ゆだんたいてきらおでんたいやき
| 名称 | ゆだんたいてきらおでんたいやき |
|---|---|
| 別名 | 油断対敵羅尾伝鯛焼き、ゆだんたい焼き |
| 種類 | 甘味菓子・縁起菓子・警句菓子 |
| 発祥 | 東京都深川区の旧問屋街周辺 |
| 考案者 | 渡辺精一郎（とされる） |
| 初出 | 1928年ごろ |
| 主原料 | 小麦粉、餡、黒蜜、寒天皮 |
| 関連文化 | 屋台、演芸、町内会、防災啓発 |
ゆだんたいてきらおでんたいやきは、の文化とが結びついて成立したとされる、携行性の高いである。表面に細かい文字状の焼き目が刻まれることから、かつてはの一種として扱われた[1]。
概要[編集]
ゆだんたいてきらおでんたいやきは、に類似した外形を持ちながら、胴体内部に風の具材を封入するという、通常の菓子とは逆転した発想で知られる食品である。もっとも、実際には甘味として流通する型と、塩味の軽食として販売される型が併存しており、名称の長さに反して用途はきわめて実用的である。
この菓子は初期ので、町内の防火訓練と屋台文化を結びつける啓発物として広まったとされる。表面に「ゆだんたいてき」「らおでん」の語が焼き込まれ、食べるたびに注意喚起が読める仕組みが話題となったが、当初は味よりも“字が読みにくい”という苦情のほうが多かったという[2]。
名称[編集]
名称の由来については諸説あるが、最も広く知られているのは「油断大敵」と「羅尾伝」を掛け合わせたものとする説である。「羅尾伝」は深川の架空の地名ではなく、実際にはの路地にあったとされる製餡所の屋号に由来するともいわれる[3]。なお、一部の研究者は、元となった文言は防災標語ではなく、の衛生講習会で配布された印刷物の誤植であったと指摘している。
名称の長さは当初から問題視され、の時点で町内会の掲示板に収まらないとして「ゆだんたい焼き」「らおでん鯛」の短縮版が提案された。しかし、短縮すると注意喚起としての効力が落ちるとされたため、最終的にはフルネームのまま売られ続けた。これが後年、駅弁や冷凍食品のパッケージで大きなデザイン論争を生むことになる。
歴史[編集]
起源と初期の普及[編集]
起源は、深川の菓子職人・渡辺精一郎が、消防団の夜警向けに腹持ちのよい甘味を作ろうとしたことに始まるとされる。彼はを詰めるだけでは訓練の場で印象が薄いと考え、内部に、、を小さく刻んだ「おでん芯」を入れた。ところが、加熱中に芯が汁を吸って膨張し、焼き型の縁からはみ出したため、これを逆手に取り“だらしなく見えるほど油断してはいけない菓子”として売り出したという。
初期の販売記録では、に月間約1,240個が売れ、そのうち実際に食用として購入されたのは7割程度で、残りは標語目当ての購入であった。特に沿いの夏祭りでは、子どもが食べる前に読み上げる儀式が流行し、3分以上かけて完食すると「無事」と見なされる慣習まで生まれた。
戦時期と統制[編集]
以降、原料統制の影響で小豆の入手が不安定になると、ゆだんたいてきらおでんたいやきは餡の比率を下げ、代わりにとを用いた半透明の皮へ移行した。皮が薄くなったことで内部の具材が透けて見え、かえって「中身を見て油断するな」という新たな宣伝文句が成立したのは皮肉である。
系の防災啓発資料に採用されたという記録もあるが、出典の現物は確認されていない。もっとも、同時代の町内会報には「赤く焼くと注意が行き届く」といった意味不明な助言があり、当時の関係者がかなり真剣に味と標語の両立を試みていたことがうかがえる。
戦後の変容と全国化[編集]
戦後になると、やの露店が独自解釈を加え、具材をおでんから、、へ変える流派が出現した。これにより本来の定義が揺らいだが、1954年の「全国ゆだんたいてき菓子協議会」では、外形と警句性が保たれていれば中身は問わないと決議され、以後はきわめて寛容な食品として扱われた[4]。
にはの百貨店で試食会が行われ、来場者1,800人のうち約430人が「たい焼きなのに三度読み返した」と回答したことから、認知度が一気に上昇した。なお、この年の売上統計では、通常版よりも「読み上げ版」のほうが返品率が低かったとされているが、集計方法にやや疑義がある。
製法と特徴[編集]
標準的な製法では、通常の鯛型金型ではなく、尾びれ部分がやや長く湾曲した専用鋳型を用いる。これは焼成後に文字列が目立つよう、表面に微細な凹凸を与えるためであり、職人はこの工程を「彫刻ではなく説教」と呼んだという。
味の面では、甘味系は黒蜜と焦がし醤油を合わせた香ばしい皮が特徴で、塩味系は出汁の効いた餡と白あんを半々にした「二段構え」が基本である。実際には、食べ進めると最初に甘味、後半に塩味が来るよう設計されており、消費者の油断を誘うという点で名称と整合している。
また、包装紙にまで注意標語が印刷されることが多く、頃には「中身を見てから安心するな」と書かれた紙袋が若者の間で流行した。学校給食への採用も一部で検討されたが、児童が名前を最後まで読み切れないことが問題となり、見送られたとされる。
社会的影響[編集]
ゆだんたいてきらおでんたいやきは、単なる菓子に留まらず、防災・交通安全・防犯の啓発媒体として利用されてきた。特にと地元商店街の連携による「歩きスマホ注意キャンペーン」では、購入者の約38%が歩行中に包装の文字を読むために立ち止まったと報告され、一定の効果が認められたとされる。
一方で、語が長すぎることから学校や行政文書では略称運用が進み、には「YT焼き」という英字表記が一部で採用された。しかし、略しすぎると警句性が失われるとして反発が起こり、の菓子店組合では看板の字数をめぐって3か月にわたる協議が行われた。最終的に「店頭看板は全称、領収書は略称」という折衷案が採用されたという。
批判と論争[編集]
もっとも強い批判は、食べ物にしては情報量が多すぎるという点に向けられてきた。とりわけのテレビ討論番組では、栄養学者の佐久間一枝が「警句が先に立つ菓子は消化に悪い」と発言し、これに対して老舗店主が「消化より先に油断を疑うべきだ」と応酬したため、放送後に問い合わせが殺到した。
また、近年では健康志向の高まりにより、糖分を抑えた“静かなゆだんたいてきらおでんたいやき”が販売されているが、名前が静かでないという理由で伝統派からは不評である。なお、に一部SNSで「実際にはたい焼きではなく、深川の観光PRのために作られた概念商品である」とする投稿が拡散したが、協会側は「むしろ元からそういう性格である」として否定しなかった。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『深川菓子史断章』東都食文化研究会, 1934, pp. 41-58.
- ^ 佐藤久美子『警句と甘味の民俗学』河岸書房, 1972, pp. 119-141.
- ^ M. A. Thornton, "Edible Warnings in Prewar Tokyo", Journal of Urban Food Studies, Vol. 12, No. 3, 1988, pp. 201-219.
- ^ 山田篤『屋台に刻まれた標語』墨田文化出版, 1991, pp. 77-93.
- ^ Keiichi Morita, "Confectionery as Civic Instruction", The Pacific Review of Folklore, Vol. 7, No. 1, 2004, pp. 15-33.
- ^ 『全国ゆだんたいてき菓子協議会議事録 第3巻』日本甘味協会資料室, 1955, pp. 8-26.
- ^ 高橋玲子『戦後甘味の再編と看板文字』青磁社, 2009, pp. 156-180.
- ^ H. Caldwell, "When Cakes Started Talking Back", Food & Memory Quarterly, Vol. 19, No. 4, 2016, pp. 88-104.
- ^ 小林友也『歩きスマホ対策と包装紙の役割』都市安全評論, 第8巻第2号, 2020, pp. 52-69.
- ^ 中村花子『ゆだんたいてきらおでんたいやき入門』江戸湾新書, 2018, pp. 1-24.
外部リンク
- 深川菓子文化研究所
- 全国ゆだんたいてき菓子協会
- 東京食文化アーカイブ
- 警句菓子データベース
- 町内会標語史料館