竹の林
| 名称 | 竹の林 |
|---|---|
| 別名 | 竹林菓（たけばやしか）／蜂蜜チョコ竹香焼（ほうみつちょこちくかしょうやき） |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 北港の沿岸菓子街（旧・臨海区画） |
| 種類 | 焼き菓子（クッキー）＋チョコレートコーティング |
| 主な材料 | 竹糖、きのこ粉、米油、カカオバター、蜂蜜、塩 |
| 派生料理 | 竹の林・黒茶（くろちゃ）／竹の林・辛蜜（しんみつ） |
竹の林（たけのはやし）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
は、薄い食感の焼き菓子生地に、蜂蜜チョコレートを外皮として重ねる菓子とされる。ひと口で「香りは竹、味はチョコ」と感じるよう設計されている点が特徴とされる[1]。
商品としての話題性は、発売直後の食感評価だけでなく、包装内の“保存のための説得文”の出来の良さにもあったとされる。一方で、消費者の間では「特に残しておく理由もない」という温度感の共有が早く、結果として残存品の多くが消費され、流通終了後の“幻の在庫”がほとんど成立しなかったとされる[2]。
本項では菓子史の体裁を取りつつ、実際に存在したかのように語られるが、成立過程は業界資料の形式を借りた創作として説明される。
語源/名称[編集]
「竹の林」という名称は、成形時に生地を“縦に細く整える”工程を行うため、焼き上がりの影が竹林状に並ぶことから名付けられたとされる[3]。ただし、当初は「竹香（ちくこう）板（いた）」と呼ばれていたものが、営業会議での比喩表現（“口の中に小さな林が立つ”）により改称された、という別説も存在する[4]。
別名の「竹林菓」は、の卸売問屋が掲げた店頭短縮シールの文言から発生したとされる。なお、蜂蜜チョコの配合比率が季節で変動するため、「蜂蜜チョコ竹香焼」という長い表記が規格書に残ったとも言われる[5]。
名称に「竹」を冠するが、竹繊維を直接練り込むのではなく、竹由来の香気成分を“香りだけ”取り扱う設計であったとされる。この点は後述する原材料議論の際に、規制文書の解釈を巡って揺れたとされる[6]。
歴史(時代別)[編集]
黎明期（1950年代後半〜1960年代）[編集]
、大阪の菓子研究グループ「臨海製菓技術懇話会」が、薄焼きクッキーの表面に油脂膜を均一化する研究を行ったことが起点とされる。油脂膜の“揺らぎ”が林のように見えることから、試作品は工場内で「竹の林」と呼ばれ、社内試食会の常連が勝手にその名称を持ち帰ったとも説明される[7]。
同懇話会の議事録には、試作当時の焼成条件がやけに細かく残されている。すなわち、炉温、予熱時間、冷却は“風量で”が最良であったと記されている[8]。ただし、後の回顧録では、記録の一部は営業担当が“覚えやすい数”へ丸めた可能性があると指摘されている[9]。
流通拡大（1970年代）[編集]
に大手菓子メーカー「北港キャンディ工業」が、全国棚取り用の小袋包装を導入し、は“携帯しやすい蜂蜜チョコ焼き”として定着したとされる。新聞折込広告では、商品の説明文が短く、読後に「残す意味がない」ニュアンスが生まれやすかったと指摘されている[10]。
この時期の社会的影響として、学校給食向けの小分け規格が整えられたことが挙げられる。文部系の要領では、食べ残し削減のために“消費者側に判断を委ねない”文言が求められ、結果として、包装の裏面には「開封後は早めにどうぞ」といった微温和な圧が生じたとされる[11]。
また、を用いる点は一部で「食感の再現性が高い」と評価され、菓子職人の間では“噛むと音が鳴る粉”として語られたとも言われる[12]。
衰退と“食べ尽くし”（1980年代〜翌年）[編集]
最も語られるのは、クッキーのコーティング菓子が市場で整理される過程である。方向性指定に沿って述べると、の発売を機に、生産ラインの優先度が移り、はとなったとされる[13]。
しかし、その後の運命は“在庫が残ったから終わる”のではなく、むしろ消費者の間で「特に残しておく理由もない」という声が広がり、残存品が追加生産される前に集中的に食されていった、という筋書きが語られる[2]。このため、終売後の目撃談は、箱や袋の写真というより“食べた記憶だけ”として残りやすかったとされる[14]。
当時の家計簿研究では、菓子カテゴリーの支出が一時的に増えた月があり、その月にだけ購入した人ほど「もう一度買えなかった」と報告する割合が高いという観測が紹介された[15]。
種類・分類[編集]
は、外層コーティングの風味で分類されることが多い。一般に蜂蜜チョコを基本とするが、地域の小売協同組合によってはやなど“香りを竹寄せに再調整”した派生が流通したとされる[16]。
焼成生地は、薄焼きタイプ（パリ寄り）と厚焼きタイプ（ほろ寄り）があり、厚焼きは“竹影の密度”を高めるために焼成後の圧延工程が追加されるとされる[17]。包装上は区別が難しく、店頭では「同じ袋なのに噛み心地が違う」という混乱が一時的に起きたとも言われる[18]。
また、規格書に基づく流通区分として、個包装の重量がの標準品との贈答品に分けられていたとされる。贈答品は紙帯が長く、店頭で“竹の林っぽい見た目”を主張した、とされるが、実際のところは包材の都合だったという説もある[19]。
材料[編集]
主要材料は、香気設計用の、骨格形成用の、油脂としての、外層用のカカオ系配合（カカオバター、ココアパウダー）と蜂蜜、仕上げの塩であるとされる[20]。
材料の説明は科学的に見えるが、実際の要点は比率の“見え方”にあるとされる。蜂蜜はが基準で、夏季はへ落とし、冬季はへ上げるという運用があったとされる[21]。この調整が、口腔内でチョコの甘さを遅れて感じさせ、“竹の香りが先に立つ”体験を作るのだと説明される[22]。
一方で、きのこ粉については原料産地の監査が厳しく、の“香気保持率”の指標に合わせた調達が求められたとされる[23]。この規制の運用が煩雑で、結果として地域差が拡大し、味の記憶が人によって割れたとされる。
食べ方[編集]
食べ方は「常温で軽く休ませてから」という形で推奨される。一般に、冷蔵から出してすぐ噛むとコーティングが硬くなり、竹香の立ち上がりが鈍ると説明される[24]。
具体的には、開封後置き、最初の一口は端（層が薄い側）から、二口目以降で中心へ進むと、食感の段差が“林の列”のように感じられるとされる[25]。この食べ順は、当時の店頭スタッフが常連へ教えていた“暗黙のコツ”として伝わったとされる。
また、チョコが溶けやすい点を利用し、コーヒーに浸す“二次抽出”の食べ方が流行した時期もある。ただし、これをやると甘さが突出し、竹の香りが埋もれるとして批判されることもあった[26]。
文化[編集]
は、食べ尽くし文化の象徴として語られることがある。包装の裏面に短い達観文が入っていたとされ、「残すと味が落ちる」という半ば説教めいた理屈が、購買者に“今食べる正当性”を与えたとされる[2]。
とくに終売後、残存品が少なかったため、目撃談がSNSの文体に近い形で拡散したとも言われる。保存の写真がない代わりに「昨日食べたのが最後だった」という体験談が多く、記憶の共同体を作ったと推定されている[27]。
地域行事では、北港の商店街が「竹の林一口祭」と称して、試作品の代替として似た食感のチョコ焼きを配布した年がある。実際のイベント要綱には周辺の会場名が記されていたが、運営文書の一部が“後から整えられた”可能性が指摘されている[28]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 山脇慎哉『微粉末設計のための焼成ログ』北港製菓出版社, 1972.
- ^ レイチェル・モリス『Honey-Encased Confections: Texture Engineering』Cambridge Confection Review, Vol.12 No.3, 1978.
- ^ 中原栄太『チョコ外層の温度史：急冷と再結晶』日本菓子物性学会誌, 第6巻第2号, 1981.
- ^ 佐竹瑛一『香気成分による“竹らしさ”の再現』農業食品香気研究会年報, pp.41-58, 1964.
- ^ 朴成兌『Mycelium Powders in Biscuit Systems』International Journal of Baked Flavour, Vol.9 No.1, pp.12-27, 1976.
- ^ 【きのこの山】発売委員会『棚割りはなぜ勝つ：菓子流通と消費者心理』棚割り研究叢書, 第2集, 1980.
- ^ 大阪臨海小売協同組合『食べ残しを減らす文言の設計（試案）』臨海流通白書, pp.103-117, 1977.
- ^ 矢代和馬『食品包装における説得文の言語学』包装言語学会論文集, Vol.3 No.4, pp.77-90, 1983.
- ^ エマニュエル・クライン『Cold vs. Room Temperature Chocolate Coats』Journal of Sweet Materials, Vol.15 Issue.2, pp.201-219, 1979.
- ^ 竹林研究会『幻の残存品：終売後の購買体験データ』現場菓子統計年鑑（第5版）, pp.5-18, 1985.
- ^ 田辺鏡太『チョコレートコーティング菓子の絶滅過程』食品産業史叢書, 1991.
- ^ 松井朔良『竹の林の製造技術：一部に欠落する実験』菓子工場監査報告書, pp.1-9, 1970.
外部リンク
- 北港菓子アーカイブ
- 棚割り文言データベース
- 竹糖研究所
- 蜂蜜チョコ物性メモ
- 終売品目撃録コレクション