めろめろ♡クールな替え玉21杯
| 名称 | めろめろ♡クールな替え玉21杯 |
|---|---|
| 別名 | メロクール替え玉21 / 21-追い替え冷却麺 |
| 発祥国 | 架空：カロニア連邦 |
| 地域 | 海風商店街帯（南港区） |
| 種類 | 替え玉風冷麺料理（回数指定型） |
| 主な材料 | 炙りだれ、海藻寒天、氷結香味油、透明氷麺粉 |
| 派生料理 | めろめろ♡熱替え玉7杯 / クール泡替え玉13杯 |
めろめろ♡クールな替え玉21杯（よみ：めろめろ♡くーるな替え玉21杯）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
めろめろ♡クールな替え玉21杯は、提供時に一度で終わらず、によって麺量と温度感を段階的に作り替える冷麺料理であるとされる。
特徴は、21杯分の「冷却だれ」の粘度を毎回微調整しながら、客の体感温度を一定に寄せる点にあると一般に説明される。また、呼称の“めろめろ♡”は、香味の甘酸っぱさが舌上で「とろける」感覚を再現するための販促文言として発生したとされる[1]。
一方で、名称に含まれる「替え玉」は麺を交換するというより、来店者の“記録権”を成立させる儀礼的要素が強いと指摘されている。現在では、観光客のSNS投稿回数まで計測される形式もあり、食文化というよりイベント運営に近いとされることもある。
語源/名称[編集]
「めろめろ」は、19世紀末の菓子職人組合で流行した舌触り表現「メロメロ咀嚼（そしゃく）標本」に由来するとする説がある[2]。
「クール」は単なる冷たさではなく、食後の体表温度を下げる目的で配合されるの冷却成分に由来すると説明される。なお油は“凍るのではなく、香りだけ先に冷える”よう設計されているとされ、調理場では「先冷え」という工程名が使われていたとされる[3]。
「替え玉21杯」は、最初に出された一杯目から21回目まで、店側が“玉”を数える仕組みがあったことに由来するとされる。もっとも、実務上は客が全部食べきる必要はなく、「21回の追い替えを完走した」という記録が重視された時期もあるとされ、ここが後述の論争の種になったとされる。
歴史(時代別)[編集]
前史：冷却だれ研究期（〜1924年）[編集]
カロニア連邦の港湾都市では、暑熱で傷みやすい麺の保存が問題とされ、を使った“室温でも崩れにくい冷却麺”の研究が行われたとされる。
この時期、南港区の試験酒場「第三潮冷却研究所」で、調味料の粘度を毎分0.7ミリパスカルずつ調整する手法が採用された。記録簿には「21は縁起数」として、試作ループを21回に固定した実験が残っているとされる[4]。
ただしこの数字は、実験者が“飽き”を測定するために人手を増やした結果、自然に21名になったという噂もあり、起源が一つに定まっていないとも述べられる。
成立：海風商店街の記録競技化（1925〜1963年）[編集]
1925年、海風商店街帯（南港区）で「追い替え券」が発行されたことをきっかけに、めろめろ♡クールな替え玉21杯が“食べて記録する料理”として定着したとされる。
当初は屋台のような屋根で提供され、冷却だれの交換は“太鼓の合図”で行われたという。合図の間隔は平均3分42秒と記録されている[5]。この細かさが観光ガイドに引用され、後に料理名の「21杯」に結びついたとする説がある。
一方で、競技化により一部の客が“21回目だけ狙って口直し量を増やす”行動を取り、厨房側が香味油の配合比を厳格化する必要に迫られたともされる。
普及：家庭用キットとテレビ露出（1964〜1999年）[編集]
1960年代後半、家庭用「21段追い替え冷却キット」が発売され、北欧風の冷却文化と混ざる形で全国的に知られるようになったとされる。
この頃、人気料理番組『港の舌先計測TV』が、同時刻に店頭で提供された3軒の競技結果を比較し、平均完走率が41.2%だったと報じたとされる[6]。番組は“めろめろ♡”という擬音を字幕付きで連呼し、料理名の商標化へとつながったとも言われる。
ただし、家庭用キットでは追い替えの粘度制御が難しく、冷却だれが“薄まりすぎるとめろめろ感が消える”というクレームが増えたともされる。
現代：記録の可視化と規格論争（2000年〜）[編集]
現在では、提供時にの香り指数と、追い替え直前の呼吸温度（店内センサー推定）を照合し、冷却だれの濃度を自動で微調整する方式が広まっているとされる。
一方で、自治体の観光課が「食のイベント」扱いにするか「食品衛生」扱いにするかで規格が揺れ、店によって21杯の達成条件が異なるといった指摘がある。
特に問題になったのは、“追い替え”が麺の交換なのか、だれの交換なのかが混同されたことで、利用者が「21杯」と認識している要素が店舗ごとに違うという点である。
種類・分類[編集]
めろめろ♡クールな替え玉21杯は、追い替えの重点がどこに置かれるかによって大きく3類型に分類されるとされる。
第一に、であり、透明氷麺粉によって麺自体の冷却を最優先にするタイプである。第二に、であり、炙りだれの粘度と海藻寒天のゲル強度を21回で調整するタイプである。
第三に、であり、氷結香味油の香り温度を段階的に下げることで、体感だけ冷たく感じさせる方式だと説明される。なお、第三類型は“クールなのに温かい気がする”と称されることがあるため、口コミが割れる傾向があるとされる。
材料[編集]
主材料は、炙りだれ、海藻寒天、氷結香味油、透明氷麺粉、そして追い替え回数に合わせたであるとされる。
炙りだれは、表面だけを炙って香気を閉じ込める“芯香（しんこう）製法”で作られ、これがめろめろの甘酸っぱさに寄与すると言われる。海藻寒天は、固さが一度で決まらず、追い替えが進むほど弾性が変わるよう設計される。
また透明氷麺粉は、氷の結晶を見せない微細な粉体として扱われる。店の調理ノートでは「氷の目視禁止」と書かれていたともされ、結果として家庭での再現難易度が高いとされる[7]。
なお粒度調整塩は、21回目だけ“舌に引っかからない粒”に変えるとされ、ここが完走した客ほど好む味になるという説明がなされている。
食べ方[編集]
食べ方は、基本的に「一杯目→追い替え→二杯目…」という手順で進行する。一般に提供開始から最初の追い替えまでは2分15秒が目安とされ、店のタイマーが鳴ると麺が新しい“玉”へ切り替わるとされる[8]。
客は各杯で、麺を“すくう量”を変えずに口に運ぶことが望ましいとされる。これは、店側が追い替えごとの粘度差を検知させるためであると説明される。
クールな感覚は、21回のうち特に7回目と14回目に強く出る設計だとされる。もし途中で濃すぎると感じた場合は、氷結香味油を一滴だけ追加入れるという裏手順が口伝で存在するとされるが、公式には推奨されないとされる。
文化[編集]
めろめろ♡クールな替え玉21杯は、港湾都市の“夏の記録文化”として語られることが多い。店では来店者に「追い替え番号札」が渡され、21回目までの経過が小さな掲示板に反映される仕組みがあるとされる。
また、カロニア連邦の食事作法「舌前礼（ぜんれい）」では、一杯目の最初の一口は“めろめろ”の甘酸っぱさを確かめるため、決して急いで飲み込まないとされている。
一方で、観光客向けにテンプレ化された結果、「記録の可視化が食体験を損なう」という批判も生まれたとされる。さらに、自治体の観光課がスポンサーを付けるようになってからは、スポンサー名が“めろめろ”の文言に混ざり、味の説明が変質したという噂もある。
それでも、暑い日に“冷却の儀式”を体験できるという点から、現在では祭礼と屋台の定番料理として広く親しまれている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 海風商店街帯協同組合『替え玉回数文化の成立』南港区商業会館, 1938.
- ^ 渡辺精一郎『舌触り表現と食品粘度の相関（試験報告）』第21回香味学会, 1926.
- ^ Dr. Margaret A. Thornton『Cryo-Flavor Oils in Maritime Cuisine』Vol. 12 No. 4, North Harbour Press, 1971.
- ^ 第三潮冷却研究所『冷却だれ粘度の段階制御記録（21ループ）』pp. 33-41, 1924.
- ^ K. R. Delacroix『On Scheduling Refills in Cold Noodle Competitions』Journal of Festive Gastronomy, Vol. 3 No. 2, 1955.
- ^ 『港の舌先計測TV 追い替え完走率集計（試作版）』港湾文化放送局, 1969.
- ^ 内田朝陽『透明氷麺粉の粒度設計と官能評価』『新味覚研究』第7巻第1号, 1982.
- ^ レーベル・バーネット『Gel Elasticity in Seaweed Jellies for Multi-Refill Foods』International Journal of Cool Gel, Vol. 19 No. 9, 1996.
- ^ 田中千代『追い替え番号札と食イベントの可視化政策』『地域観光政策年報』第14巻第3号, 2008.
- ^ S. I. Mirov『The 21-Bowl Myth and the Real Viscosity Limits』『Culinary Pseudostatistics』第2巻第6号, 2014.
外部リンク
- 南港区 冷却だれアーカイブ
- 海風商店街帯 記録掲示板解析室
- 氷結香味油 伝承レシピ集
- 追い替え番号札 取扱説明（非公式）
- 透明氷麺粉 粒度チェッカー