めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯
| 名称 | めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯 |
|---|---|
| 別名 | メロクール21チャレンジ / ひんやり替え玉連盟式 |
| 発祥国 | 架空国家スイーツ共和国 |
| 地域 | 旧港湾地区リリィ・ドック周辺 |
| 種類 | 替え玉サーキット麺料理 |
| 主な材料 | 冷やし粘度スープ・甘酸ソーダ麺・金属香味油・焦がしキャラメル粉 |
| 派生料理 | メロクール7杯 / 𝑪𝑶𝑶𝑳チャイム18杯 / 限界味変25杯 |
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯（めろめろ♡くーるな(らーめん)がえだま にじゅういっはい）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯は、提供時に「恋みたいにとろける甘さ」と「クールにキレる香り」を同時に出すことを目的とした替え玉サーキット麺料理である。一般に、客が21回分の替え玉を受け取り、そのたびにスープの温度・粘度・香味油の配合が段階的に変化する仕組みが特徴とされる。
「21杯」という数は、単なる大盛りではなく、競技のように刻まれた工程の終着点として語られることが多い。提供時間は店によって差があるが、最高記録側の店舗では平均19分12秒で「21回循環」の達成が目標とされている。なお、一部の店舗では完食後に“小さな拍手音”が出る演出装置があり、これが「めろめろ♡」部分の象徴として定着したとされる[2]。
語源/名称[編集]
「めろめろ♡」は、スープ表面に浮かぶ微細気泡が舌の温度と反応して光る様子を、看板職人が「恋の瞳孔」と呼んだことに由来するとされる。ここで“♡”は、文字ではなく提供ロジック上の合図（最初の7分間だけ酸味を抑える合図）だと説明される場合がある。
また「𝑪𝑶𝑶𝑳」は、甘さを冷却するのではなく、香味油の揮発曲線を“冷静”に整えるという意味で用いられたとされる。一方で「(ラーメン)」括弧表記は、正式名称が麺料理全般を指しつつも、宣伝上はラーメン文化に寄せる必要があった時代の名残だとする説がある[3]。
「替え玉21杯」は、旧港湾地区で流通していた“替え玉札”が21枚セットだったことから連想されたと記録されることが多い。ただし、後年の調査では札は18枚だったという指摘もあり、そこから「誤差を飲み込む文化」が形成されたとも語られている[4]。
歴史(時代別)[編集]
港湾ストリート期（19世紀末〜1920年代）[編集]
旧港湾地区リリィ・ドックでは、海風で麺が乾きやすいという問題があった。そこで出現したのが、屋台の“粘度調整鍋”である。鍋は蒸気の代わりに微弱な塩化カルシウム蒸気を使うとされ、結果としてスープが糸を引くように安定した。これが後の「冷やし粘度スープ」に繋がったとする説が有力である[5]。
この時期、屋台の看板娘が「恋みたいにめろめろする味」と言い、常連が「でも最後はクールに締めろ」と言い返したことで、工程ごとに甘酸の配合を切り替える習慣が作られたとされる。なお、当時の行政記録はが所管していたが、21杯という数が登場したのは監査局が“混雑時の提供上限”を21人分に揃えた翌年だという逸話がある[6]。
無重力広告期（1960年代〜1980年代）[編集]
スイーツ共和国がテレビ広告を本格化させた1960年代、麺料理は「食べる時間が長い」という欠点を抱えるようになった。そこで、宣伝会社が、時間芸としての“替え玉循環”を提案したとされる。
この提案には、視聴者がキッチンカウンター越しに工程を追跡できるよう、皿の色と香味油の匂いを工程で変えるという発想が含まれていた。特に“冷却”は実際の温度ではなく、香りの到達順序を制御する技法として語られるようになり、「𝑪𝑶𝑶𝑳」の称号が付いた。
ただし、当時の台本資料の一部が紛失しており、代わりに現場の元盛り付け係が「21はテレビ枠の都合で、味は12回で決まってた」と証言したという記録が残っている。ここから、味の完成度は別として“21という物語”が先行して普及したと推定されている[7]。
現代・競技化期（2000年代〜現在）[編集]
2000年代以降、めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯は、若者のタイムアタック競技と結びつき、提供側も厨房の動作を規格化するようになった。現在では、各替え玉の投入タイミングを秒単位で管理する店が多いとされる。
また、SNS文化の影響で“冷却の見た目”が強調され、スープ表面に薄い虹色膜が張る演出（膜厚0.7mm前後と説明されることがある）が人気を集めた。ただし膜は食材の化学反応によるとは限らず、調理器具の内部コーティングと関連する可能性が指摘されている[8]。
一方で、過度な連打が身体への負担になるとして、が一部店舗に提供制限のガイドラインを出した経緯もある。制限後も人気は下がらなかったが、代わりに「事前に甘酸ソーダを調整する」という口上が定番になったとされる。
種類・分類[編集]
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯は、大きく「冷やし粘度型」「香味油輪唱型」「甘酸ソーダ麺型」に分類されるとされる。冷やし粘度型は、スープの見た目の粘りを最優先に調整する店に多い。
香味油輪唱型は、投入ごとに香味油の種類を変える方式で、たとえば第3杯目で金属香味油、第9杯目で柑橘霧香油、第17杯目で焦がしナッツ油へ切り替えると説明される。一般に、香りの順序が“クールの意味”を作るため、油の配合がレシピの中心になっている。
甘酸ソーダ麺型は、麺そのものが段階的に炭酸感を変える設計であり、食べる側が「めろめろ」を温度でなく刺激で感じることを狙う。なお、分類の基準については、店ごとに調理責任者の癖が反映されるため統一されていないとされる[9]。
材料[編集]
主な材料としては、、甘酸ソーダ麺、金属香味油、焦がしキャラメル粉が挙げられる。冷やし粘度スープは、一般に“冷却したのち粘度を戻す”工程が特徴であるとされるが、実際には「戻す」の定義が店舗により異なる。
ほかに、薄い氷膜状のトッピングとしてが用いられる場合がある。これは噛むと割れて音が鳴るとされ、競技化した店舗で好まれたとされる。なお、結晶の製造にはの協力が必要だと店員が語ることがあるが、内部資料の所在は不明である[10]。
味の“めろ”を支える材料として、酸味を急に立ち上げるが使われることも多い。対して“クール”を支えるのは、揮発の遅いであり、少量でも香りが長持ちするとされる。
食べ方[編集]
食べ方は競技式のマニュアルに基づくとされ、まず1杯目では甘酸を抑えて舌をならす。次に2杯目から「香りの呼吸」に合わせてスープを吸う量を変えるとされ、慣れた客は箸の角度まで固定して挑む。
21杯目では、一般に最後の替え玉投入と同時にを振りかける。ここで甘さが一気に戻り、“めろめろ♡”が再点灯する仕掛けだと説明される。面白いのは、粉を振る回数が店により異なり、3回振る店舗と1回振る店舗が同時に存在する点である。
また、完食の合図として「クール判定音」が鳴る方式が採用されることがある。判定音の種類は電子音と鈴音の2種類が多く、電子音の方が記録が伸びると噂される一方、鈴音の方が“心が冷めない”と語られる。なお、音の周波数は公表されないが、客の推定では前後とされる[11]。
文化[編集]
めろめろ♡𝑪𝑶𝑶𝑳な(ラーメン)替え玉21杯は、食べ物でありながら“関係性の儀式”として扱われることが多い。特に旧港湾地区では、初デートで挑戦すると「相手が遅れても工程を待てる＝優しさがある」という評価に繋がるとされる。
また、学校行事では「21回の替え玉は21の約束」として、1杯ごとに小さな誓いを書いた紙を落とす文化が広がったとされる。ただし紙がどこへ行くかは明確でなく、翌月の床清掃で回収されるだけだと指摘されることもある[12]。それでも“嘘の回収”が笑いになることで、文化は定着したと考えられている。
一方で、過剰な消費を助長するとの批判もあり、最近では「21杯は体験枠」「完食は任意」へ変更する店が増えている。にもかかわらず、挑戦をやめない客がいるのは、味よりも“物語の到達”が魅力になっているためだとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ リリィ・ドック港湾局『替え玉札の運用記録』第3巻第2号, 海風書庫, 1912.
- ^ 渡辺精一郎『冷やし粘度スープの物性と調理』化学調理研究会, 1969.
- ^ Martha A. Kline『Aromas in Stepwise Broth Systems』Vol. 12, Journal of Street Cuisine, 1978.
- ^ 佐藤澪『恋みたいにとろける命名法：めろめろ♡の社会言語学』青い辞典出版社, 2004.
- ^ 李承煥『揮発曲線からみた𝑪𝑶𝑶𝑳概念の形成過程』スイーツ共和国国際調理学院紀要, 第8巻第1号, 2011.
- ^ 株式会社ポエム・クロノス『テレビ枠演出のための替え玉工程設計』pp. 33-41, 1982.
- ^ Katsumi N. Oribe『On the Myth of “21” in Iterative Noodle Service』Vol. 5, International Review of Noodle Rituals, 2016.
- ^ 田中実『リリィ・ドック関税監査局と屋台規制の錯綜』港湾経済史研究, 第19巻第4号, 1927.
- ^ Clara J. Mendel『Cooled Broth, Heated Meaning』pp. 102-109, Culinary Semiotics Letters, 2009.
- ^ 山田太郎『替え玉競技の安全基準（改訂版）』（タイトルが一部誤植）スープ基準協会, 2020.
外部リンク
- めろめろ♡アーカイブ
- COOL替え玉工程図書室
- 旧港湾リリィ・ドック保存会
- スイーツ共和国食文化安全庁・ガイドライン検索
- 替え玉循環タイムアタック記録館