めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメン
| 名称 | めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメン |
|---|---|
| 別名 | クールメロ儀式麺（通称：KM21） |
| 発祥国 | トライクロノワ |
| 地域 | 北環港（きたかんこう）地区 |
| 種類 | 替え玉21回完走型ラーメン |
| 主な材料 | 香気メロミルク、冷却鶏出汁、塩漬け柚凍、ブラックペッパー雫粉 |
| 派生料理 | 替え玉9杯の“チョコラッシェ”、3杯の“ミニクール” |
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメン（めろめろ くーるな かえだまにじゅういっばい らーめん）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメンは、提供時に“1杯目”があるにもかかわらず、食べ終わる頃には「21杯分の麺」が成立しているとされる、反復系の儀式型ラーメンである[1]。
一般に「冷却スープの乳化」と「替え玉の温度ごとの味変」が特徴とされ、完走条件として“気分を揺らさないこと”が笑い半分で要求されたという記録がある[2]。
現在では、北環港の行商団が考案したと伝えられ、限定イベントの客に対して「めろめろのまま、クールに」を合言葉として配膳する店が多いとされる[3]。
語源/名称[編集]
名称の「めろめろ」は、香気メロミルクを混ぜる直前に発生する“粘度のとろり感”を、提供係が擬音語で説明したことに由来するとされる[4]。
「𝑪𝑶𝑶𝑳」は、スープ温度を21段階に分けて制御する装置の呼称（Cool-21）から来たとする説が有力である[5]。ただし、装置名が後から料理名へ吸収された可能性も指摘される[6]。
「替え玉21杯」は文字通りの回数であるが、21という数字は“港の時計塔が打つ回数”に由来するとされ、実際の塔が老朽化で別の規則に変わったのに、料理だけが回数を残したと語られている[7]。
歴史(時代別)[編集]
港湾即席期（-12世紀〜-3世紀）[編集]
北環港において、船員の栄養補給を目的とした即席麺が広まったとされる。その際、出汁を荒く混ぜると口当たりが“熱く跳ねる”ため、香り成分を先に乳化させる工夫が導入されたという[8]。
この工夫がのちに「めろめろ」の語源となり、当時の行商記録では“1杯目が甘く、残りが冷める”矛盾が笑い話として残ったとされる[9]。なお、当該記録は筆跡が同時代の別人と一致しないため、編集者による追記説もある[10]。
クール機構導入期（紀元後 3世紀〜10世紀）[編集]
冷却樽を用いた保存術が普及し、温度差を利用した“麺の食感調整”が流行したとされる。特に北環港の水運官僚である（架空）が、過冷却による喉の不調を問題視し、温度段階を標準化したと記される[11]。
この標準化がCool-21（のちの𝑪𝑶𝑶𝑳）と呼ばれ、替え玉のタイミングも規定された。もっとも、当時の規定文書には“計測単位が曖昧”である点が指摘され、後世の料理書が都合よく整えた可能性もある[12]。
一方で、温度制御が味の均一化をもたらし、「完走者ほど最後の一口が同じ幸福に戻る」と宣伝され、観光団体がイベント化したことで人気が定着したとされる[13]。
大衆儀式化期（11世紀〜近現代）[編集]
12世紀以降、の市場祭で“21回めろめろ”が催しとして定着したとされる。主催はで、条件は「笑って良いが、怒ってはいけない」程度に曖昧だったという証言が残る[14]。
近現代では、複数のチェーン店が“替え玉券”をデジタル化し、替え玉ごとの温度表示をスマートプレートへ載せる方式が採用された。ここで「めろめろ」は甘味を、「クール」は香気の立ち方を指すように意味が再編されたとする解釈がある[15]。
なお、21杯の回数をめぐっては“完食者の胃袋が壊れないか”という衛生論争が起き、当局が販売を制限した時期もあるとされる。ただし、その年が記録上2通りに割れており、どちらも店側が抗議文を出したとされる[16]。
種類・分類[編集]
一般に、めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメンは「儀式温度型」「香気比率型」「参加者演出型」の3系統に大別されるとされる[17]。
儀式温度型では、替え玉ごとにスープ温度が段階的に下げられ、最後の21杯目は“冷えない冷たさ”として提供されるとされる[18]。香気比率型では、香気メロミルクの投入タイミングが替え玉単位で異なるため、口内の甘香が入れ替わる感覚を狙う[19]。
参加者演出型では、北環港の伝統に倣い、客が“クールにうなずく回数”をカウントされる。うなずきが少ないと麺の湯で時間が1秒だけ伸びる仕組みで、1秒の差が“めろめろの崩れ”として表れるという[20]。
材料[編集]
主な材料は、、、、であり、いずれも替え玉単位で配合の比率が変わるとされる[21]。
香気メロミルクは乳由来であるが、乳化に必要な“香気酵母”が後から混ぜられるため、最初は香りが立ち、次第に“丸くなる”と説明される[22]。
また、塩漬け柚凍は、凍結前に炭酸を極少量通すことで柚の香が途切れにくいとされる。ただし凍結条件は文献ごとに異なり、「-3℃」「-7℃」「-9℃」の三説が併記され、どれも厨房ノートの写真が“それっぽく”残っているという[23]。
食べ方[編集]
食べ方は、まず1杯目のスープ表面にを“鳴らさない速度”で落とし、香気メロミルクが沈むのを待つことから始まるとされる[24]。
続いて、替え玉ごとに“口内温度調整”として冷却鶏出汁の一部が注がれ、麺の表面に薄膜が作られるよう設計されていると説明される[25]。21回目まで行うと、香りが最後にもう一度立ち直るため「最初に戻った気がする」と評されることがある[26]。
ただし、途中で驚いたり感情を荒げたりすると、スープ乳化が“飛びやすくなる”として注意喚起がされる。これを迷信と見る向きもあるが、北環港の店では“驚き防止のBGM”まで用意されているという[27]。
文化[編集]
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な替え玉21杯ラーメンは、港湾都市で発達した「完走礼儀」に属する料理として知られている[28]。
北環港では、挑戦者はから発行される“クール証”を提示し、達成者には替え玉21回分のスタンプが押された木札が渡されるとされる[29]。木札には「最後の21秒」を示す穴が空いており、家に持ち帰って机の引き出しにしまうと“翌朝、麺が恋しくなる”と語られたことがある[30]。
また、SNSの普及後は「めろめろ（映え）」と「𝑪𝑶𝑶𝑳（閲覧者が冷静でいられる）」を同時に満たす食体験として扱われるようになり、論争も起きた。たとえば、祭礼麺同盟の広報は“食の楽しさは温度と同じく段階的”であると主張した一方で、衛生担当者は「段階は気分のためではない」と反論したとされる[31]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 北環港祭礼麺同盟編『KM21儀式麺の手引き』北環港出版局, 1937年.
- ^ エリアス・ヴァンノルド『冷却スープと乳化の温度地図』Vol.3, トライクロノワ学術印刷, 1949年.
- ^ 渡辺精一郎『替え玉回数文化の比較史』港湾調理史研究会, 1978年.
- ^ Dr. Margaret A. Thornton『Ritualized Noodle Consumption and Tempered Flavor Perception』Journal of Culinary Thermodynamics, Vol.21, No.1, pp.33-58, 2003年.
- ^ 青山カイ『港の時計塔と21の残響』北環港民俗学叢書, 第2巻第1号, pp.12-27, 1991年.
- ^ 李文赫『食品儀礼の規範文書：内港衛生局の文例』第7巻第4号, 東方衛生史館, pp.101-139, 2012年.
- ^ 山田澄乃『香気メロミルクの微生物学的前処理』食品微香科学会誌, Vol.9, pp.201-219, 2007年.
- ^ Soren K. Abbot『Per-Second Boiling: The Myth of One-Second Flavor Drift』International Review of Kitchen Timing, pp.1-18, 2016年.
- ^ 内港衛生局『胃袋の冷却適正指針（試案）』（要出典とされる改訂版資料）, 1964年.
- ^ 『北環港商工会議資料集（試食監査編）』北環商工会議所, 2019年.
外部リンク
- KM21公式記録庫
- 北環港 温度段階アーカイブ
- 香気メロミルク研究メモ
- 替え玉21回完走者の掲示板
- Cool-21 製造手順（厨房秘伝）