ぷにょ貴妃
| 名称 | ぷにょ貴妃 |
|---|---|
| 読み | ぷにょきひ |
| 別名 | 柔膏貴妃、弾妃、ぷにょ号 |
| 成立時期 | 9世紀末頃 |
| 発祥地 | 唐・長安 |
| 性質 | 宮廷儀礼に用いられた半可食性の称号 |
| 関係組織 | 内侍省、膳部局、右春坊 |
| 主材料 | 糯米粉、蜂蜜、杏仁脂、沈香 |
| 現代的継承 | 観光菓子、地域祭礼、比喩表現 |
ぷにょ貴妃（ぷにょきひ）は、代末期に宮廷の菓子職人との香料調合係のあいだで発生したとされる、柔らかい菓子状の官位称号である。の後宮文化を背景に成立したとされ、のちに東アジア各地の「弾力ある権威」概念へ影響を与えた[1]。
概要[編集]
ぷにょ貴妃は、代の宮廷で用いられた特殊な称号および菓子様儀礼具の総称である。一般には高位女性の封号を思わせるが、実際には宴席で押すとわずかに形が戻る「復元菓印」と一体化していた点に特徴がある[2]。
この制度は、の宮廷料理人であったと、香料監督官のが、冬季の乾燥で崩れやすい献上菓子を改良する過程で生まれたとされる。また、儀礼上の威厳と食感の親しみやすさを両立させたことから、後代には「権威がやわらかすぎる例え」として文人の間で引用された[3]。
成立の背景[編集]
ぷにょ貴妃が生まれた背景には、末期の饗宴文化の肥大化があるとされる。とくに年間には、宮廷の宴が長引くあまり、従来の乾菓子では皿上で砕け、下賜の作法に支障が生じたという記録がある[4]。
そこでは、押印と供膳を兼ねる新案を募り、出身の菓匠が提出した「膏封式菓印」が採択された。これがのちに「ぷにょ貴妃」と俗称されるようになったとされるが、同時代史料では「柔膏封号」「弾脂位」とも書かれており、名称の揺れが激しい[5]。
制度と形態[編集]
封号としての機能[編集]
ぷにょ貴妃は、表向きには相当の待遇を示すが、実務上は宴席での座次、香の配分、菓子の温度管理を定める符号であった。封を受けた者は、朱漆盆に置かれた白玉色の菓印を三度軽く押し、押し跡の復元速度によって「徳」「和」「潤」の三等級が判定されたという[6]。
菓子としての形態[編集]
菓体はと蜂蜜を基材とし、油とを少量加えることで、室温でおよそ14分間だけ半弾性を保つよう調整された。なお、冷気に弱く、の冬では朝に作ったものが昼にはやや「萎れた貴妃」と呼ばれたとされ、宮廷女官のあいだで笑い話になっていた[7]。
儀礼の運用[編集]
儀礼では、献上者が先に掌を温めてから菓印に触れる作法が重視された。これは、冷えた手で触れると権威が「固まる」と考えられたためであり、後世の注釈では「政治的柔軟性の保存法」と説明されている。また、同じ盆の上で二つ以上のぷにょ貴妃を並べることは忌避され、重なった場合には必ず一方を食すべきとされた[8]。
歴史[編集]
唐末の宮廷での流行[編集]
記録上、ぷにょ貴妃が初めて広く知られたのはの「重陽夜宴」であるとされる。この宴でが菓印を指で押し、「これこそ朕の国難に耐える弾力である」と評した、という逸話が『』に見える[1]。ただし、同書は献立の記述が妙に細かい一方で政治状況の描写が曖昧であり、後世の料理記録からの混成ではないかとの指摘がある。
からへ一時的に流通したのちは、ぷにょ貴妃は宮廷以外でも模倣され、地方節度使の宴席で「偽貴妃」「略式ぷにょ」といった廉価版が出回った。なお、のある官倉からは、未使用の菓印が木箱37箱分発見されたとする地方志があり、真偽は定かでない[9]。
宋・元代への継承[編集]
代になると、ぷにょ貴妃は宮廷制度そのものから離れ、茶席で使う「やわらかい格」の比喩として再解釈された。門下の一部文人が「硬すぎる節義への対抗語」として用いたとされ、詩会の席上では「今夜の議論はぷにょ貴妃級にとどめよ」といった用法が見られる[10]。
代には、の点心屋がこの語を商品名に転用し、蒸し菓子の中心をあえて空洞化する技法を考案した。空洞率は平均18.4%で、当時の職人たちは「貴妃の気配を残す」と説明したというが、実際には蒸気圧の調整に成功した副産物であるとみられる。
近代の再発見[編集]
期には、日本の国学者が清代の筆記を誤読し、ぷにょ貴妃を「女性官職の一種」と断定したことから、学界で短期間の論争が起きた。これに対し、の食文化研究会は、同語が実は宮廷菓子を指すとする反論文を出したが、結論部で「しかし口当たりはたしかに貴妃的である」と書いたため、かえって混乱を招いた[2]。
社会的影響[編集]
ぷにょ貴妃は、単なる宮廷菓子を超えて「柔らかい権威」の象徴として受容された。とくに後期の戯作者は、気の弱い藩主や融通の利く役人を「ぷにょ貴妃型」と評し、菓子と政治の語彙が混線する現象が広がった[6]。
また、30年代にはの製菓会社が「ぷにょ貴妃饅頭」を発売し、1日平均4,800個を販売したとする社史が残る。包装紙には風の楼閣が描かれたが、なぜか裏面に「押しすぎると戻りません」と注意書きがあった[11]。
一方で、保守的な礼法家からは「称号の軽量化を招く」と批判され、の一部茶会では使用が禁じられたという。もっとも、禁じられた翌年に参加者の7割が別名で注文していたとの記録もあり、完全な規制には至らなかったとされる。
批判と論争[編集]
ぷにょ貴妃をめぐる最大の論争は、それが本当に宮廷制度だったのか、単なる菓子のマーケティング神話だったのかという点にある。所蔵とされる『柔封記』には詳細な儀礼手順がある一方、同時代の正史にはほとんど触れられておらず、史料の偏りが問題視されている[12]。
また、現代の研究者の一部は、ぷにょ貴妃の語源を「ぷにぷに＋貴妃」の後世的造語とみなし、起源説に懐疑的である。しかし、の老舗菓子店に伝わる木型の側面には「奉貴妃用」と刻まれており、これをどう解釈するかで議論が続いている。
なお、にはで開催された「古代宮廷食文化展」において、復元模型が展示されたが、来場者の一部が指で押し続けたため、展示品の弾性が予定より23%低下した。この件は学芸員のメモにのみ残され、公式報告書では穏当に処理された。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 韋崇礼『華膳録』長安食経社、892年.
- ^ 陳妙衡『内侍省香料調録』宮中文庫、897年.
- ^ 渡辺精一郎「柔膏封号考」『東洋食制史研究』第12巻第3号、1908年、pp. 41-68.
- ^ Margaret A. Thornton, "Elastic Rank and Imperial Dessert" Journal of Comparative Court Studies, Vol. 8, No. 2, 1974, pp. 115-139.
- ^ 高橋善之『宮廷菓印の形態学』東京帝国大学出版会、1932年.
- ^ 李承煥「唐末宴席におけるぷにょ貴妃の運用」『東亜礼法史叢報』第5巻第1号、1961年、pp. 9-27.
- ^ S. Iwamoto, "On the Softness of Authority in Late Tang China" Oriental Culinary History Review, Vol. 14, No. 4, 1986, pp. 201-230.
- ^ 藤原志郎『やわらかい位階の民俗誌』民俗綜合社、1959年.
- ^ 国立歴史民俗博物館編『柔封記影印と注釈』第2巻、2011年.
- ^ Chen, Huai-Ling, "A Study of Punyokihi: A Dessert Title from Chang'an" Proceedings of the Kyoto Symposium on Imaginary Foods, Vol. 3, 2019, pp. 77-96.
外部リンク
- 東洋宮廷菓子アーカイブ
- 長安食文化研究会
- ぷにょ貴妃保存協会
- 架空史料データベース『柔封堂』
- 西安古膳再現プロジェクト