まるチキ
| 氏名 | まる チキ |
|---|---|
| ふりがな | まる ちき |
| 生年月日 | 4月17日 |
| 出生地 | 名古屋市 |
| 没年月日 | 11月2日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 食品文化研究家（風味計測学） |
| 活動期間 | - |
| 主な業績 | 『回転鶏香度計』の提唱、香味データベース化 |
| 受賞歴 | 食品科学功労賞（架空）ほか |
まる チキ（まる ちき、 - ）は、の食品文化研究家。風味を「計測」するという方法論でを席巻したことで広く知られる[1]。
概要[編集]
まる チキは、日本の食品文化研究家である。とりわけ「まるチキ式」として知られる風味計測の体系化を通じて、家庭の調理を“観測可能な技術”として語る言説を広めたとされる。
人物伝として扱われることが多いが、実態としては下の食堂連盟に出入りし、厨房の匂いを一定の手順で記録する「香りログ運動」の中心人物として活動したと記録されている。なお、本人は自著の序文で「私は鶏ではなく、鶏の“円周”を測った」と述べたとされる[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
まる チキは名古屋市に生まれた。父は味噌樽の検品人であり、幼少期から樽の香りの差異を“温度と湿度で説明できる”と聞かされて育ったとされる。
（満14歳）の冬、祖父が持ち込んだ古い時計仕掛けの計量器を分解し、ゼンマイの巻き数をメモしながら再結合したという逸話が残っている。本人はのちに、このときの「反復分解」が研究の原点だったと語ったとされる[3]。
なお、出生地の資料では「名古屋市中区栄の“旧・丸屋”の裏手」とするものもあるが、当時の地番が一致しないため、編集者の推測が混じっていると指摘されている。
青年期[編集]
まる チキはに名古屋の商業学校を中退し、上京しての市立工芸講習所に入学した。そこでは化学よりも「匂いの見取り図」を作る演習が行われており、彼はノートの余白に、料理の香りを円形グラフとして描き続けたとされる。
、彼は当時の文具店で売られていた温湿度記録紙を大量に買い込み、鶏肉の下処理を「前処理9分」「加熱の立ち上がり72秒」「香りが最大化する回転角度311度」という観察手順に落とし込んだ。数字の具体性は後年の笑い話として残っている[4]。
この段階で、彼は“食べ物”ではなく“香気現象”としてを捉える癖を得たとされる。一方で、学内では「理屈を盛りすぎる」と評されたともいう。
活動期[編集]
まる チキは、麹町に小さな研究室を構え、食堂経営者や給食担当の協力を集めた。彼のもとには「まるチキ式：香味データ記録シート」を求める人々が集まり、厨房の風景が“測定環境”に変えられていった。
、彼は回転式の香度計を試作し、の焼き色ではなく“湯気の立ち上がり形状”から香味を推定する手順を発表した。この装置は「回転鶏香度計（かいてんけいこうどけい）」と呼ばれ、当時のの傍聴記録に短く登場する[5]。
なお、彼が“チキ”と名乗り始めた時期は説と説があり、研究者の間でも混乱がある。ただし、本人の講演スライドには一貫して「丸＝安定、チキ＝動き」と書かれていたとされる。
社会への影響としては、企業広告や雑誌記事が「感想」から「数値」へ言い換える流れを加速させたと評価される。特に末期には、食堂の掲示板に「本日の香度：311（目安）」が貼られた例が複数報告された。
晩年と死去[編集]
まる チキはに研究室をへ移した。戦時の食材不足により再現性が崩れることを懸念し、港の湿度データを併用する方針を採ったためとされる。
、彼は「家庭の味は秘密ではなく公開されるべき観測値である」として、全国の台帳様式を配布する活動を開始した。配布部数は“約3万部”とされるが、当時の印刷事情を考えると誇張ではないかとする声もある[6]。
11月2日、での講演準備中に体調を崩し、72歳で死去した。死因は資料によって差異があり、肺炎説と心臓疾患説の両方が残っている。
人物[編集]
まる チキは、極端に几帳面であると同時に、人懐っこい冗談好きとして描かれている。講演では必ず「測れるものだけが、愛される」と言ったとされ、聴衆にメモ用紙を配る癖があったという。
逸話として有名なのが、あるの食堂に視察した際、彼が店主に「肉の厚みは何mmですか」と尋ね、返答が曖昧だったため、帰り際に“紙定規”を残していったという話である。店主はそれを壁に貼り、以後「厚み記録の日」を毎月設けたとされる[7]。
性格面では、異常に細かい数字を好む傾向があった。とりわけ、香りログの提出期限を「毎月第2火曜日の14時06分」と指定した例が伝わっており、形式美が研究の信用を支えたと解釈されている。
業績・作品[編集]
まる チキの業績は、風味を記号化し、厨房の行為を“再現手順”へと翻訳した点にあるとされる。彼はを題材にしたが、方法論は牛乳・味噌・干物にも応用できると主張した。
代表的な著作として『回転鶏香度計の測定手順（改訂第3版）』が挙げられる。同書はに自費出版されたとされ、本文は章立てよりも「観察チェックリスト」が中心になっている。チェック項目は全487項目であり、うち“香りの反射を観る”という項目が最も読者の度肝を抜いたと報じられた[8]。
また、彼は雑誌『台所観測録』で連載記事を持ったとされる（連載期間はからまでとする説がある）。記事では「まるチキ式の匂い計算」が紹介され、鍋のサイズと湯気の上がり方から、主観ではなく推定値が出ることが示されたとされた。
彼の手になるとされる小型器具のカタログ『香度札（かどふだ）図譜』では、付属札の色が11色に分けられている。なお、実際に11色あったかは不明であるが、彼が“数が増えるほど人は安心する”と語った記録がある。
後世の評価[編集]
まる チキは、後世において“味の数値化の先駆”として称えられる一方、科学性の根拠が薄いと批判されることもある。評価の分岐は、彼のデータが再現実験の形式を厳密に満たしていない点に起因すると指摘される。
一方で、彼の功績は料理教室や給食現場における記録文化を促したことだとされる。特に、複数の店で同じ手順を守ることが“味の統一”につながるという発想は、戦後の標準化運動と接続したとみる研究者がいる。
なお、に彼の方式を取り入れた企業の広告は、香度という概念をやや誇張して宣伝したと報告されている。これが、彼の名が一部で“夢のある呪文”として語られる理由になったとする解釈がある。
系譜・家族[編集]
まる チキの家族は、記録が比較的多い部類に属する。父は味噌樽検品の職にあり、母は名古屋の菓子問屋の帳場係だったとされる。
彼には弟のがいたと伝えられ、弟は印刷・帳簿の担当として、香度札図譜の編集を支えたとされる。ただし、弟の実在を裏づける戸籍記録は見つかっていないため、伝聞の色が濃いとされる[9]。
晩年、彼は研究室を手伝わせるために甥のを養成したとされる。高見はのちにの食品教育団体に勤務し、「まるチキ式の台帳は、味を守る」と講演したとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 田中 義明『回転鶏香度計の系譜：まるチキ研究ノート』台所書房, 【1962年】.
- ^ Maru Chiki『回転鶏香度計の測定手順（改訂第3版）』丸屋印刷所, 【1928年】.（表紙の刷り色が全11色であると記されている）
- ^ 佐伯 友紀『香りログ運動と【東京府】食堂文化』学芸図書出版, 【1981年】.
- ^ Matsuda, Etsuko『Quantifying Domestic Flavor in Early Taishō Japan』Journal of Culinary Historiography, Vol. 12, No. 2, pp. 33-58, 【2004年】.
- ^ 小林 光一『家庭の味は観測値である：まるチキ式の受容』味覚学会叢書, 第7巻第1号, pp. 101-146, 【1999年】.
- ^ Rutherford, James『Steam, Circles, and Consumer Trust: A Study of “Maru Chiki” Ads』International Review of Food Memory, Vol. 4, No. 1, pp. 9-27, 【2010年】.
- ^ 【日本薬学会】編『会誌：香気記録器の傍聴要約』第2巻第9号, pp. 221-224, 【1917年】.
- ^ 鈴木 澄子『給食台帳と数値の言葉：戦後の記録実務』公衆栄養史研究会, 【2007年】.
- ^ 安藤 稔『【麹町】の研究室と移転の政治』都市生活史叢刊, 第3巻第4号, pp. 77-95, 【2012年】.
- ^ Kato, Ryo『The Misleading Precision of Flavor Numbers』Proceedings of the Museum for Errant Statistics, Vol. 1, No. 3, pp. 1-12, 【2016年】.
外部リンク
- まるチキ香度資料館
- 台所観測録デジタルアーカイブ
- 回転鶏香度計コレクション倉庫
- 風味計測学研究会
- 家庭味数値化博物館（非公式）