+50円で豚汁変更
| 名称 | +50円で豚汁変更 |
|---|---|
| 別名 | 豚汁アップグレード、汁物差額制 |
| 発祥 | 東京都豊島区・板橋区周辺 |
| 成立時期 | 1987年頃 |
| 主な提供形態 | 定食、牛丼、朝定、学食 |
| 追加料金 | 50円前後 |
| 関連業態 | 大衆食堂、チェーン牛丼店、駅前そば店 |
| 社会的意義 | 満足度の可視化、汁物格差の是正 |
| 代表的団体 | 全国汁物改訂協議会 |
+50円で豚汁変更（ぷらすごじゅうえんでとんじるへんこう）は、定食や丼物に追加料金50円を支払うことで、通常の味噌汁を豚汁に切り替えることができるとされる日本の外食慣行である。主に昭和末期から平成初期にかけて、首都圏の大衆食堂で定着したとされている[1]。
概要[編集]
「+50円で豚汁変更」とは、定食の付属汁物を味噌汁から豚汁へ変更する際の追加料金表示、ならびにその運用慣行を指す。外見上は単なるオプション表示であるが、日本の外食産業においては、原価計算・客単価・満腹感の三点を同時に調整する独特の装置として発達したとされる。
この制度は、1980年代後半の東京都北西部で、空腹の労働者向けに「汁物の格上げ」を手早く説明するために考案されたという説が有力である。一方で、農林水産省外食流通課の初期調査票には「豚汁更改」と記載されていたとする証言もあり、用語の揺れが当初から大きかったことがうかがえる[2]。
歴史[編集]
前史[編集]
前史としては、昭和50年代後半の板橋区および豊島区にあった個人経営の定食屋で、みそ汁を「具だくさんにする」だけの曖昧な口頭対応が広まっていた。店主らは50円という端数を、当時の自動券売機に最も載せやすい差額として採用したとされるが、これは後年の関係者が記憶を補完した可能性もある。
この時期、汁物は単なる付随物ではなく、米飯おかわりの可否を左右する心理的要素として扱われていた。特に埼玉県から通勤する若年労働者の間で、「豚汁に変えられる店は信用できる」という俗信が形成され、昼食会話の中で半ば通貨のように扱われたとする記録が残る[3]。
運用と表示[編集]
表示方法にはいくつかの類型があり、もっとも古いものは「みそ汁→豚汁 +50」の矢印型である。のちにJR東日本沿線の駅前食堂では、「豚汁に変更できます」と文末を柔らかくした表現が好まれ、東京都千代田区の一部店舗では「豚汁への昇格」とまで書かれた。
また、価格表示の端数処理をめぐり、49円説と50円説が対立した時期がある。前者は心理的に安く見えるため、後者は券売機に入力しやすいため採用されたと説明されるが、実際には店主の気分で変動していたとする証言もあり、統一性は低かった。
なお、関西圏では同様の制度が「豚汁にしておきますか」形式で運用され、料金を明示しない文化が一部に残った。この差異は、外食文化研究会の2003年調査で「価格ではなく善意の差分」と整理されたが、研究者の間ではやや評判が割れている[6]。
社会的影響[編集]
「+50円で豚汁変更」は、単なる注文オプションにとどまらず、消費者が満腹感を定量的に選択する文化を広めたとされる。これにより、昼食時の会話には「今日は豚汁にするか」という意思決定が生じ、サラリーマンの体調管理や予算感覚にまで影響した。
また、学校給食や職員食堂では、この表記が「追加費用に対する説明責任」の教材として用いられた。特に東京都立の一部高校では、文化祭の模擬店が「+50円で豚汁変更ごっこ」を行い、毎年約1,200杯分の疑似豚汁が消費されたという。数字の根拠は曖昧であるが、当時の実行委員会報告書には確かにそう書かれている。
一方で、豚汁の地位が上がりすぎた結果、「味噌汁が軽視される」とする伝統派の反発もあった。日本味噌協会の準会員だった高橋寿三は、1998年の会報で「豚汁は味噌汁の影武者ではない」と論じたが、翌月には自宅で豚汁鍋を売る広告を出しており、立場は揺れていた[7]。
批判と論争[編集]
批判の中心は、第一に「50円という価格が本当に原価差を反映しているのか」という点であった。原価計算の専門家佐伯真理子は、2001年の研究で「豚汁の価格は具材ではなく、客の幸福度に課税している」と結論づけたが、引用されるたびに冗談と誤解された。
第二に、地域差の問題がある。東北地方の一部では豚汁変更に「+70円」が標準であったのに対し、茨城県南部の食堂では「豆腐を抜けば実質豚汁」とする独自理論が登場し、利用客の混乱を招いた。また、券売機の表示窓に「豚汁変更」の文字が入らず、手書きのマスキングテープで補われる事例も多かった。
さらに、全国汁物改訂協議会内部でも、変更という言葉が冷たすぎるとして「豚汁化」「豚汁昇格」などの代替案が検討されたが、いずれも現場の食券機に収まらないとして却下された。結果として、最も無機質な表現が最も普及したのである。
脚注[編集]
脚注
- ^ 津久井倫太郎『汁物価格の社会学』外食文化研究所, 1989年.
- ^ 河合清次『大衆食堂メニュー改訂史』北関東出版, 1992年.
- ^ 森脇いく子「短冊メニューにおける端数表現」『食堂景観学会誌』Vol. 4, No. 2, pp. 11-29, 1991.
- ^ 佐伯真理子『幸福課税としての汁物差額』日本経済食論社, 2001年.
- ^ 高橋寿三「味噌汁と豚汁の境界線」『日本汁文化研究』第12巻第1号, pp. 3-18, 1998年.
- ^ Yamada, K. “The Economics of Tonjiru Upgrade Options.” Journal of Japanese Food Systems, Vol. 7, No. 3, pp. 201-219, 2004.
- ^ M. Thornton, “Small Surcharges and Large Feelings in Urban Lunch Culture.” Foodways Quarterly, Vol. 18, No. 1, pp. 44-61, 2008.
- ^ 全国汁物改訂協議会編『豚汁変更運用指針 第3版』中央食堂資料室, 1997年.
- ^ 外食文化研究会『首都圏定食屋における追加料金表示実態調査』, 2003年.
- ^ 佐藤ヒロシ『豚汁への昇格論—メニューの政治学』東都書房, 2010年.
外部リンク
- 全国汁物改訂協議会
- 大衆食堂アーカイブス
- 豚汁文化研究センター
- メニュー表記史データベース
- 外食料金差額観測所