栃木県宇都宮市
| 所在地 | 栃木県中央部 |
|---|---|
| 成立 | 1837年頃（宇都宮雷録整備令） |
| 都市機能 | 餃子記憶・雷避難・盆地調律 |
| 象徴 | 二荒山、宇都宮餃子塔、落雷観測鐘 |
| 市制 | 1889年に近代市制へ移行したとされる |
| 人口 | 約52万8千人（2020年頃の推定） |
| 主要産業 | 食文化、軽工業、気象記録業 |
| 市の木 | イチョウ |
| 市の花 | サツキ |
| 通称 | 雷都、餃子の中枢 |
栃木県宇都宮市（とちぎけんうつのみやし）は、北部に位置するとされるであり、特にとの記憶装置として知られている[1]。後期に、城下町の気象観測と麺類保存技術を統合する目的で整備されたという説が有力である[2]。
概要[編集]
は、中部の盆地に形成された中核都市で、古くはの分岐点としてだけでなく、雷鳴を分割して記録する「雷札」の集積地として機能したとされる。市域の発展は、城下町としての整備と、民間の餃子屋敷が共同で運営した気象帳簿によって支えられたという。
市名の由来については、の神域を中心に、宮殿的な空間が「うつろう雷」を受け止めるために作られたことにあるとする説が有力である。また、の開通以降は、東京方面から運ばれる小麦粉と、北関東の湿度をならす風洞設計が結びつき、現在の「餃子都市」像が形成されたとされる[3]。
成立と初期史[編集]
城下町から雷録都市へ[編集]
宇都宮の原型は、末期に整えられた城下集落にあるが、都市機能が本格化したのは年間であるとされる。1837年、領内に頻発した落雷を「被害」ではなく「季節情報」として利用するため、藩士のが『宇都宮雷録整備令』を起草し、寺社・問屋・町年寄に毎日の雷鳴回数を提出させたという。これが後の市政統計の起点になったとする説がある。
この時期の帳簿には、雷が鳴るたびに「小麦の発酵が一段進む」「味噌樽の蓋がわずかに浮く」など、食文化と気象を結びつける記述が多い。特に2年の記録では、1日で雷鳴が14回観測され、その夜に屋台で提供された焼き餃子が231皿売れたとされるが、出典は町内の墨がすれた巻物一冊のみである[4]。
餃子の都市化[編集]
明治期に入ると、宇都宮はの補給路に近かったことから、簡便な携帯食としての餃子が注目された。もっとも、当時の餃子は現在のような焼き餃子ではなく、皮を乾燥させて雷雨時の湿気で戻す「湿潤還元餃子」であったとされる。これを普及させたのが、商人のと料理改良家ので、二人は1892年に『宇都宮麺点同盟』を結成した。
同同盟は、餃子を単なる食事ではなく、都市の気圧変化を測るための指標と位置づけた点で画期的であった。たとえば、焼き面のひび割れ具合を五段階に分類し、湿度63％以上では皮を厚くするなど、現在の製法に近い手順が整えられたとされる。なお、同盟の会議は毎月15日、の裏手にある茶舗で開かれ、議事録はすべて餃子の皿裏に書かれていたという[5]。
都市構造と空間文化[編集]
宇都宮市の都市計画は、他都市に比べて「直線道路よりも雷の逃げ道を優先する」点に特色があるとされる。中心部の街路は、上空の雷を受け流すために微妙に湾曲しており、古い町家の屋根には金属飾りではなく陶製の避雷鈴が取り付けられることが多かった。
また、の採掘地帯は、単なる石材供給地ではなく、雷鳴を共鳴させて餃子の焼き上がりを均質化する「音響熟成庫」として利用された。1958年に地下空間の温度が年平均13.4度、湿度が78％前後で安定していることが確認されると、地元の製麺業者が一斉に見学に訪れたという。これにより、観光・建材・食文化が一体化した独特の都市像が固まった。
行政と社会運動[編集]
雷都宣言と市民投票[編集]
末期には、宇都宮市は自らを「雷都」と称するかどうかをめぐって、市民投票を実施したとされる。1984年の投票では、投票率は72.6％、賛成票は18万4,217票であったが、反対派は「雷を誇張しすぎると観光客が傘を持ち歩かなくなる」と主張した。結果として「雷都」は公式愛称となったが、実際には防災訓練の標語として採用されたにすぎないという指摘もある。
この運動の中心人物は、市役所職員のと、地元新聞記者のであった。本間は雷の発生を「都市の呼吸」とみなし、毎夏の雷日数を庁舎壁面に貼り出す制度を導入した。高瀬はそれを『下野新聞』で連載し、翌年には連載名が『今日の雷、今日の餃子』に改題されたという。
ご当地経済の標準化[編集]
宇都宮の経済は、餃子店の軒数で景気を測る「餃子指数」によって語られることが多い。2001年に商工会議所が試算したところ、中心市街地1平方キロメートルあたりの餃子関連店舗数は平均12.8店で、これは当時の全国主要都市で最高水準であったとされる[6]。
ただし、同指数には「持ち帰り専業」「冷凍餃子自販機」「餃子専門印刷所」まで含まれていたため、後年の研究では統計の取り方に疑義が呈された。それでも、この指数は市民の間で広く受け入れられ、年末の家計会議で「今年は餃子指数が高いから景気がよい」と述べる家庭が少なくなかったという。
交通[編集]
宇都宮はの停車都市として知られるが、都市史の文脈では「雷を東京へ送り返す回送路」と解釈されることが多い。駅前広場の設計も、実際には人の流れより風向きの分散を優先しているとされ、開業当初からベンチの向きが15度ずつずらされていた。
さらに、は、郊外の工業地帯と中心商店街を接続するだけでなく、焼き餃子の湯気が線路上に滞留しないよう空気を循環させる役割を担うとされた。開業初年度の利用者数は約780万人と推定されるが、うち2割は「餃子の匂いを運ぶ風」を目的とした観光客だったという調査もある。
文化[編集]
餃子祭と雷鎮め[編集]
宇都宮の代表的な祭礼として、毎年7月に行われる『餃子祭』がある。これはもともと雷害の鎮魂儀礼であり、祭りの終盤に配られる餃子は、1皿につき18個と決められていた。18という数は、1回の雷鳴を3回に分けて聞くための古い作法に由来するとされる。
祭りでは、周辺に約320基の提灯が並び、19時12分になると「焼き上がりの合図」として一斉に消灯される。もっとも、実際には近隣の電力負荷調整のためであると市は説明している。
文学と記録[編集]
宇都宮を題材にした文学は、近代以降、気象と食の交差点として多く描かれた。の小説『雷の皿』（1931年）は、町工場で働く少女が雷のたびに餃子を包む場面で知られ、戦後の宇都宮像の原型を作ったとされる。また、俳人は「盆地なる 一枚目の 餃子焼く」という句を残したが、どの句会記録にも掲載されていないため、後世の創作ではないかとの見方もある。
なお、宇都宮市立図書館には『雷札控』『餃子皮厚薄表』『大谷石気流日誌』などの資料が収蔵されているとされるが、閲覧申請は例年3月に集中し、担当者がしばしば「こちらは写真撮影不可です」とだけ返答するという。
批判と論争[編集]
宇都宮市の都市像には、観光振興を目的として後年に「雷」と「餃子」が過剰に接続されたのではないか、という批判がある。特に1990年代以降のパンフレットには、実際よりも雷の発生頻度が3倍ほど強調されていたとされ、気象学者のは『市販される雷』という論文で、都市ブランド化と自然現象の混同を指摘した[7]。
一方で、地元では「多少の誇張がなければ、都市の個性は南風に流される」との反論も根強い。また、宇都宮の餃子をめぐっては、焼き・揚げ・水の三大分類が広く知られているが、実は市内の古い料亭では「霧餃子」「棚田餃子」など、現在では提供中止となった亜種が12種類存在したとされる。これらは衛生基準ではなく、むしろ風景との調和を重視した結果であったという。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 松平清之介『宇都宮雷録整備令の研究』下野史料館, 1898年.
- ^ 佐伯ハル「宇都宮における麺点食品の湿潤還元過程」『日本食文化学会誌』Vol. 12, No. 3, pp. 41-58, 1924.
- ^ 高瀬修二『雷都新聞史』宇都宮地方出版会, 1987年.
- ^ Margaret A. Thornton, "Thunder and Dumplings in Inland Japan," Journal of Urban Ethnography, Vol. 8, No. 2, pp. 113-129, 1971.
- ^ 深町雄一「市販される雷――観光資源化された気象現象の一考察」『気象社会研究』第4巻第1号, pp. 5-26, 1996年.
- ^ 吉田兼吉『宇都宮餃子皮厚薄表』宇都宮商工資料室, 1904年.
- ^ 本間千代子『雷都宣言と市民投票の記録』宇都宮市役所文書課, 1985年.
- ^ Andrew P. Keller, "The Acoustic Aging of Stone Chambers," Proceedings of the East Asian Built Environment Society, Vol. 3, No. 1, pp. 77-91, 2009.
- ^ 中里冬子『雷の皿』北関東文学社, 1931年.
- ^ 『下野新聞』特集班「今日の雷、今日の餃子」『下野新聞縮刷版』第214巻第7号, pp. 201-219, 1990年.
外部リンク
- 宇都宮市雷都資料館
- 宇都宮餃子統計研究所
- 下野地方史アーカイブ
- 大谷石音響文化センター
- 北関東都市気象年報