人間を搾乳するカフェ
| 名称 | 人間を搾乳するカフェ |
|---|---|
| 英名 | Human Milking Cafe |
| 起源 | 1978年ごろの東京都新宿区 |
| 主な提供物 | 模擬搾乳、温乳ドリンク、体験型接客 |
| 考案者 | 関根ミツル、沢田エイコらによるとされる |
| 流行期 | 1981年 - 1987年 |
| 主な都市 | 東京、名古屋、大阪、横浜 |
| 関連法規 | 食品衛生条例、風俗営業適正化指導要綱 |
| 代表的手法 | 手搾り式、低温ポンプ式、静音型 |
| 派生概念 | 搾乳席、ラクトメニュー、乳圧ポイント制度 |
人間を搾乳するカフェとは、のから派生したとされる接客形態で、店内に設けられた専用ベンチで客が一定時間「乳出し体験」を受けるの一種である。1970年代後半ので試験的に始まったとされ、のちにやの一部店舗に影響を与えたとされる[1]。
概要[編集]
人間を搾乳するカフェは、客が「搾られる側」と「搾る側」の役割を一時的に交換することで、緊張緩和と会話促進を図るとされた特殊な喫茶業態である。一般にはカフェ・ラクト、あるいは単に「ミルク喫茶」と呼ばれたが、後年の研究ではの一過性の奇習ではなく、後の都市孤立に対する応答だったと整理されている。
この業態は、文化とが交差した1970年代末に成立したとされる。もっとも、当時の広告では直接的な表現を避け、「手の温度でほどく」「乳白の儀式」などの婉曲表現が多用されており、初見では何の店か分からないことが多かったという。なお、警察庁の内部資料に「乳液を扱う新業態」として記載されたという話があるが、出典は確認されていない[要出典]。
歴史[編集]
黎明期[編集]
起源については、にの地下喫茶「サン・フェルミン」で、店主のが冬場の売上回復策として考案したという説が有力である。最初期の装置は、製の受け皿とを流用した簡素なもので、当初は客ではなく店員が交代で試用したと伝えられる。
にはの若手演劇人グループ「月曜乳業研究会」が関与し、接客を「舞台芸術」に見立てて体系化した。ここで導入されたのが、客の肩に薄手のタオルを掛け、係員がを3回鳴らして始まる「入乳式」である。もっとも、この形式は長続きせず、タオルの畳み方をめぐって内部で分裂したとされる。
流行と制度化[編集]
からにかけて、を中心に約46店舗が加盟したとされる「全国乳喫連盟」が組織され、搾乳の強さを0.5単位で管理する独自規格「L-0.5規格」が採用された。これにより、店ごとのばらつきが抑えられた一方、客の好みに合わせて微妙に圧を変える「指名搾り」が人気を集めた。
にはの情報番組で「新しい会話の場」として紹介され、翌週の来店者数が平均で2.7倍に増加したという。特にの老舗「ミルキー文庫」は、入店待ちが最長で3時間40分に達し、近隣の文具店が整理券販売を請け負う事態となった。なお、この頃に導入された「乳圧ポイントカード」は、10回で1回無料という分かりやすい仕組みであったが、2回目以降の客が急に沈黙する傾向があり、会話促進という本来の目的と矛盾していた。
衰退と残存[編集]
、が「乳を想起させる表示の過度な商業利用」に関する通達を出したことをきっかけに、店舗数は急減したとされる。また、静音型ポンプの普及により「音がしないと気まずい」という逆説的問題が発生し、常連客の一部が通常のへ移った。
ただし、完全に消滅したわけではない。現在でもの元倉庫街やの一角に、予約制の「保存会運営店」が残るとされ、毎月第2土曜には旧式の木製ベンチを用いた再演イベントが行われている。2022年の調査では、実際に体験履歴を持つ高齢者が推計で1,900人ほど残っているというが、年齢確認の難しさから数字の信頼性には議論がある。
仕組み[編集]
人間を搾乳するカフェの基本構造は、受付、予備温室、搾乳席、休息卓の4区画から成るとされる。受付では客の体温、会話量、肩幅が記録され、予備温室でかのいずれかを選ぶと、搾乳席への案内が行われた。
搾乳席は一般の椅子に見えるが、座面の裏に微細な圧力板が仕込まれており、座ると自動的に姿勢が整う仕組みである。施術者は「搾る」というより「ほどく」と表現され、所作の美しさが評価対象だった。店によってはの袖口を使った手技が導入され、これを「袖乳法」と呼んだ。
なお、最上級店では「採乳ではなく採話が目的である」とする理念が掲げられ、搾乳の量よりも会話の内容が重視された。実際、常連客の多くは1回15分ほど座っただけで妙に軽くなったと証言しているが、その軽さが何によるものかについては、今なお的説明が定まっていない。
社会的影響[編集]
都市文化への影響[編集]
この業態は、前夜の都市における「他人と適度に関わりたいが深入りはしたくない」という感情を可視化した現象として扱われている。向けの深夜営業が成功し、終電後のでは、搾乳後に書類の愚痴を3分だけ聞く「残業キャンセル席」が流行した。
また、店の内装でよく使われた乳白色の照明は、後のやの照明設計に影響を与えたとする説がある。もっとも、この指摘はデザイン史家の一派によるもので、一般にはまだ定説ではない。
ジェンダー論争[編集]
当初は女性店員によるサービスが主流であったが、頃から男性店員による「逆搾り」も導入され、の固定観念を揺さぶる試みとして評価された。一方で、搾る側・搾られる側の役割分担があいまいになることで、店内で「どちらが主語なのか分からない」という苦情が相次いだ。
の学生サークルが実施したアンケートでは、回答者の62%が「説明を受けると理解はしたが、受けないほうが平和だった」と答えたとされる。なお、この調査票は回収後に一部がコースターとして再利用されたという。
批判と論争[編集]
最も大きな批判は、食品衛生上の分類が曖昧であったことである。店側は「乳製品を扱うが乳を売っているわけではない」と主張したが、保健所は「それで済むなら全体が何でもありになる」として難色を示したとされる。また、装置の名称に「搾乳」が含まれることから、初見の客が高い確率で入店をためらい、広告効率を自ら下げていた点も問題視された。
1980年代半ばには、とされる紙面で「都市の孤独を解決するのか、ただ気まずさを商品化するだけなのか」という論争が起こった。これに対し、全国乳喫連盟は「気まずさは希少資源である」と反論したが、広報担当のが会見で「当店はあくまで人間をやさしく搾るのであって、生活を搾るものではない」と述べ、かえって火に油を注いだ[要出典]。
現在の評価[編集]
現在、人間を搾乳するカフェは研究の文脈で語られることが多い。店舗数こそ少ないが、体験型サービス業の先駆けとして、やの成立以前に「役割の交換」を商品化した点が再評価されている。
一方で、当時のパンフレットに記された標語「一杯より一搾り」は、今なおの収蔵資料の中でも最も説明しづらい文言の一つである。研究者の間では、これは都市の疲労を一時的に抜くための比喩であったという説と、本当に比喩ではなかったという説が並立している。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 関根ミツル『都市喫茶の乳白化現象』月刊喫茶文化研究 第12巻第4号, 1985, pp. 44-59.
- ^ 小野寺晴彦『乳圧と会話密度の相関について』日本接客学会誌 Vol. 18, No. 2, 1988, pp. 101-118.
- ^ Margaret A. Thornton, “Performative Dairy in Urban Japan,” Journal of Imaginary Service Studies, Vol. 7, Issue 1, 1991, pp. 12-39.
- ^ 沢田エイコ『新宿地下喫茶の接客儀礼』喫茶と都市 第3号, 1980, pp. 5-21.
- ^ 田村康夫『L-0.5規格の成立と崩壊』風俗文化年報 第21号, 1987, pp. 77-93.
- ^ Hiroshi Nakamura, “The Silent Pump Problem in Late Showa Cafés,” East Asian Consumer History Review, Vol. 4, No. 3, 1994, pp. 201-219.
- ^ 増田清隆『やさしく搾る技術』食空間デザイン叢書 第8巻, 1986, pp. 33-48.
- ^ 『都市の孤独とミルク喫茶』朝日新書, 1985.
- ^ 中西由紀『袖乳法入門』接客作法大全 第2版, 1982, pp. 9-17.
- ^ Peter J. Holloway, “Milk, Mood, and Municipal Objections,” The Chronicle of Odd Cafés, Vol. 11, No. 2, 2001, pp. 88-104.
外部リンク
- 全国乳喫連盟アーカイブ
- 新宿地下喫茶史研究所
- 都市接客文化データベース
- 喫茶儀礼保存会
- 昭和奇業資料館