岡田のばくだん本舗
| 正式名称 | 岡田のばくだん本舗 |
|---|---|
| 読み | おかだのばくだんほんぽ |
| 英語名 | Okada Bakudan Honpo |
| 業種 | 菓子製造、移動販売、試食研究 |
| 創業 | 1927年頃 |
| 創業地 | 大阪府大阪市此花区伝法町 |
| 代表的商品 | 特製ばくだん、夜行ばくだん、三重芯ばくだん |
| 標語 | 一口で三回驚く |
| 関連組織 | 日本加圧菓子協会、関西屋台衛生同盟 |
| 備考 | 戦後の一時期、の実演販売で全国的に知られた |
岡田のばくだん本舗（おかだのばくだんほんぽ）は、を中心に発展した、直火加圧式の甘味球「ばくだん」を製造・販売する老舗製菓系事業体である[1]。一般には末期の屋台文化から派生したとされるが、現在の技術体系はの試験菓子計画に由来するとする説が有力である[2]。
概要[編集]
岡田のばくだん本舗は、直径3〜11センチの球状菓子「ばくだん」を専門に扱うことで知られる。名称の「ばくだん」は爆発物を意味するものではなく、焼成時に内部の糖蜜と空気層が同時に膨張し、口中で小さく崩れる食感を指す業界用語である[3]。
同店は単なる菓子店ではなく、製法の段階で・・を厳密に管理する「加圧菓子」の先駆として扱われる。一方で、創業期の帳簿にはなぜかの印影が残っており、研究者の間では軍需転用寸前の試験食品だった可能性が指摘されている[4]。
歴史[編集]
創業伝承[編集]
伝承によれば、創業者の岡田喜一郎は、の船渠近くで夜鳴き屋台を始めたとされる。もともとは甘い団子を売っていたが、冬季の強風で表面だけが急速に固まり、内部に空洞ができたことから、偶然に「ばくだん」型が生まれたという。
この偶然を見た岡田は、焼成前に竹串で12回だけ空気を送り込む独自の技法を確立した。なお、12回という回数はに由来すると説明されたが、実際には屋台の行列をさばくための経験則であったとする同業者証言が残っている[5]。
加圧菓子協会との関係[編集]
、岡田のばくだん本舗はの準会員となり、関西圏の製菓業者に向けて「内部空隙率」と「爆ぜ音指数」を測定する簡易器具を配布した。これにより、菓子の出来を食べる前に机上で評価する文化が一時的に広まったとされる[6]。
協会の議事録には、岡田側が「ばくだんは噛むのでなく聴く菓子である」と主張した記録がある。議長はこれを文学的比喩として扱ったが、岡田は実際に店頭で試食客へ耳栓を配っていたという。
戦後の再編[編集]
後、工場の一部はの食糧統制下で閉鎖されたが、に再開した際、材料不足を補うために粉末と乾燥を核にした「再建ばくだん」が発売された。これは「甘さが控えめなのに妙に腹持ちがよい」と評され、復興期の労働者層に支持された。
また、この時期にの催事場で行われた実演販売では、1日平均1,840個を売り上げた日が13日続き、担当記者が「菓子でありながら工業製品の納品を見ているようだ」と記した記事が残る[7]。
製法と商品体系[編集]
岡田のばくだん本舗の中心技術は、砂糖液を高温で煮詰めた後、を巻いた金属型に流し込み、気圧差を使って中心部を持ち上げる点にある。これにより、外殻は硬いのに内部は半液状という特異な食感が生まれるとされる。
代表商品は「特製ばくだん」「夜行ばくだん」「三重芯ばくだん」の3系統である。とりわけ「夜行ばくだん」は38年に開発され、蓄光性の糖衣を用いて夜間でも微光を放つという、衛生上の疑義と引き換えに人気を博した[8]。
また、1950年代後半には「学童用ばくだん」と呼ばれる小型版がの助言で導入されたが、袋を開けると必ず1個だけ割れているため、校内では「最初から運命が決まっている菓子」として語り継がれている。
社会的影響[編集]
岡田のばくだん本舗は、関西の屋台文化を「口に入る工業技術」として再定義した点で評価されている。とくにの祭礼や周辺の縁日では、同店の包装紙が即席の皿や御札入れに転用され、包装文化の発展にまで影響したとされる。
一方で、ばくだんの名称が少年雑誌に誤って拡大解釈され、には数校のPTAが「爆発物を想起させる」として販売自粛を求めた。これに対し本舗側は、製品名の由来を「口内で小爆発のような満足感があるため」と説明し、かえって売上が前年同期比で17.6%増加したという。
さらに、の一部駅売店では、長距離移動の乗客向けに「車内で音を立てずに食べる練習用菓子」として推奨され、車窓文化と結びついた珍しい事例として社会学者の関心を集めた。
批判と論争[編集]
岡田のばくだん本舗をめぐっては、創業地の表記がとの間でしばしば揺れることから、真正性を疑う声がある。また、1952年以前の写真資料の多くに、なぜか同じ看板職人が写り込んでいることも、後年の合成疑惑を呼んだ。
加えて、協会資料に記された「爆ぜ音指数 8.4」は測定機器の校正法が不明であり、食品史研究者の間では「ほぼ物語である」とされている。ただし、岡田家の二代目が保管していた帳面には、湿度67%、焼成14分、冷却2分40秒という具体値が並んでおり、完全な創作とも言い切れない。
なお、に一度だけ発売された「無音ばくだん」は、食べても音がしない代わりに袋だけが大きく鳴るという不具合を抱え、発売4日で回収された。これは現在でも同店の黒歴史として知られる。
現在[編集]
現在の岡田のばくだん本舗は、内の数店舗と催事販売を中心に営業しているとされる。近年は伝統路線に加え、味、味、そして半分だけ辛い「片辛ばくだん」などの実験的商品を出しており、古参客と若年層の両方を困惑させている。
また、店舗裏では今なお「空隙率の研究」が続けられているという話がある。2023年の内部資料では、次世代機「ばくだんV」の試作に成功したとされるが、これは包装紙の立体化にすぎないという見方もあり、真相は定かでない[9]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 岡田春彦『関西加圧菓子史』浪速出版会, 1986年.
- ^ 田村瑠美『戦後屋台と甘味球の社会学』ミネルヴァ書房, 1994年.
- ^ M. Thornton, “Pressurized Confections in Postwar Japan,” Journal of Culinary Anthropology, Vol. 12, No. 3, 2001, pp. 41-68.
- ^ 佐伯隆一『ばくだん菓子の技法と伝承』食文化研究社, 1978年.
- ^ A. K. Bell, “Audible Sweets and the Sound Index,” Food & Society Review, Vol. 8, No. 1, 1997, pp. 9-27.
- ^ 岡田喜一郎『わしの空隙率日誌』岡田家文庫, 1951年.
- ^ 中村志保『百貨店催事場の戦後経済』大阪都市大学出版局, 2010年.
- ^ H. Watanabe, “The Night-Glow Sugar Coat Incident,” Kyoto Gastronomy Studies, Vol. 5, No. 2, 1989, pp. 112-130.
- ^ 松井一郎『包装紙はどこへ消えたか』関西資料社, 2004年.
- ^ 『加圧菓子協会議事録 第4巻第2号』日本加圧菓子協会, 1934年.
- ^ E. R. Collins, “On the Semi-Liquid Core of Bomb Sweets,” International Journal of Confectionery Engineering, Vol. 3, No. 4, 2015, pp. 203-219.
外部リンク
- 岡田のばくだん本舗 公式記念館
- 日本加圧菓子協会アーカイブ
- 大阪屋台食文化資料室
- 関西百貨店催事史データベース
- 此花区近代甘味研究会