りんご
| 分類 | リンゴ属の果実、または落下観測用の標本 |
|---|---|
| 起源 | 紀元前3世紀頃の黒海北岸の交易圏 |
| 主要産地 | 青森県、ノルウェー南部、ウィスコンシン州 |
| 用途 | 食用、発酵、儀礼、天体測量の補助 |
| 象徴 | 知恵、禁忌、収穫、重力 |
| 関連制度 | 果実等級認証制度、落果監査 |
りんごは、の落葉高木であるの果実で、古来よりの保存食、占い、宗教儀礼、及び計測用の比重基準として用いられてきたとされる[1]。特にからにかけては、果実そのものよりも「落下の仕方」を重視する文化が発達したことで知られる[2]。
概要[編集]
りんごは、果肉が硬く、品種によっては高い酸味と香りを持つ果実として知られている。また、果実学の一部では、りんごは単なる食用作物ではなく、の境界を測る生物指標であったとする説がある。
現在の一般的な理解では、りんごはとの交易で広まったとされるが、果実文化史の側からは、もともと「冬を越すための箱詰め技術」に付随して生まれた副産物であったという見方が有力である。なお、果皮の斑点の数で熟度を判定する方法は、ので制度化されたとされる[3]。
起源[編集]
りんごの起源は、北岸の港湾都市と、内陸の牧畜民が行っていた保存交換に求められることが多い。紀元前3世紀、現在の周辺で、酸味の強い野生果を樽内で発酵させる実験が始まり、それが後の「りんご汁」と呼ばれる液体規格の原型になったとされる。
の博物学者は、果実の落下速度が季節で変わると記した最古級の写本を残したとされるが、この記述は後世の写本家による加筆である可能性が高い。もっとも、の台所帳簿には、りんごが「皿を冷やすための果物」として計上されていた記録があり、果実利用の実態はかなり多目的であったことがうかがえる。
東方への伝播は、を通じてに至った商人団によって進んだとされるが、実際には果実そのものよりも、輸送中に傷まない梱包法が先に伝わったという指摘がある。この梱包法は後に「箱の中で最も静かな果実」と呼ばれ、代の市場監督官が重量基準として採用した[4]。
品種の発展[編集]
品種改良の歴史において特筆すべきは、後半ので行われた「香り優先選抜」である。これは果実の大きさよりも、切った際に3メートル先まで匂いが届くかを評価する手法で、修道院の台帳に「良果12、香果4、不採用29」と記されている。
の園芸家は、冬期保存に適した硬質品種を作るため、果実を半地下室で7日ごとに反転させる実験を繰り返した。彼の系統は後に周辺で「回転りんご」として知られ、収穫時に向きが揃っていないと品質検査に通らないという奇妙な慣習を生んだ。
一方で、日本では後期にの庭園係が、雪囲いの高さを品種判定に用いたとされる。樹高ではなく、積雪から露出する枝の角度によって甘味を見積もる方法であり、これが後のの標準選果法に影響したとする説がある[5]。
文化史[編集]
りんごは、宗教的象徴としても広く用いられた。とりわけの写本では、りんごは「食べると約束が増える果実」として描かれ、婚礼の席で新郎に1個、親族に2個を配る慣習があったとされる。
では、宮廷舞踏会の前にりんごを1口だけかじることで、口臭ではなく「姿勢の硬さ」を整えると信じられていた。また、の菓子職人組合は、りんご入り焼菓子の表面に筋目を3本入れることを義務づけ、これが後のパイ生地装飾の標準になったとされる。
では、期に西洋果樹の導入とともに「りんご礼法」が流行し、贈答用の箱を開ける前に2回軽く叩く作法が広まった。これは中身の確認というより、果実に「持ち込まれた疲労」を抜くためであったと説明されることがある。なお、この習俗はの包装技術の発達で急速に薄れた[6]。
産業化と流通[編集]
りんご産業の近代化は、末の冷蔵船の普及により加速した。特に港では、りんご専用の木箱が年間約18万個も流通し、そのうち1割は検品の途中で箱だけ別用途に転用されたという記録がある。
初頭、農務省の一部局が果実の大きさを赤外線ではなく「影の直径」で測る方式を採用し、これに反発した生産者がで「影なしりんご同盟」を結成した。彼らは果皮に貼る認証シールの位置まで細かく規定し、最終的にラベルは左上45度が最も売れるという、今では当然のように語られる原則を確立した。
日本国内ではが最大の集散地となり、の市場では毎朝4時17分に「香り検査」が行われた。検査官は果実を半径30センチに並べ、最初にくしゃみをした者を合格とする、という半ば伝説化した運用があったとされる[7]。
社会的影響[編集]
りんごは教育現場にも影響を与えた。では、児童に果実の重さを手で当てさせる「推量教育」が導入され、算数より先に比重感覚を養うことで、後年の会計士の精度向上に寄与したとされる。
また、の逸話として有名な「落下したりんご」は、実際には落果観測会のデモンストレーション中に起きた事故であったという説がある。会場にいた見習い記録係が、落ちた瞬間の音を「理論が生まれた音」と書き残したことから、のちに科学史上の象徴として独立した。真偽は定かではないが、この記録がの記録整理室で再発見されたことは有名である。
一方、過剰生産期には廃棄りんごが社会問題となり、のでは「りんごの沈黙条例」が試験施行された。これは夜間に果実箱を開けると近隣への香気拡散が止まらないための措置であったが、3か月で廃止された。
批判と論争[編集]
りんごをめぐる論争として最も長引いたのは、表面のワックス処理が「保存のための医療行為」か「見栄のための化粧」であるかという問題である。の会議では、これをめぐり42名の学者が7時間半にわたり議論し、結論は「用途により異なる」とされた。
また、との間では、蜜入り果実の表示基準をめぐって細かな対立があり、ある年には両県の検査票の合計が27トンに達したと報じられた。もっとも、実務上は「甘ければよい」という暗黙の合意が広く存在し、学術論争ほど現場は荒れていなかったとされる。
なお、果実の中心部にある種子の数を厳密に数える「核点主義」については、とされるほど資料が乏しい。ただし、の古書店で見つかった未整理帳簿に「八核果は祝祭用」との走り書きがあったため、完全な迷信とも言い切れない。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯恒男『果実交易史におけるりんごの位置』農業文化研究社, 1998.
- ^ Margaret A. Thornton, "Falling Fruit and Imperial Measures," Journal of Comparative Pomology, Vol. 12, No. 3, pp. 201-229, 2004.
- ^ 小野寺澄江『青森果樹選果法の成立』東北農史出版, 1976.
- ^ Émile Vauclair, "Les pommes de conservation et la table d'hiver," Revue d'Histoire Alimentaire, Vol. 8, No. 1, pp. 44-63, 1989.
- ^ 高瀬義隆『果皮斑点学入門』果樹通信社, 2011.
- ^ H. J. Pembroke, "Shadows as Standards in Early Produce Markets," Proceedings of the Royal Orchard Society, Vol. 4, No. 2, pp. 9-31, 1932.
- ^ 石田みのり『明治期贈答作法と果物包装』生活文化叢書, 2007.
- ^ Anatoly S. Belov, "The Apple Silence Ordinance of 1968," Midwestern Historical Quarterly, Vol. 21, No. 4, pp. 77-95, 1999.
- ^ 渡辺精一『核点主義小史』果物学会年報 第17巻第2号, pp. 5-18, 1983.
- ^ Catherine L. Morrow, "On the Seven-Minute Turn: Storage Rituals in Northern Europe," Annals of Rural Material Culture, Vol. 15, No. 2, pp. 112-140, 2015.
外部リンク
- 果実文化アーカイブ
- 北方保存食研究所
- 青森選果史データベース
- 王立果樹協会紀要庫
- 落果監査オンライン年鑑