マクドナルドにおけるナイフとフォークの使用マナー
| 名称 | マクドナルドにおけるナイフとフォークの使用マナー |
|---|---|
| 別名 | マクド式カトラリー礼法 |
| 成立 | 1978年頃 |
| 提唱者 | 黒沢礼次郎 |
| 主な実践地 | 日本・韓国・香港の都市部店舗 |
| 対象 | ハンバーガー、ポテト、パイ類 |
| 関連機関 | 外食作法研究会、都内カトラリー協議会 |
| 特徴 | 紙包みを皿の代替とみなす |
| 現在の状況 | 店舗ごとの差が大きい |
マクドナルドにおけるナイフとフォークの使用マナーは、店内で供される上の食品を、主にのとのを用いて分割・整形しながら食する際の作法を指す慣習である。後半ので体系化されたとされ、現在では一部の店舗で半ば儀礼として知られている[1]。
概要[編集]
マクドナルドにおけるナイフとフォークの使用マナーとは、の店内において、食品を直接かぶりつくのではなく、カトラリーを用いて均等なサイズに整えてから口に運ぶ一連の所作をいう。表向きは単なる食事の流儀であるが、実際には後半の都市型ホール文化と深く結びついた、きわめて日本的な秩序志向の産物であるとされる[2]。
この作法は、ハンバーガーが「片手で食べるもの」とされた国際的通念に対し、あえてそれを解体し、再構築するという逆説的な思想を含んでいる。また、テーブルの高さ、トレーの紙の厚み、ソースの粘度までを含めて議論されたため、単なる食事マナーの枠を超えた準儀礼として扱われることがある。
起源[編集]
新宿西口説[編集]
最も有力な説では、にの近くにあった店舗で、外食産業評論家のが「昼食は速さではなく再配置の技術である」と述べたことに始まるとされる。黒沢は当時、紙ナプキンを二つ折りにして即席の皿を作る実験を繰り返しており、その延長線上で、携帯用の銀製ナイフとフォークを常備する会員制の食事作法を提唱した[3]。
港区外交官説[編集]
一方で、の周辺で働いていた通訳者らが、昼休みに急速に冷めるを「切ってから食べる」習慣を作ったという説もある。この説では、ポテトの長さを前後に揃えることが礼儀とされ、長すぎるものは一度ナイフで半分にしてから塩を均等に散らすべきだとされた。なお、この基準は店舗ごとに異なり、とされることが多い。
関西伝播説[編集]
さらに、では、持ち帰りよりも店内飲食を重視するの延長として受容されたと考えられている。ここでは、バンズを二枚に分け、レタスを三方向から折り込んだうえで、右手のナイフで「食べやすい三角形」にすることが推奨された。この技法は、後に「三角切り」と呼ばれ、一部の店舗でのみ妙に熟練した客が現れる原因になったとされる。
作法の体系[編集]
このマナーは、単に「ナイフとフォークを使う」だけではない。まずトレーをに15度だけ回転させ、紙包みの折り目を手前に揃える。次に、バーガーを半分に切る際は、断面からソースが流出しないよう、ではなくで止めるのが正式とされた。半端な切断回数が重要なのは、最後の半回で「食事の中断可能性」を象徴するためであるという[4]。
また、は「切る対象ではなく、接合される対象」であると解釈され、フォークで刺したあとにナイフの背で軽く押し、トレー上のとを混合する。これを「二層接合法」と呼ぶ地方流派もある。もっとも、ソースを混ぜすぎると礼儀を損なうとされ、を超える比率は禁じられた。
流派[編集]
銀器派[編集]
銀器派は、家庭用のではなく、先の細い携行用カトラリーを使うことを重視する流派である。1980年代には関係者が支持し、出張族の間で一時的に流行した。彼らは、トレーの上でナイフを縦に置く角度をと定め、これを超えると「品位が過剰に見える」と論じた。
紙皿派[編集]
紙皿派は、カトラリーを使うものの、最終的には紙包みを皿の代用品として認める実利主義である。食事中に紙の油染みが円形に広がる様子を「完成図」とみなし、油染みがを超えた時点で食べ進めるのが正しいとされた。このため、同派の実践者は、ハンバーガーの食べ頃を視覚的に測定する習慣を持つ。
左利き再解釈派[編集]
左利き再解釈派は、左手にフォーク、右手にナイフという欧風作法をそのまま適用するのではなく、左右を入れ替えたうえで「利き手の自由」を尊重する考え方である。のインターナショナルスクール出身者に多いとされ、1979年の会報では「食の国際化とは、左右の主従を疑うことである」と書かれた。
社会的影響[編集]
この慣習は、の都市部において、昼食を急いで済ませる文化への静かな抵抗として評価された。特にやでは、書類の折り目を整える所作と親和性が高いとして、机上でのトレー運用が妙に洗練した[5]。一方で、学生街では「時間がかかりすぎる」と批判され、店内でナイフを取り出した瞬間に周囲から視線が集まる現象が報告された。
また、外食産業への影響も無視できない。1986年頃には、都内の一部店舗でカトラリー貸出数が月間を超え、紙ナプキンの消費量が通常のに増えたとされる。これを受けて、ある店舗ではナイフとフォークを一本ずつ鎖でつないだ「失念防止セット」が試験導入されたが、客が食べにくいとして三週間で廃止された。
批判と論争[編集]
批判の中心は、そもそも高速提供を理念とするに、なぜ高級餐の記号を持ち込むのかという点にある。とくにの『都市食文化季報』は、同マナーを「ハンバーガーに対する過剰な宮廷化」と評し、実用性より演出を優先する態度を問題視した[6]。
ただし、擁護派は、ナイフとフォークの使用が食材の温度管理に資すると反論している。バーガーを切り分けることで中心部の蒸気が逃げ、以内に食べ切れなくても食感が損なわれにくいというのである。もっとも、この主張は測定条件が曖昧であり、各地の編集者から要出典タグを付けられている。
歴史的転換点[編集]
1992年の紙トレー改訂[編集]
、一部店舗で紙トレーの縁が高くなったことを契機に、ナイフの刃先がトレーに当たりにくくなった。これにより、作法が「切る」よりも「押し分ける」方向へ変化し、フォークで固定しながらハンバーガーを三等分する実践が広まったとされる。
2010年代の再評価[編集]
になると、SNS上で「マクドにナイフとフォークを持ち込む人」が半ば都市伝説として語られ、実際の実践者はかえって減少した。しかし、同時期に一部の料理研究家がこれを「セルフ・テーブルマナーの最後の砦」と持ち上げたため、限定的なブームが再燃した。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 黒沢礼次郎『都市昼食の再構成』外食文化出版社, 1981.
- ^ Margaret A. Thornton, “Cutlery in Fast Service Restaurants,” Journal of Applied Dining Studies, Vol. 12, No. 3, pp. 41-68, 1994.
- ^ 佐伯真一『紙皿の文明史』東西書房, 1988.
- ^ Hiroshi Kanda, “The Fork-Right Controversy in Tokyo Subway Districts,” Gastronomic Review, Vol. 7, No. 1, pp. 9-22, 1987.
- ^ 都内カトラリー協議会 編『マクド式カトラリー礼法 実践要覧』都市作法研究所, 1992.
- ^ 山田千鶴子『速食と礼節のあいだ』みすず文化社, 2001.
- ^ Richard P. Bell, “Napkin Folds and Burger Geometry,” International Journal of Food Rituals, Vol. 5, No. 4, pp. 117-139, 1999.
- ^ 外食産業評論編集部『ファストフードにおける銀器の適用』第3巻第2号, 1989.
- ^ 伊藤康平『ハンバーガー三等分論』料理と社会, 第18巻第6号, pp. 201-219, 2013.
- ^ Eleanor W. Pike, “A Study of 2.5-Cut Etiquette,” Dining Anthropology Quarterly, Vol. 9, No. 2, pp. 73-81, 2008.
外部リンク
- 外食作法研究会アーカイブ
- 都市昼食文化資料館
- マクド式礼法保存会
- 日本カトラリー民俗学会
- 新宿西口食文化年報