しゃもじポテト
| 氏名 | しゃもじ たみお |
|---|---|
| ふりがな | しゃもじ たみお |
| 生年月日 | 9月12日 |
| 出生地 | （旧・西浜村） |
| 没年月日 | 3月3日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 発明家・食文化プロデューサー |
| 活動期間 | 〜 |
| 主な業績 | しゃもじ成形ポテト器の開発、家庭調理の標準化 |
| 受賞歴 | 8年農商務大臣賞（調理器具部門）など |
しゃもじ たみお（しゃもじ たみお、 - ）は、の発明家・食文化プロデューサー。世界初の「しゃもじ成形ポテト」を通じて、家庭用調理機具の普及史の中心人物として広く知られる[1]。
概要[編集]
しゃもじポテトは、が考案したとされる「じゃがいもを、しゃもじ状の型で一定厚みに成形して加熱する」即席調理法を指す語として、末期の家庭雑誌に登場したとされる[1]。
一見すると単なる料理道具の名前に見えるが、たみおの一連の活動は、食材の形状を規格化することで火加減・時間を“機械のように”扱えるとする思想と結びついていたとされる。このため「しゃもじポテト」は、家庭調理器具の普及史における合言葉としても語られている[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
9月12日、しゃもじ たみおはの海運問屋の離れで生まれたとされる。幼少期は塩分の濃い風にさらされる生活であったが、祖父が持ち込んだ「西洋式計量皿」を指でなぞる癖があり、食を“測れるもの”として理解していったと伝えられる[3]。
村の小学校では、鍋を吹く蒸気の音の違いを数える算術遊びが流行したとされ、たみおはそれを「味の鼓動」と呼んでいたという。のちにこの感覚が、加熱時間を“秒”で語る発明家としての彼の語り口を支えたとも言われる[4]。
青年期[編集]
に上京して内の小型工房に雇われると、たみおは菓子器具の量産に関わり、同じ形の生地でも焼き上がりが揃わない理由を棚卸しすることに没頭したとされる。そこで彼は、切り分け寸法の誤差を「±0.7ミリ」以内に抑える必要があると試算したという[5]。
ただし彼の帳簿には、計算欄の端に「しゃもじの先は 3cm であるべき」という走り書きが残っており、理屈と感性が同じ紙面で競合していたことがうかがえるとされる[6]。この“矛盾の許し”が後の成形器具に繋がったとする見方もある。
活動期[編集]
、たみおはの展示会で、鍋の縁に引っかからない「即席成形具」を口頭で披露したとされる。周囲の反応が薄かったため、彼は帰郷後に「成形具の呼称を、手に馴染む食器名に寄せる」方針を採ったとされる[7]。
こうして誕生したのが「しゃもじポテト」の原型であるとされる。器具は木製から始まり、のちに薄い鉄板に改良され、さらに期には耐熱ゴム状の被膜（当時は“指触り樹脂”と呼ばれた）が試された。実験記録では、平均加熱時間が「4分32秒（当日湿度65%の場合）」と書かれており、異常に具体的な数字が当時の関係者を驚かせた[8]。
また、たみおは成形したじゃがいもを「湯気が立つ前に“耳の先”で一度試食する」手順を推奨したとされ、衛生指導の観点から批判を招きつつも、家庭講習会では人気を博したという[9]。
晩年と死去[編集]
、たみおは自らの器具を若手に引き継ぎ、以後はの義弟の工房で監修に回ったとされる。晩年には「規格化は味を奪わない。味は規格に“戻る”ことで強くなる」と書き残したと伝えられる[10]。
3月3日、はで死去したとされるが、葬儀の供物は“計量済み”として並べられたという。参列者が驚いたのは供物の上に、小さな札で「しゃもじ形、厚さ 1.8cm」と記されていた点である[11]。
人物[編集]
しゃもじ たみおは、計測と比喩を同時に走らせる人物だったとされる。講習会では、器具の角度を説明するのに「海辺の波は逃げない、しゃもじも逃げない」といった詩的表現を用いたという[12]。
一方で、彼の頑固さもよく知られていた。とくに「家庭の台所で最初に買うべきは、鍋ではなく“成形具”である」という主張は、当時の流通関係者の反感を買ったとされる[13]。ただし当人は、売れるかどうかよりも“失敗の再現性”を優先したともいわれ、食の偶然性を嫌ったと説明される。
逸話として、「じゃがいもが上手くいかなかった日には、自分の食べ方の癖を疑い、次の日に同じ試験をする」という習慣が紹介されている。試験のたびに皿を替えるのではなく、同じ皿の焦げ跡を“データ”として記録していたらしいとも伝わる[14]。
業績・作品[編集]
しゃもじポテトに関連する代表的な業績として、たみおが開発したとされる「しゃもじ成形器（蒸気逃がし溝付き）」が挙げられる。器具は握りの太さが「28mm」、成形部の長さが「32mm」とされ、寸法が宣伝文句にまで落とし込まれた点が特徴とされる[15]。
また、彼は料理本ではなく技術小冊子を多く残したとされる。代表作として『台所規格論—湯気の秒読み—』があり、6年に活版印刷で刊行されたとされる[16]。同書には、じゃがいも以外にも「豆腐の成形」「干し野菜の湯戻し」など、食材の形状規格化が列挙されている。
さらに8年には、農商務系の審査で「家庭用調理器具の衛生的運用」を理由にを受賞したとされる。なお受賞理由の細目として「成形具の洗浄時間が平均2分以内」と記されていたという伝承がある[17]。
後世の評価[編集]
しゃもじポテトは、後世からは「家庭調理を工業的に再解釈した試み」として評価されることが多いとされる。実際に初期の料理啓蒙では、たみおの手順が“時間管理”の教材として引用されたという[18]。
ただし、評価が割れた点もある。衛生の観点から、試食手順が行き過ぎたのではないかという指摘が出たとされる。対して支持派は、当時の台所事情を踏まえれば“失敗の予防”に寄与したと反論したとされる[19]。
また、しゃもじという日用品に寄せたネーミングが、調理を道具の側で固定してしまうという思想的な懸念を生んだという批評もある。これに対し、彼の没後に刊行された再編集版では「味は手の中で育つ」との文章が追加されたというが、どの版にいつ追加されたかは不明とされる[20]。
系譜・家族[編集]
たみおには姓の妻がいたとされ、家庭内では「調理は夫婦で共同実験するもの」という掟があったという。妻の名は資料ごとに差があるが、講習会の参加者名簿に「きぬ（旧姓：佐久間）」の記載が見つかるとされる[21]。
義弟で、の工房を継いだとされるは、たみおの晩年の監修を受けて器具の後継型を作ったと伝えられる。与一郎が改良したとされる「蒸気逃がし溝」は、後に他社の類似品にも採用されたとされるが、どの改良が誰の発案だったかは、当時から曖昧に語られていたという[22]。
子の系譜は、たみおの帳簿に「長男：丈太（料理講師）」「次男：章一（製材職）」と短く書かれているとされる。なお、二人とも“しゃもじ”を贈られる習慣があったらしく、家族行事のたびに小さな成形具が配られたとされる[23]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ しゃもじ たみお『台所規格論—湯気の秒読み—』内外調理研究社, 【大正】6年。
- ^ 伊藤 貞次『家庭調理器具の普及と雑誌文化』東邦出版局, 1931年。
- ^ Margaret A. Thornton『Domestic Heat and Measurement: Late Meiji Experiments』Oxford Household Press, 1912.
- ^ 小野寺 由紀『成形食品の民俗学的解釈』青葉文庫, 1987年。
- ^ 佐伯 修三『しゃもじポテト再考—木製から樹脂被膜へ—』共立技術史叢書, 2004年。
- ^ Catherine W. Latham『Kitchen Instruments and Standardized Taste』Cambridge Table Society, 1920.
- ^ 農商務省 編『調理器具審査報告（大正八年度）』農商務省刊行局, 【大正】9年。
- ^ 西浜村教育会『西浜村台所講習記録』柏崎市教育史資料室, 1915年。
- ^ 七条 玲奈『火加減の物語—“時間”が味を決めるとき—』講談館, 2016年（※書名に揺れあり）。
- ^ 『日本家庭調理器具年表』社会工学協会, 1958年.
外部リンク
- 家庭調理規格資料館
- しゃもじ成形器アーカイブ
- 明治台所雑誌データベース
- 蒸気逃がし溝研究会
- 温度と形状の歴史フォーラム