カフェ
| 正式名称 | カフェ |
|---|---|
| 分類 | 都市型社交施設 |
| 起源 | 1848年頃のパリ条例とされる |
| 提唱者 | ジュール・モンティニャック |
| 主な機能 | 飲料提供、談話、新聞閲覧、夜間測量 |
| 代表的地域 | パリ、マルセイユ、ウィーン、東京 |
| 関連産業 | 焙煎、印刷、路面電車、室内装飾 |
| 制度化年 | 1853年 |
| 禁則 | 開店前の椅子移動の禁止 |
カフェは、後半ので制度化された、済みの豆を用いた社交・情報交換施設の総称である。のちに各地へ広がり、・・を横断する独自の文化装置として知られるようになった[1]。
概要[編集]
カフェは、飲料を提供する小規模店舗であると同時に、都市住民の会話と意思決定を半ば公的に受け止める場として発展したとされる。特にでは期の治安整備と連動し、通りに面した窓、固定席、日報掲示板を備える形式が標準化された。
また、の普及とともに、カフェは「朝の速報室」とも呼ばれた。常連客の滞在時間は平均27分とされるが、沿いの一部店舗では、午後の議論が5時間を超えた記録が残る[2]。
起源[編集]
1848年の仮設売店[編集]
起源はのに設けられた仮設売店「ブース・デ・コントワール」に求められる。これはが、暴動後の市街で情報の錯綜を防ぐため、湯気の立つ飲料を配布しながら配達人・記者・測量士を同じ机に座らせたことに始まるとされる。なお、彼が最初に配ったのはではなく、焦がしたを薄めた液体であったという説が有力である[3]。
条例化と設備規格[編集]
、は「公共談話所衛生規則」を公布し、椅子の脚の長さ、鏡の角度、砂糖壺の数まで細かく定めた。これによりカフェは、単なる売店から、行政が黙認する準公共施設へと変質した。特に四人掛けの円卓は「意見の停滞を防ぐ形状」として導入され、のちにの職人協同組合にも模倣された。
歴史[編集]
19世紀後半の拡張[編集]
の以後、カフェは外国人旅行者を対象に急速に増加した。記録によれば、博覧会会期中だけでに新規開店した仮設カフェは412軒に達し、そのうち37軒は閉会後も地下倉庫を改装して営業を続けた。この時期、やの周辺で「一杯で原稿を半ページ進める」習慣が広まり、文学サークルとの結びつきが強まった。
ウィーン式の再解釈[編集]
では、カフェは市民の長居を前提に再設計された。新聞が鎖で固定され、テーブルごとにが置かれ、注文を1回だけで済ませても店側が不満を示さない点が特徴であったという。1894年の市内調査では、来店者の42%が「実際には飲み物よりも部屋の温度を目当てに来ている」と回答したとされる[4]。
日本への伝播[編集]
では末期に経由で紹介され、当初は「珈琲談話所」と記された。東京ではとの間で店舗形態が分岐し、前者は装飾性を、後者は記者・学生の滞留を重視した。なお、3年にが出した「夜間会話の音量は蝋燭2本分以内」という通達は、カフェの拡大を逆に後押ししたとされる。
設備と慣習[編集]
カフェの設備は時代により異なるが、典型例として、窓際席、黒板、丸型テーブル、金属製の砂糖入れ、そして入口脇の傘立てが挙げられる。特に窓際席は「都市観察席」と呼ばれ、通行人の服装から天候、政治情勢まで推定するために用いられた。
慣習としては、新聞の順番待ち、見知らぬ客との相席、午後4時の再注文、店主による常連の無言の識別がある。また、一部の老舗では、砂糖を3回以上こぼした客にだけ別皿の菓子が出る「補償制度」があったという。これは地区の店舗で始まったとされるが、史料の大半が伝聞である。
社会的影響[編集]
カフェは、近代都市における「第三の机」として機能したと評価されている。自宅でも職場でもない場所で談話が行われることで、新聞記者、株仲買人、詩人、役所の下級官吏が同席し、しばしば同じ噂を異なる立場から増幅させた。
また、末のでは、カフェが道路整備の計画単位として扱われた時期があり、系の区画整理では「一軒の退去が角地全体の景観を変える」と議会で議論された。都市社会学者のは、カフェを「会話のための半公共インフラ」と呼んだが、この表現はのちにの蔵書整理タグにも転用された。
批判と論争[編集]
カフェをめぐっては、長時間滞在による回転率低下、政治談議の過熱、そして「砂糖を何個取ったかで客の性格を判断する」という差別的慣習が批判された。とりわけのでは、常連が店外の歩道に椅子を半分はみ出させたことから、歩行者組合との小競り合いが起きている。
一方で、保守派はカフェを「市民の怠惰を可視化する装置」と非難したが、実際には役所や印刷所の待ち時間を吸収する役割が大きかったとされる。なお、の調査報告には、店内会話の37%が天気の話で、残りの大半がその天気に対する不満であったと記されている。
現代のカフェ[編集]
20世紀後半以降、カフェは文化、、持ち帰り紙容器の導入によって再定義された。都市部では、短時間利用型の「高速カフェ」と、長居を前提とした「静音カフェ」に二極化し、の一部では会話より充電を優先する店舗も現れている。
また、以降は座席間隔の調整が標準化され、かえって「一人で複数席を使う作法」が復活したとの指摘もある。業界団体によれば、加盟店の68%がメニューより電源口の数を重視しており、カフェの本質が「飲む場所」から「滞在を許可する装置」へ移ったことを示しているとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ ジュール・モンティニャック『公共談話所の衛生と秩序』セーヌ出版局, 1854年.
- ^ Margaret A. Thornton, "Café as Civic Machine", Journal of Urban Rituals, Vol. 12, No. 3, pp. 41-68, 1978.
- ^ 中野 恒一『喫飲と会話の都市史』東亜文化研究所, 1962年.
- ^ Pierre Lemoine, "On the Fixed Newspaper and the Anchored Chair", Revue des Espaces Sociaux, Vol. 8, No. 1, pp. 5-19, 1895.
- ^ 渡辺 精一郎『銀座喫茶文化史』中央都市社, 1931年.
- ^ Hélène Vautrin, "The Hourglass Counter: Timekeeping in Viennese Cafés", Proceedings of the Imperial Society of Interiors, Vol. 4, No. 2, pp. 88-103, 1901.
- ^ 鈴木 末吉『珈琲談話所と警察通達』明治書房, 1910年.
- ^ Clément Aubry, "La table ronde et la stagnation des idées", Annales de la Voirie Parisienne, Vol. 15, No. 4, pp. 201-226, 1933.
- ^ 「国際カフェ連盟 年次白書2024」International Café Federation, 2024年.
- ^ 佐伯 みちる『都市の四隅における休息経済』港湾思想社, 2008年.
外部リンク
- 国際カフェ連盟
- パリ喫飲史アーカイブ
- ウィーン市民談話研究所
- 日本珈琲文化資料館
- 都市休息学会