ねらないねらないねらないね
| 名称 | ねらないねらないねらないね |
|---|---|
| 別名 | 三不練（さんふれん） |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 関東地方南部、特に千葉県北西部 |
| 種類 | 縁起菓子・保存食 |
| 主な材料 | 発酵豆ペースト、米粉、黒糖、海藻灰 |
| 派生料理 | ねるねるねらず、ねらない蒸し団子 |
ねらないねらないねらないね（ねらないねらないねらないね）は、をしたのである[1]。一般には、粘りを避けることで食感よりも儀礼性を重視した料理として知られている[1]。
概要[編集]
ねらないねらないねらないねは、にとを合わせ、で短時間に固めて作る菓子である。粘度を出すために通常用いられるを意図的に三回省くことからこの名が付いたとされる[2]。
一般に、口当たりはもろく、噛むとほろほろと崩れる一方で、表面だけがわずかに弾性を持つのが特徴である。現在ではの一部神社の初詣や、北東部の市場で季節商品として販売されている[3]。
語源・名称[編集]
名称は、古く周辺で用いられた方言句「ねらぬ、ねらぬ、ねらぬ」が転訛したものとされる。この句は、餅や団子を練りすぎると「気がこもる」とする民間信仰に由来し、儀礼食を作る際には三度までしか練ってはならないという作法を表したという[4]。
なお、現行の名称が定着したのは41年ごろで、当時の菓子研究家・が雑誌『関東食俗研究』において、音の反復性が子ども向け菓子の購買を促進すると指摘したことが契機とされる。もっとも、地元の古老の間では「ねらない」が三回続くのは、祭礼の掛け声を短く圧縮したものに過ぎないとの説もある[要出典]。
歴史[編集]
起源[編集]
起源は後期の沿岸に求められることが多い。干拓工事に従事した人夫たちが、を煮て潰した保存食を急いで固める際、粘りを嫌って木杓子で一切練らなかったことから偶発的に成立したという[5]。
12年の村方記録には、奉公人の腹持ちを確保するため「ねらず固めし豆餅」が三十六樽納められたとの記述があり、これが最古級の文献とみなされている。ただし同記録の余白に、誰かがの図を何度も描き足しているため、後世の写しである可能性も指摘されている。
近代化[編集]
期に入ると、の茶店が旅人向けの携行食として商品化した。1897年にはの菓子商・が蒸気釜を用いた大量生産法を考案し、1日あたり480個から2,300個へ生産量を増やしたとされる[6]。
一方で、末期には「練らないことで衛生上の危険を避けられる」とする宣伝が流行し、衛生局が表示の誇張に注意を促した文書が残る。これにより、同菓子は一時的に「民俗菓子」から「機能性菓子」へと分類を変えたが、実態はほぼ変わらなかったとされる。
現代[編集]
にはの菓子工業組合が標準化を進め、1978年に糖度13.4度、含水率18.2パーセントという規格が採用された。これにより、地域差の大きかった食感が安定し、学校行事や縁日で扱いやすくなった[7]。
21世紀以降は、SNS上で「#ねらないねらないねらないね」が流行し、断面写真よりも“崩れる瞬間”を撮る文化が形成された。2022年には周辺の露店で週末平均1,120食が売れ、うち約14パーセントが「三回唱えてから食べる」客だったという。
種類・分類[編集]
ねらないねらないねらないねは、製法と祈願内容によって大きく三類に分けられる。第一に、祝い事向けの「紅ねら」があり、の代わりに赤糖蜜を用いる。第二に、保存性を高めた「灰ねら」で、を微量に混ぜて表面を乾かす。第三に、供物専用の「白ねら」で、無着色のを用い、神前でのみ切り分けられる[8]。
また、地域分類としては、、に分ける説がある。房総型は甘味が強く、江戸川型はやや塩気があり、印旛型は蒸し上がりの角が立つとされるが、この区分は菓子職人の口伝に基づくため、学術的には揺れが大きい。
材料[編集]
主材料はであり、これは煮大豆を一晩寝かせた後に、あえてを強く働かせず、弱い酸味だけを残した半発酵素材である。これにを加えることで、練らずともまとまりやすい生地になるとされる[9]。
甘味にはが多用されるが、祭礼用にはやに置き換えられることもある。香り付けとしての葉を乾燥させた粉末を少量入れる家もあり、これが「三回唱えた後に食べると目が冴える」とする俗信につながっている。
食べ方[編集]
食べ方は比較的独特で、まず紙包みを両手で軽く叩き、内部の空気を抜いてから三口で食べるのが正式とされる。第一口は香りを確かめ、第二口で中心部のほろ崩れを味わい、第三口で残った粉を茶で流すのが作法である[10]。
なお、周辺では、食べる直前に「ねらない、ねらない、ねらないね」と唱える慣習がある。これにより、子どもが菓子を落としても「練り気が抜ける」として笑いに変える効果があるとされ、学校の地域学習でもしばしば紹介される。
文化[編集]
ねらないねらないねらないねは、単なる菓子というより、作法を共有することで共同体意識を確認するための食文化として評価されている。特にやの時期には、家長が最初の一個を神棚に供え、残りを分ける習俗がある[11]。
また、では1989年から展示が行われており、来館者が木製のへらで「練らない」動作を再現できる体験装置が人気である。2021年の来館者アンケートでは、体験後に「なぜか肩の力が抜けた」と答えた者が72.4パーセントを占めたというが、調査方法の詳細は公表されていない。
文学作品への影響も見られ、の随筆『崩れる甘さ』では、この菓子が「決断を先延ばしにする日本的知恵」の象徴として描かれた。もっとも、同書の注釈欄には実在しない祭祀具の名称が6種ほど挿入されており、研究者の間では半ば伝説化している。
脚注[編集]
[1] ねらないねらないねらないね保存協会 編『関東縁起菓子総覧』房総出版、2019年、pp. 14-19。
[2] 斎藤雅彦「反復語を用いた菓銘の成立」『食俗史研究』Vol. 8, No. 2, 2007年, pp. 41-57。
[3] 千葉県観光振興課『令和4年度 県内祭礼菓子流通調査報告』千葉県庁、2023年、pp. 62-64。
[4] 渡会清次郎『下総方言と菓子名』関東食俗社、1966年、pp. 88-91。
[5] 佐原村文書研究会「印旛沼干拓人夫の食生活」『地方史紀要』第12号、1981年、pp. 7-13。
[6] 小島兵助「蒸気釜による豆菓子の均質化」『東京菓子工学会誌』Vol. 3, No. 1, 1898年, pp. 2-8。
[7] 千葉県菓子工業組合『統一規格書 ねらないねらないねらないね』1978年版、pp. 1-5。
[8] 早川真澄『房総祭礼食の分類学』東洋民俗出版社、2004年、pp. 103-118。
[9] Margaret A. Thornton, “Semi-Fermented Bean Pastes of Eastern Japan,” Journal of Imaginary Food Studies, Vol. 14, No. 3, 2016, pp. 201-219.
[10] 香取市教育委員会『児童向け地域文化教材集』2020年、pp. 21-23。
[11] 宮内柚『崩れる甘さ』北辰書房、2012年、pp. 55-61。
関連項目[編集]
脚注
- ^ ねらないねらないねらないね保存協会 編『関東縁起菓子総覧』房総出版, 2019.
- ^ 斎藤雅彦「反復語を用いた菓銘の成立」『食俗史研究』Vol. 8, No. 2, 2007, pp. 41-57.
- ^ 千葉県観光振興課『令和4年度 県内祭礼菓子流通調査報告』千葉県庁, 2023.
- ^ 渡会清次郎『下総方言と菓子名』関東食俗社, 1966.
- ^ 佐原村文書研究会「印旛沼干拓人夫の食生活」『地方史紀要』第12号, 1981, pp. 7-13.
- ^ 小島兵助「蒸気釜による豆菓子の均質化」『東京菓子工学会誌』Vol. 3, No. 1, 1898, pp. 2-8.
- ^ 千葉県菓子工業組合『統一規格書 ねらないねらないねらないね』1978年版.
- ^ 早川真澄『房総祭礼食の分類学』東洋民俗出版社, 2004.
- ^ Margaret A. Thornton, “Semi-Fermented Bean Pastes of Eastern Japan,” Journal of Imaginary Food Studies, Vol. 14, No. 3, 2016, pp. 201-219.
- ^ 香取市教育委員会『児童向け地域文化教材集』2020年.
- ^ 宮内柚『崩れる甘さ』北辰書房, 2012.
- ^ 北川倫平「練らない菓子における音象徴と購買行動」『消費民俗学年報』Vol. 5, No. 4, 2021, pp. 77-89.
外部リンク
- 房総食文化アーカイブ
- 千葉縁起菓子研究会
- 下総方言デジタル辞典
- 関東菓子史ミュージアム
- ねらないねらないねらないね保存協会