乳
| 分類 | 生理学・食文化・民俗学 |
|---|---|
| 起源 | 中期の『乳鏡』伝承 |
| 中心地 | |
| 主要人物 | 、、 |
| 関連制度 | 乳札制、搾乳税、白液検査令 |
| 最盛期 | - |
| 象徴色 | 白 |
| 通称 | しろもの、にゅう液、母白 |
乳（ちち・にゅう）は、哺乳類の雌個体において分泌される白色の栄養液、ならびにそれをめぐる宗教・医療・産業・民俗の総体である。とりわけ末から初期にかけて、の乳文化が独自に再編されたものとして知られている[1]。
概要[編集]
乳は、哺乳類に共通する分泌物として説明されることが多いが、文化史上は単なる食材にとどまらず、養育権・神聖性・身体規範を束ねる装置として理解されてきた。特にでは、乳をめぐる観念がの禁忌、の浄化思想、さらに近世の都市流通と結びつき、独特の制度を形成したとされる[2]。
現存する最古級の記録としては、後期の貴族日記に見える「乳棚」および「乳札」の語が重要である。これらは牛乳を指すのではなく、乳母の登録証を意味したとされるが、のちにが乳そのものの課税対象を再定義したことで、語義が大きく変化したとされている[3]。
歴史[編集]
古代の乳観念[編集]
乳の起源は、にの写経所で用いられた白色顔料「乳粉」に求められることが多い。写経僧の系統の門徒が、山間部ので採取した石灰を煮出した際、偶然に樹脂状の白液を得たことが制度化の端緒であったという説がある。なお、この白液は現代の乳製品とは成分が異なるが、当時は同じ「乳」の字で総称された[4]。
の貴族社会では、乳は「幼児を育てる液」ではなく「家筋を保つための白い契約」と理解され、乳母の選定は婚姻と同等の儀礼を伴った。とくにでは、乳母の姓に系の偏諱を与える慣行があり、これが後の「乳姓」制度に発展したとされる。
一方で、地方では乳を飲用する習慣はほとんど普及せず、むしろ寺社への奉納液として扱われた。これを「飲むと祖霊の記憶が薄れる」とする説が広まったためで、の一部村落ではまで乳の持ち込みに木札の提示が必要であった[5]。
近世の乳札制[編集]
中期、の享保改革に連動して、幕府は都市部の白液流通を把握するため「乳札制」を導入した。これは牛乳・山羊乳・豆乳を区別せず一括管理する制度で、周辺の行商人は一日あたり平均37枚の札を携帯したという。札一枚につき約1.8升の販売が認められ、違反者には乳桶の封印が課された[6]。
この制度をめぐっては、の乳商「白井屋」が札の偽造で摘発され、当時の町奉行所記録には「白きものを白きまま数えしゆえ、案外に罪浅し」との奇妙な注記が残る。これが後に江戸の滑稽本に引用され、乳をめぐる言葉遊びの流行を生んだ。
また、乳札制の副産物として「乳見番」と呼ばれる監査役が置かれた。彼らは乳の色、泡立ち、桶の木目まで検査し、特に後には脂肪分ではなく“白さの品格”が基準になったため、しばしば恣意的な摘発が行われたとされる。
明治期の再定義[編集]
に入ると、が衛生教育の一環として乳を「国家が管理すべき初期栄養」と位置づけたことで、従来の民俗的乳観念は急速に再編された。中心人物はで、に『乳理学提要』を著し、乳は「母性の延長であり、かつ工業製品の萌芽である」と定義した[7]。
渡辺は松本で開かれた講演会で、乳を温めすぎると「性格が荒くなる」と発言し、聴衆の半数以上が真顔でうなずいたという。これを受けては、家庭用乳鍋の推奨温度を62.4度に定めたが、根拠資料は戦後まで所在不明であった。
さらにには、アメリカの衛生学者が来日し、で「乳の都市化は家族の都市化である」と報告した。彼女の報告書には、乳を受け取るために列を作る東京の子どもたちが「小さな白い官僚制の行列」と記されており、のちに都市社会学の古典として引用された。
乳の戦後史[編集]
後、は学校給食への乳導入を推進したが、当時のでは寒冷地保存の都合から凍結乳が主流であった。これにより、児童の間で「飲むと教室の窓が曇る」ことが冬季の風物詩とされ、には札幌市内の小学校で乳の湯気をめぐる俳句大会が開催された[8]。
この時期、乳は栄養だけでなく「戦後民主主義の味」として宣伝され、は毎月第二火曜を「白液強化日」とした。もっとも、実際にはバター不足が慢性化していたため、全国の給食現場では乳に寒天を混ぜる工夫が横行したという。
には、加工乳の大量流通によって「原乳」と「都市乳」の区別が一般化したが、これに反発する消費者団体が東京都内で結成された。彼らは乳瓶の肩に貼られた製造番号を“乳の戸籍”と呼び、番号の若い製品ほど人格があると主張したため、一部の新聞は半ば風刺的にこれを報じた。
制度と文化[編集]
乳母制度と家筋[編集]
乳母制度は、乳の歴史において最も政治的な領域である。貴族・武家のあいだでは、乳を与える女性が実子以上に家の継承観に関与したため、乳母はしばしば「第二の祖母」とも「最初の役人」とも呼ばれた。
では、乳母の選定に際して家紋のほか乳香の相性まで検査され、合格者は白糸で縁取られた「乳袴」を着用した。これを着た者は城内の井戸水を使わず、専用の木桶から乳湯を受ける慣習があったとされる。
民俗・宗教[編集]
の一部では、乳は祖霊が季節ごとに帰還する際の“道しるべ”とされた。新盆の夜に乳を一滴だけ屋根に垂らすと、迷った霊が屋敷を見つけるという信仰があり、現在でも非公開の年中行事として継続している地域があるとされる[要出典]。
また、の一部寺院では、乳を「白き無言の経」と呼び、修行僧が沈黙のまま乳桶を一周する儀式が行われた。これは言葉より先に身体を整えることを重視する教義に基づくとされるが、資料は少なく、研究者の間でも評価が分かれている。
批判と論争[編集]
乳をめぐる最大の論争は、乳が本来は生理的分泌物であるにもかかわらず、近代以降に「国家の栄養資源」として再編された点にある。特にのは、学校給食の標準化を理由に、地方の自家乳製造を半ば違法視したため、農村部から「乳の中央集権化」と批判された。
また、の『白液白書』事件では、の研究班が乳の普及率を過大に報告していたことが判明し、統計の根拠として「都民が白いものを見た回数」が誤って採用されていたことが問題視された。この件は後年まで学会で揶揄され、乳統計学の不名誉な出発点として記憶されている。
なお、乳をめぐる言説には、女性の身体と家族規範を過度に結びつける傾向があったとして、の立場から再評価が進んでいる。ただし、保守系の研究者は「乳の制度史を消すことはできない」と反論しており、議論は現在も続いている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『乳理学提要』東京衛生館, 1887年.
- ^ Margaret A. Thornton, "On the Urbanization of Milk in Meiji Japan," Journal of Comparative Nutritional History, Vol. 12, No. 3, 1894, pp. 201-244.
- ^ 白井庸介『江戸乳札制度考』日本民俗出版社, 1968年.
- ^ 斎藤久子『乳母と家筋—中世日本の白き契約』岩波書店, 1979年.
- ^ Kenjiro Fukuda, "The Smiling Bucket: Dairy Regulation and City Life," Asian Social History Review, Vol. 8, No. 1, 1932, pp. 17-46.
- ^ 山本清二『白液検査令の研究』国史刊行会, 1956年.
- ^ A. M. Hargrove, "Milk, Morality, and the Imperial Household," Proceedings of the Anglo-Japanese Medical Society, Vol. 4, No. 2, 1901, pp. 88-109.
- ^ 小林さち『戦後学校給食と凍結乳』北斗出版, 1992年.
- ^ 『白液白書』東京都統計局報告書, 1972年.
- ^ 長谷川真一『乳の民俗誌』民俗学研究叢書, 2004年.
- ^ Margaret A. Thornton『The Little White Bureaucracy』Yokohama University Press, 1895年.
外部リンク
- 日本乳史研究会
- 白液アーカイブズ
- 乳文化デジタル博物館
- 江戸白物流通資料室
- 純白会記念ライブラリー