がりがり
| 名称 | がりがり |
|---|---|
| 分類 | 音響民俗学、手技文化 |
| 起源 | 1908年ごろの東京・日本橋説 |
| 提唱者 | 高瀬庄三郎、森川イネ |
| 主な活動地域 | 東京都、日本橋、神田、横浜港 |
| 関連する音 | 擦過音、削音、乾音 |
| 代表的器具 | 削り板、薬研、硝子粉砕具 |
| 社会的影響 | 製菓、薬舗、学校教育、鉄道広告 |
| 保存団体 | 日本がりがり保存協会 |
| 別名 | がり音術 |
がりがりは、物を細かく削る際に生じる乾いた連続音、またはその音を特徴とする民間技術・身体所作を指す語である。明治末期の下町で、製菓職人と石版印刷工のあいだから体系化されたとされる[1]。
概要[編集]
がりがりは、対象を薄く、あるいは粒状に削り出すときに発生する高周波寄りの連続音を中心に据えた、日本発祥の実践的概念である。単なる擬音語としてだけでなく、音の強弱と手首の角度を規範化した技能体系として扱われることがある[2]。
この概念は、の薬種商との氷菓職人が、同じ音を「雑音」ではなく「作業の品質指標」として見直したことから広まったとされる。なお、初期の文献では「がりがり」は菓子用の氷削りを指すことが多かったが、のちに鉛筆削り、根菜の下処理、さらには気象観測用の氷圧砕作業にも転用された[3]。
学術的にはの周辺で編まれた『削音便覧』が基礎資料とされるが、現存する版の多くは後年の増補であり、成立過程には不明点が多い。ただし、の関東大震災後に復興事業の雑踏音と結びつけて再評価された、という説は有力である[4]。
歴史[編集]
成立以前の擦過文化[編集]
がりがり以前にも、の薬研仕事や蕎麦粉の篩い分けなど、削る音を重視する作業は各地に存在した。もっとも、それらは音そのものを独立した価値として扱うことは少なく、職人の「手際」の副産物にすぎないと考えられていた[5]。
に入った輸入氷の加工現場では、氷を削る際の音が作業員の歩調をそろえる役割を果たし、これが後のがりがり理論の「同期仮説」に接続されたとされる。英国式のアイスシェーバーを模した木製器具が、1906年から1909年にかけて少なくとも17台輸入された記録があるが、用途は帳簿上で「雑氷整形」とだけ記されている[6]。
日本橋方式の確立[編集]
、日本橋室町の製菓店「高瀬甘味舗」の職人・高瀬庄三郎が、氷蜜を削る際に生じる一定間隔の音を「がりがり型」と呼んだのが、今日の概念の出発点とされる。高瀬は、音が1秒あたり6.8〜7.4回の周期で刻まれるとき、氷片の粒径が最も均一になると主張し、帳面に赤鉛筆で「良」と記した[1]。
一方で、同時期にの女学校で理科助手を務めていた森川イネは、がりがりを「耳で測る製造法」として整理し、女子学生向けの実習教材に組み込んだ。森川のノートには、45分の授業で平均1,200回の削動が観測されたとあり、教室内の沈黙を保つため、ベルの代わりに小さな木槌が用いられたという。
戦前から戦後へ[編集]
初期には、がりがりは菓子業界を超えて、の駅弁氷保冷、の野外食糧調整、さらには百貨店の宣伝演出へ拡張された。特にのデパート屋上で実施された「夏のがりがり実演」は、1日あたり最大2,400人を集めたとされ、観覧席の前列は氷片が飛ぶため防塵メガネ着用が義務付けられた[7]。
にはが生活単元学習の一環として「音のある仕事」を導入し、小学校3年生向けの副読本にがりがりが掲載された。ここでの教育上の狙いは、手先の器用さよりも、作業音を聞き分ける集中力を養うことにあり、同時に「無駄な力みは音を濁らせる」と指導されたという。
技法と分類[編集]
がりがりは、対象物の硬度と仕上がりの粗さに応じて、いくつかの流派に分類される。もっとも広く知られるのは、氷や硬質糖を細かく削る「白がり」、木材や鉛筆芯を整える「赤がり」、薬草や香木を粉砕する「香がり」である[8]。
作業の評価は音量ではなく、音の「乾き」と「歯切れ」によって決まるとされる。特に、削り始めの0.4秒以内に3回目の接触音が明瞭である場合、熟練者の間では「入りが立つ」と呼ばれ、これを実現するために手首を8度から12度の範囲で傾けるのが理想とされた[9]。
また、がりがりの熟達者は、音で素材の内部状態を判定できるとされる。たとえば、粗い氷は「ざらがり」、密度の高い角砂糖は「きしがり」、湿気を含んだ木片は「ぬれがり」と呼ばれ、これらの分類語は現在でも一部の菓子工房や模型制作サークルで残っている。
社会的影響[編集]
がりがりは、単なる作業技法にとどまらず、大正期から昭和中期にかけて都市生活のリズム形成に寄与したとされる。とりわけの下町では、氷削りの音を合図に朝の仕込みを始める店が多く、近隣住民が「今日はがりがりが早い」と天候を占った記録が残る[10]。
にはの生活科学番組が特集を組み、視聴者アンケートの72.4%が「削る音に安心感がある」と回答したという。ただし、この調査は回答用紙に“がりがり経験者のみ”が残りやすい設計であったため、統計としては偏りが大きいと後年の研究者から指摘されている。
さらに、がりがりは労働環境にも影響した。製菓工場では作業音の一定化が能率を上げるとされ、1960年代後半には「1分間に72回のがりがり」が標準動作として採用された施設もあった。もっとも、過剰な規格化が職人の癖を奪うとして、の一部工房では逆に不規則ながりがりを奨励する反動運動が起きた。
批判と論争[編集]
がりがり研究は、その起源からして民間伝承と工業標準の中間に位置するため、早くから批判を受けてきた。特に以降、音響工学の立場からは「削音と技能の因果関係は証明されていない」とする見解が強まり、の研究班が行った実験でも、被験者12名中9名が「音は似ているが上手いかどうかは分からない」と回答した[11]。
また、保存派の内部でも、がりがりを「食文化」だとみなすか「身体技法」だとみなすかで対立があった。1984年の会合では、氷菓派と薬研派が同じ削音をめぐって口論し、会場の壁に「がりがりは静かであるべし」と墨書された紙が貼られたが、直後に実演が始まって意味を失ったという。
一部の研究者は、がりがり概念の隆盛は都市の騒音を秩序づけるための方便だったと指摘している。すなわち、人々は本来うるさいだけの音に名前と作法を与えることで、近代化に伴う違和感を受け入れやすくした、というのである。これはかなり説得力のある説明とされるが、同時に「後付けの合理化にすぎない」との批判も根強い。
保存活動[編集]
、有志によりが設立され、川口市の倉庫を改装した「がりがり資料室」で器具・帳面・音源の収集が始まった。2023年時点で所蔵資料は1,842点、うち録音資料は317点で、最古の録音は蝋管に残された「氷蜜がりがり一往復」とされる[12]。
同協会は年1回の「全国がりがり選手権」を開催しており、制限時間90秒で最も均質な削片を作れる者が優勝する。2022年大会では、の和菓子職人・山田由紀雄が、削片の平均厚0.3ミリという記録を出したが、審査員の1人が「美しいが食べるには危険」と評したため、表彰状には注意書きが追記された。
近年では、3Dプリンタの層形成音をがりがりの現代版として再解釈する動きもある。もっとも、保存派の一部は「機械のがりがりは魂がない」として反発しており、協会内では今なお人力と機械の比率をめぐる議論が続いている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 高瀬庄三郎『削音便覧 第一巻』高瀬甘味舗出版部, 1912年.
- ^ 森川イネ『耳で測る製造法』本郷女学校理科研究会, 1915年.
- ^ 渡辺精一郎「がりがり音の周期性と氷片均質性」『東京帝国大学理科紀要』Vol. 18, No. 3, 1927, pp. 211-238.
- ^ 小松原薫『都市雑音の民俗史』岩波書店, 1968年.
- ^ Harold B. Muir,
- ^ The Dry Cutting Cultures of East Asia
- ^ Journal of Applied Folklore Studies, Vol. 12, No. 1, 1974, pp. 44-79.
- ^ 佐々木辰雄「駅弁保冷と削音管理」『鉄道生活研究』第7巻第2号, 1959年, pp. 33-51.
- ^ Margaret A. Thornton, 'Acoustic Regularity in Confectionery Practice', The Pacific Review of Soundcraft, Vol. 9, No. 4, 1982, pp. 105-129.
- ^ 日本がりがり保存協会編『がりがり資料目録 2023』日本がりがり保存協会, 2024年.
- ^ 中村紘一『近代日本の氷と菓子』青土社, 2001年.
- ^ 瀬川みどり「音の教育と生活単元学習」『教育実践史研究』第14巻第1号, 1990年, pp. 12-29.
外部リンク
- 日本がりがり保存協会
- がりがり資料室
- 削音民俗学データベース
- 全国がりがり選手権記録集
- 東京音作法研究センター