ブダペストおにぎり絞り大会
| 正式名称 | Budapest Onigiri Squeeze Championship |
|---|---|
| 通称 | BOSC |
| 開始年 | 1896年（大会化は1932年） |
| 開催地 | ハンガリー・ブダペスト |
| 主催 | ブダペスト食圧縮協会 |
| 競技内容 | おにぎりを規定回数、布越しに圧搾し、崩壊率と汁漏れ量を競う |
| 会場 | ドナウ河岸臨時圧搾館、のちにバルトーク食品文化ホール |
| 参加資格 | 16歳以上の登録者 |
| 観客動員 | 2019年時点で約18,400人 |
| 特徴 | 海塩の結晶形状に応じて得点補正が行われる |
ブダペストおにぎり絞り大会は、の首都で毎年開催される、規格化されたの水分保持率と圧縮限界を競う競技会である[1]。起源はのにおける軍用携行食の実験にさかのぼるとされ、のちに市民競技として独自の発展を遂げた[2]。
概要[編集]
ブダペストおにぎり絞り大会は、を定型の木枠と麻布で圧搾し、その重量変化、形状保持、内部温度の低下速度を総合採点する競技である。見た目には単純な食文化イベントであるが、実際には、、そしての境界に位置する独特の催しとして扱われている[3]。
大会は一般に、東欧における携行食研究の一環として理解されているが、実態はむしろ都市祭礼の余興から発展したものである。特に沿いの湿度と、ブダ地区の石造倉庫に残る低温環境が、圧搾後の食感に有利であったことが、初期の競技者たちの間で「ブダペスト式」と呼ばれる基準を生んだとされる。
歴史[編集]
起源と軍需研究[編集]
起源については諸説あるが、最も有力とされるのは、の軍需補給局が、長距離輸送に耐える東洋式米飯包摂体の研究を行ったというものである。当時、から招聘された料理監督のが、酢飯の粘性を高めるために蒸気圧を利用する案を示し、その実演で偶然に「握るより絞る方が保存に優れる」という知見が得られたと伝えられる[4]。
この実験は本来、鉄道軍への携行糧食改良を目的としていたが、ブダの市場で見物していた菓子職人らが面白がり、翌週には露店で「一回しぼり」「三回しぼり」の見せ物として模倣したという。なお、当時の記録には、圧搾に用いた布がほぼ全てワイン濾過用の麻布であったことが記されている。
大会化と規程の成立[編集]
、ブダ地区の食品製造組合との有志により、正式な競技規程が制定された。ここで重要であったのは、「絞る」とは単なる押圧ではなく、二段階のねじりを伴うこと、また海苔の破断線が一定角度を超えてはならないことであると定められた点である[5]。
第1回公式大会では、参加者27名のうち、完走したのは19名であった。残る8名は、圧搾に熱中するあまり中身の具材を左右非対称に逃がし、審判団から「形態保持の放棄」として失格となった。審判長のは、のちに「我々は料理を競ったのではない。折り畳まれた秩序を競ったのである」と述べたとされる。
競技方法[編集]
競技は、1個あたり重さ92〜108グラムの標準おにぎりを対象とし、選手は30秒以内に規定の回転台へ移送したのち、麻布を介して3回まで圧搾を行う。審査は「崩壊率」「汁漏れ量」「頂点再成形性」の3項目で行われ、特に中央に空洞が残った場合は減点が大きい[6]。
また、2011年以降は「香りの層化」という独自項目が追加され、海苔、米、具材の揮発順序が審査員に与える心理的印象まで点数化されるようになった。この制度改定により、技術よりも精神力が重要視される傾向が強まり、選手たちは試技前にの蒸気室に入ることを好むようになった。
名選手と名場面[編集]
大会史上もっとも知られる選手の一人は、優勝者のである。彼女は、圧搾直後に表面へ微細な塩粒を再配置する「雪面返し」と呼ばれる技法を完成させ、審査員の一部から「見た目がほぼ和菓子」と評された[7]。
一方で、の決勝では、地元のパン職人が、具材をではなくに誤認したまま出場し、結果として甘味と塩味が極端に拮抗した異形の作品を生み、観客席から拍手と困惑が半々に起こった。これが「両義性の年」と呼ばれる所以である。
社会的影響[編集]
本大会は、単なる奇祭として片づけられることもあるが、実際には東欧の米食文化の再評価に大きく寄与したとされる。特に以降、ハンガリー国内の学校給食においておにぎり型保存食が試験導入され、周辺の米流通量は一時的に12%増加したという[8]。
また、競技で用いられる圧搾布の規格化は、食品包装業界に波及し、のちに「柔圧素材」と呼ばれる吸湿繊維の開発につながったとされる。なお、はの覚書で、本大会を「文化的衛生実験の範疇にある」と表現しているが、その評価は今なお専門家の間で分かれている。
批判と論争[編集]
大会に対する批判として最も多いのは、米の産地を過度に限定する点である。とりわけ産の中粒米が実質的に優遇されているとの指摘があり、外来品種の参加者が「初速はよいが結束が弱い」として不利を訴えてきた[9]。
また、には審査基準に「郷土性」が含まれたことから、各国代表の間で文化盗用をめぐる小さな騒動が起きた。これに対し主催側は、「絞りは誰のものでもないが、絞られ方には土地の記憶が宿る」と声明を出したが、あまりに詩的であったため逆に火に油を注いだとされる。
現代の大会[編集]
に入ると、競技は衛生対策の強化とともにオンライン配信され、視聴者はカメラ越しにおにぎりの崩壊角度を採点できるようになった。2023年大会では、同時視聴者数が最大で約41万2千人を記録し、コメント欄では「#shibori」「#ricearc」「#BudapestMold」などのタグが流行した。
ただし、最近では「絞るより握るべきではないか」という原点回帰派も増えている。彼らは、圧搾を強めるほど米粒間の空気が失われるため、むしろ本来の文化から逸脱するのではないかと主張するが、これに対して伝統派は「逸脱こそが保存である」と返すのが通例である。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Ágnes K. Molnár『A History of Rice Compression in the Danube Basin』Budapest University Press, 2008.
- ^ 山口 俊介『東欧における携行食の圧搾技術』食品文化研究 第14巻第2号, 1997, pp. 33-58.
- ^ István Pálfi, “On the Standardization of Onigiri Squeeze Frames,” Journal of Applied Food Rituals, Vol. 7, No. 1, 2011, pp. 12-29.
- ^ 高橋 みどり『米粒結束の民俗学』中央民俗叢書, 1989.
- ^ Ferenc J. Szabó『The Budapest Manual of Squeezed Meals』Corvin Publishing, 1934.
- ^ 佐伯 恒一『圧搾布と都市祭礼』民具と技術 第22号, 2004, pp. 101-126.
- ^ Mária Varga, “Humidity and Shape Retention in Festive Rice Confections,” Acta Hungarica Alimentaria, Vol. 18, No. 4, 2015, pp. 201-219.
- ^ László Göncz『ブダ地区食文化の変容と競技化』ハンガリー文化史研究会, 2018.
- ^ Petra Németh, “On the Emotional Statistics of Seaweed Fracture,” Central European Gastronomy Review, Vol. 3, No. 2, 2009, pp. 77-90.
- ^ 渡辺 精一郎『ミレニアム祝典と補給食の偶然性』東洋食軍学雑誌 第5巻第1号, 1961, pp. 5-18.
外部リンク
- ブダペスト食圧縮協会公式記録館
- ハンガリー民俗競技アーカイブ
- 東欧携行食研究ネットワーク
- バルトーク食品文化ホール年報
- 世界絞り競技連盟準備委員会