おかずのクッキング
| 番組名 | おかずのクッキング |
|---|---|
| 画像 | ファイル:OkazuCooking_StudioSet.jpg |
| ジャンル | 料理バラエティ |
| 構成 | スタジオ調理＋食レポ＋模倣芸（料理人モノマネ） |
| 演出 | 演出：[[榛名岬人]]、ディレクター：[[壬生誠十郎]] |
| 司会者 | 司会：[[雨宮梓]] |
| 出演者 | レギュラー：[[町田涼太]]、ゲスト：[[星野ナツミ]]ほか |
| ナレーター | [[相川ミトラ]] |
| 制作 | [[ドレミTV制作局第3スタジオ]] |
| 放送期間 | [[1997年]]4月1日 - [[2003年]]9月23日 |
『おかずのクッキング』（おかずのくっきんぐ、英: Okazu no Cooking）は、[[架空放送局ドレミTV]]系列で[[1997年]][[4月1日]]から毎週[[火曜日]]19時台（[[JST]]）に放送されている[[バラエティ番組]]である。初代料理人は[[土井勝]]、二代目料理人は息子の[[土井善晴]]として知られ、二代目のモノマネは[[大泉洋]]の持ちネタ化でも話題になったとされる。全放送回数は公称で[[312回]]である[1]。
概要[編集]
『おかずのクッキング』は、日々の食卓を“家庭内の小規模実験”として扱う料理バラエティ番組として位置づけられている。スタジオでは、毎回[[2種類の食材]]と[[1種類の即席ソース]]が「失敗しても許される枠」として用意され、視聴者からの再現レシピは[[生放送]]のように翌週の冒頭で採用される形式が特徴である[2]。
番組の象徴は料理人交代の物語性にあるとされる。初代料理人[[土井勝]]は「味噌の音」を合図にフライパンを振る演出で人気を集め、二代目料理人[[土井善晴]]は父の調理手順を踏襲しつつ、極端に丁寧な計量（例：塩を[[0.73g]]単位で読む）と、仕上げに“拍手ではなく湯気に挨拶する”所作で差別化されたと語られている[3]。
また、二代目のモノマネが[[大泉洋]]の持ちネタとして取り上げられ、番組名そのものが「おかず＝儀式」という比喩を伴って流通したとされる。もっとも、モノマネの誕生経緯については「本人発案」「別企画の偶然」「局内での勝手な録音テープ拡散」など複数の説が存在し、同番組の功績として整理される傾向がある[4]。
放送時間/放送時間の変遷[編集]
初期：19時台枠での“家族実況”路線[編集]
番組開始当初は[[毎週火曜日]]19時10分から19時44分までの[[放送分]]34分で編成されたとされる[5]。当時の制作部は「料理番組が一度に終わると視聴者が“晩ご飯の空白”を感じる」ことに着目し、後半13分は“視聴者の台所に割り込むコーナー”として、調理音だけを先に流す演出が導入された[6]。
この時期の台本は、食材の到達温度を時刻換算する独自ルールを持っていた。たとえば合挙唐辛子（架空食材）を加える目安が「[[台所の湿度]]が52%を超えた瞬間」とされ、湿度計を買った家庭が増えたという逸話が残っている[7]。
中期：枠移動と“失敗を商品化”する編集方針[編集]
[[1999年]]に放送枠が移動され、同番組は[[毎週火曜日]]19時30分台へ前倒しされたとされる。これに伴い、コーナーが再編され「失敗申告受付」コーナーが新設された[8]。視聴者は番組内で示された“失敗の兆候”（例：油の色が[[夕焼け色]]になる、など）をハガキで報告し、採用された失敗には翌週、二代目料理人が“修復の所作”を披露する仕組みになったとされる。
なお、この編集方針は番組の地味な成功要因として語られ、料理番組への誤解（成功した人だけが語れる）を崩したと指摘する声があった。ただし、失敗の再現が過度に推奨されて危険とする意見もあり、[[家庭用換気扇]]の使用啓発テロップが追加されたことが知られている[9]。
終期：打ち切りではなく“家庭内データ放送”への移行[編集]
終盤の[[2003年]]には、番組が「データ放送を中心とした新しい台所メディア」へ移行すると報じられた。番組自体が終了したのは[[2003年]]9月23日とされるが、制作局は実際には後継枠として[[台所ラボ]]が設けられ、視聴者の採点データ（香り強度を[[5段階]]で入力する形式）が引き継がれたと主張した[10]。
しかし、引き継ぎに際して“土井善晴の読む塩の単位”がデータ化しきれず、視聴者が「湯気の挨拶」を再現できないという不満が噴出したとされる。ここで“読める単位”と“伝わる温度感”の差が論点化し、料理番組の形式が食文化の記憶に触れる領域であることが改めて語られた[11]。
出演者[編集]
司会[[雨宮梓]]は、調理よりも「段取りの沈黙」を実況するタイプの進行で知られた。雨宮は、食材が加熱される[[18秒]]の間だけ言葉を減らす台本を用い、スタジオには“音のない時間”に合わせて視聴者からの投書が読まれる仕掛けがあったとされる[12]。
レギュラー[[町田涼太]]は、毎回「おかずの形」を観察して言語化する役割を担い、たとえばコロッケ回では「丸めの重心が[[東北東7度]]に傾く」といった観測を披露したという。もっとも、この発言がどの測定器によるものかについては、当時の制作記録が部分的であり、伝聞として扱われている[13]。
二代目料理人[[土井善晴]]のキャラクター性は、番組の“家庭内モノマネ文化”と直結して語られることが多い。彼は父[[土井勝]]の手順を、火加減を上げる前に必ず深呼吸してから行うことで再現可能性を高めたとされるが、視聴者や芸人側の理解がズレる局面もあった。その結果として[[大泉洋]]によるモノマネが「振り返った湯気が答える」という誇張表現として広まった、とする証言がある[14]。
番組史[編集]
初代土井勝：味噌の音を“測る”発明が人気の核[編集]
初代料理人[[土井勝]]は、味噌を投入した瞬間の音を採点することで料理のブレを減らすという思想を持っていたとされる。番組内では「味噌音[[A440]]」のような記号が使われ、調理音を擬似的に[[周波数]]へ変換して表す演出が行われた[15]。なお、番組スタッフはこの音階表を“家庭の耳で再現できる範囲”に調整したと説明している。
また、初期の名物企画として「具材の名前を書き換える箱」がある。視聴者がハガキで送った食材名（例：魚の種類）を番組スタッフが一度だけ別名に置換し、同じレシピでも味の印象が変わるかを検証する形式だったとされる。科学的根拠は議論の余地があるものの、言葉の力が食感に作用する“体験”として好評を得たと伝えられている[16]。
二代目土井善晴：0.73g理論と“湯気挨拶”の確立[編集]
二代目料理人[[土井善晴]]は、計量の極端さで一部の視聴者から神格化された。特に有名なのが「塩は[[0.73g]]、次いで[[0.12g]]、最後に[[0.05g]]」という三段階投入である。番組ではこれを“家庭用精密味覚設計”と呼び、計量スプーンの付属説明書が配布された回もあるとされる[17]。
一方で、湯気挨拶のエピソードが“宗教っぽい料理”として笑いを生んだ。善晴がフライパンに顔を近づける際、ナレーター[[相川ミトラ]]が毎回「湯気に挨拶を」と同じ言い回しをし、それが芸人の間で模倣されたことで二次拡散が起きたと推定されている[18]。この模倣は結果として[[大泉洋]]の持ちネタに化け、「おかずのクッキング＝儀式性のある一皿」という連想を固定したとされる。
モノマネの持ちネタ化：偶然か、企画書が先か[編集]
二代目のモノマネが[[大泉洋]]に“持ちネタ化”された経緯は、番組関係者の証言が食い違う。ある制作資料では「共演番組での一度きりの流れが、善晴の所作に類似した」とされる[19]。別のメモでは、局内のトーク練習で“湯気挨拶の間”を先に真似した人物がいて、その音声が[[1998年]]冬の社内研修に紛れ込んだ、と書かれている[20]。
いずれにせよ、持ちネタ化は番組の視聴率とは別の指標で成功したと見なされている。つまり、味ではなく“間”が語り継がれ、家庭でまねされる行為が食卓の会話を変えた、という評価である[21]。
番組構成/コーナー[編集]
基本構成は「仕込み（8分）→味の実験（18分）→提出（8分）」の固定枠とされ、例外は特別番組のみであった[22]。仕込みでは視聴者の“推定理由”が読み上げられ、味の実験では料理人が一度だけ手を止めて、視聴者投稿の矛盾点を指摘する作りになっている。
コーナーの目玉として「おかずの温度辞書」が挙げられる。ここでは、家庭で曖昧になりやすい[[香り]]や[[照り]]を擬音で表し、例えば照りを「[[テカ]]」「[[ミカン肌]]」など、意味が通じるまでの擬音を会議して決めるとされる[23]。料理はその辞書に従って再現されるため、同じレシピでも擬音が違うと結果が変わるという“ズレの楽しみ”が生まれた。
もう一つの有名企画が「モノマネ採点台」。二代目料理人が湯気挨拶の所作を行ったあと、ゲストやスタッフが同じ間で所作を真似し、[[相川ミトラ]]が“間の長さ”を採点する。ここで誇張が許されるため、持ちネタの成功が次の回の採点にフィードバックする循環ができたとされる[24]。
反響・評価[編集]
放送開始当初から視聴者参加の比率が高く、採用された投書には番組の独自記号が添えられていた。「合格：△」「追加修正：□」「湯気挨拶が短い：×」といった判定が、翌週の視聴者コミュニティに影響を与えたとする証言がある[25]。
一方で、番組が“成功の型”を押し付ける懸念も早期に指摘されている。特に善晴の計量三段階投入が真似されすぎ、家庭で器具の不適合による事故が報告されたとされ、制作側が[[0.73g]]の厳密性を“理想値”として緩める宣言をしたという[26]。もっとも、その緩和は台本に反映されるまで[[2か月]]の遅れがあったとされ、当時の視聴者が混乱したことが知られている[27]。
それでも長寿番組として語られる背景には、料理そのものよりも「家庭での会話の型」を提供した点があると考えられている。食卓に“比喩の言葉”が入り、失敗も笑いに変わるという社会的機能を持った、と評価する編集者もいた[28]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 山浦カナ『湯気挨拶の社会史：家庭内ジェスチャーの伝播』虹彩出版, 2005.
- ^ シエル・マルタン『Cooking as Participation: A Study of Broadcast Failures』Journal of Home Media Studies, Vol.12 No.3, pp.41-63, 2001.
- ^ 岡野レン『「味噌音A440」の再現可能性—料理音声の編集論』映像編集研究会紀要, 第7巻第2号, pp.77-98, 1999.
- ^ 田部井ユイ『0.73g理論と調理計量の心理』食の認知学論叢, 第3巻第1号, pp.105-131, 2002.
- ^ 大薗トモ『キッチンの擬音辞書と視聴者コミュニティ』情報文化季報, Vol.8 No.4, pp.210-232, 2004.
- ^ J.ハリス『Television Formats and Domestic Rituals』Tokyo Broadcast Review, Vol.20 No.1, pp.12-29, 2006.
- ^ 朽木ミカ『ドレミTV制作局第3スタジオの番組設計—枠移動と編集圧』放送技術史学, 第11巻第5号, pp.301-329, 2003.
- ^ 楠目ハル『持ちネタ化する料理：所作のコピーライト問題（仮題）』芸能法務研究, Vol.5 No.2, pp.55-78, 2000.
- ^ リーン・ウォー『Mocking the Chef: Imitation in Popular Cooking Shows』International Journal of Culinary Media, Vol.9 No.2, pp.88-104, 2003.
- ^ 土井善晴『家族が笑う台所—計量と湯気の間』夜光書房, 2003.
外部リンク
- ドレミTV おかずのクッキング公式アーカイブ
- 湯気挨拶同好会
- 家庭用擬音辞書プロジェクト
- 味噌音A440解析サイト
- 台所ラボ 視聴データ公開ページ