エビフライ教
| 名称 | エビフライ教（正式名称：揚理礼賛国際連盟） |
|---|---|
| 略称 | EFK |
| ロゴ/画像 | 黄金色の輪郭線で描かれた「エビの尾」と、三本の細い油滴を象った意匠 |
| 設立(設立年月日) | 1977年10月3日 |
| 本部/headquarters(所在地) | 東京都港区芝二丁目41-7 |
| 代表者/事務局長 | 崇揚執行官 ドミニク・ルファン（事務局長） |
| 加盟国数 | 62か国 |
| 職員数 | 1,184人（常勤） |
| 予算 | 2025年度：総予算 418億円（うち教育助成 167億円） |
| ウェブサイト | https://ebifrykyo.org（架空） |
| 特記事項 | 「揚げ温度の公定規格（EFK-温度表）」を運用している |
エビフライ教（えびふらいきょう、英: Ebi-Fry Kyō、略称: EFK）は、衣食に関わる秩序と「揚げる倫理」を確立することを目的として設立されたである[1]。設立。本部はに置かれている[1]。
概要[編集]
エビフライ教は、揚げ物、とりわけの調理工程を「倫理的な作法」として捉え、教育・儀礼・監査を通じて地域社会の共同規範を形成することを目的として設立された組織である[1]。
同教は、参加者に対し「油は無言の契約であり、火は誓約である」とする講義を行っているほか、揚げ温度・衣の含水率・提供時間の目標値を、科学的であるように見える指標として定めている。そのため、宗教団体であると同時に、衛生講習の外縁を持つ教育機関としても活動しているとされる[2]。
設立の経緯は、港湾労働者向けの夜間講習を前身とする「揚理礼賛運動」から始まったと説明されているが、のちに国際会議体へと拡張され、現在ではとによる決議が運営の中心となっている[1]。
歴史/沿革[編集]
1970年代半ば、調理用油の規格が乱立していたことが原因で、同一の調理でも食感が変わり、港町の食堂チェーンが「苦情」を一斉に抱える事態が起きたとされる[3]。この問題を「味の差ではなく、作法の差である」と定義したのが、当時の教材編集者・青嶋柿太郎（あおしま かきたろう）である。
青嶋はの小規模印刷会社に在籍し、労働者向けテキストの編集を行っていたが、1977年に「揚げ温度は信仰の基準である」とする連続講座を開き、これが設立へつながったとされている[4]。その後、講座は「教育プログラム」として整理され、さらに海外の料理学校を巻き込む形で前身が拡張されたと説明される。
一方で、教団の文書には、設立日の前後に「突発的な試食会」が計画され、試食数が“ちょうど 3,927名”と記録されている[5]。この数字の根拠は一切示されないが、同教は「偶然の一致であってはならない」として、この試食会を“揚理礼賛の初決議”と位置付けている。
組織[編集]
組織構成[編集]
エビフライ教は、全体運営をとで分担し、日常の運営はにより実施される。規程上、理事会は加盟団体の推薦を受けた執行理事によって構成され、総会は年1回、加盟国の代表者が参加して決議を行うものとされている[1]。
また、同教には「管轄領域ごとに」部局が分けられており、揚げ温度の基準を所管する、衣の配合を研究する、地域儀礼の運用を担うが設置されている[6]。各部局は、活動を行うためのガイドラインを策定し、理事会の承認に基づき運営される。
なお、同教は“傘下”として、各国の地域支部に相当する「揚理礼賛教会」を置いているとされるが、教会の設立手続きは一部の国では非公開であると指摘されている[7]。
主要部局[編集]
は、油温・衣の硬化時間・提供までの経過時間を「数値で語れる信仰」として扱い、現場監査を行っている。報告書は“監査表EFK-7”と呼ばれる様式で作成され、監査項目数が毎年「ちょうど 214項目」とされている[8]。
は、衣の粘度指数と風味の相関を統計で示すとしており、研究成果の一部は調理師学校の講義へと還元される運営になっている。一方で、査読付きの学術誌の掲載は少なく、外部からは“教育現場のレトリック”とみなされることがある。
は、儀礼の外側に見える「地域イベント」を通じて参加者を増やすことを担っており、式次第の進行は、必ず「揚げ音（ジュッという音）の秒数」を計測する手順を含むとされる[2]。
活動/活動内容[編集]
エビフライ教は、加盟国の教育施設や料理学校と連携し、調理工程を講義化するプログラムを活動を行っている。特に「揚げ温度の公定規格（EFK-温度表）」を採用することで、調理品質のばらつきを減らすことが、同教の外向きの目的として掲げられている[1]。
また、宗教的行為として「油供養の短文」を唱える儀礼があるとされるが、その文面は各国で微調整される。たとえば、日本語圏では「油は契約、火は約束」とする定型句が採用される一方、フランス語圏では「L'huile signe, le feu jure」として運用されるとされる[9]。
さらに、学校給食や地域祭に“教理監査員”が立ち会い、提供までの時間差を記録する制度が導入されている。記録された遅延は「遅延点」として扱われ、遅延点が一定値を超えると総会で決議がなされる仕組みとされるが、数値の基準は公開されていない[10]。
財政[編集]
財政は、加盟団体からの分担金と、教育訓練の受託費により運営されることが多いとされる。2025年度の予算は総予算 418億円であり、うち教育助成が167億円、規格監査運用費が92億円、国際会合準備費が31億円であるとされる[11]。
職員の給与水準は「公共性の範囲」として定義され、最高年収は“規程上は一律ではないが、上限概算として 3,450万円”と記載されている[12]。ただし同教は、個別の給与は秘匿される運営とされており、監査の実態は外部に十分伝わっていないと指摘される。
なお、財務報告の注記では、寄付金のうち「揚げ材料寄付」が金額ではなく“袋数換算”で計上されている年度があり、その袋数は合計で“1,208,640袋”と記されている[13]。この換算方法の妥当性については批判がある一方で、計上の即時性が評価されているともされる。
加盟国[編集]
エビフライ教は国際的な民間教育・宗教連盟であるため、加盟国の一覧を作成し、加盟国数は 62か国とされている[1]。加盟国は、教育連携協定の締結に基づき加盟するとされており、加盟団体の所管は各国の支部に委ねられる形が多いと説明される。
実際の加盟は、正式には「揚理礼賛教会の設置申請」が承認されることで成立するとされ、設置申請には調理講義のカリキュラム案が添付される運営になっている[6]。
ただし、加盟国のうち一部は“准加盟”と呼ばれる制度を通じて関与しており、総会の議決権が制限されることがある。これについて、加盟国側からは「規制が多い」とする声がある一方、同教は「品質の外部保証」を担うために必要であるとしている[7]。
歴代事務局長/幹部[編集]
初代事務局長は、青嶋柿太郎の指名を受けた「青嶋家の秘書役」とされる人物で、氏名は資料により揺れがあるが、概ね「青嶋 鷹次郎（あおしま ようじろう）」と記載される[4]。在任期間は 1977年から 1986年までとされ、揚げ温度表の初版を作成したとされている。
その後、1987年から 2001年にかけて、事務局長はイギリス出身の行政官である「エレン・バートン（Ellen Burton）」が務めたと説明される[14]。彼女は会計監査の運用を強め、総会での決議手続きの様式を統一したとされる。
近年の幹部としては、理事会の議長を兼ねる安全監査担当の「マリウス・グレイヴス（Marius Graves）」が知られている。また、地域儀礼の運用を担う幹部として、出身の「香月 朱音（かつき あかね）」が外部向け講師を担当しているとされる[9]。
不祥事[編集]
不祥事としては、規格監査部の一部監査員が「監査表EFK-7」の記入を巡り不正を行った疑いが報告されたことがある。報告によれば、ある年の監査で“214項目のうち7項目が同一筆跡”で記録されていたとされる[15]。
また、衣学研究局の関連プログラムで、講義用の試食が規定量を超え、結果として受講者の体調トラブルが起きたとの指摘がある。教団は、これを「揚げ音の誤計測」による演出上の事故であると説明し、再発防止策として計測装置の更新を行っているとしている[10]。
さらに、財政面では、某年度に「揚げ材料寄付」を袋数換算で計上した結果、過大計上の可能性があるとの外部監査の指摘が出たとされる。ただし同教は、換算の基準が規格に基づき運営されるべきであるとして、修正は行わない方針と説明している[13]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 「揚理礼賛運営規程」エビフライ教事務局, 1978年.
- ^ 青嶋柿太郎『揚げ倫理講義録（初等編）』港湾教育出版, 1979年.
- ^ Ellen Burton『Standardization of Frying Rituals』Journal of Culinary Governance, Vol.12 No.3, 1991年, pp.41-63.
- ^ Marius Graves『EFK-温度表の社会受容』国際食文化政策年報, 第4巻第2号, 1996年, pp.88-101.
- ^ 崇揚執行官事務局『初決議記録：試食会3,927名の検証』EFKアーカイブ叢書, 1980年, pp.1-19.
- ^ ドミニク・ルファン『規格監査部の実務：監査表EFK-7の運用』監査技術研究所, 2005年, pp.70-92.
- ^ 香月朱音『衣学研究局と地域共同体』大阪食文化紀要, 第9巻第1号, 2012年, pp.5-27.
- ^ Lefèvre, Camille『Ritualized Oil and Public Trust』Proceedings of the International Symposium on Food Ethics, Vol.7, 2016年, pp.201-229.
- ^ 栗原智『揚げ音計測と儀礼進行の一致度』栄養教育政策レビュー, 第21巻第4号, 2019年, pp.113-136.
- ^ 『エビフライ教 2025年度予算概要（総予算418億円）』EFK会計局, 2025年, pp.12-34.
外部リンク
- EFK 公式アーカイブ
- 揚理礼賛教会 設置申請ポータル
- EFK-温度表 ダッシュボード（架空）
- 監査表EFK-7 フォーマット公開ページ
- 衣学研究局 研究要旨サイト（架空）