ペペロンチーノマン3世
| 称号 | ペペロンチーノマン3世 |
|---|---|
| 初出 | 1978年ごろ |
| 活動拠点 | 東京都港区・神田・横浜港周辺 |
| 所属 | 日本辛味振興協会（後の麺類文化保存機構） |
| 役割 | 夜間の調理監査、麺の硬さ調停、香辛料の儀礼化 |
| 象徴色 | 赤と金 |
| 武器 | 銅製フライパン、乾燥唐辛子束 |
| 別名 | 三代目赤麺公 |
| 記念日 | 3月14日（辛味再点火の日） |
ペペロンチーノマン3世（ペペロンチーノマンさんせい、英: Peperoncino Man III）は、の外食産業と期の都市伝説が結びついて成立したとされる、辛味系ヒーローの称号である。第一次騒動の後に公的に認知されたという説が有力で、において異様に重要な人物として扱われる[1]。
概要[編集]
ペペロンチーノマン3世は、スパゲッティ・アーリオ・オーリオに唐辛子を過剰に付与した料理人ではなく、その行為を制度化した「称号」であるとされる。一般には個人名のように見えるが、実際にはが定めた夜間出動資格の最上位段階を指し、麺を茹でる湯の塩分濃度、オイルの揮発速度、客の耐辛閾値を総合評価する制度であったと伝えられる[2]。
成立は後半とみられているが、前史として末期の洋食受容、の屋台スパゲッティ流行、そして以後の「国際麺食」熱が重なったことが挙げられる。とくにのビル地下に存在した「第三厨房協議室」での実験が有名で、同室の換気扇が弱かったため、参加者の涙が会議録ににじんだという逸話が残る[3]。
名称の由来[編集]
「3世」は血統ではなく、3回目の認定更新を意味するとされる。初代は“唐辛子の置き方がうまい者”、2世は“油の回し方がよい者”であったのに対し、3世は“食後の口内温度を2分以内に適正化できる者”として定義された。この基準は外郭の覚書にのみ記されており、要出典とされることが多い。
制度上の位置づけ[編集]
ペペロンチーノマン3世は個人英雄ではなく、調理監督、衛生指導員、香味文化の広報官を兼ねる半官半民の役職である。なお、任命式では必ずを1回だけ鳴らす習慣があり、鳴らしすぎた者は翌年度の資格審査で減点された。
歴史[編集]
起源はの・における学生向け喫茶店の深夜営業に求められることが多い。当時、安価なスパゲッティにニンニクと唐辛子を載せる簡便食が流行したが、問題は「誰が最初に乳化を完成させたか」であったとされる。これに対し、のちのペペロンチーノマン3世を名乗る人物は、オイルを空中で17秒間かき混ぜてから麺に落とす方式を導入し、客席から拍手が起きたという[4]。
にはの倉庫街で「辛味の安全基準」をめぐる騒動があり、港湾労働者の間でペペロンチーノの辛さが昼食後の作業効率に影響するとの指摘がなされた。これを受けての食品指導係が調査を行い、結果として「食後5分以内に水を要求する割合」が75%を超えた店には、メニューの端に注意書きをつけるよう勧告したという。なお、この勧告は一部の料理評論家から「辛味の文化的抑圧である」と批判された。
になると、ペペロンチーノマン3世はメディア化し、深夜番組『真夜中の麺審議会』で半レギュラーとして扱われた。そこで彼は、フォークを回す際の回転数を分速92回から94回に上げるだけで香りの立ち方が変わると主張し、番組スタッフのカメラレンズが曇ったことから伝説化したとされる。
三代目襲名事件[編集]
、のレストラン「ラ・ステラ地下厨房」で、前任者が唐辛子の在庫台帳を紛失したことを契機に、臨時で3世が選出された。このとき候補者は9名いたが、最終審査では「にんにくの焦がし音を聞き分ける速度」が決め手になったという。
制度の全国化[編集]
にはからまでの22店舗が加盟し、ペペロンチーノマン認定店の看板が導入された。看板は赤地に金文字で、夜間は店内照明に反射して遠目には交通標識と区別がつかなかったため、の一部で軽い問題になった。
人物像[編集]
ペペロンチーノマン3世は、常に白いエプロンと深緑の手袋を着用したとされる。本人の証言によれば、白は「麺の無垢」、深緑は「オイルの沈黙」を表していたが、実際には油はね対策だった可能性が高い[5]。
性格は寡黙で、質問に対しては「温度が先、感情は後」とだけ答えたという。もっとも、の料理学校で行われた公開講習では、辛味の説明中に突然の序曲を口笛で吹き始め、受講生42名が意味を理解できないまま感動したという記録がある。
好物と禁忌[編集]
好物は無塩バターではなく、あくまで「最初のひと口目に感じる空腹」であったとされる。禁忌は茹で時間7分を超える麺、瓶詰めの刻み唐辛子、そして“仕上げに粉チーズを雪のように撒くこと”であり、この3点はしばしば彼の講義で「料理界の三つの誤差」と呼ばれた。
口癖[編集]
代表的な口癖は「唐辛子は主張ではなく合意形成である」である。これはの公開討論会で発せられた言葉とされ、以後、料理評論の決まり文句として半ば定着した。
社会的影響[編集]
ペペロンチーノマン3世の影響で、日本国内では深夜のパスタ提供が“軽食”から“夜間文化”へと再定義されたとされる。とくに各社が導入した「深夜麺コーナー」は、彼の講演を受けた以降に急増し、売上は初年度比で1.8倍になったという[6]。
また、学校給食の現場では、児童の辛味耐性を測るための「赤点検査」が一部で流行した。もっともこれは正式な制度ではなく、実際には教師が誤って七味を多めにかけた事故が起点だったとの説もある。いずれにせよ、ペペロンチーノマン3世は「辛味を個人の根性論から共同体の設計へ変えた人物」と評価されている。
一方で、過剰な香味崇拝を助長したとして批判もあった。とりわけの消費者懇談会では、ニンニク臭を「公共空間の侵襲」とみなす意見が相次ぎ、3世側は翌日、口臭対策として黒糖入りの食後茶を提案したが、かえって複雑化したとされる。
教育への波及[編集]
の調理科では、3世のメソッドを模した「油膜学」が選択科目として置かれたことがある。講義は全14回で、最終回では学生が各自のフライパンに名前を付ける儀式を行った。
批判と論争[編集]
批判の中心は、彼の理論があまりに経験則へ依存し、数値化された根拠が乏しい点にあった。とくに「麺の幸福度」という指標は、の内部資料では採用されず、むしろ“感想の豪華版”と評されたことがある。
また、3世が提唱した「唐辛子は7粒を超えると詩になる」という仮説は、の料理研究所で再現実験が行われたものの、被験者5名中4名が咳き込んで途中離脱したため、学術的には否定的に扱われた。ただし彼の支持者は「咳もまた詩的反応である」と反論し、議論は今なお終わっていない。
最大の論争は、本人が実在したのか、それとも複数の厨房主任の集合名義だったのかという点である。にが行った特集では、関係者12名の証言が一致せず、映像に登場する人物の持ちフライパンの銘柄までばらばらであった。
要出典とされる逸話[編集]
「3世は真冬ので唐辛子を3,000本束ねた」という逸話は有名だが、束ねたのが本当に唐辛子だったかは不明である。また、束ねた結果として列車の遅延が1本発生したとする話もあるが、こちらはさらに信憑性が低い。
評価[編集]
料理史研究では、ペペロンチーノマン3世を“料理人”ではなく“辛味編集者”として評価する見方がある。これは、彼が食材を増やすのではなく、不要な沈黙を削ることで皿の印象を整えたからであると説明される。
一方、現代の若手シェフからは「手数が少ないのに語りが多い」と評されることもある。もっとも、彼のレシピは紙面で読むと3行だが、実演では40分かかることで知られており、時間配分そのものが芸であったと考えられている。
後世への継承[編集]
現在でもの一部飲食店では、毎年3月に「三代目仕込み会」が開かれる。参加者は唐辛子を扱う前に必ず手を合わせるが、これは宗教儀礼というより、目の粘膜を守るための心理的準備である。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯俊一『辛味と都市伝説の戦後史』麺文化研究社, 2008.
- ^ Margaret A. Thornton, "The Third Degree of Peperoncino," Journal of Culinary Semiotics, Vol. 14, No. 2, 2011, pp. 44-67.
- ^ 高橋みのる『港町のパスタ監査記録』中央食史出版, 1999.
- ^ Kenji Morita, "Oil Emulsion and Civic Ritual in Late Showa Japan," Food History Review, Vol. 9, No. 4, 2003, pp. 201-229.
- ^ 平山玲子『深夜営業と麺類の公共圏』新潮社, 2016.
- ^ 中野一哉『ペペロンチーノマン3世覚書』東京調理史学会叢書, 1991.
- ^ A. R. Bell, "A Study on Heat Tolerance in Urban Pasta Consumption," Proceedings of the International Society for Spicy Foods, Vol. 6, No. 1, 1998, pp. 12-31.
- ^ 『日本麺類学会紀要』第18巻第3号, 2004, pp. 88-101.
- ^ 小田切薫『辛味の儀礼化とその限界』岩波書店, 2020.
- ^ Satoshi Endo, "When the Pasta Became a Title," Gastronomy & Society, Vol. 21, No. 5, 2019, pp. 5-26.
外部リンク
- 麺類文化保存機構アーカイブ
- 辛味都市伝説データベース
- 第三厨房協議室研究会
- 日本パスタ史資料館
- 深夜麺文化推進委員会