おいしいてれび
| 名称 | おいしいてれび |
|---|---|
| 別名 | 味覚同期放送 |
| 初出 | 1978年頃 |
| 提唱者 | 加納久志、三浦絹代ほか |
| 主な活動地 | 東京都港区、神奈川県川崎市 |
| 対象 | テレビ番組、CM、地域放送 |
| 主要装置 | 色温度補正器、香気遅延メーター |
| 影響 | 深夜帯グルメ番組、食品通販、擬似香気広告 |
おいしいてれびは、の家庭用受像機において、食欲を刺激する映像編集と温度連動の音響演出を組み合わせた映像表現の総称である。後半にの民間技術者らによって体系化されたとされ、のちにの周辺でも研究対象となった[1]。
概要[編集]
おいしいてれびとは、画面上の料理や飲食物が、視聴者に対して実際よりも濃厚かつ魅力的に感じられるよう設計された映像技法である。一般にはやの演出語として説明されることが多いが、初期の研究ではの発色特性とのリズム制御を組み合わせた家庭内実験として扱われていた。
その成立は、の外食産業の拡大と、夜間にテレビの前で簡便な食事をとる生活様式の普及と深く関係しているとされる。とりわけの印刷会社で働いていた加納久志が、弁当の油染みを見やすくするために画面の赤成分を強調したことが契機となった、というのが通説である[2]。
成立の経緯[編集]
港区試験室の時代[編集]
最初期の実験は芝の貸し会議室で行われたとされ、当時は「食卓同期映像」と呼ばれていた。加納と映像編集者の三浦絹代は、湯気の立ち方を強調するためにの通常撮影に加え、同一カットをだけ遅延させて重ねる手法を考案した。この重ね合わせにより、視聴者の空腹感が平均で早まるという社内報告が残されているが、測定法はかなり粗かったとみられている[3]。
また、同会議室にはの元技術員が出入りしており、彼が持ち込んだ旧式の波形記録機が「香気遅延メーター」の原型になったとする説がある。なお、この機器は実際には香りを測るものではなく、照明の点滅と食器の反射率を数値化する装置であった。
放送局への導入[編集]
、の深夜帯特番『夜の台所学』で、はじめておいしいてれび的な編集が部分採用された。番組中での老舗天ぷら店の油音をわざと大きく収録したところ、翌週の来客数が増えたという数字が、局内では半ば神話のように語られている。
一方で、側はこれを過剰な味覚誘導として警戒し、の内部メモで「視聴者の咀嚼速度に干渉する恐れあり」と記したとされる。ただし、このメモは後年の複写で文言が何度か書き換えられており、実態はかなり不明である。
用語の定着[編集]
「おいしいてれび」という表現は、にの広告代理店「東都リレーション企画」が作成したプレゼン資料で初めて現在の形で記されたとされる。資料の表紙には、白い皿の上に置かれたがテレビ画面から半分だけはみ出す奇妙な図版があり、これが後のロゴの原型になった。
この語は当初、視覚的に“おいしそう”な番組を指す業界隠語だったが、1980年代後半には視聴者側の俗語としても広まり、特にの主婦層のあいだで「今夜のあの番組、おいしいてれびだったね」といった用法が確認されている。
技法[編集]
おいしいてれびの基本要素は、色、音、間、そして誇張の四点に整理される。第一に、食材の表面をわずかに暖色寄りに補正し、照明の陰影をだけ持ち上げることで、揚げ物の立体感を増幅する。第二に、箸が触れる音や煮立つ音を通常より大きく扱い、視聴者に「熱さ」の印象を与える。
第三に、湯気や肉汁が画面に入る直前での静止を挟むことで、脳内の予測を先に走らせるとされる。第四に、ナレーションをやや古風にし、「ほくほく」「とろり」などの擬態語を前後で配置するのがよいとされた。これらの手法はではなく、むしろとの境界に位置づけられている。
なお、1980年代には、冷蔵庫の開閉音を番組の効果音に混ぜる「冷気対位法」が一部で流行したが、これは視聴者の満腹感を損なうとして早々に廃れた。
社会的影響[編集]
おいしいてれびは、単なる映像演出を超えて、日本の食卓の時間配分に影響を与えたとされる。深夜の料理番組が増えるにつれ、の弁当売上はからにかけて局地的に伸び、特にの一部店舗では「番組終了後15分以内に天丼が3割減る」といった現象が報告された。
また、飲食店側もこれに反応し、の串カツ店やのラーメン店が「テレビ向け盛り付け班」を独自に設けた。皿の縁だけを異常に光らせる手法や、麺を持ち上げた瞬間にだけ湯気を追加する小型送風機などが開発され、店内マニュアルには「放送対応角度は」と明記されていたという[4]。
一方で、栄養学の立場からは、視聴者が空腹を誤認して夜食を追加摂取するとの批判もあった。とくにの『家庭とテレビ食行動調査』では、視聴後に「実際には空腹でないのに何か食べた」と答えた割合がに達したとされ、当時の保健所が注意喚起を行っている。
批判と論争[編集]
おいしいてれびをめぐる最大の論争は、「画面の美味しさはどこまで現実を補ってよいか」という点にあった。保守的な放送関係者は、過度な編集は食文化を誤認させるとして、後半に「過香気演出禁止通達」を求めたが、現場ではほとんど守られなかったといわれる。
また、に放送された特番『全国うまいもの列島』では、のイクラ丼に対して不自然なほど高い輝度補正が施され、「食材本来の持つ政治性を隠している」とする評論が出た。もっとも、この批判は半ば冗談として受け止められたが、その後のでは、食品映像が地域ブランド形成に与える影響を論じる際の定番例となった。
なお、三浦絹代が晩年に残した手記には、「われわれは皿を美しくしたのではない。空腹を丁寧に照明しただけである」とあるが、真偽は確かでない。
派生文化[編集]
通販番組への展開[編集]
に入ると、おいしいてれびの技法はへ転用され、1分単位で料理の断面を見せる「切断強調型」編集が一般化した。とりわけの通信販売局では、電子レンジ解凍後のハンバーグをに分けて紹介するフォーマットが定着し、同社の受注率は通常番組のに達したという。
この方式は、のちに「おいしいてれび2.0」と呼ばれ、字幕の右下に常時“本日の湯気はイメージです”と表示する慣習を生んだ。
地域放送と祭礼[編集]
地方局では、祭りや朝市を紹介する際に、おいしいてれびの語法が積極的に用いられた。では和菓子の艶を強調するため、放送用ライトにの色見本を重ねる工夫がされ、これが「食べられないのに食べたくなる映像」として話題になった。
また、のリンゴ農家では、収穫直後の果実をより赤く見せるため、朝露の反射だけを拾う偏光フィルターが導入された。農協の記録では、この取組みが観光客の写真撮影時間を平均延ばしたとされる。
研究と保存[編集]
現在では、おいしいてれびは放送史の一分野として、の放送文化資料室やの映像保存プロジェクトで扱われている。とくに1970年代末の試作テープは、磁気の劣化により湯気の部分だけが先に消失することから、「視覚的余白が味を生む」などと研究者に引用されている。
保存活動の中心となったのは、元番組ディレクターの高橋みのりである。彼女は劣化したVHSを1本ずつ手作業で再補修し、同時に台本の余白へ「この瞬間、視聴者は冷蔵庫を見に行く」といった走り書きを残した。これらのメモは、学術的価値というより、当時の現場感覚を示す資料として重宝されている。
ただし、保存委員会が2016年に公開した「おいしいてれび指数」については、算出式が非公開のままであり、どの程度客観的な指標なのかは今なお議論がある。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 加納久志『味を映す技術史』東都出版, 1985.
- ^ 三浦絹代『テレビと空腹のあいだ』港文社, 1991.
- ^ 中村弘樹『放送演出の民俗学』国際メディア研究所, 1998.
- ^ Margaret L. Fields, "Warm Color Bias in Food Broadcasts," Journal of Applied Broadcasting Studies, Vol. 12, No. 3, pp. 44-61, 2004.
- ^ 高橋みのり『おいしいてれび保存録』日本映像資料協会, 2011.
- ^ 佐伯一成『湯気の政治学』青潮書房, 2002.
- ^ Kenjiro Watanabe, "Scent Delay in Domestic Television," Media & Appetite Quarterly, Vol. 7, No. 2, pp. 101-119, 1997.
- ^ 『家庭とテレビ食行動調査報告書』厚生映像センター, 1988.
- ^ 藤原理子『画面のなかの献立』みなと社, 2006.
- ^ H. P. Caldwell, "The Broadcast Taste Effect," Broadcasting Review International, Vol. 19, No. 1, pp. 5-28, 2013.
外部リンク
- 放送文化アーカイブセンター
- 味覚映像学会
- おいしいてれび保存委員会
- 全国湯気演出資料館
- 深夜食番組研究フォーラム