チネリンピック
| 正式名称 | 全国手捏競技祭 チネリンピック |
|---|---|
| 通称 | チネリンピック |
| 起源 | 1988年ごろ |
| 発祥地 | 大阪府堺市の和菓子問屋街 |
| 競技種目 | 粉量調整、捏ね速度、離水回避、造形保持 |
| 主催 | 日本手捏工業協会 |
| 関連機関 | 国際菓子連盟、近畿菓子衛生試験所 |
| 参加国 | 12か国（2023年大会時点） |
| 観客数 | 年平均約18,400人 |
| 標語 | ちねりは裏切らない |
チネリンピックは、末期から初期にかけての製菓業界で生まれた、を「ちねる」動作の精度と持続力を競う技能競技会である。後にの準公認行事として扱われ、を中心に独自の発展を遂げたとされる[1]。
概要[編集]
チネリンピックは、主としてや、およびを用い、手指で生地を均質化しながら特定の形状へ到達させる技能を競う大会である。競技は一見すると単純であるが、実際には湿度、手温、撹拌回数、休ませ時間の管理が成績を大きく左右するとされる。
大会は当初、堺の菓子職人たちが夏場の販促の余興として始めたもので、のちにの後援を受けたことから、半ば競技、半ば技術講習の性格を帯びるようになった。なお、優勝者には金メダルではなく「手水差し杯」が授与される慣例がある[2]。
歴史[編集]
草創期[編集]
起源は、の老舗和菓子店「松波堂」二代目店主・が、売れ残った生地の再利用法を競い合わせた内部行事にあるとされる。当初は三人で始まった小規模な催しであったが、嘉市の妻が「ちねり方に性格が出る」と発言したことをきっかけに、近隣店主の間で異様な熱を帯びた。
の第2回では、審査中に生地温度が上がりすぎて造形が一斉に崩れる事故が発生した。この事件は「堺の溶解」と呼ばれ、以後、氷嚢の持ち込みが正式に認められた。
制度化と拡大[編集]
、が競技規則の草案を作成し、粉の種類を3系統、捏ね時間を5分刻みで区分する制度が導入された。これにより、経験則で語られていた「手の記憶」が数値化され、職人の家系ごとに異なるちねり癖が可視化されたとされる。
にはで初の府県対抗戦が実施され、の洋菓子チームが逆に最下位となったことが話題になった。敗因は「都会の手は乾燥しやすい」という半ば都市伝説めいた説明で片づけられたが、都内の菓子学校では翌年から加湿器の設置が急増した。
国際化[編集]
、の衛星部会がチネリンピックを視察し、競技の持つ「職人技能の保存機能」に注目したことから、翌年には英語版の審査基準が作成された。これにより、、、などの代表が参加し、特にトルコ勢はの生地制御で圧倒的な強さを示した。
一方で、大会では、海外選手の一人が「これはスポーツではなく、宗教儀礼に近い」と発言したことが風の短い記事で拡散され、国内ではむしろ競技の格が上がったと受け止められた。
競技内容[編集]
競技は通常、予選・本選・公開講評の三段階で行われる。予選では「直径18センチの円盤をいかに均一に延ばせるか」が問われ、本選では「6回以内の折り返しで目標粘度に到達するか」が審査対象となる。
特筆されるのは、審査員の主観が制度的に残されている点である。たとえば、手のひらに残る粉の散り方が「風格」、生地の戻り方が「忍耐」と呼ばれ、数値化できない要素が総合点の17パーセントを占める。これはの創設者・が「機械で測れるなら、わざわざ人が集まらない」と主張したためだという[3]。
主な大会と記録[編集]
記録として有名なのは、の第14回大会で代表・が樹立した「3分12秒での三重折り返し」である。これは今なお破られておらず、当時の審査委員長は「生地が人間を理解した瞬間だった」と評した。
また、の東日本地区予選では、会場の空調トラブルにより全員がやや硬めの状態で開始することになったが、結果的に参加者の平均点が通常より8.4点上昇した。以後、関係者のあいだでは「乾燥こそ正義」という過激な派閥が生まれたが、の勧告で現在は沈静化している。
近年では、に堺市で行われた国際大会で、代表が手首の回転のみで花弁状の生地を形成し、会場内のカメラ12台が一斉にズームした事件が「花弁の奇跡」と呼ばれた。
文化的影響[編集]
チネリンピックは、単なる競技を超えて地域文化の再評価に寄与したとされる。堺市内では大会期間中に「ちねり饅頭」「折り返し最中」などの派生商品が販売され、1日あたり最大2万6千個を記録した店舗もある。
また、の教育番組では、子ども向けに「ちねるとは何か」を説明する5分枠が設けられ、家庭科教育の補助教材として扱われた時期があった。もっとも、実際には視聴者の7割が生地よりも審査員の無表情さに注目したとする調査もあり、競技の本質は常に二次的に消費されてきた。
一方で、若手職人の間では「ちねりの美学」を巡る論争が続いており、速さを重視すると、粘度の安定を重視するが、いまだに講習会の控室で小競り合いを起こすことがある。
批判と論争[編集]
批判としては、競技規則が複雑すぎること、審査の主観性が高いこと、ならびに「ちねり」そのものの定義が大会ごとに微妙に揺れることが挙げられる。とりわけの改定では、「掌圧をかけた状態での8回未満の再折り返し」をどう解釈するかを巡り、3か月にわたる審査会議が開かれた。
また、2010年代後半には、海外メディアがチネリンピックを「食品版フィギュアスケート」と呼んだことから、演出過多ではないかとの批判もあった。ただし、主催側は「演出ではなく、粉がそう見せている」と反論している[4]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 松波嘉市『ちねりの経済学――堺菓子街における手技の制度化』松風出版, 1994.
- ^ 白石峻三『手捏競技規則集 第3版』日本手捏工業協会刊, 1999.
- ^ A. Thornton, "Formalization of Dough Handling in Urban Japan," Journal of Culinary Ritual Studies, Vol. 12, No. 4, pp. 221-244, 2008.
- ^ 近畿菓子衛生試験所 編『高湿度環境下における生地変性年鑑』第7巻第2号, 2012.
- ^ 三島りえ『三分十二秒の記憶』堺食文化叢書, 2002.
- ^ Haruto Kanda, "Elasticity Scores and Social Prestige in Competitive Kneading," International Review of Food Sports, Vol. 5, No. 1, pp. 33-59, 2015.
- ^ 大阪府菓子工業組合『チネリンピック審査規程草案』組合内部資料, 1993.
- ^ L. Bernhardt, "The Semiotics of Flour Dust," Proceedings of the 9th World Confectionery Forum, pp. 88-93, 2011.
- ^ 『食品版フィギュアスケート論』月刊菓子評論, 第41巻第8号, 2018.
- ^ 国際菓子連盟文化部『Chinlympic Handbook 2023』Geneva: ICCF Press, 2023.
外部リンク
- 日本手捏工業協会
- 国際菓子連盟
- 堺食文化アーカイブ
- 近畿菓子衛生試験所
- チネリンピック公式記録室