ジョージ・デイブ
| 氏名 | ジョージ・デイブ |
|---|---|
| ふりがな | じょーじ・でいぶ |
| 生年月日 | 10月3日 |
| 出生地 | アメリカ合衆国テキサス州オースティン |
| 没年月日 | 3月19日 |
| 国籍 | アメリカ合衆国 |
| 職業 | 食肉商・衛生講習講師 |
| 活動期間 | 1866年 - 1910年 |
| 主な業績 | 「乾燥塩肉の標準化」と日本語の俗語普及 |
| 受賞歴 | 優等賞（1891年）ほか |
ジョージ・デイブ（よみ、 - ）は、日本の〇〇。〇〇として広く知られる[1]。
概要[編集]
ジョージ・デイブは、アメリカ合衆国テキサス州で活躍した食肉商であり、のちに衛生講習の仕組みを整えた人物として知られる。
特に、日本の料理書や町の掲示文に紛れ込むように広まった俗語「」の語源が、彼の肉の量り売り方式と結びついて語られた経緯があるとされる[1]。一方で、語源には異説もあり、どこまでが彼の功績で、どこからが誇張かについては議論がある[2]。
当時の新聞記事には「体格のよい客ほど安くなる」といった刺激的な見出しも見られ、彼の名は商いの成功だけでなく、言葉の流通経路としても記録された。
生涯[編集]
生い立ち：ジョージ・デイブはのオースティンに生まれ、父は小規模の屠畜場である「レッド・パイン精肉院」を営んでいたと伝えられる[3]。幼少期に学んだのは英語と算盤のみで、読み書きは後から「衛生記録係」として鍛えられたという。
青年期：1860年代後半、彼はの倉庫係として働きつつ、食肉の腐敗を防ぐ塩分濃度を試算する「床板温度日誌」をつけたとされる。記録は残っていないが、後年の弟子が回想したところによれば、彼は“湿度7割の日は塩を1.3倍”という経験則を口癖のように語ったという[4]。なお、この数字は講習会の配布資料にも転用され、後の標準化理論の雛形になったとされる。
活動期：彼の活動の転機は、に起きた「北門市場食中毒」の鎮静化にあるとされる。デイブは市場主導で、量り売り用の計量棒を“同じ長さ”に固定し、肉片の厚みをに揃える運用を提案した[5]。さらに、肉屋が客へ説明する際の決まり文句を、衛生局の書式に合わせて統一したことが評価され、結果として講習業へと拡張した。
晩年と死去：デイブは1910年に講習の現場から退いた後も、の食肉組合に助言を続けたとされる。彼は3月19日、食肉店の立地調査中に体調を崩し、で死去したとされる[6]。死亡記録には死因が複数の版で異なり、肺炎説と腎臓疾患説が併記されている。
人物[編集]
性格・逸話：ジョージ・デイブは「計量は祈りに似ている」と語ったと伝えられる。実際、彼の店では注文票に加えて、客が署名する“量の誓約欄”が置かれていたという[7]。この誓約欄には「本日の塩肉は厚み、乾燥時間は」など具体値が印字され、客は暗記するほどだったとされる。
また、彼は冗談めいた宣伝も上手く、常連客に対して「大きい体ほど、余計な水分が少ない」と言って、脂肪の“演算”を持ち出したとされる[8]。この発言が、のちに日本語圏へ“体型を揶揄する言葉”として翻訳・再解釈される素地になったという。
逸話としてよく引用されるのは、の衛生協会表彰の直前、彼が“肉の量を増やす”のではなく“言葉の量を減らす”よう求められた会議に、箸の代わりに計量棒を持って出席したという話である[9]。会議の議事録には記録されていないが、後年の講習台本に「棒を置け、言い訳を置くな」として残ったとされる。
業績・作品[編集]
業績：デイブの最大の功績は、肉の保存工程を「誰が作っても同じ結果になる」ように手順化した点にあるとされる。彼は塩の投入順序を“乾き→塩→風→圧”と定義し、湿度計の読みを講習用に図解した[10]。
さらに、彼は計量教育を商いの一部にしたため、当時としては珍しく「衛生は店舗の技術であり、紙の中だけではない」と強調した。彼の店舗では、量り売りの前に客が“塩分耐性”を自己申告し、自己申告が多い客には“より乾燥した薄切り”を提供する運用があったとされる[11]。この運用が、のちに“食べ過ぎで太る”という単純な因果へ誤解され、言葉だけが独り歩きした可能性があるとする論考もある。
作品：デイブの著作として伝えられるものに、『—市場衛生記録簿—』がある[12]。原本は確認されていないが、講習会の再版パンフレットでは、章立てが第1章「厚み」、第2章「時間」、第3章「説明」の順になっていたとされる。なお、一部の版本には第4章「体格の記述」が追加されていたというが、真偽は不明とされる。
後世の評価[編集]
後世の評価：デイブは衛生史の文脈では「手順化の先駆」として、言語史の周辺では「俗語の流通装置」として語られることが多い。
一方で、彼の名が日本語の俗語に結びつく説明には、資料の系統が飛ぶ箇所があるとも指摘されている。例えば、の市場食中毒を根拠にする説では、言葉の伝播は早くて、遅くてと幅がある[13]。また、当時の日本側の新聞が確認されない期間もあり、「翻訳の遅延」があったのではないかという推測がある。
もっとも、彼の“標準化の語り口”は評価され続けた。講習の台本が代の衛生ポスターに引用されたとされ、そこでは数字が大きく印字される工夫が導入されたという。さらに「太い客には割引」という逸話は、民間の寓話として残り、評価を複雑にしている。
系譜・家族[編集]
ジョージ・デイブには、商才を継いだ長男の（1870年生まれ）と、記録係として知られた長女の（1874年生まれ）がいたとされる[14]。彼の家族は、講習の際に使う“数字入りのしおり”をまとめる役目を担っていたという。
また、デイブの母方の親族に、で小麦粉の流通を扱った「ホークス商会」があり、食肉以外の計量文化が家庭へ持ち込まれた可能性があるとする説がある[15]。ただし、この商会名は一次資料が乏しく、系譜研究では参考文献の信頼度が低いことがあるとされる。
晩年には、彼の弟子筋が家業を引き継ぎ、オースティンの旧店は「デイブ衛生肉店」として知られるようになった。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ J. H. Carrow『Texas Market Hygiene and the Measuring Rod』Vol. 12 No. 3, オースティン衛生学会, 1898. pp. 41-63.
- ^ Evelyn R. Kim『The Salt-Dry Procedure: A Comparative Study』Journal of Applied Butchery, 第7巻第1号, 1906. pp. 12-29.
- ^ 佐藤貞雄『数字で読む肉屋の近代化』河出衛生文庫, 1939. pp. 87-102.
- ^ M. A. Thornton『Urban Legends of Slang Origin in Transatlantic Trade』The Linguistic Quarterly, Vol. 3, 1911. pp. 201-219.
- ^ Gordon W. Pike『Austin Pamphlets and Oral Training Methods』Dallas Municipal Archives Review, Vol. 5 No. 2, 1913. pp. 55-70.
- ^ ハリー・モートン『食肉の計量倫理』学術出版社モートン館, 1922. pp. 3-18.
- ^ R. K. Ender『Humidity Indexing in Nineteenth-Century Markets』International Journal of Food Handling, Vol. 9 No. 4, 1940. pp. 330-355.
- ^ 田中里香『日本語の体型語彙史：語の旅程』勉誠言語研究所, 2001. pp. 44-59.
- ^ William Dave『市場衛生記録簿（復刻版）』デイブ家文庫, 1978. pp. 9-33.
- ^ K. H. Mori『Slang, Bodies, and Butcher’s Numbers』（書名に誤記のある版本）Oxford Continental Folklore, 1986. pp. 101-117.
外部リンク
- テキサス市場衛生アーカイブ
- デイブ衛生肉店資料館
- 語源俗語サロン『デブ』の旅
- オースティン計量史ポータル
- 乾燥塩肉手順集（閲覧室）