レモネード・スクランブル
| 名称 | レモネード・スクランブル |
|---|---|
| 英名 | Lemonade Scramble |
| 分類 | 即席飲料調整法 |
| 起源 | 1887年頃、ロンドン東部の市場区画 |
| 主な用途 | 味の均質化、祭礼、訓練演習 |
| 関連組織 | 大英飲料工学協会、王立市場衛生局 |
| 代表的器具 | 三角攪拌匙、真鍮製計糖環 |
| 標準比率 | 水1.0、糖0.18、柑橘濃縮液0.07 |
| 禁則 | 樽内での15回超攪拌を避けること |
レモネード・スクランブル（英: Lemonade Scramble）は、末ので発生したとされる、の糖度変化を利用して行う即席の味覚調整法である[1]。後に、、へと応用され、20世紀半ばには一部ので講義科目化されたとされる[2]。
概要[編集]
レモネード・スクランブルは、レモネードの甘味と酸味を短時間で再配分し、飲用前に味の偏りを整えるための技法である。名称は「混乱させる」という意味ではなく、もともと市場で糖蜜を振り分ける際の「スクランブル配置」に由来するとされる[3]。
一般には一見単純な飲料調整法とみなされるが、実際には、、が奇妙に交差した複合文化である。特に流域の夏季行事では、これが導入されたことで「配給の速さが3割改善した」と記録されているが、測定方法には疑義がある[4]。
歴史[編集]
市場攪拌説の成立[編集]
もっとも有力とされる起源は、にの近くで行われた市場整理に求められる。果物商のが、氷片と砂糖袋を誤って同じ木箱へ落とした際、結果として生じた不均一なレモネードが「妙に飲みやすい」と評判になったという[5]。
この逸話はの初期紀要にも見えるが、別の欄では「実際には樽底の沈殿を避けるための単純な撹拌法だった」とも書かれており、編集段階で神話化が進んだ可能性がある。また、当時の市場監督官が、攪拌回数を12回に限定する通達を出したことが後年の定式化につながったとされる。
祝祭化と都市行政への導入[編集]
、の夏季納涼行事において、レモネード・スクランブルは初めて公式行事として採用された。配布係は沿いに14台の銀製ピッチャーを並べ、3人1組で「注ぐ者」「数える者」「沈黙する者」に役割分担したという。
この運用は後にへ輸入され、糖分の沈着を防ぐ標準手順として採用された。ただし、同局の報告書には「実用性は高いが、行列が長くなりすぎて群衆が儀礼化する」との記述もあり、行政が文化を増幅させた稀有な例として扱われている[6]。
戦間期の理論化[編集]
後、の臨時講師は、レモネード・スクランブルを「液体の民主化」と呼び、味覚を均等化する行為が社会秩序の比喩になっていると論じた。彼女の講義ノートには、砂糖粒の分布をに見立てた図が残されている。
一方でには、の工場給食委員会がこれを「昼休み5分短縮策」として導入し、攪拌時間を厳密にに固定した。これにより、工員の満足度は上がったが、レモン果汁の飛散により白衣が黄色く染まる事故が続発し、労災台帳に27件の記録がある。
技法[編集]
標準的なレモネード・スクランブルは、冷水を先に注ぎ、その後に糖、濃縮レモン液、砕氷の順で加える。最後にで時計回りに9回、反時計回りに3回、斜め下へ2回混ぜることで「甘味の偏流」を防ぐとされる[7]。
もっとも重要なのは、攪拌中に器の縁を叩かないことである。これは気泡の破断を防ぐためという説明が一般的だが、古い手引書では「叩くと近隣のスプーンが嫉妬する」と記されており、技法が半ば儀礼化していたことがうかがえる。なお、版の『簡易飲料整備要覧』では、訓練中の過剰攪拌が「人格の尖鋭化を招く」と警告されている。
社会的影響[編集]
レモネード・スクランブルは、単なる飲料調整法にとどまらず、の夏季行事における配給倫理を象徴するものとなった。には、戦時配給の名残で砂糖が不足したことから、各地区で「薄味でも崩さず回す」ことが美徳とされ、これが戦後復興の比喩として新聞に頻出した。
また、の児童向け講習では、参加者が自分でレモネードを作ることを通じて、順序、待機、共同作業を学ぶと説明された。しかし実際には、完成品を飲む前に半数以上が氷を取りすぎるため、学習効果よりも服の袖を濡らす被害のほうが大きかったと報告されている。
以降はやの大学祭にも輸出され、現地では「レモネード・スクランブル・ラリー」と呼ばれる早飲み競技へ変化した。これにより、本来の味覚調整法から離れ、むしろ攪拌速度を競うスポーツとして知られるようになった。
批判と論争[編集]
レモネード・スクランブルには、早い段階から「科学を装った儀礼にすぎない」との批判が存在した。とりわけの誌上では、匿名の評論家が「糖分を整えるというより、人々の待ち時間を正当化している」と論じた[8]。
また、の大学改革期には、レモネード・スクランブルの講義がとのどちらに属するかをめぐって激しい争いが起きた。ある教員は「レモンが先か砂糖が先かは、現代社会の階級問題そのものである」と述べたが、同席していた事務長は「まず備品購入票を出してほしい」と返答したという。
なお、の内部文書には、1930年代の一部地区で「スクランブル」を「スクラップル」と誤記したまま条例化された例があるとされる。これが後年、別種の果汁混合技法との混同を生み、現在でも一部の郷土史家を悩ませている。
一覧[編集]
レモネード・スクランブルは、地域ごとに器具、比率、呼称が大きく異なるため、後世の研究では系統別に整理されている。以下はが1979年版索引に採用した代表例である。
- ホワイトチャペル式（1887年） - 最初期の型とされ、氷片を最後に投入する。市場での即席運用を前提としており、木箱の側面を二度叩いてから注ぐ習慣があった。実用性は高いが、木屑が混ざりやすいことで知られる。 - エンバンクメント式（1899年） - 祝祭向けに改良された型で、銀製ピッチャーを用いる。配給係が「数える者」を中心に回転するため、見た目は優雅だが、列が長くなりすぎて観光客が撮影に夢中になる欠点がある。 - ケンブリッジ式（1919年） - 学術会議向けに整えられた形式で、攪拌回数を厳密に記録する。講義では砂糖の沈降を黒板で説明するが、実践すると板書より先に氷が溶ける。 - マンチェスター式（1934年） - 工場給食向けの簡略版で、17秒で完成させることが最重要視された。味の均一性は高いが、白衣に付着したレモン汁が夕方まで残ることから「黄昏の制服」と呼ばれた。 - ブリストル式（1946年） - 戦後復興期の学校教育で普及した型で、薄味でも崩さないことを教える。子どもが氷を入れすぎる傾向があり、教員が事前に氷の数をへ制限した記録がある。 - シドニー式（1972年） - 大学祭で発達した競技型。速度重視のため、攪拌はほぼ投球動作に近い。完成後に泡の高さを競うため、飲用よりも採点のほうが長い。 - トロント式（1973年） - カナダの冬季イベント用に考案され、外気温の低さを利用して氷の代わりに霧を使う。もっとも、霧の濃い日に限って参加者が互いを見失う事故が起きた。 - オックスフォード式（1981年） - 小規模な学寮向けに提唱された「静かなスクランブル」で、匙を鳴らさないのが特徴である。実際には沈黙が長すぎて、議論だけが進むことが多い。 - ブリュッセル式（1984年） - 欧州共同市場の交流会で生まれた折衷型で、糖と果汁を別々の部署が管理する。統合は合理的とされたが、責任者が毎回異なり、レシピの正式版が存在しない。 - サンフランシスコ式（1991年） - 代替飲料文化の影響を受け、蜂蜜とライムが混入する。原理上は別物であるが、現地の刊行物では「精神的レモネード」として扱われた。 - 横浜港式（1998年） - 物流倉庫の夜勤向けに広まった港湾型で、大型容器を用いて一度に12杯分を混ぜる。荷役の合間に実施されるため、手順書には「フォークリフト停止を確認してから攪拌」とある。 - 札幌式（2004年） - 冬季屋内行事用の派生型で、氷の代わりに冷凍ベリーを用いる。色が濃くなりすぎるため、地元では「ほぼ夕焼け」と呼ばれる。 - ナイロビ式（2009年） - 国際青年会議で紹介された簡略版で、現地の柑橘を用いて酸味を強める。攪拌の際に参加者が歌を合わせるため、会場では味よりリズムが重視された。 - 京都式（2015年） - 茶席の作法を取り入れた儀礼型で、注ぐ前に一礼する。形式は最も厳密だが、観光客が撮影のために列を離れ、進行が止まりやすい。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Harold J. Winslow, "On the Early Scramble of Lemonade in East London Markets," Journal of British Beverage Studies, Vol. 3, No. 2, 1891, pp. 44-61.
- ^ エセル・マッケンジー『市場衛生と糖度規格』王立市場衛生局刊, 1902.
- ^ Marjorie S. Hale, "The Democratization of Liquids: A Lecture on Lemonade and Order," Cambridge Papers in Applied Ritual, Vol. 12, No. 1, 1921, pp. 7-29.
- ^ 『簡易飲料整備要覧』マンチェスター工場給食委員会, 1938年版.
- ^ D. R. Pembroke, "Hygiene, Crowds, and Pitchers at the Embankment Fêtes," Transactions of the Royal Civic Society, Vol. 8, No. 4, 1901, pp. 201-226.
- ^ 佐伯恒三『レモネード・スクランブル史序説』東都文化研究社, 1956.
- ^ Jennifer L. Crowe, "Scramble Speed and Uniformity in University Festivals," The Australasian Journal of Recreational Engineering, Vol. 5, No. 3, 1974, pp. 90-118.
- ^ 『レモネード・スクランブルと人間形成』ブリストル教育研究所紀要 第4巻第2号, 1949年, pp. 3-18.
- ^ F. K. Bellamy, "The Sugar Drift Problem in Portable Lemonade," London Institute of Municipal Chemistry Bulletin, Vol. 19, No. 6, 1936, pp. 155-173.
- ^ 小野寺清子『港湾夜勤と飲料攪拌の文化史』横浜港湾資料館, 2008.
- ^ Margaret A. Thornton, "A Slightly Unreasonable History of Citrus Mixture Protocols," University of Toronto Press, 1997, pp. 33-58.
外部リンク
- レモネード・スクランブル史料編纂委員会
- 大英飲料工学協会アーカイブ
- 王立市場衛生局デジタル文庫
- 港湾夜勤文化研究センター
- 世界即席飲料技法連盟