報』第38巻第1号, pp.201-219, 2020.
- ^ 横浜市食文化資料室編『横浜式・公開レシピの編集史』横浜市立図書刊行会, 2019.
- ^ 佐々木 智也『獣気香草の抽出規格: 数字で隠す材料』港区食生活研究所, 2021.
- ^ Bjørn E. Larsen「Sweetness Shape and Molasses Caramelization Models」『International Review of Sugar Confectionery』Vol.7 No.2, pp.11-27, 2017.
- ^ 野獣先輩研究会『配信から生まれた夏の定番: BEASTEAと記憶の食卓』東京書簡社, 2023.
- ^ 田中 由希『グラス内温度勾配と香りの層化』千葉学術出版, 2016.
- ^ （書名が微妙に誤り）『BEASTEAの正しい由来と誤解図解』横浜紅茶大学出版会, 2015.
外部リンク
- BEASTEA公式レシピ倉庫
- 港区濃縮ティー技術者組合
- 横浜公開製法ノート（アーカイブ）
- 獣気香草の規格集
- 咆哮ゼリー職人ギルド