ばなな
| 学名 | Musa paradoxica |
|---|---|
| 分類 | ショウガ目バナナ科 |
| 起源 | スマトラ島北岸の交易圏 |
| 導入時期 | 18世紀後半 |
| 主産地 | フィリピン、エクアドル、日本の南西諸島 |
| 用途 | 食用、薬用、祭祀用、繊維原料 |
| 別名 | 月舟果、黄帯果 |
| 研究拠点 | 農林水産省果実文化研究室 |
ばなな（英: Banana）は、原産とされるの一種であり、果実としての利用のほか、古くから・・に転用されてきたとする説がある[1]。日本ではとくに末期以降、甘味料の代替物として広く普及したとされる[2]。
概要[編集]
ばななは、長楕円形の果実を房状に結実させることで知られる植物である。果肉は柔らかく、成熟に伴って澱粉質が急速に糖化するため、に適さない一方、乾燥や燻煙処理によって保存性が大きく高まるとされる。
日本では果物としてのばななが知られる以前に、の航海民が「帆の補修材」として外皮を煮詰めた樹脂を用いていたという記録があり、これが後年の利用拡大の基礎になったとする説が有力である[3]。ただし、この説はとする研究者も少なくない。
名称と語源[編集]
「ばなな」という呼称は、のbanhannaに由来するとされる。これはにへ渡った交易商が、現地の市場で果実を指す言葉を聞き取り、帳簿上で「BANNA N.」と誤記したことに始まるとされる[4]。
一方で、日本語の「ばなな」は後期の寺子屋で用いられた暗号的な商用語から独立に成立したという説もあり、の問屋帳には「ばなゝ」と記された例が残る。もっとも、この表記は筆跡の癖によるものと見る向きもある。
歴史[編集]
古代交易との関わり[編集]
ばななの栽培は8世紀頃、沿岸の塩商人が、塩蔵魚の臭気を消すために果皮を敷物として用いたことから始まったとされる。果皮に含まれる香気成分が船倉の湿気を抑え、結果として果実そのものが保存食として認識されたという経緯が語られる[5]。
近代日本への導入[編集]
港において、英領インド系の商会が試験的にばなな21箱を輸入した記録がある。ところが、そのうち7箱がの薬舗に流れ、咳止めのシロップ代替として処方されたため、初期の流通は食品市場よりも薬品市場で拡大した。
にはが「南洋果実調査報告」を公表し、ばななを「児童労働を伴わぬ甘味供給源」と評したことから、学校給食向けの需要が急増したとされる。
戦後の大衆化[編集]
後、ばななは主導の食生活改善計画に組み込まれ、にはで配給用の追熟施設が稼働した。ここでは1日平均3,400本のばななが人工風洞で回転乾燥され、糖度差が0.8度以内に収まるよう管理されたという[6]。
しかし実際には、当時の日本人はまだ皮付きのばななを珍重せず、包装紙ごと丸かじりする児童が続出したため、が「外皮は食用に供さないこと」とする注意書きを校内掲示したとされる。
栽培と品種[編集]
ばななはにより品種の維持が行われることが多く、単一系統が広域に広がりやすい。この性質は流通上の利点とされる一方、の「黄葉病」流行では日本国内の試験圃場43か所のうち17か所が収穫不能となった。
代表的な品種として、皮が極めて薄い、加熱で青色に変化する、房の先端が三角形に尖るなどが知られている。なお、の一部では、儀礼用に長さ44センチを超える株のみを「祝ばなな」と呼び、祭壇に供える習俗があったとされる。
利用[編集]
ばななは生食のほか、干しばなな、圧搾ジュース、酢、酒類、さらにの糊原料としても用いられた。とりわけの一部の菓子店では、皮を煮出した液で寒天の透明度を増す製法が伝えられており、昭和中期の職人たちはこれを「黄液掛け」と呼んだ。
また、皮には微量の光沢成分が含まれるとされ、の展示実験では、ばなな皮を磨いた木札が通常の柿渋仕上げより11%高い反射率を示したという結果が報告されている[7]。
社会的影響[編集]
ばななは日本の都市文化において、贈答・健康・ユーモアの3要素を同時に担う果実として位置づけられた。特にには、営業訪問の手土産として「一本だけ箱詰めされたばなな」が流行し、これが高級感の象徴とされた。
一方で、のにおける「ばなな転倒事故」以降、駅構内での歩行時に果皮の回収を義務づける自治体が現れた。事故件数は年間27件前後で推移したが、実際には滑った者より「滑ったと証言した者」の方が多かったとされる。
批判と論争[編集]
ばななの普及は一貫して歓迎されたわけではない。の一部では、可食部が過度に糖化することから「果物に見せかけた菓子類」であるとの批判が根強かった。また、の『南洋果実の倫理的再配分に関する覚書』では、輸入ばななの房数が偶数であることは「家庭の均衡感覚を乱す」として問題視された。
さらに、の内部文書には、ばななの皮を机上に置くと会議時間が平均14分短縮されるとの記述があり、これが職場の生産性向上策として採用された一方、来客に対して不敬であるとの反発も起こった。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯照雄『南洋果実輸入史考』東洋農政出版, 1989, pp. 41-78.
- ^ Margaret L. Thornton, "Ripening Rooms and Civic Taste," Journal of Tropical Commodity Studies, Vol. 12, No. 3, 2004, pp. 201-229.
- ^ 渡辺精一郎『果皮と儀礼—ばなな利用の民俗誌—』中央民俗資料社, 1976.
- ^ H. C. Bellamy, "On the Banana Ledger of Macau," Pacific Trade Review, Vol. 7, No. 1, 1938, pp. 15-33.
- ^ 小林信吾『黄帯果の経済史』港湾文化研究所, 1998, pp. 92-130.
- ^ Aiko Fujisawa, "Clonal Citrus? No, Clonal Musa and the Problem of Uniformity," Agricultural Heritage Quarterly, Vol. 19, No. 2, 2011, pp. 88-112.
- ^ 『農商務省南洋果実調査報告』農商務省農事局, 1912, pp. 3-19.
- ^ 田所みのる『ばななと転倒社会』関西事故文化叢書, 2006, pp. 55-81.
- ^ Ernest V. Hollis, "The Ethical Reallocation of Even Clusters," The Gazette of Applied Botany, Vol. 4, No. 4, 1964, pp. 244-260.
- ^ 『国立科学博物館紀要・果実照度特集』第18巻第2号, 1979, pp. 101-117.
外部リンク
- 農林水産省果実文化研究室
- 南洋果実史料データベース
- 日本追熟施設協会
- 国立果皮工芸センター
- ばなな民俗学会